果蔬切丁机文献综述

果蔬切丁机综述摘要：果蔬切丁机是一种食品机械，本文主要讲述了果蔬切丁机的发展，工作原理，产品现状及其应用前景。 关键词：发展；原理；现状；前景。1. 果蔬切丁机的发展果蔬切丁机是一种将各种茎状、果酱类蔬菜、水果等切成所需要的粒状的食品机械。同时它还可以加工冷冻后的肉类食品。可以根据实际需要对机器进行调整，切出所需要的薄片，细丝和丁。在食品加工行业及餐饮业，往往需要处理大量的肉制品及各种蔬菜，早期往往是依靠人力进行的。伴随着餐饮业及食品加工业的发展，人力所表现出来的劣势也越来越明显。在需要进行大量切割的过程中，人力操作的效率以及质量都会大大降低。且长期从事此项工作，容易导致肌肉性萎缩。果蔬切丁机恰好解决了这一问题。切丁机一般采用电动机作为动力源，采用分离原理，将切丁的过程分解为切片切丝切丁，简化了切丁的过程，使机器切丁成为可能。切丁机可以切丁的尺寸为从33（1.6-11）到1010（1.6-11）不等。据粗略统计，一台切丁机的相当于25人的工作量，采用切丁机不仅可以大大提高产量，同时还能为企业节省生产成本。2.国内外现状果蔬切丁机主要应用于食品加工行业及餐饮业，所加工的对象主要有白萝卜、红萝卜、马铃薯、竽头、蕃薯、瓜类、洋葱、青椒、芒果、凤梨、苹果、火腿、木瓜、荀子等。根据市场需求，国内许多厂家生产了相关产品。这些主要分布在广东及江浙沿海地区。如兴化市李工蔬菜机械有限公司生产的LG-350型切丁机，推进器、外壳、切刀、刀座、刀架总成、支架等均为不锈钢制作。切丁尺寸：333、3.53.53.5、444、555、666、777、888、101010丁形，33(1.6-11) 、3.53.5(1.6-11) 、44(1.6-11) 、 55(1.6-11)、66(1.6-11) 、77(1.6-11) 、88(1.6-11) 、1010(1.6-11) 以及长19、25、30或自由长的丝条形，也可组合切厚10以内的所需方块。其工作原理：原料从进料斗进入到旋转的推进器中，产品在离心力的作用下，紧贴外壳内侧，伴随推进器叶片通过切片刀，并沿着切片刀从外壳前方可调整的门移动出来，切片厚度由门末端切片刀刃的开口间距决定。切片借助切片导件落入旋转的进料滚筒上，进料滚筒和相对转动的辅进料轴，将切片送至园盘刀轴，产品在此被切成长条，接着直接移至旋转的条刀，被切割成立方块，长方块或其它预设尺寸。传动部件采用带轮传动和齿轮传动。在电机输出轴与驱动主轴之间采用带传动，可以减轻加工过程中推进器对电机造成的冲击。在推进器、辅助进料装置、圆盘刀和条刀之间，采用齿轮传动，保证了刀具之间的传动比。由于空间限制，齿轮传动分布在两边，齿轮为敞开式啮合，润滑较差且易对产品造成污染。相比之下，国外的产品对于传动比及产品质量控制相对较好。如美国Urschel公司的DiversaCut 2110型切丁机和比利时奶酪三维切丁机 FAM CMD-3D。DiversaCut 2110型切丁机：切片厚度：1.6-25.4 。切丁尺寸：3.2-38.1 。其工作原理：产品放入料斗，然后进入推进器。离心力使产品远离叶轮中心并在挡板的推动下通过定刀。在空间的上方有一个适当厚度的调节片门，它允许产品移动到超过切片刀。片门到切片刀刃的距离决定了切片的厚度。随着片的出现，在它们被圆盘刀切成条之前，它们在定刀和圆盘刀之间被引导进入圆盘刀。切成的条直接通过条刀做最后的切割。该机采用变频驱动器（VFD显示）驱动电机，能够根据切丁材料的属性选择相应的转速。