第七章 特殊人群营养需要

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第七章,特殊人群的营养需要,孕妇、乳母,婴幼儿,学龄前儿童,学龄儿童,青少年,老年,一、孕妇的营养需要与膳食干预,整个妊娠期一般分为：,孕早期（怀孕,1,3,月）,孕中期（怀孕,4,6,月）,孕晚期（怀孕,7,9,月）,三个阶段，最终在身体内发育形成一个完整的重量为,3,4kg,的胎儿。,孕妇营养生理特点,代谢改变,消化系统功能改变,肾功能改变,血容量及血液动力学变化,体重增长,1.,孕妇的营养生理特点,(1),母体,基础代谢升高,，妊娠后半期每天约增加,150kcal,的消耗。,(2),消化系统对营养素的吸收率增加,。,(3),肾小球的滤过功能增强,，只有钙在尿中的排出量减少。,(4),血容量及血液动力学变化。,妊娠,10,周左右血容量即开始增加，妊娠中期增加最快，妊娠,32,34,周达高峰，血浆总容量约增加,50,，,但红细胞只增加,20,。,(5),体重增加。,孕期体重增长平均为,11kg,，,其中,7 kg,水分，,3kg,脂肪和,1kg,蛋白质,。,孕妇营养不良对母体的影响,营养性贫血,骨质软化症,营养不良性水肿,妊娠高血压综合症,孕妇营养对母婴健康的影响,孕期营养不良对胎儿的影响,低出生体重,早产儿及小于胎龄儿,围产期新生儿死亡率增高,脑发育受损,先天畸形,胎儿器官发育不良或发育迟缓,出牙时间推迟，体质虚弱，易患佝偻病,孕期营养对母婴健康的影响,孕期的营养需要,1.热能：根据定期测量体重的增长正常与否来判断热能摄入是否适宜。,2、蛋白质,主要满足胎儿生长发育，其次为母体,所有氨基酸对于胎儿都是必需氨基酸,数量 早+5g/d 、中+15g/d 、晚+20g/d,质量 保证优质动物蛋白及豆类摄入至少1/3,3、脂类：孕期脂肪积累3-4kg且磷脂、长链多不饱和脂肪酸对胎儿脑和视网膜发育有重要作用。,数量 占总能量的25-30,质量,植物油（多不饱和脂肪酸）,4,、矿物质,（,1,）,钙：妊娠后,3,个月不足：胎儿骨、牙发育不良,母体骨钙将被动用,DRI,早,800mg/d,、中,1000mg/d,、晚,1500mg/d,（,2,）,铁：孕妇缺铁贫患病率,30,肠道铁吸收作用增强,2-3,倍,新生儿体内铁可满足前,4-5,月需要（储存,280- 300mg,）,DRI,早,15mg/d,、中,25mg/d,、晚,35mg/d,（,3,）,锌：有利胎儿生长发育及预防先天性出生缺陷,DRI 20mg/d,（,4,）,碘缺乏：胎儿甲状腺功能,呆小症（智力低下、生长发育迟缓）,DRI 175g/d,（1）维生素A,缺乏 早产、发育迟缓、与低体重儿发生有关,过量 中毒，先天畸形可能,DRI 1000,gRE/d,（2）维生素D,过量 中毒,缺乏 骨牙发育不良、新生儿手足抽搐、母体骨质软化,DRI 10,g/d,（3）维生素B,1,缺乏 母体无明显变化，新生儿可能出现先天性脚气病,DRI 1.8mg/d 少吃精白米、面,（,4,）维生素,B,2,DRI,（,4,）叶酸,缺乏,DNA,、,RNA,合成受抑 巨幼红细胞贫血,流病调查证实,：早期缺乏 胎儿神经管畸形,DRI,妊娠前,1,月,-,妊娠后,3,月,400g/d,叶酸营养尤为重要,（,5,）维生素,B,12,缺乏 巨幼红细胞贫血、胎体神经系统受损,（,6,）维生素,C,DRI 80mg/d,孕妇的合理膳食,妊娠早期膳食：,妊娠中期膳食：,妊娠晚期膳食：,一、妊娠早期营养与膳食,(,一,),妊娠早期膳食要点,问题：,妊娠反应,（此期大部分孕妇会有不同程度呕吐、食欲下降等妊娠反应。