大学食堂的人机学

大学食堂的人机学分析及改进设计机械工程及自动化刘日平 20090130612刘国超 20090130611据我们长期以来在我校餐厅就餐的体验和观察，发现我校部分食堂存在多方面的问题，导致大多学生就餐不便、用餐高峰时期的拥堵现象，现通过人机工程学分析方法、实地考察来分析并解决各个问题。于是我们采取随机抽样调查问卷的方式来了解具体的情况。现有调查报告如下：对食堂的调查报告1、您对食堂的满意程度? A、满意 B、还行 C、不满意2、您觉得食堂的布置怎么样？ A、满意 B、还行 C、不满意3、吃饭高峰期时，是否方便？ A、方便 B、还行 C、不方便4、吃饭高峰期时，食堂是否显得拥挤？ A、拥挤 B、还行 C、不拥挤5、您觉得餐桌和座椅是否是否舒适？ A、舒适 B、还行 C、不行6、打饭窗口的高度怎么样？ A、太高 B、适中 、太矮7、打饭窗口的设置怎么样？ A、不错 B、一般 、不行 、您对过道的宽度是否满意？ 、满意、还行、不满意、您对水龙头的位置是否满意？、满意、还行、不满意11、您觉得送餐具的位置是否合理？、合理、还行、不合理12、您对装筷子柜的态度？、不满意、还行、不满意13、环境通风怎么样？、好、差不多、不好14、食堂的湿度怎么样？A、潮湿 B、适中 C、干燥15、食堂的地板怎么样？A、滑 B、适中 C、不滑16、食堂的光线怎么样？A、太暗 B、太亮 C、适中17、食堂有没有太吵？A、有 B、差不多 C、没有18、您对食堂的温度满意吗？A、不满意 B、还行 C、满意19、您觉得食堂的气味怎么样？A、难闻 B、还行 C、 不错20、你觉得食堂建筑地的色彩搭配怎么样？A、不错 、还可以C、不行 21、你觉得各窗口的位子安排的合理吗？、合理、还可以C、不合理问卷调查结果表明，我校食堂主要存在以下问题：l 桌椅的的摆放及布置不是很合理，导致拥堵现象l桌子高、宽，椅子的形状和高度不合理l打饭窗口的高宽设计也不非常符合人机工程学的要求l部分筷子柜摆放位置太偏，同时，高度太低，导致众人拿筷子不方便。l灯光搭配不行，以致有的地方亮，有的地方光线不足l温度问题：空调摆放在角落，在夏天时，效果不明显，吃饭时，还是很热l食堂噪声太大，环境一点都不优雅，通风和湿度也不是很令人满意。 一、食堂桌椅尺寸及布置问题1、桌子高宽实际测量如下：桌子长度：155mm桌子宽度：55mm桌子高度：72mm桌桌之距：75mm椅子高度：mm椅子宽度：mm椅背宽度：mm椅背 高度：mm椅背离桌子的距离：mm桌椅的人机工程数据如下椅子方面 根据人机工程学理论，椅子的高度适合设计的范围是400500mm之间。椅子离桌子的距离范围应该设计在580mm730mm之间，否则的话，离桌子太远，夹不到菜，离桌子太近，空间太挤。椅子应该根据人的臀部的形状来设计，这一点，食堂的椅子设计的很合理，是下凹型的，坐着不疼，同时，其宽度设计的也不错，稍微大于一般成年人的臀部。根据测量椅子的椅背的高度是、稍微高于我们的腰部，设计也比较合理。3、椅子的尺寸及布置 食堂餐桌与椅子之间距离的设定应该符合人机工程学原理，根据人体坐姿尺寸，椅子和桌子之间距离既要符合人体坐姿尺寸，同时也要保证两人面对面坐着吃饭时不会碰到对方的腿，其尺寸在580-730之间 2.桌子的总体布置 如右图所示，桌子都太贴近于墙壁，而贴着墙壁吃饭真的感觉不大好，这或许就是在墙边的位子人比较少的原因吧。所以首先靠近墙边的桌子应该与墙保持一定的距离，保证学生吃饭时不会碰到墙壁，也能使桌子充分利用。如第二个图，桌子和桌子之间的距离不是很宽，据实际测量为75mm。桌子与桌子的间距也应该适当增加，防止有学生从过道经过时碰到吃饭人员的手臂。而食堂中的正路也应该稍微加宽，利于几个人同时通行，从而避免就餐高峰时期的拥堵问题。根据测量数据，桌子和桌子之间的距离是75mm。