2019-2020年高中化学 专题 2 营养均衡与人体健康教案 苏教版选修1.doc

2019-2020年高中化学 专题 2 营养均衡与人体健康教案 苏教版选修1教学目标1知道人体的常见微量元素，及其主要来源和摄入途径。2认识微量元素对人体健康的重要作用。教学重点、难点1了解人体元素的组成。2了解一些元素对人体健康的作用。教学方法：阅读比较、实验探究、讨论、归纳法教学用具 投影机、导学案教学过程【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？【播放】化学元素和人体健康（健康报报道）【讲解】同学们，你们知道么，色彩斑斓的大千世界的万物是由100多种元素组成的，而我们人体中的元素约有80多种，含量较多的有11种，约占人体质量的99.5%。【阅读】P42 表2-1 维持人体生命活动的必需元素【讲解】在人体中含量高于0.01%的元素称为常量元素（或称宏量元素），含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。【讨论归纳并板书】一、人体的必需元素1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种【设问】钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用【阅读】P43 “资料卡”-“几种必需元素的生理作用”2、几种必需元素的生理作用【播放】（佝偻病患者）【设问】怎么会得这种病呢？【指导阅读】1、人体中含量最多的金属是什么？2、该金属对人体有何影响？【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。【归纳小结】1、成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2、幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会xx年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg800 mg，青少年1 000 mg1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg1 200 mg。【设问】哪些食物中含有钙元素呢？【学生活动】学生抢答（对答得最多的学生给予表扬。）【投影】常用食物中的钙含量（mg/100 g）【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。【设问】食物中含有如此丰富的钙，怎样才能合理吸收呢？前两天报纸上曾登过这样一篇文章。【投影】“晚餐最好这样吃”晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。【归纳】 1）钙元素的生理作用、膳食中的钙元素【过渡】缺碘也会对人体造成不良后果。【投影】【归纳】2）碘元素的生理作用、加碘盐【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？【学生回答】缺铁性贫血。【投影】【归纳】3）铁元素的生理作用 补铁食品【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力。【小结】微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。【投影】【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？【学生活动】分成两大组，一组问一组答。1、如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？2、如果你贫血、脸色苍白怎么办？3、如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办？【作业】学案第四题第二课时 合理摄取人体必需的元素教学目标1知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能2初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补碘的重要性3了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。4通过龋齿的原理和含氟牙膏防止龋齿的机理，能理解、运用沉淀溶解平衡有关知识解释相关问题。教学重点、难点人体所需元素的主要来源和摄入途径。教学方法：阅读比较、实验探究、讨论、归纳法教学用具 投影机、导学案教学过程【复习】人体的必需元素 种，常量元素 种、微量元素 种 【讨论】人体所需元素是否越多越好？【小结】各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。【读图】P43 2-1 必需元素含量与生理机能的关系【讲授】在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素。【板书】 合理摄取人体必需的元素一、补碘与加碘盐【讨论】如果身体缺碘将会出现什么症状？【讨论】加碘盐中碘元素的形态【实验探究】检验加碘盐中碘元素的存在【投影】正确贮用加碘盐二、补铁与铁强化酱油1人体中铁的存在：【阅读】P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理【解释】 【讨论】煤气中毒的原理及处理方法2缺铁性贫血症状【投影】（1）软弱无力、疲乏困倦； （2）皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色苍白； （3）气短、心悸； （4）头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡等； （5）食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等等。