有部分孕妇呕吐反复发作，进食即吐，甚者不能进食，导致体液平衡失调及新陈代谢紊乱，以致严重影响营养素的摄入者称妊娠剧吐。,妊娠呕吐及妊娠剧吐如不及时纠正治疗，就会导致胎儿营养缺乏而发生胎儿畸形如心脏畸形、无脑儿或脊柱裂等，因孕早期是胎儿器官形成分化期。,）,建议：,妊娠早期的膳食包括：主食,(,米、面、粗粮或豆类,),至少,200g,，蔬菜,300-400g,，相当,25g,的大豆制品，鱼、禽、蛋等动物性食品,100-150g,，牛奶,200-250g,，水果,100200g,。,膳食要求：,1,选择促进食欲食物,：不要太多的忌口，目的是让她能尽量吃些食物。,2,选择容易消化的食物,：如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等，易消化的食物可减少呕吐,3,想吃就吃，少食多餐,：妊娠反应严重的孕妇，不要拘泥于进食时间，只要想吃就吃，随心所欲。,4,糖的补充,：完全不能进食时应静脉补充至少,150g,葡萄糖以避免脂肪分解产生酮体的不良影响。,5,补充叶酸,:,孕第,2,周神经管就开始分化发育。为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠前，就要开始补充叶酸,400-600mg,d,，这一点对成功的妊娠而言特别重要。,妊娠早期食谱举例,早餐：馒头或面包,+,酸奶,+,鲜橙；,加餐：核桃或杏仁几粒；,午餐：米饭,(,米粉,)+,糖醋红杉鱼,+,清炒 荷兰豆,+,西红柿鸡蛋汤；,加餐：牛奶芝麻糊；,晚餐：面条,+,胡萝卜、甜椒、炒肉丝,+,盐水菜心,(,油菜,)+,豆腐鱼头汤；,加餐：苹果。,二、妊娠中期膳食要点,膳食要求,1,补充充足的能量,特点：胎儿生长加快,孕,46,个月时，胎儿生长开始加快，因此营养的补充日益重要。,此时，孕妇早孕反应消失，食欲增加，因早孕反应导致的营养不足因此得以弥补。充足的食物所提供的充足能量和合理的营养，完全能满足胎儿及母体器官生长的需要。,2,注意铁的补充,（,1,）,增加膳食铁主要是血红素铁的摄入量,：瘦肉类、肝脏、和动物血中,（,2,）,增加维生素,C,的摄入量,：菜心、西兰花、青椒、西红柿、橙、草莓、猕猴桃、鲜枣,（,3,）,增加维生素,B,12,和叶酸的摄入量,：肝脏、肉类、海产、酵母、蛋类、豆类,（,4,）,保证每天摄入适宜数量的动物性食物,（肉类因子）：鱼、禽、瘦肉等摄入量每天宜,200300g,，每周可进食猪肝,(,每次,50g),、动物血,2,次,(,每次,100g),。,缺铁性贫血的孕妇可参考下列含铁质和蛋白质丰富的菜肴：,番茄煮牛肉；青椒炒猪肝；红枣蒸猪肝；韭菜花炒猪血；丝瓜炒腰花；黑木耳蒸鸡；红枣蒸乌鸡；清蒸狮子头；菠菜猪肝汤；猪血豆腐汤；黑豆鲶鱼,(,塘虱,),汤；红枣乳鸽汤。,3,保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给,充足的动物性食物能提供优质蛋白质、钙、铁；适量摄人硬果，以供给脂溶性维生素和必需脂肪酸；多摄入新鲜蔬菜和水果，以提供维生素和矿物质；保证充足的谷类和豆类以提供能量。要注意控制盐的摄人，以避免浮肿。,孕中期膳食构成,（,1,）谷类约,350-450 g,；,（,2,）豆制品,50-100g,；,（,3,）鱼、禽、瘦肉交替选用约,150g,，鸡蛋每日,1,个；,（,4,）蔬菜,500g(,其中绿叶菜,300,克,),，水果,150200g,；,（,5,）牛奶或酸奶,250g,；,（,6,）其它：,每周进食一次海产食品，以补充碘、锌等微量元素；每周进食,1,次,(,约,25g),鸡肝，以补充维生素,A,和铁；,1,次鸡或鸭血，以补充铁。