重金属与其他微量元素.ppt

四、镉的污染 思考题1 食品中有哪些对人体有害的化学元素？2 食品中的化学元素的毒性和毒性机制如何？3 食品中有毒化学元素的毒性及危害如何？4 如何防止有毒化学元素对食品的污染？参考文献 1.杨洁彬，王晶，王伯琴等食品安全性（第一版）北京：中国轻工业出版社，19992.陈炳卿营养与食品卫生学（第四版）北京：人民卫生出版社，2000 一、概论 2 种类 （二）食品中二恶英及其类似物的污染 思考题1何谓二恶英？2二恶英的种类。3多氯联苯的理化性质。4什么是持久性有毒物？其特性如何？5急需控制的持久性有毒物主要有哪些种？6简述二恶英环境化学特性。7简述环境中二恶英污染的来源。 三、食品污染： 思考题1 什么是多环芳烃？2 举例说明多环芳烃的结构。3 环境污染多环芳烃的来源。4 食品污染多环芳烃的来源。5 食品中检测PAH的指标。6 肉制品中减少PAH形成的措施。7肉品污染PAH原因。8人类PAH的污染途径。9PAH提取方法有哪些？10萘、蒽、苯并芘a的化学结构。补充内容1N-亚硝基化合物前体物有哪些？2N-亚硝基化合物的分类。3举例说明含硝酸盐高的蔬菜有哪些？4加硝肉与新鲜肉有何区别？5膳食中亚硝酸盐和硝酸盐的来源。6减少人体摄入N-亚硝基化合物的措施。7简述亚硝酸盐的急性毒性作用。 1 食品中杂环胺的种类（1）氨基咪唑氮杂芳烃v喹啉类v喹喔类v吡啶类v苯并恶嗪类（2）氨基咔啉 三、毒性1 致癌性2 突变性第五节 氯丙醇 第六节 丙烯酰胺 思考题1 食品中杂环胺的分类。2 食品中杂环胺的富积、浓缩方法。3 杂环胺的分析流程图。4 杂环胺有何毒性？5 减少杂环胺危险性的措施。6 氯丙醇的化学结构。7 什么是氯丙醇？8 氯丙醇的分类。9 食品中氯丙醇污染的来源怎样？10 丙烯酰胺的的结构式。11 食品中丙烯酰胺的形成途径。12 减少丙烯酰胺危害性的措施。Thank You