切丁机推进器、圆盘刀和条刀之间采用齿形同步带传动，有效地保证了传动比，产生的噪音较小，且不会对产品造成污染。FAMCMD-3D 三维肉类切丁机。大型高生产能力切丁机，按照美国USDA奶业标准要求设计制造。用途：意大利干酪，高达（荷兰干酪），瑞士多孔干酪，(意大利)波萝伏洛干酪等等。切割原理：无级可调的横置切刀先将产品切成平片或波纹片，之后圆盘刀将片切成条，最后横切刀将条切成丁。优化设计的切刀保证最少的产品汁液的损失。选择调整不同的切刀可以实现各种切割尺寸和形状。技术规格切割尺寸在 1.5mm 到 38.1mm 之间可调生产能力最大 5000 kg/h最大原料直径直径不超过 220mm机器尺寸1960 x 1460 x 1920 mm3. 切丁问题分析3.1 切丁过程中出现的圆弧在切丁过程中，由于推进器和条刀均为回转运动，切出来的丁表面常常会带有一定弧度。当切丁尺寸较大时，圆弧表现较为明显。为了尽量减小产生的弧度，需要对整机进行速度匹配。不同材料的属性也各不相同，切削过程中所需要的切削力及转速也各不相同。同种材料在不同状态下切割所需要的切削力及速度也不同。这些都需要经过大量的计算和试验才能得到较好的结果。3.2 切丁过程中的速度匹配在切丁过程中，为了控制切丁尺寸，推进器、圆盘刀和条刀之间的速度匹配尤为重要。一般采用固定传动比的传动方式，如齿轮传动、链轮传动和齿形同步带传动。齿轮传动噪音较小，但安装精度要求较高且需润滑，易对产品造成污染。在条件允许的情况下，尽量采用封闭式安装。链传动安装简单，但不能在高速下运转，且产生噪音较大。齿形同步带为柔性传动，可以保证较为精确的传动比，但负载不宜过大，运转过程中易出现松弛现象，需增加张紧装置。在转速不高，且工作量不大的情况下，可以选用齿形同步带或链传动，在转速较高或工作量大的情况下，应选用齿轮传动。3.3 送料装置在切丁过程中，料斗进料不宜过大，否则易造成堵塞，导致电机过载。应采用流线式的送料方式，在进料过程中可以使用水流冲击，减少切割过程中发生的粘刀现象。4. 应用前景果蔬切丁机存在广阔的市场，拥有无限的商机。可以针对不同的用户，生产出便携型，经济型，高效型及专用型等以满足客户需求。还可以添加一些辅助设备，如清洗机械，去皮装置和包装装置，组建一个绿色食品生产线，是食品加工企业及餐饮业的绝佳助手。参考文献【1】 毕伟,江苏大学.莲藕物料特性及切片技术研究，Studies on Slicing Techniques and Material Characteristic of Lotus Root. 农业生物环境与能源工程,2006.12.14【2】 冯能莲.苹果在静载作用下的变形规律J. 安徽农业大学学报,1995.2【3】 李昌满,刘福文,王彦.离心式人参切片机设计研究J. 粮油加工与食品机械, 1996.6【4】 顾立志，卢碧红，马金东，顾立志.斜角切削剪切角的计算与测定J. 机械科学与技术, 1996.03【5】 冯能莲,单明彻.苹果静重损伤的试验研究J. 农业机械学报 ，1996.3 【6】 胡伟,燕明德,陈芳.我国农业机械产品开发热点分析J. 农业机械学报 , 1999.2【7】 白人朴.21世纪初叶我国农业机械化发展展望J. 中国农机化 , 2000.6【8】 王立杰,宋飚.斜角切削的理论分析J . 南京农专学报 , 1997.2 【9】 段洁利,李志伟,杨洲.机械化在现代农业中的作用分析J. 中国农机化 , 2002.4 第 4 页 共 4 页