,在此需要说明的是，孕妇个体有较大的差异，进食食物的数量不可一概而论。也不可机械的要求每餐进食同样多的食物。,妊娠中期食谱举例,早餐：,麻酱肉末卷，小米红豆粥；,加餐：,酸奶；,中餐：,米饭，清蒸鲈鱼，蒜蓉油麦菜， 豆角炒鸡蛋，胡萝卜、马蹄煲瘦猪肉；,加餐：,橙；,晚餐：,米饭，豆腐干芹菜炒牛肉，虾米,煲大芥菜，西洋菜,(,或白菜干,),猪骨汤；,加餐：,牛奶，面包。,三、妊娠末期营养与膳食,特点：,7,9,个月，胎儿体内组织、器官迅速增长。脑细胞分裂增殖加快以及骨骼开始钙化是这一期的特点。与此相伴随的是孕妇对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要均有明显的增加。此时孕妇食欲好，以此来满足母子双方对营养的需要。此期营养育如下需特别关注的问题。,孕末期特别关注的营养问题,1,补充长链多不饱和脂肪酸,磷脂上的长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸,(AA),、二十二碳六烯酸,(DHA),为脑细胞生长和发育所必须,2.,钙的需要量明显增加,胎儿每日需积累约,110mg,的钙，有研究证实，孕期吃传统中国膳食,(,不含牛奶,),，产后骨密度比同龄非孕妇女下降,16,，此外，孕期低钙摄人也增加孕末期毒血症的危险。,3,保证适宜的体重增长,孕妇过多体重增加将增加难产的危险，孕明过少的体重增长可能导致胎儿营养不良并影响母体的健康。因此，孕中期开始应每周称量和记录体重，根据体重的增加调整食物摄入。,每日参考数据，具体情况调整,谷类,400-500g,（米面杂粮,),：能量、蛋白、,B,族维生素,豆类及制品,50-100g,：优质蛋白、矿物质,肉禽鱼,50-100g,，,1-2,个蛋：优质蛋白、矿物质、维生素,鲜奶,250-500g,：优质蛋白、钙、维生素，也可用酸奶,蔬菜,400-500g,，水果,100-200g,：矿物质、维生素、膳食纤维,植物油,15-20g,，盐糖适量,孕末期食谱举例,早餐：肉丝鸡蛋面；,零食：牛奶，杏仁或核桃；,中餐：米饭，红白萝卜焖排骨，虾皮、花菇煮菜心,(,油菜，小白菜,),，花枝片,(,鱿鱼,),爆西南花；花生煲猪展,(,猪腱肉,),汤；,零食：苹果,(,或纯果汁,),晚餐：米饭，芹菜豆腐皮,(,千张，百叶,),炒肉丝，蒜蓉生菜，清蒸鲈鱼，黑豆煲生鱼,(,黑鱼,),汤；,零食：酸奶，饼干。,孕妇饮食禁忌,1.,忌偏食。,孕妇挑食，会造成营养缺乏，导致体质下降和胎儿发育不良。,2.,忌暴食。,孕妇饮食过量，会造成营养过剩而肥胖，对日后生产不利，产后体形也难以恢复。,3.,忌烟。,孕妇吸烟将严重影响受精卵和胚胎的质量。孕妇吸烟还会导致早产、流产。,4.,忌酒。,孕妇饮酒会使受精卵质量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障碍，导致心脏缺陷、四肢畸形。,5.,忌生冷硬食物。,此类食物难以消化吸收，易引起肠胃疾病。,孕妇的营养,6.,忌饮咖啡、浓茶。,常饮咖啡、浓茶，会影响胎儿大脑神经的发育。,7.,忌多食油炸食物。,多食后会导致孕妇食欲不佳，影响孕妇的身体健康、乳汁分泌及胎儿发育。,8.,忌食糖过多。,食糖过多会使孕妇身体过于肥胖，产后体形难以恢复。,9.,忌食罐头过多。,罐头食品在加工过程中，要加入一定量的添加剂，对孕期身体各系统的生理变化都有一定影响，会影响胎儿的发育生长，甚至造成流产、早产、死胎和胎儿畸形。