高二化学 4_1_2 油脂的性质课时测试（含解析）

油脂的性质 (测试时间：45分钟 满分 100分)姓名： 班级： 得分： 一、选择题(本题包括10小题，每小题6分，共60分)1要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用()A碘水 B稀HNO3CpH试纸 DNaOH溶液【答案】D【解析】淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，淀粉为中性，故C可鉴别。选D。2肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是()A氯化钠 B高级脂肪酸钠C高级脂肪酸 D苯甲酸【答案】C【解析】利用强酸制弱酸的原理。3食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。下列说法中不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应【答案】C【解析】由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。故正确答案为C。4“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5【答案】B【解析】首先根据该不饱和酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。5某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g，取相同质量的该酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5 mol，下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是()AC15H27COOH BC16H29COOH CC17H31COOH DC17H33COOH【答案】D【解析】0.1 mol 该高级脂肪酸(RCOOH)发生加成反应时需要的H2为：n(H2)0.1 mol，因此，该高级脂肪酸的烃基(R)中含一个碳碳双键，即该高级脂肪酸的分子式可写为：CnH2n1COOH，只有D符合，最后再根据0.1 mol D完全燃烧生成的CO2和H2O共3.5 mol，符合题意。6亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【答案】C【解析】A玉米油属于酯类，但不是天然高分子化合物，故A错误；B玉米油是混合物，没有固定熔沸点，常温下为液态，故B错误；C亚油酸显酸性且含有碳碳双键，能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色，故C正确；D玉米油营养价值高是因为其不饱和脂肪酸含量高，故D错误；答案为C。7有关肥皂的叙述中正确的有()利用油脂在碱性条件下进行水解而制得普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液A B C D【答案】D【解析】普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。8在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】C【解析】制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确。生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确。动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误。“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。9下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键【答案】D【解析】A项，乙酸的酸性强于碳酸，可以与NaHCO3反应生成CO2，故A正确；B项，蛋白质和油脂一定条件下都能水解，蛋白质属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，故B错误；C选项中的两反应均是取代反应，故C正确；D项，根据苯分子的结构特点和性质，可知D正确。10某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完成全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为()A2 molB3 mol C4 mol D5 mol【答案】C【解析】根据（n为该油脂平均含碳碳双键数）由方程式和题意可推出：与1 mol油脂反应，需NaOH 120 g，需H2 2n g与1 000 g油脂反应，需NaOH 180 g，需H2 12 g所以可以得出NaOH与氢气的比例关系：3NaOHnH2120 g2n g180 g12 g解得n4二、非选择题(本题包括2小题，共40分)11如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL 水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_。（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。（3）向所得混合物中加入_，静置一段时间后，液体分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。（4）图中长玻璃导管的作用为_。 （5）写出该反应的化学方程式：_。【答案】（1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3）NaCl细粒上盐析（4）导气兼冷凝回流（5）【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：实验时为了便于硬脂酸甘油和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。12A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：试回答下列问题：（1）图中丙烯和Cl2在500时发生的反应属于_反应，由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。（2）B分子中含有的官能团是_。（3）写出D可能的结构简式：_。【答案】（1）取代加成皂化【解析】醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸酯化。