3缺铁性贫血的预防【讨论】如何预防缺铁性贫血？【归纳】（1）家中炒菜做饭尽量用铁锅。（2）尽量增加瘦肉和肝脏食物，猪血、鸡鸭血等动物性蛋白食物。（3）主食多吃粗面粉，含铁量比大米高。（4）豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、海带等均含大量铁。黑木耳每100克含铁180毫克以上，是补血上品，最好和肉、鱼、鸡、肝等搭配着吃，提高铁吸收率。（5）纠正不良的饮食习惯。如偏食、素食主义等。（6）提倡饭前喝一杯桔子汁，或者吃个生西红柿，饭后不马上喝茶或咖啡，增加铁的吸收机会。（7）正确选用强化含铁食品，如强化奶粉、强化铁饼干、猪血饼干、含铁酱油、强化铁的面粉等，快速纠正缺铁性贫血。一般强化铁的日摄入量为10mg左右，是防治贫血的好办法。另外，纠正贫血要持之以恒，切忌操之过急。尤其食用强化铁食品，不宜过量，否则会使短时间内铁的摄入大大超过机体耐受性，造成铁中毒。三、龋齿与含氟牙膏【阅读】P46 （中间一段）了解人体中钙、磷的存在形态；牙齿的主要成分1龋齿的原理【讨论】人为什么会发生龋齿？【归纳】2龋齿的原因【投影】3龋齿的预防【讨论】那么该如何预防龋齿？ 【归纳】1注意口腔卫生。从小养成早晚刷牙、饭后漱口、睡前不吃零食的习惯，以减少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清洁卫生。2注意营养和锻炼身体。在儿童少年日常饮食中应供给足够的维生素、矿物 质和微量元素，使牙齿得到正常的发育。 3采取氟化物防龋。除高氟地区外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟化钠液含漱口，每周漱口一次，每次2分钟，再用清水漱口。（5岁以下小孩不宜用） 4窝沟封闭法防龋。 5定期口腔检查。有条件的地区，可每二年一次对中小学生进行全面的龋齿普查普治【阅读】P46 最后一段，含氟牙膏防止龋齿的原理【归纳】含氟牙膏防止龋齿的原理：四、富含锌的食物与补锌【投影】人体中的智慧元素-锌锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。也就是厌食、挑食，严重者吃土坷垃、烟头等现象。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡（口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好），个别人爱啃手外，其它症状不明显。 【讨论】锌在人体中作用那么大，怎样做才能不缺锌呢？ 【归纳】一是食补。目前，我国多数人的饮食结构中微量元素锌的含量不足。平时，应多吃些锌元素含量高的食物。如牛、羊肉、猪瘦肉等。蔬菜中辣椒锌含量比较高。 二是药补。可适量吃一些锌胶囊、锌口服液药物。特别是口腔溃疡，含服一支葡萄糖酸锌口服液，疼痛症状马上会缓解。 【设问】怎样才能判别缺不缺锌呢？ 【归纳】一是靠化验。就是到医院化验。 二是根据缺锌容易引起的症状判断。如，厌食、臆食、啃手、撕肉、口腔溃疡等症状。 在这里强调一下，锌在人体中既然是微量元素，就是人体内锌元素多了也会引起锌中毒。所以，补锌要适量，并不是越多越好。 【投影】人体中的“吉祥三宝”微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。健康助手锌 锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生、核桃、栗子等，均可选择食用。 人体卫士铜铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。生命灵丹硒硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类【作业】学案第四题第二单元 提供能量与营养的食物糖类教学目标1了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的性质。2了解糖类对人体健康的意义。3掌握淀粉的水解反应。教学重点：葡萄糖的性质.和纤维素的水解反应，教学方法 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 投影机、导学案教学过程【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?【学生讨论】【讲解】糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。【阅读】P49 相关部分【板书】一、糖的分类分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。【讨论】1）葡萄糖、果糖的化学式以及它们的关系。 2）蔗糖、麦芽糖的化学式以及它们的关系。 3）淀粉、纤维素的化学式以及它们的关系。【归纳】葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体； 淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。【探究活动】淀粉的水解1引导学生联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了水解反应。