而人机工程学数据显示，着中国内地，人的平均肩宽为44mm，要允许至少两人顺利的不费力的通过其宽度就必须是肩距的两倍，也就是88mm。而实际测量的结果是75mm,这明显会导致通行的不便。所以，桌子和桌子之间的宽度应该增加。桌子的长宽高设计从收集的照片和数据中可以看出桌子高度方面不合适，对于多数同学而言太低，以致很多同学吃饭时必须使劲弯腰趴着吃饭，造成不适。至于宽度方面则是太窄，吃饭时人与人之间空间不足，时常会碰到对方。 根据人机工程学设计理念，桌面最舒适的高度应该是750-800mm，比较利于就餐。而宽度依据人体的两肘之间的宽度大概在400-500mm之间，而食堂座位都是两人宽度，保留间距之后桌子宽度应该在140mm170mm之间，根据实际测量长度155mm，食堂的桌子宽度还算合理。二、打饭窗口的宽高度设计1、打饭高度不合理，根据测量，其数据如下：打饭窗口的高度为1300mm.而根据人机工程学数据，最佳高度为700mm750之间。该数据显示，打饭窗口的高度建的有点高，使得有时候刷卡和拿饭菜都不方便（特别是女生）。另外，排队效率低，有时候一个窗口排成好几列，更加减慢打饭的速度。窗口过少且队伍进展缓慢，浪费大量休息时间及学习时间。 排队长， 直接导致大量学生抱怨，不满食堂服务。食堂窗口未进行菜的分类，以及菜价的标注。导致同学们打菜有一定的盲目性。 窗口宽度及间隔不够，有些菜偏离可视范围。直接导致同学们，误解为食堂菜系品种太少，导致顾客逐渐减少，影响食堂正常经营。 2、解决方案： 台面高度应该在700-750mm之间，这样对工作人员或是学生（特别是女性），能减轻其臂腕肌肉的紧张疲劳，送饭拿饭也更加的方便快捷 刷卡机太高，经测量，为。总是挡住人的视线，应该稍微降低， 窗口少是关键，应尽量增加几个窗口 增加窗口和桌椅之间的距离，防止打饭的时候排队太长，排成好几队，扰乱打饭秩序。 对菜进行分类，是学生更加快捷的选好自己好买的食堂色彩和灯光的搭配问题大多数情况下，我们都会发现，食堂太吵了。环境条件是引起这种现象的原因之一。试想，如果我们在一个环境优雅的地方吃饭，比如西餐厅，我们还会像平时那样大声说话吗? 所以，我们应从人机工程学的角度，在色彩和灯光的搭配方面，改善食堂的环境。 厅桌椅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂嵌等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜；有时也可运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。 如下是设计的比较好的两面墙我个人感觉这两堵墙是设计的比较成功的例子。在颜色搭配和图案方面，都给人以一种清新脱俗的感觉其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可因此喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。 餐厅墙面质地不宜太光洁，否则缺少亲近感，特别是在远离人体接触的部位，其质感宜粗犷一些，以利声音漫反射，或直接贴吸声材料。在接近人体部位宜光洁些。食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、防水、防潮、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 厅色彩搭配也要注重整体感。墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节以及心理状态下，人们对色彩的感受会有不同的感觉。这时，可利用灯光作为辅助手段来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食和愉悦身心的目的。