糖类油脂张PPT课件

第二节 糖类 油脂永定县坎市中学 卢荣毅第1页/共46页预习试回答下列问题：1 人为什么要摄取淀粉？ 食物中的淀粉是怎样产生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？ 3 哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。4你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成 的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？5 马拉松长跑运动员在途中要喝糖水，为什么？6 用含淀粉的谷物可以酿酒；酿酒过程中淀粉是否是直接转化成酒精？ 说出理由。7 食草动物不同于人，主要是以草料为食来获得能量。动物获得能量和人获得能量的来源相同吗？8 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？ 第2页/共46页 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？第3页/共46页第4页/共46页 人类健康生活需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、 矿物质和水等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、油脂、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。第5页/共46页 下面两节课我们将学习糖类、油脂、蛋白质、维生素等四类有机营养素。 地球上各种生物活动所需要的能量都来自太阳能。但植物与动物获取太阳能的方式有所不同。植物通过 获取太阳能。 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物吗？可用什么方法检验这些产物呢？第6页/共46页6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2光照 植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。 植物的光合作用在人类的生活中有哪些重要作用？ 氧气可用 来检验，淀粉的检验见P76活动与探究叶绿素植物的光合作用第7页/共46页淀粉的检验我们如何证明食物里淀粉的存在？ 碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘作用呈现蓝色。你可以按课本P76图8-6所示的方法检验某种食物中是否含有淀粉。 淀粉遇碘水变色.wmv操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈蓝色，则含有淀粉。第8页/共46页日常生活中含有淀粉的食物第9页/共46页 绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维素中。 葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？ 淀粉和纤维素的来源第10页/共46页(C6H10O5)n淀粉C6H12O6 葡萄糖C12H10O5 蔗糖C6（H2O）6C6（H2O）5C6n（H2O）5n是否所有的糖类都有甜味？是否有甜味的物质都属于糖类物质？通式可以写成Cn（H2O）m。第11页/共46页 知道了植物是通过光合作用获得太阳能的。那么，动物是如何获取太阳能的？ 人和动物通过食用植物光合作用的生成的物质从中获取能量。第12页/共46页 阅读：课本74页的联想与启示 强调：葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的有机化合物。而且它们均属于糖类物质。 问：葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为何能为人和动物提供能量？ 答：它们都含有C、H、O三种元素，它们在生物体内可氧化分解，释放能量，供生命活动使用。第13页/共46页1.葡萄糖、淀粉和纤维素都是由C、H、O三种元 素组成的有机化合物2.淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，组成 都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。 葡萄糖、淀粉和纤维素的组成、性质特点组成特点第14页/共46页淀粉的物理性质白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热水。淀粉的化学性质2. 淀粉与碘作用呈现蓝色淀粉的性质淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等1.（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6酶淀粉的消化：淀粉在人体中可转化为葡萄糖。 这就是米饭越嚼越甜的原因。第15页/共46页纤维素的物理性质 无色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。纤维素的性质纤维素的存在：草木、庄稼秸秆、菜、棉花等纤维素的消化： 纤维素在人体中无法转化为葡萄糖。但在食草动物体内，可以通过微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。第16页/共46页葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、易溶于水等葡萄糖的化学性质人体中，60%70%的能量来自糖类C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +能量 酶葡萄糖的性质C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酶葡萄糖发酵生成乙醇（俗称酒精）：第17页/共46页葡萄糖的来源A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖C.自然界：绿色植物光合作用吃饭的时候，米饭越嚼越甜是什么原因？6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照第18页/共46页葡萄糖与人体健康低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现第19页/共46页 糖尿病病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。生活小常识糖尿病患者的饮食 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作为糖尿病病人的食物。 第20页/共46页问:如何检验某病人是否患有糖尿病？ 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应.wmv检验葡萄糖的方法： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。1、在试管中加入2m10%NaOH溶液，滴加5% CuSO4溶液 滴，混匀。2、立即加入几滴10%葡萄糖溶液，在酒清灯上加热至 沸腾。现象：有红色沉淀（Cu2O)产生第21页/共46页 纤维素对人体健康的作用主要有： 一是人类对纤维素虽然不能直接消化、利用，但是肠道内的细菌能把纤维素中的一部分分解而被人类吸收、利用。 二是预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。 实验证明，食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收。纤维素第22页/共46页 三是食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分，避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。 四是纤维素使肠管蠕动加快，减少了肠道中致癌物质的停留时间，减少了发生肠癌的危险。 五是纤维素在食物中起支架作用，给人以饱足感，对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。