2引导学生自己设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。3根据最佳方案，采用对照实验的方法实施实验。4填写实验现象和结论。【小结】在硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖： 二、二糖、多糖的水解【讨论】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？【小结】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。【板书】三、淀粉的水解【活动与探究】 P50【归纳】淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 新制Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱氧核糖)等。下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖。【板书】四、葡萄糖的结构和性质：A、物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜（葡萄汁 甜味水果 蜂蜜）分子式：C6H12O6 最简式： CH2O 结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH2OHB、化学性质：1还原反应： 水浴加热银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH=CH2OH-(CHOH)4COONH4 + 2Ag + H2O + 3NH3 与新制Cu(OH)2作用（医疗上检验糖尿病）：CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 =CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O+ H2O 2与氧气反应 （有氧呼吸和无氧呼吸）3酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 C、制法：淀粉催化（硫酸）水解 D、用途：作营养物质 葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量。C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(1)+2804kJmol-1【小结】【布置作业】1找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？粮食类：面粉、大米、玉米、小米、红薯、豆类等蔬菜类：土豆、芋头、蚕豆、百合、莲藕、南瓜、山药等果类：荸荠、栗子等2怎样检验它们是否含有淀粉？选择一种或几种食物进行试验。3用土豆自制一些淀粉。（根据教科书上的要求做。）油脂教学目标1了解油脂对人体健康的重要意义。2了解油脂的组成和结构式。3了解油脂在人体中的消化和吸收。教学重点：油脂在人体中的消化教学方法 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 投影机、导学案教学过程【调查活动引入】厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？【课堂交流】学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。【讨论】油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？【小结【阅读与交流】1什么叫油脂？脂与酯有何区别?2什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4油脂的物理性质有哪些？【小结并板书】一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。【随堂训练】判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物【交流与讨论】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？【小结】【讨论】油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？ 【板书】二、油脂的水解： 【阅读、交流】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？【小结】三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。 2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 20%。3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。【阅读】指导阅读P53“生活向导”-“含不饱和脂肪酸的食品”【指出】亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。【练习】写出下列反应的化学方程式：1、软脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解【本课小结】【作业】见课外补充材料第1、2、3题第三课时 蛋白质教学目标1了解氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质等方面的特点。