比如，灯具选用白炽灯，经反光罩反射后以柔和的橙色光映照室内，形成橙黄色环境，能有效消除死气沉沉的低落感。寒冷的冬夜，如选用烛光色彩的光源照明或橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。 灯光 餐厅的光线，宜明亮简捷，条件许可时应尽可能采用自然采光。以自然采光为主，辅用人工灯光点缀处理，强调进餐的局部照明效果，及食堂其它窗口的美化，食堂内需色调统一。辅以花卉点缀，精心舒畅。食堂的通风问题 餐厅就餐人数很多，空气难免会变坏，空气不新鲜会直接影响到食欲，因此，要保证室内空气新鲜，就要进行通风。我院学生餐厅采用机械强制通风，机械通风的主要缺点是“强制”二字，特别是晚上下班后，机械停止运行，室内空气流通很少，夏季造成室内温度过高，容易造成食品腐败，早上餐厅内异味严重，影响饮食安全和就餐食欲。 根据上述所存在的问题进行如下设计：要保证室内空气新鲜、清雅、少串味，因此尽可能采用自然通风。利用烟囱原理设计自然通风不仅解决了上述存在的缺点，其另外一个最大的优点就是不用任何外来动力，最大的节约了常规能源的消耗，实现了人与自然的和谐统一。自然通风设计的缺点是多层设计时要牺牲部份上层的有效空间。热蒸汽和夏季降温排放也适宜采用自然通风排放。 食堂的地面 餐厅地面用瓷砖铺成，便于清洁工作，但是瓷砖表面过于光滑，特别是雨天，同学行走时容易打滑。有的同学刚从浴室出来鞋上会沾带很多水，或者由于种种原因餐厅地面总有很多积水，再加上刚从外面进来的同学鞋上的泥土，就会使餐厅地面看上去很脏。 根据上述存在的问题进行如下设计：争对地面易打滑现象，建议改用有凹凸表面的防滑地板砖，不但避免就餐者滑倒，也有利于地面不积太多的污水。 （1）大众餐厅地面宜选用耐磨防滑的材料。 （2）食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度 残食台的位置布置 在餐厅，大部分同学会把餐具放回残食台，但是如果残食台的位置安排不合理，使同学们放回餐具还要绕远路，那么，能主动积极的把餐具放回的同学可能就不多了。 所以，残食台的位置应该位于大家吃完回去必定会经过的地方，比如说是楼道口之类的。在这个方面，我们学校安排的还挺合理的。图如下，可以看见残食台在门口位置食堂装筷子的餐盒的设计 食堂装筷子的餐盒上面没有盖子，导致有灰尘通过上面附在筷子的表面，这样不仅不卫生，而且还会影响学生对食堂的总体印象。还有没有盖子很多同学直接用手到盒子里取筷子，根本不用下面的一个出口，所以很多同学对此也有很大的意见 针对存在的问题，现在对每一个餐盒的顶上设置一个盖子，装筷子的时候只需要将盖子取下来就行，这样的设计起到了多种的功能，也保证了筷子的干净卫生。装筷子的桌子位置装筷子的桌子位置 食堂放筷子的位子就在食堂打饭窗口前面的中央处，每打饭高峰期的时候，打饭的人在窗前排队，打完饭的人需要去筷子的时候，在人多的时候这个环节就显的特别的困难，而且手中还有自己的餐具。 改进：根据实际情况，如图所示把筷子的放置位置稍微改变下，放在进门口旁边，在刚进门的时候就我们就可以拿好筷子，这样在高峰期的时候我们就不需要去着急的拿筷子，又把排队打饭区的空间增加了许多。 空调的位置设计 空调对于食堂无疑是很重要的，无论在冬天还是夏天。在冬天，天气都比较冷。很多同学都会选择比较暖和的餐厅去就餐。所以，餐厅的温度至关重要。但是，怎么样才能最有效的调节食堂内的空气温度呢？如下照片所示，该餐厅的空调基本上位于食堂的角落位置。这样的话，是坐在餐厅中间的同学远离空调，同时也不能有效的调节食堂中心的位置。所以，食堂空调不能全部位于角落，这样的话，空调的利用率就远远不尽人意了。想想，若是有一部分空调位于中间，那么中间的一大片都会感觉比较凉爽，那样才能有效的利用空调的作用。