四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业2-001答案参考40

四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业2-001答案参考1. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有_。A、经济方法B、法律方法C、数学方法D、社会学、心理学方法参考答案：ABCD2. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务，创造高附加值参考答案：D3. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在_。A、饭店是一个公共场所B、饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C、人员聚集，而且密度很高D、是招待服务性质的经营性企业参考答案：ABCD4. 要把38%(VV)的酒4500kg，折算为65%(VV)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查20时白酒，酒精酒度和质量%对照表得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。5. 根据饭店规模大小分类，饭店拥有300间客房，一般属于_。A、大型饭店B、中型饭店C、小型饭店D、高档饭店参考答案：B6. 下列属于旅游饭店业务特点的是( )。A.饭店产品的无形性B.饭店业务的规范性C.饭店作业的集体性参考答案：A7. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、电话服务、健身中心、运动设施和商场。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式。账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子。( )A.错误B.正确参考答案：B9. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B10. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等11. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。本题答案：GB/T10781.12006，68%、25%13. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订，也可以是门市客人。( )A.错误B.正确参考答案：B14. 简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。本题答案：利用菲林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基沉还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。15. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD16. ( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A17. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC18. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C19. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊20. 用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。( )本题答案：错21. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案：A22. 宾客采用何种方式进行预订，受其预订的紧急程度和宾客预订设备条件的制约。因此，客房预订的方式多种多样，各有其不同的特点。( )A.错误B.正确参考答案：B23. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积24. 饭店市场营销活动包括的过程有_。A、产品设计B、价格制定C、渠道设计D、饭店促销参考答案：ABCD25. 行为科学理论主要包括( )。A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论参考答案：AB26. 酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。本题答案：20、酒精、容量27. 白酒蒸馏时装甑要点有哪些?白酒蒸馏时装甑要点有哪些?本题答案：轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。缓汽蒸酒，大汽追尾。28. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A29. 等级评定用于表明( )评估结果，通常用于某饭店已超过该级别的规定标准。A.资产总额B.市场占有率C.质量D.服务参考答案：C30. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：D31. 酒质检验应注意哪些问题?酒质检验应注意哪些问题?本题答案：1)将酒瓶置于事先挂好的白色检查板或日光灯前，用肉眼观察瓶内有无异物，无异物的酒放置于贴商标工作旁边，有异物的必须选取出。2)瓶酒必须在灯光下逐瓶进行透光检查，要求酒质清澈透明，无悬浮物、无沉淀、无异物，将漏酒瓶、不符合本厂要求的酒挑出，倒入酒罐内作出标识，灌装前重新勾兑、品尝、化验、过滤，合格后装瓶。32. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案：错33. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 我国绝大多数饭店的人员与客房配备比例为( )。A.1.5：1B.0.6：1C.1.52：1参考答案：C35. 绩效考评的内容主要有四个方面，其中_是指纪律性、协调性、积极性和创造性。A、德B、能C、勤D、绩参考答案：C36. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。37. 请勿打扰房Do not disturb简写DND，指住客为了不受干扰，在门把手上挂“请勿打扰”字样的灯。此房只属于住客房，不可能是走房或空房。( )A.错误B.正确参考答案：A38. 前厅部员工应以门市价销售客房，无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。( )本题答案：对40. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B.正确参考答案：B41. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )本题答案：对42. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案：错43. 对国外交易及其关系进行战略评估的风险是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：B44. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯45. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD46. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点。A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A47. 前厅部包括总机，预定，商务中心和礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 利用大众媒体有偿传递信息的促销工具是( )A.广告B.公共关系C.销售促进D.以上都是参考答案：A49. 酒店的特别房价包括哪几种?( )A.团队价B.促销价C.奖励价D.家庭房价E.公司或商务价参考答案：ABCDE50. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于_。A、第一次世界大战以后B、第二次世界大战以后C、第一次世界大战以前D、二十世纪八十年代参考答案：B