2知道人体必需的几种常见的氨基酸。3知道哪些常见食物富含蛋白质和氨基酸。教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，教学方法 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 投影机、导学案教学过程：【情景引入】今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，xx年，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。【交流】蛋白质主要存在于哪些生物体内？【展示】富含蛋白质的食物【讲解并板书】一、蛋白质的组成和存在1、组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2、摄入人体的蛋白质的营养作用3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石，如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH 丙氨酸(氨基丙酸)：谷氨酸(氨基戊二酸)：【归纳】通式(氨基酸)：天然蛋白质水解的最终产物是：氨基酸。【阅读】P55 检索与咨询氨基酸与多肽【讲授】在一定条件下，-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：其中：“CONH”叫肽键；两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。【讨论】人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？【板书】4、人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。【讨论】蛋白质有哪些性质？【小结】二、蛋白质的性质：1、盐析（物理变化；可逆） 条件：加入某些浓的无机盐溶液 2、变性（化学变化；不可逆） 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。3、颜色反应（化学变化）【交流讨论】1重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？2蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？3生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？【交流讨论】蛋白质有哪些用途？ 【小结】动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 人类的主要食品 蛋白质的用途 各种生物酶都是蛋白质 动物胶、酪素【小结】1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的 蛋白质结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展。【布置作业】见课外补充材料第4、5、6、7题第四课时 维生素教学目标1 知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。2 知道维生素C的重要性质。3 了解常见的几种维生素在人体中的作用。教学重点： 维生素C的主要性质教学方法 讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 投影机、导学案教学过程【引入】维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或g计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。【提问】维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？【小结】1、维生素的分类（习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素）脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒。水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。【投影】重要维生素的生理功能、来源及缺乏症【阅读】P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状【归纳】2、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。【讲授】根据键线式计算分子式的方法【阅读】P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状【小结】3、 维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C6H8O6，俗名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。【投影】富含Vc的食物【投影】各种食物中维生素C的含量【讲述】维生素C是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味【讨论】维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质。【讨论】如何验证维C的还原性？