人类重要的营养物质

六大营养素六大营养素蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水一、蛋白质：构成细胞的基本物质，主：构成细胞的基本物质，主要含要含C、H、O、N四种元素。四种元素。1、基本单位：氨基酸、基本单位：氨基酸食物中的蛋白质 氨基酸 重新组合为人体的蛋白质氨基酸 转变成酶、激素、抗体等 氧化供能 生成尿素、消化分解消化分解二氧化碳二氧化碳和水和水2、功能：例如血液中的血红蛋白：、功能：例如血液中的血红蛋白： 运输运输O2 酶是一种重要的生物催化剂酶是一种重要的生物催化剂3、蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化、蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液）甲醛又叫福尔马林甲醛又叫福尔马林,制作标本时可用其浸制作标本时可用其浸泡泡,但食物不可再吃但食物不可再吃 用甲醛甲醛泡过的金华火腿你吃吗？真实事情 在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖。根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时，时， 猝然倒下，长猝然倒下，长辞人间！你知道他死辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？什么有害健康？举出生活事例举出生活事例病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡病人不能进行正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，为什么？萄糖液，为什么？你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，你有这样的体会吗：病了几天吃不下东西时，身体明显消瘦了？身体明显消瘦了？怎样减肥是科学的？怎样减肥是科学的？二、糖类：重要的供能物质二、糖类：重要的供能物质（由（由C、H、O三种元素组成）三种元素组成） 淀粉淀粉(高分子化合物高分子化合物)蔗糖蔗糖 C12H22O11 食品中常用的甜食品中常用的甜味剂味剂 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6三、油脂：备用的能源物质三、油脂：备用的能源物质氧氧化时放热量大化时放热量大1、一般不溶于水一般不溶于水2、常温下，植物油呈液态常温下，植物油呈液态 油油 动物油呈固态动物油呈固态 脂肪脂肪油油脂脂四、维生素四、维生素1、功能、功能：调节新陈代谢，预防疾病，维：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。持身体健康。2、 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症 缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素B1 脚气病脚气病 缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素是维生素C缺乏症。缺乏症。水水无机盐31C6H12O6质量守恒定律质量守恒定律