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第3节蛋白质维生素,1.蛋白质主要是由、等元素组成的有机高分子化合物,是构成人体细胞的基础物质。食物中的蛋白质在人体内水解成。2.蛋白质能溶于水,在受热或遇到、等化学物质时,会发生化学变化,失去原有的生理功能。3.维生素是维持人体生命活动的重要物质,可以起到调节、.和维持身体健康的作用。,碳(C),氢(H),氧(O),氮(N),氨基酸,浓硝酸,重金属盐,甲醛,新陈代谢,预防,疾病,【例题】小华妈妈为他设计了一份午餐食谱为米饭、麻辣豆腐、清炖排骨。这个食谱营养不够,加上下列中的哪一项使之合理()A.牛奶B.炒鸡蛋C.小米粥D.素炒青菜,解析:根据食谱提供的营养成分包含了糖类、蛋白质、油脂,还缺少维生素。而选项中只有D项素炒青菜富含维生素。,答案:D,【重点难点提示】1.蛋白质的作用蛋白质是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质,如果蛋白质摄入不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。2.维生素的来源及作用(1)人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素片等物质中富含维生素。(2)维生素是维持人体生命活动的重要物质,可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。3.缺乏维生素的病症人体中缺少维生素A,会引起夜盲症;缺少维生素B,会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等;缺少维生素C,会引起坏血病;缺少维生素D,会使青少年发育不良,引起佝偻病。,1.下列物质富含蛋白质的一组是()A.葡萄糖淀粉B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.淀粉淀粉酶2.人处于紧张状态时,维生素的消耗会增加,因此考试期间应多补充的食物是()A.啤酒B.炒鸡蛋C.蔬菜D.馒头3.人误食重金属盐中毒后,可服用下列哪种物质缓解毒性()A.肥皂水B.鸡蛋清C.水D.盐水,C,C,B,4.学校食堂提供了下列5种食物,小红为自己安排的午餐食谱中,较合理的是()青菜苹果米饭猪肉鱼A.B.C.D.5.重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”,努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有以下食品,其中含蛋白质最少的是()A.炒青菜B.豆腐汤C.红烧肉D.水煮鱼6.(2014毕节)均衡膳食,有利于身体健康。中考临近,小林母亲为了给他增加营养,制定了食谱,食物有:米饭、牛肉、花生、鱼、牛奶。从营养学的观点出发,你认为还要增加的食物是()A.豆腐B.排骨C.黄瓜D.鸡蛋,B,C,A,7.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种维生素所导致的()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8.(2014铜仁)清明节放假期间,小明与同学一起去野炊,他准备了米粉牛肉菜油馒头食盐矿泉水等物品,请帮助回答:(1)糖类物质主要存在于上述物品(填序号)中。(2)从科学膳食、营养平衡的角度出发,你认为小明同学还需带含类营养素的物质。(3)野炊结束后,为了防止火灾,小明同学用冷水将所有火源全部浇灭,他利用的原理是。,A,维生素,降低温度至可燃物的着火点以下,9.某种营养补充剂的标签如下:,主要原料:碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶功效成分及含量:每100g含:钙20.3g、维生素D0.28mg注意事项:本品不能代替药品,不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用,(1)标签中的“钙20.3g”,这里的“钙”是指(填编号)。A.元素B.原子C.分子D.离子(2)该营养素补充剂具有补钙功能,同时还能补充人体所需的营养成分.(写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,由于淀粉能与碘作用呈色。因此常用碘水(或碘酒)来检验食物中是否含有淀粉。(4)蛋白质是人体所需的重要营养成分之一,是构成细胞的基础物质,人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是。,A,维生素(或油,脂、无机盐),蓝,甲醛使人体蛋白质失去原有的生理功能,10.维生素C又名抗坏血酸,化学式为C6H8O6,可溶于水,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。(1)请写出维生素C所属的物质类别(填“有机物”或“无机物”)。(2)某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性。请你和他(她)一起完成实验报告:,有机物,(3)根据维生素C的性质,下列物质中能与维生素C反应的是。A.食盐B.纯碱C.镁条D.硫酸钾E.苛性钠,把维生素C片溶于水,然后取紫色石蕊试液,向其中滴加几滴,可以看到烧杯内壁有白色沉淀生成,可以看到紫色石蕊试液显红色,BCE,(4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你说说如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C.。(5)若配制浓度为10%的维生素C注射液100g,需水的质量为g。,因为维生素C在高温时易被破坏,因此食用黄瓜可以,加一些食醋凉拌即可,90,
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