活动与探究1【探究】P58 “活动与探究1【小结】【探究】p58维生素C的检验【小结】【讨论】烹饪时如何防止维生素C的损失？【阅读】P58化学史话。【作业】学案第四题第三单元 优化食品品质的添加剂着色剂 发色剂 调味剂教学目标1知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等教学重点、难点 亚硝酸盐的发色原理教学方法 调查、讨论、比较法教学用具 投影机、导学案教学过程【引入】色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【投影】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。食品添加剂的分类：一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，我国的食品添加剂使用卫生标准将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 【板书】一、着色剂、发色剂【阅读】P60 了解给食品着色的两种方法【归纳】1、给食品着色的方法着色剂：天然色素和人工色素。发色剂：加入的物质与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。【讨论】区别两种着色的原理，两类色素的优缺点【归纳】着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来，不与食品发生化学反应；发色剂与食品中的某些成分发生化学反应。【活动探究】P61 用纸层析法分析色素【归纳】纸层法的原理、运用【阅读 】P61 发色剂发色原理【归纳】2、发色剂发色原理肉类的加工过程中，添加了适量的亚硝酸盐，主要是亚硝酸钠，亚硝酸钠在肉类中的乳酸作用下会转化为亚硝酸。亚硝酸不稳定，常温下就易分解，可产生亚硝基。亚硝基极容易与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白。由于亚硝基肌红蛋白的结构十分稳定，因而使这些肉制品能持久地保持鲜红色。3HNO2=HNO3+2NO+H2OMb+NO= MbNO【投影】亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐不但使肉类呈鲜艳的红色，还能改善制品的品味，增加香味和鲜味。另外，也能抑制某些细菌的繁殖，从而减缓食品的腐败变质，延长保值期，是一种很好的食品添加剂。但同时，亚硝酸钠又是毒性最强的物质之一，必须严格控制在肉制品中的添加量，并做到适量食用这些食品，才能保证人体健康。人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可以致死。另外肉制品中由亚硝酸钠转化生成的亚硝酸能与人体中蛋白质代谢的中间产物反应生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。 在亚硝酸钠的使用中发生过许多触目惊心的案例，因其误食而中毒的报道也屡见不鲜，我们应该引以为戒。亚硝酸盐急性中毒原因多为：1将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。2掺杂、使假。3投毒。4食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。慢性中毒（包括癌变）原因多为：1饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。2食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜【投影】预防亚硝酸盐中毒措施：1 购买熟肉制品应尽量购买通过质量体系认证的包装产品。千万不要在路边小贩处购买散装肉制品，千万不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐。2不买私盐，不得在厨房和食堂库房存放亚硝酸盐。3学习一点鉴别食盐和亚硝酸盐的知识，亚硝酸盐发潮，粘塑料袋，往外倒时没有食盐的砂粒感，含亚硝酸盐的食品、菜汤味道稍苦。4不吃腐烂变质的蔬菜，不吃存放过久的蔬菜或新腌制的菜，菜一般约20天左右才能腌透。【板书】二、调味剂【阅读】P62 常见调味剂1酸味剂 醋酸【讨论】醋酸的结构、性质【归纳】A、结构简式 CH3COOH （官能团：羧基） B、物理性质 冰醋酸 C、化学性质 酸性：CH3COOH H2CO3 酯化：原理【阅读】生活向导 食醋2鲜味剂 味精【阅读】P63 资料卡 味精【归纳】味精的结构、官能团、性质、使用注意事项等【作业】P65 3 疏松剂 防腐剂教学目标1知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理3知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理教学重点、难点 1发酵粉使食品疏松的原理2苯甲酸防腐的作用原理教学方法 实验探究、调查、讨论、比较法教学用具 投影机、导学案教学过程：【板书】三、疏松剂【阅读】P63 疏松剂的作用、分类【讨论】 碳酸氢钠、碳酸氢铵作为疏松剂的原理是什么？写出反应的化学方程式。【小结】碳酸氢钠、碳酸氢铵作为疏松剂的原理是2NaHCO3=CO2+H2O+Na2CO3NH4HCO3=CO2+NH3+H2O【讨论】 碳酸氢钠、碳酸氢铵作为疏松剂有什么不足？ 【小结】碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，影响口味，使用不当时还会使成品表面呈黄色斑点。碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，虽然很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味。【阅读】P64 了解复合疏松剂【小结】2、复合疏松剂 复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳。在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。常用于生产糕点、馒头等，用量为13%。【阅读】P64检索与咨询 油条为什么松脆可口【小结】发酵粉的疏松原理（用化学反应方程式表示）Al3+ + 3HCO3- = Al(OH)3 + 3CO2【投影】油条不可多吃烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，就这些也正是人体所需要的。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5至10倍。为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。【板书】四、防腐剂【阅读】P64 了解常用的防腐剂【归纳】1、常用的防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等【讨论】 P65 苯甲酸的防腐原理【归纳】 2、苯甲酸苯甲酸又名安息香酸，是一种弱酸。在水溶液中发生电离，存在电离平衡 ： C6H5COOH C6H5COO- + H+苯甲酸的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子。A、 在酸性条件下：平衡左移，防腐效果好B、 在碱性条件下：平衡右移，防腐效果差【投影】苯甲酸的使用苯甲酸进入人体后，大部分在915小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。故符合标准者，對人体无害。因上述解毒作用是在肝脏內进行的，故肝功能不好的人不宜使用。过量食入苯甲酸則引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症狀。有些人也会有皮肤过敏反应。欧州及日本严格限制使用在孩童食品上。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品、肉类食品中。【阅读】P65 “生活向导”-“提倡食用绿色食品”【小结】绿色食品的标志、特点、与普通食品的不同之处。【作业】见课外补充材料第5题第四单元 造褔人类健康的化学药物生活中常用的药物教学目标1认识到药物是与人类生存和生活质量息息相关的特殊商品，人类的生存需要高效、安全的药物保障。2初步了解青霉素抗酸药的多样性，知道常见抗酸药的作用原理。3知道阿司匹林的结构，了解其发现史、药效和合理使用。4知道磺胺的基本结构，了解磺胺类药物的多样性。5了解青霉素的发现过程，知道结构修饰是药物发展的重要途径。 教学重点、难点：抗酸药的作用机理，阿司匹林的结构、发现、药效和合理使用。 教学方法：阅读法、实验探究法、探究学习法、讨论法教学用具 投影机、导学案教学过程：【情境导入】你知道一些人体的正常的生理数据吗？如身高、体重、体温、脉搏、血压、血型、视力等。你到医院看过病吗？你曾经服用过哪些药？你家中是否备了一些常用药？（若你是住校生，你备常用药了吗？）【投影】我国居民平均寿命【讨论】 1949年时我国的平均寿命为35周岁而xx年时为70.8周岁，我们身边也出现很多老寿星，在这当中药物起了什么作用？【归纳】我们生活离不开药物【板书】 生活中常用的药物1、抗酸药 氢氧化铝【讲授】人体胃液里有胃酸，胃酸的主要作用是促进某些食物的水解消化，并抑制细菌的生长。【阅读】P67 资料卡 人体胃液【讨论】当胃酸过多时，可服用的抗酸药有哪些？【投影】常用的抗酸药【讨论】碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁抗酸原理是什么？【小结】HCI + N2CO3 = NCI + NHCO3 (或2HCI + N2CO3 2NCI + CO2 + H20)HCI + NHCO3 = NCI + CO2 + H202HCI + MgCO3 = MgCI2 + CO2 + H2OAI(OH)3 + 3HCI =AICI3 + 3H20Mg(OH)2 + 2HCI = MgCI2 + H2O【展示】各种抗酸药及其说明书【板书】（1）有效成分：碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等中的一种或几种，能与盐酸作用，对身体无害的物质。 （2）主要作用：治疗胃酸过多【展示】胃苏平（复方氢氧化铝）药品说明书【讨论】（1）何为复方？（2）“现在假药也比较多，你能否设计实验检验这药中是否含有氢氧化铝呢？” （3）“重新看说明书，为什么这药要在饭前服用呢” 【实验探究】 P68 胃舒平中主要成分的检验药物名称胃舒平有效成分不良反应实验步骤结 论逐滴加入2mol/LNaOH溶液观察现象滤液加入3mL盐酸研磨3片胃舒平至粉状过滤 观察现象继续滴加入NaOH溶液 【归纳】Al(OH)3 有两性，与酸、与碱都能反应。2、解热镇痛药 阿司匹林【展示】阿司匹林药片及其说明书。【阅读】P69“化学史话” 源于植物的“阿司匹林” OCOCH3COOH 【归纳】 阿司匹林学名：乙酰水杨酸结构式： 官能团：羧基 酯基医药功能：治感冒，具有解热镇痛作用【学生活动】让一位学生简要念一下阿司匹林药片的说明书，并把阿司匹林的化学名、分子式和结构式写在黑板上。