,10.,忌食麦乳精类补品。,麦乳精的主要成分是麦芽，孕产妇食后，会影响乳汁分泌，造成婴儿缺奶。,11.,孕妇水肿忌节盐。,孕妇在妊娠,7,个月以后，下肢往往会浮肿。此时，孕妇体内新陈代谢旺盛，肾的排泄功能较强，对食盐的需要量增加，但摄入一定要适量。,12.,忌喝可乐型饮料。,可乐型饮料含有咖啡因，怀孕和哺乳妇女不能饮用。,婴幼儿的营养需要与膳食,一、婴幼儿的营养需要,生长快，代谢旺，需足量营养素,消化吸收功能不完善,喂养不当 消化功能紊乱和营养不良,1,、能量：推荐数值,个体：差异较大,集体：不应低于推荐值的,90%,2,、蛋白质,-,合成更新,不足 生长发育迟缓，肝功障碍，消瘦、水肿、贫血,过高 便秘、肠胃疾病,3,、脂肪,过高 影响蛋白质、碳水化合物摄入及钙吸收,过低 必需脂肪酸缺乏，过量蛋白质、碳水化合物摄入,4,、碳水化合物,作用：供能；帮助蛋白质合成、脂肪氧化；节约蛋白质；,适量添加淀粉，可刺激唾液淀粉酶分泌,过多：发酵产生大量短链脂肪酸 刺激肠蠕动 腹泻,蛋白质不足：虚胖、水肿（毒奶粉）,节约甜食，预防龋齿,5,、常量元素与微量元素,（,1,）钙：母乳可保证,（,2,）铁,-,缺铁贫,其体内储备可供,3-4,月，母乳铁低,4-6,月后需膳食补铁,6,月,-2,岁高峰；血液、行为、智能改变，严重者死亡,（,3,）锌,食欲不振、生长停滞、认知行为改变,6,、维生素,（,1,）维生素,A,不足：影响体重增长，干眼病、夜盲症 过量中毒,（,2,）维生素,D,不足：佝偻病；多晒太阳补充 过量中毒,（,3,）其他,B,族维生素随能量增加而；维生素,E,、,C,（人工喂养）,二、婴儿喂养,母乳喂养的优点,母乳中营养素齐全，含量适宜，能满足婴儿生长发育的需要。母乳中丰富的免疫物质可增强婴儿的抗感染能力，,不容易发生过敏，有利于母,亲的产后康复，方便、经济、,卫生。,不同奶类营养素比较,(,每,100,克含量,),人乳 牛乳 羊乳,水分,蛋白质,脂肪,碳水化合物,热能,(kJ) 272 226 247,钙,(mg) 30 104 82,铁,视黄醇当量,(ug) 11 24 84,核黄素,抗坏血酸,(mg) 5.0 1.0 -,三、婴儿辅助食品的添加,月 龄 添加的辅食,1-2,个月 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊,4-6,个月 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、,水果泥,7-9,个月 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末,10-12,个月 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆,制品、蔬菜、水果,幼儿期营养,热能需要,1200-1300kcal /,天；,蛋白质,40-50g/,天；,矿物质、维生素的需要量为成人的倍；,营养获得由依赖母乳过渡到依赖谷物；,奶仍是,2,岁以内的主要食品，每天保证,500-600ml,，,2,岁以后每天保证,250ml,幼儿的饮食指导,乳牙尚未出齐，消化功能尚未完善，而生长发育处于高峰期，营养需求量大,必须提供各种营养素：,2-3,两米饭，油,10-15,克，蔬菜和水果,100-150,克，蛋或内脏,50,克，每周内脏最多两次,鱼、肉 （禽类、猪牛肉）,75-100,克，每天两份荤菜。