腐乳的制作。1. 你能利解释豆腐长白毛是怎么一回事吗。豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。一、腐乳的制作原理。多种微生物参与了腐乳的发酵。★关于毛霉。专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作。于豆腐加盐成熟后为腐乳。腐乳一直受到人们的喜爱。而腐乳本身又便于保存。
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1、腐乳的制作,1. 你能利解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？,豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。,一、腐乳的制作原理,多种微生物参与了腐乳的发酵,主要,关于毛霉,代谢类型： 适宜生长温度： 分布:,异养需氧型,15 18。
2、生物选修1 人教版 专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作 要点突破 一 腐乳制作的生产工序及发酵机理 1 腐乳制作的实验流程 2 发酵机理以大豆为原料制作腐乳的过程主要是豆腐所含的蛋白质发生生物化学反应的过程。
3、专题1 传统发酵技术的应用,课题2 腐乳的制作,一、课题目标：,以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。,1、说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的 制作。 2、在实践中探索影响腐乳品质的条件。,二、课题重点和难点：,早在公元五世纪 的北魏古籍中，就有 关于腐乳生产工艺的 记载 “于豆腐加盐成 熟后为腐乳”。,一、腐。
4、知识点一知识点二当堂即时达标 毛霉 真菌 白色菌丝 孢子 异养需氧型 肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 毛霉孢子 1518 增加盐量 铺厚一些 水分 12 抑制 防腐杀菌 抑制 腐败变质 抑制 腐败 沸水 迅速小心 酒精灯的火焰。
5、目标导航预习导引 目标导航预习导引一二三一腐乳的制作原理1.菌种1类型:主要是毛霉,另外还有青霉酵母和曲霉等。2.原理反应式 目标导航预习导引一二三为什么臭豆腐闻着臭吃着香提示：豆腐经多种微生物的协同作用,蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。