旅游管理专业技能竞赛答案.doc

2015年郑州商贸旅游职业学院技能大赛旅游管理专业竞赛方案一、参赛对象14届旅游管理专业全体学生二、比赛时间第四学期三、比赛地点多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室四、竞赛项目餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台、西餐宴会摆台）、客房服务（中式铺床/开夜床）。五、竞赛形式及内容1、理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为40分钟，题型：单选题、多选题、判断题。2、现场操作：1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。考核点：标准中式铺床、创意开业床、创意说明讲解。2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：中餐十人台宴会创意摆台、创意说明讲解。3）西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。考核点：西餐六人台宴会摆台、斟酒。3、外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。时间约5分钟。4、仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。六、记分方式餐厅服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中餐宴会摆台40分、西餐宴会摆台40分），共计130分。客房服务：仪表仪容10分、外语水平测试25分、理论知识测试15分、技能操作80分（中式铺床及开夜床），共计130分。七、客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：标准中式铺床、开夜床（二）比赛要求：1、操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。2）选手不可在床头操作，其余位置不限。3）床架+床垫高度为40厘米。8、中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。（三）比赛物品准备1、组委会统一提供1）床架（1个）2）床垫（1个，2米1.2米）3）工作台（1个）4）床单（1个，2.8米2米）5）被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7）枕芯（2个，75厘米45厘米）8）枕套（2个，开口方式为信封口）2、参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）（四）比赛评分标准1、中式铺床评分标准 项 目要求细则分值扣分得分床单（18分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1羽绒被（24分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，羽绒被不外露1被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计68操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分2、开夜床评分标准项 目要求细则分值扣分得分被子折角（2.5分）被子反折角为45度等腰直角形1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣0.5分，3厘米以上不得分）1折角平整，下垂自然0.5地巾、拖鞋（1.5分）地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分0.5地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分0.5拖鞋摆放于地巾之上，便于使用0.5创意（8分）夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化3摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合 计12操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分八、餐厅服务（中餐主题宴会创意摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径170厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2）规格台布3）桌裙或装饰布4）餐巾（10块）5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）8）牙签（10套）9）菜单（2个或10个）10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （四）比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（2分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，两次及以上不得分1台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布（1.5分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）1.5餐椅定位（2.5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米2.5餐碟定位（5分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线3距桌沿约1.5厘米1拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1味碟、汤碗、汤勺（2.5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行1.5筷架、筷子、长柄勺、牙签（4.5分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上1筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2.5筷套正面朝上0.5牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.5分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌2.5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1餐巾折花（5分）花型突出主位，符合主题、整体协调2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方3公用餐具（2分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右1菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（2分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求0.5菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位0.5托 盘（1.5分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部1.5综合印象（7分）台面设计主题明确，布置符合主题要求2.5餐具颜色、规格协调统一，便于使用1整体美观、具有强烈艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质1.5合 计40操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分九、餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。除此以外还包括：1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2）台布（2块）：200厘米165厘米3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米56厘米4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸5）面包盘（6只）：4.5寸6寸6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）11）烛台（2座）12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）13）牙签盅（2个）（四）比赛评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（1.8分）摆设操作从席椅正后方进行0.3从主人位开始按顺时针方向摆设0.3席椅之间距离基本相等0.3相对席椅的椅背中心对准0.3席椅边沿与下垂台布相距1厘米0.6装饰盘（3.75分）从主人位开始顺时针方向摆设0.75盘边距离桌边1厘米0.75装饰盘中心与餐位中心对准0.75盘与盘之间距离均等0.75手持盘沿右侧操作0.75刀、叉、勺（5.4分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）2.7刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）2.7面包盘、黄油刀、黄油碟（2.4分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘0.9面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.3面包盘中心与装饰盘中心对齐0.3黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.3黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.3黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.3杯具（5.4分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）0.9三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角3各杯身之间相距约1厘米0.6操作时手持杯中下部或颈部0.9花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上0.5花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米0.5烛台（1分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米0.5烛台底坐中心压台布中凸线0.25两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.25牙签盅（0.75分）牙签盅与烛台相距10厘米0.5牙签盅中心与压在台布中凸线上0.25椒盐瓶（1.5分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米0.5椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐0.5椒盐瓶间距中心对准台布中凸线0.5餐巾盘花（3分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线1.5造型美观、大小一致，突出正副主人1.5倒水及斟酒（5.5分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒1.5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯3斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分托盘使用（1.5分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作1杯具在托盘中杯口朝上0.5综合印象（4.5分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4.5合 计40操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。十、“仪容仪表”评分标准（所有选手）项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10十一、外语水平评分标准（所有选手） （一）比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为5分钟，每位选手须回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。（二）评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。（三）评分说明2125分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。1620分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 1115分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。10分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。11