奶,250ml,，白糖 克，豆制品,15-25,克,膳食纤维量,=,年龄,+5,克（两岁以上），以粗麦面包、麦片粥、蔬菜水果为膳食纤维，过度会引起腹胀、腹泻。,幼儿膳食调配,1.,蛋白质：优质蛋白,2.,膳食多样化，增加餐次；,3.,纯糖和纯油食物不易多吃,:,4.,注意烹调方法,:,5.,培养良好的饮食习惯。,良好饮食习惯的培养,1.,进食发育过程,23,个月 授乳有规律性，适当添加果汁菜水。,46,个月 开始用汤匙喂服食,78,个月 自己拿着奶瓶吃，试着用杯子喂果汁，水,910,个月 自己拿着食物吃，开始用勺子吃饭。,1,岁左右 用杯子喝水，开始自己用勺子吃饭。,岁 灵巧小儿会用筷子，一般用勺吃饭，与成人 同桌自己吃饭。,23,岁 可以用筷子与勺子吃饭，,3,岁用筷子吃饭，自己会端饭碗吃，会漱口。,2.,定时定位进食,3.,控制吃饭时间。,4.,咀嚼能力训练,5.,对食欲不好大孩子，注意饭菜色香味外，可用语言刺激。,6.,饭前不吃甜食，仅后吃零食,7.,礼貌进食,8.,快乐情绪吃饭,9.,卫生：餐具卫生，饭前洗手。,儿童和青少年的营养需要与膳食,学龄前期,36,岁儿童,学龄期,612,岁儿童,少年期,/,青春期,1218,岁,3,6,周岁儿童。儿童每年体重增加约,2,千克，身高增长,5,7,厘米，头围增长缓慢，每年增加不到,1,厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。,36,岁儿童,-,常见,4,种营养缺乏疾的预防,:,一 、营养不良,(,能量 、蛋白质 不足,),二 、儿童肥胖症重度肥胖儿,易患皮肤感染、血清铜、锌水平处于亚临床缺乏状态。肥胖女童月经初潮早，多伴各种月经紊乱,米糊、糕干粉,麦乳精、炼乳或含乳饮料喂哺孩子,三、锌缺乏症,厌食 味觉减退异常 甚至发生异食癖 常有复发性口腔溃疡 影响进食 继而生长迟滞 身材矮小 生殖器官发育落后 免疫力下降 伤口愈合较慢,四、缺铁性贫血,一般而言，孩子长期每日摄入的铁平均每千卡热能低于,4mg,，即有可能发生缺铁,.,皮肤黏膜较苍白，以唇、口腔粘膜最明显。易疲乏无力，不爱活动。头晕、眼前发黑、耳鸣。常有烦躁不安，精神不集中、记忆力减退。,研究发现，,边缘铁缺乏即可影响孩子的智力发育，及时补充也难以完全挽回损失。贫血引起的儿童神经精神的变化已逐渐引起重视,.,现已发现在贫血尚不严重时，即出现烦躁不安，对周围环境不感兴趣。智力测验发现病儿注意力不集中，理解力降低，反应慢,),。,一、学龄前儿童营养与膳食,1,.,多样食物合理搭配,每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类,(,或蛋或鱼类,),、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化。,2,.,专门烹调，易于消化,烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。,3.,制定合理膳食制度,学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。,4,.,培养健康的饮食习惯,养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯。,二、学龄儿童的营养与膳食,（一）营养及生理特点,缺铁性贫血、维生素,A,及,B,族缺乏、锌缺乏、超重和肥胖,（二）学龄儿童的膳食（平衡膳食）,早餐（,1/3,），粗细搭配、每日,300ml,奶、,1-2,个鸡蛋,生长发育，提高学习效率，发展智力，保证大脑的特殊消耗,养成良好的生活习惯，少零食，淡饮料，控食糖，多运动,三、青少年生理及营养特点,青春期的营养需求,青春期是由少年过渡到成人的关键时期，是生长发育的第二高峰。