肠管蠕动加快还可以促进消化功能，对厌食也有好处。 第23页/共46页淀粉虽无甜味，但却是人们食用的最主要的糖类。大米、糯米、玉米、高粱、小麦等五谷杂粮富含淀粉，可用来酿酒。 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2酶淀粉（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6酶第24页/共46页 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），第25页/共46页乙醇与生活酿 酒作燃料作溶剂l 消毒剂；l 化工原料等。第26页/共46页 交警在检查司机是否酒后驾车的装置中，含有橙色的酸性重铬酸钾（K2Cr2O7），当其遇到乙醇时橙色变为绿色。 第27页/共46页结合生活常识，阐述酒精的物理性质1、无色透明、具有特殊香味的液体；密度小于水。2、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶 剂，能溶解多种有机物、无机物。3、易挥发，沸点78.5。6、饮用酒中含酒精。陈酒特香。5、75%（V/V）的酒精可用于医疗消毒。物理性质用途与常识7、实验室通常利用无水CuSO4来检验酒精中是否含水。4、作燃料。第28页/共46页化 学 性 质可燃性： 乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。 因此， 乙醇可用作燃料，实验室里也常用它作为燃料。 CO2 + H2OC2H5OH + O2点燃332第29页/共46页补充2、甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽车的代用能源。1、工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH），绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。第30页/共46页富含油脂的食物第31页/共46页二、油脂油和脂的区别：在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油-来自植物在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油来自动物第32页/共46页2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂3、油脂的化学性质：油脂 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动 所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。1、油脂的组成：由C、H、O三种元素组成，不属于 高分子化合物第33页/共46页 脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。你知道吗第34页/共46页如何从大豆中提取油脂从大豆中提取油脂.wmv1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）第35页/共46页1、淀粉和葡萄糖能相互转化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反应生成红色的沉淀3、淀粉遇碘单质变蓝色4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。6、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂 肪还能储备丰富的热能。 7、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油第36页/共46页1.根据所学知识，说出你所知道的植物的光合作用过程。提示：绿色植物的光合作用是绿色植物中的叶绿素在阳光照射下，把空气中的二氧化碳和水转化为葡萄糖和氧气的过程，其反应过程可表示为：6CO2+6H2O C6H12O6+6O22.当人患低血糖症时，应急的处理方法是什么？为什么？提示：当人患低血糖症，应急时可以立即吃几块糖块或服用葡萄糖，都能达到快速缓解症状的效果，因为这样可以立即给人体补充糖分。第37页/共46页3.怎样区分牛奶和米汤？提示：牛奶中的主要成分是蛋白质，米汤中主要含的是淀粉，可以分别取少量，滴加碘水，变蓝色者为米汤，另一种是牛奶。4.怎样检验某病人是否患有糖尿病？提示：糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，可通过滴加新制备的蓝色Cu（OH）2沉淀来检验尿液中是否含有葡萄糖。第38页/共46页6.在全球性减肥热潮中，很多人通过不科学的做法去除身上的脂肪，以达到身材苗条的效果。你同意这种做法吗？为什么？提示：不同意。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，用不科学的方法去除脂肪会对身体造成很大的危害。5.食用富含葡萄糖和淀粉的食品，均能快速缓解低血糖症状，这种观点正确吗？提示：造成低血糖症状的根源在于人体血液中葡萄糖的含量偏低，若食用含淀粉的食品，淀粉需在酶的作用下与水作用才能转化为葡萄糖，不能立即起效，故应直接食用含葡萄糖的食品。第39页/共46页第40页/共46页1.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ） A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米D2.某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（ ） A无机盐 B油脂 C蛋白质 D维生素D第41页/共46页3.下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A.淀粉 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.纤维素4、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（ ） A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶第42页/共46页5.下列食物中，涂上碘水后不能呈现蓝色的是( )6.下列叙述错误的是（ ）A.油脂是人体所需的能源物质之一 B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝C.提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大 D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液DC第43页/共46页7.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量，下列分析错误的是( )A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充 能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量C.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大D.人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了酶C第44页/共46页8.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断的补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( )A.淀粉 B.水 C.脂肪 D.蛋白质B9点燃某无色气体，在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，烧杯内壁有水珠生成。把烧杯迅速倒转注入适量的澄清石灰水振荡，澄清石灰水变浑浊。该气体不可能是 （ ） ACH4 BCO和H2的混合气体 CH2 D酒精（C2H5OH）蒸气C第45页/共46页感谢您的观看！第46页/共46页