课前自主导学 课堂互动探究 假丝酵母 乳酸菌 无氧 有机酸 醇类 亚硝酸 对氨基苯磺酸 重氮化 N 1 萘基乙二胺 紫红 光电比色 蔬菜在开水中浸1min后 减少腌制时间 氢氧化钠 8 0 硫酸锌溶液 白色沉淀 60 NH4Cl 乙酸溶液。泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。2.测定泡菜中亚硝酸盐的含量。
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1、中华人民共和国国家标准 锅炉用水和冷却水分析方法 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 硝酸盐紫外光度法 86 of of 国家标准局 1986 1987 本标准适用于原水、锅炉水、冷却水的控制分析。 测定范围： 0 40。 本标准遵循 903 86锅炉用水和冷却水分析方法 通则的有关规定。 1 方法概要 在 酸根离子与亚硝酸根离子的摩尔吸光系数相等。水样中 某些有机物在该波长可能也有吸收，故干扰测定。为此，取两份水样，第一份中加 锌 为空白对照液；第 二份中加氨基磺酸破坏其中的亚硝酸根 离子，在 度。 2 仪器 外 英比色皿： 1 色管： 25 3 试剂 %硫酸铜溶液。 %。
2、中华人民共和国国家标准 锅炉用水和冷却水分析方法 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 86 of of 国家标准局 1986 1987 本标准适用于测定天然水、锅炉水和循环冷却水中亚硝酸。 测定范围： 0 ；高于此浓度范围，可适当稀释后再测定。 本标准遵循 903 86锅炉用水和冷却水分析方法 通则的有关规定。 1 方法概要 水样中亚硝酸根离子与对氨基苯磺酸偶氮化后，再与 成紫红色的偶氮化合物进行分光光度法测定。 2 仪器 光光度计： 420 720 色管： 50 3 试剂 氨基苯磺酸溶液：称取 0试剂水中， 冷却后，加入 20级试剂水稀释至 100于棕色瓶中备用， 溶液应为无。
3、1,亚硝酸盐中毒诊断及救治,2019年5月,2,基本概念 中毒机制 临床表现 实验室检查 临床诊断 一般治疗 特效解毒治疗 辅助治疗 特效解毒药应用注意事项,3,基本概念,食物中毒的定义：食物中毒属于食源性疾病的范畴是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性食源性疾患。 不属于传染病,4,食物中毒的分类1.细菌性食物中毒2.真菌性食物中毒3.动物性食物中毒（河豚、鱼胆）4.化学性食物中毒（亚硝酸盐、毒鼠强等）5.植物性食物中毒（毒蘑菇、蓖麻籽等）,5,引起食物中毒常见原。
4、中华人民共和国国家标准 锅炉用水和冷却水分析方法 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 -萘胺盐酸盐光度法 GB6912.386 Methods for analysis of water for boiler and for cooling- The determination of nitrates and nitrites-Alpha-naphthylamine hydrochloride photometric method 国家标准局1986-09-16发布 1987-09-01实施。
5、中华人民共和国国家标准 锅炉用水和冷却水分析方法 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 硝酸盐紫外光度法 GB6912.186 Methods for analysis of water for boiler and for cooling The determination of nitrates and nitrites-Ultraviolet spectrophotometry for nitrates 国家标准局1986-09-16发布 1987-09-01实施 本标准适用于原水、锅炉水、冷却水的控制分析。 测定范围。
6、中华人民共和国国家标准 锅炉用水和冷却水分析方法 硝酸盐和亚硝酸盐的测定 亚硝酸盐紫外光度法 GB6912.286 Methods for analysis of water for boiler and for cooling The determination of nitrates and nitrites-Ultraviolet spectrophotometry for nitrites 国家标准局1986-09-16发布 1987-09-01实施 &。
7、复习旧知识1、腐乳的制作用的是什么微生物？细胞结构？生殖方式？代谢类型？2、腐乳的前期发酵的目的是什么？时间多长？3、腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染？,2、前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使。
8、一、课题目标： 1.掌握泡菜的制作原理 2.尝试制作泡菜，并知道泡菜中亚硝酸盐的检测原理。 二、课题重点与难点： 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。,1,课题背景,2,四川泡菜:味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮,3,韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称 韩国“第一菜”。,4,2）种类：,在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。,异养厌氧型,乳酸链球菌和乳酸杆菌,广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道,一、泡菜制作基础知识,1、乳酸菌,1）结构：,单细胞细菌,3）分布：,4）生殖：,二分裂,5）代谢：,6）原理。
9、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,1,泡菜优点,制作容易,成本低廉,营养卫生,利于贮存,风味可口,鲜嫩清脆,增进食欲,容易消化,2,学习目标,1.说出泡菜制作原理 2.尝试制作泡菜 3.简述比色法原理 4.尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐含量的变化 5.讨论食品安全问题 重点：泡菜制作过程，用比色法测定食品中亚硝酸盐含量 难点：测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理,3,4,原料加工,一、泡菜de制作,5,1.制作泡菜的原理是什么？ 2.制作泡菜需要哪些原料？ 3.泡菜坛应具备哪些条件？如何检测泡菜坛是否合格？ 4.盐水应该按什么比例配置比较恰当？为什么要将。
10、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,1,课题背景,你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？ 泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响？,2,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但。
11、行业资料：________硝酸盐与亚硝酸盐的危害单位：______________________部门：______________________日期：______年_____月_____日第 1 页 共 10 页硝酸盐与亚硝酸盐的危害硝酸盐（NO3）与亚硝酸盐（NO2）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中，可产生1。
12、1,亚硝酸盐中毒诊断及救治,2015.5.,2,基本概念 中毒机制 临床表现 实验室检查 临床诊断 一般治疗 特效解毒治疗 辅助治疗 特效解毒药应用注意事项,3,基本概念,食物中毒的定义： 食物中毒属于食源性疾病的范畴 是指食。
13、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果(如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎。
14、2019-2020年高中生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案22 新人教版选修1 一、教学目标的确定 在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完。
15、目标导航,预习导引,1.说出制作泡菜的原理,尝试制作泡菜。 2.能分析影响泡菜发酵的因素。 3.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。 4.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。,目标导航,预习导引,一,二,一、泡菜的制作 1。
16、2019-2020年高中生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案23 新人教版选修1 一、教学目的 1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜； 2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝。
17、课前自主导学,课堂互动探究,假丝酵母,乳酸菌,无氧,有机酸,醇类,亚硝酸,对氨基苯磺酸,重氮化,N-1-萘基乙二胺,紫红,光电比色,蔬菜在开水中浸1min后,减少腌制时间,氢氧化钠,8.0,硫酸锌溶液,白色沉淀,60 ,NH4Cl,乙酸溶。