【板书】 2、解热镇痛药 阿司匹林（1）化学名：乙酰水杨酸 分子式：C9H8O4OOCCH3COOH结构式：（2）主要用途：解热镇痛，用于发热、头痛、关节痛的治疗，防心血管老化等。【实验】 将少量的阿司匹林放入试管中，加水，观察现象，并结合课本归纳其物理性质。（3） 物理性质： 【师】 阿司匹林是一种有机酸，是第一个重要的人工合成药物。白色结晶或结晶性粉末，无臭或微带醋酸臭，味微酸，熔点为135,难容于水。（4）化学性质：酸的通性、酯化反应【师】从阿司匹林的结构式来看，它含有羧基，因此它具有羧酸的性质 酸的通性、酯化反应。比如，阿司匹林能与氢氧化钠发生中和发应生成钠盐和水，生成的钠盐易溶于水，所以称之为可溶性阿司匹林，疗效更好。请同学们写出它们发生反应的化学方程式。【生】OOCCH3COONaOOCCH3COOH NaOH + H2O（5）制备：以水杨酸为原料，使之与乙酸酐直接反应可制备阿司匹林：CH3C OCH3COOOOCCH3COOHOHCOOH + + CH3COOH 水杨酸 乙酸酐 乙酰水杨酸 乙酸【讨论】“为什么要制成肠溶片呢？”【阅读】“生活向导” 认识糖衣片、肠溶片和胶囊【归纳】有些药不能研碎服用。【板书】 3、合成抗菌药 磺胺类药物【板书】磺胺SN的结构简式：对氨基苯磺酰胺的衍生物的结构简式（磺胺类药物的结构简式）：【投影】磺胺类药物发现的故事【阅读】P71 拓展视野 “磺胺类药物为何能抗菌”【板书】对氨基苯甲酸的的结构简式：【归纳】磺胺类药物的结构、功能、不良反应等【过渡】 下面介绍一种在第二次世界大战中拯救了无数生命的抗生素，即消炎药，它就是青霉素。（除青霉素外，同学们还知道哪些消炎药？）【板书】 4、抗生素 青霉素【阅读】 P71 “化学史话”青霉素的发现【归纳】青霉素的发现堪称20世纪医学的伟大奇迹，青霉素最初是从青霉的培养液中取得的，所以称为青霉素。【展示】 不同种类的青霉素及其说明书。【板书】（1）种类:青霉素F、G、X、K、V【学生活动】 让一位学生简要讲述第一次打青霉素的经历。【板书】（2）主要用途：治疗细菌类的感染（阻止多种细菌生长，能治疗多种炎症） 不良反应：过敏反应注意事项：使用前一定要进行皮肤敏感试验【讲授】青霉素是含有青霉酸的一类物质，属于弱酸性物质。用得较多的是青霉素G的钠盐，俗称盘尼西林，是一种良效广谱抗生素。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构式为：【板书】（3）青霉氨基酸的结构式： (4) 化学性质：酸的通性、酯化反应 (讲解类似于阿司匹林的化学性质)【快速阅读】 P72 “拓展视野”“青霉素的结构”【作业】见课外补充材料第3、4、5、6题请合理用药教学目标1理解合理用药的重要性，知道一些合理用药的基本知识。2认识毒品的危害，拒绝毒品。教学重点：合理用药的重要性教学方法：阅读法、实验探究法、探究学习法、讨论法教学用具 投影机、导学案教学过程：【设问】每当我们去看病，医生都会开一些药，那是不是每次医生给你开的药都是一样的呢？为什么？【回答】不一样，因为得的病不一样。【讲授】 对，医生首先要找出病因，然后对症下药。但对于一些小病我们往往不去看医生，而是自己到药店买药解决，同学们肯定去药店买过药，会发现有的药我们很容易就买到，而有些药却要有医生处方才能买到，这是什么原因？【讨论】为什么有些药要有医生处方才能买到原因？ 【小结】因为有些药的副作用大，应该在医生的指导下使用。【引导】药物是与人类生命息息相关的一类特殊商品，如果用药不当，则会损害自己甚至后代的身体健康。这就需要我们对常见的药物有所了解，并合理用药。【板书】二、请合理用药【阅读】P74 “各抒已见”栏目和“资料卡”“手性分子”手性分子乳酸 手性分子CHFClBr【板书】1、手性分子：不能与其镜像分子重叠的分子称为手性分子。手性是生命过程的基本特征，构成生命体的有机分子绝大多数都是手性分子。人们使用的药物绝大多数具有手性，被称为手性药物。手性药物的“镜像”称为它的对映体，两者之间在药力、毒性等方面往往存在差别，有的甚至作用相反。20世纪60年代一种称为反映停的手性药物（一种孕妇使用的镇定剂，已被禁用）上市后导致1.2万名婴儿的生理缺陷，因为反映停的对映体具有致畸性。因此，能够独立地获得手性分子的两种不同镜像形态极为重要。【阅读】P75 检索咨询“非处方药和处方药”【归纳】2认识非处方药和处方药需经过医生处方才能从药房或药店得到、并要在医生监控或指导下使用的药物就称之为处方药，用符号R表示，我们在药店看到的符号OTC则表示非处方药，即是指消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。【阅读】P75 中间一段 药物的不良反应【归纳】3、用药常识 （1）站着服药，多喝几口水，服药后不要马上躺下，最好站立或走动一分钟，以便药物完全进入胃里。千万注意，不可干吞药品，（2）服药时间不能自作主张 （3）应当认真阅读说明书，按要求服药。每日一次是指药固定时间，每天都在同一时间服用。每日服用2次是指早晚各一次，一般指早8时、晚8时。每日服用3次是指早、中、晚各1次。饭前服用一般是指饭前半小时服用，健胃药、助消化药大都在饭前服用。不注明饭前的药品皆在饭后服用。睡前服用是指睡前半小时服用。空腹服用是指清晨空腹服用，大约早餐前1小时。（4）有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必须整颗咽下。（5）口服用药应用足量的白开水送药。不提倡用茶水、果汁等其他水送药。【阅读】P75 “生活向导” 怎样准备家庭常用药【阅读】P76 中间一段 毒品的含义【投影】毒品和兴奋剂：能够产生依赖性（成瘾性）【归纳】 4、珍爱生命、远离毒品【本课小结】【作业】见课外补充材料第1、2题