,青春期引人注目的特点是：,身体长高、体重增加、第二性征出现、智力发展。,良好的生长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。,青少年的营养与膳食,（一）青少年的营养需要, 热能：我国建议,11,岁以上的少年女子膳食中每日热能推荐摄入量为，男子则为，,14,岁以上的青年女子为，男子为。, 蛋白质：我国建议青少年女子的每日蛋白质摄入量为,80g,，男子为,85g,，超过普通成人的推荐摄入量。, 无机盐：青少年应注意钙、磷、铁、碘和锌的供应, 维生素：我国青少年维生素,A,和,D,的供给量与成人相同；硫胺素、核黄素和尼克酸的推荐摄入量较高。,（二）青少年的合理膳食,1,、多吃谷类，供给充足能量：,400-500g,粗加工杂粮、豆类,2,、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶和豆类蔬菜水果,3,、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食,老年人的营养需要与膳食,一 、老年人生理特点,（一）代谢功能降低,（二）体成分改变,1.,细胞量下降：,2.,体水分减少：,3.,骨组织矿物质减少：,（三）器官功能改变,1.,消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量减少。,2.,心脏功能降低。,3.,脑功能、肾功能及肝代谢能力的下降。,二、老年人的营养需要,1,、能量,基础代谢,体力活动,脂肪比例,以体重来衡量，据活动量来调整,2,、蛋白质,分解,合成,吸收利用,肝肾功能,13-14%,能量，优质蛋白（动物及豆类）,动物性不宜多，会增加脂肪,3,、脂肪,胆汁脂酶活性脂肪消化能力,20-30,，以富含多不饱和植物油为主，限制动物脂肪,P,：,M,：,S=1,：,1,：,1,能量比,8-10,、,10,、,6-8,4,、碳水化合物,胰岛素分泌,组织敏感性,糖耐量,55-65, 降糖和甜食，增膳食纤维防便秘,5,、矿物质,（,1,）钙,胃肠功能,胃酸分泌,活性维生素,D,1000mg/d,过多（高钙血症、肾结石、内脏钙化）,（2）铁,吸收能力,造血功能,（贫血） 15mg/d,脂质过氧化 膜损害,心脏沉积 心肌坏死，功能失调,使LDL氧化 动脉粥样硬化,锌锰铜硒,6、维生素,进食量,消化,利用率,肝肾功能下降 活性维生素D少,户外活动少 皮肤合成维生素D少,叶酸、维生素B12 老年性痴呆,维生素A：视力,三、老年人膳食,1,、平衡膳食,2,、考虑老年人的营养需要，限制进食量以限制热量的摄入。积极参加适度体力活动，保持能量平衡,3,、选择植物油作为烹调用油，可供给机体不饱和脂肪酸和维生素,E,，少用动物脂肪。,4,、选择新鲜水果、蔬菜，供给机体维生素,C,，膳食纤维，钾离子和水分及部分果糖。,5,、注重汤菜，每餐后最好有肉汤、菜汤、骨头汤等，供给适量水分。,6,、口味宜清淡，减少氯化钠用量，防止高血压发生。,7,、质地要细软、熟透，易于咀嚼和消化。花色品种应多样化。,下课了，休息吧！,本学期所学内容,1.,医学基础（食物的消化吸收、血液循环等）,2.,基础营养学,3.,烹饪原料的营养价值及评价,4.,烹饪加工对原料营养价值的影响,5.,膳食营养指导（合理营养与平衡膳食、膳食指南、膳食宝塔）,6.,特殊人群营养与膳食,7.,食谱编制,