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目录一、项目简介二、市场预测与目标界定2（-）市场预测2（二）目标客户群2三、产品分析3（一）口味机会辣3（二）品类机会-1 + 1复合店3（三）特色主题3（四）模式机会3四、项目组织架构5（一）人力资源管理51、人员招聘标准52、薪酬福利53、员工激励54、培训与发展5（二）项目团队6五、市场营销策略8（一）组合营销策略81、产品策略82、定价策略83、销售方式和分销策略84、促销策略8六、财务计划10七、风险管理II（一）市场风险11（二）经济风险11（三）管理风险11五、市场营销策略(-)组合营销策略1、产品策略品牌的发展是不断满足消费者不同需求的过程。消费者的个性化需求使得品牌营销也应随机应变。为了有别于其他餐饮品牌，企业必须打造更富有自身特色和创新性、针对性的服务和产品，更好的满足消费者的需求，赢得消费者的青睐。在给消费者推出产品和服务的时候不要忽视了对自身品牌的营销。通过对李先生的本次活动的开展，研究如何拉拢更多的消费者，以及年轻消费群体。扩大其品牌在市场中的影响力，很好的进行会员管理的掌控以及加大品牌宣传，提升品牌形象，使李先生进一步开拓市场，在竞争中突围，实现新的市场突破。2、定价策略价格只是企业用来实现营销目标的营销组合工具中的一种，价格策略必须和产品设计、销售和促销策略相配合，才能形成一个连续有效的营销方案。从前面的分析中可以看到，餐饮业的竞争已从单一的价格竞争发展到品牌的竞争，谁能满足消费者最大的需求，谁能提供更好的服务，谁就能在竞争中胜出。而李先生牛肉面定位的目标消费者对价格不太敏感，对食物的营养、健康以及环境等要求较高。所以，李先生牛肉面在定价策略上将采用与味千拉面一样的定价，味千拉面目前的定价是每碗拉面在22元一 35元人民币之间。同时对竞争对手的价格调整制定相应的应对策略。3、销售方式和分销策略李先生牛肉面以直营方式进行连锁经营，每个直营店即是李先生牛肉面的分销渠道。公司将在食材采购、物流和制作上先形成各种定量数据，同时为了保证各直营店的出品口味一致，将采取食材半成品配送，各直营店根据各种定量数据进行标准化加工。4、促销策略广告促销，包括印制一些精美的餐单宣传印刷品到人流聚集的地方派发，与高档写字楼的物业管理公司合作，把宣传单放在醒目的、人流量大的大堂等地方;另外，餐饮属于零售业，对零售商来说，地点是吸引顾客的关键，李先生牛肉面的选址将选在城市的中央商务区、商业中心、娱乐中心、大型购物商场、大型交通枢纽如机场、火车站等人流量大的地方。另外店面外品牌的标识可以起到吸引顾客的作用，对提高客流量有重要的影响，所以要突出招牌的展示性，创造出强大的视觉冲击力，提高品牌标识的辨认度，另外要使品牌标志具有感染力，强化品牌的情感攻势，提高品牌形象的心理冲击力。六、财务计划加盟费用美食店精品店旗舰店经营面积30-50 m250-100 m2100-200 m2经营人员5人8人12人经营品种（技术支持）李先生牛肉面系列红烧味系列杂酱味系列泡椒味系列A省凉菜系列李先生牛肉面系列红烧味系列杂酱味系列泡椒味系列A省凉菜系列李先生牛肉面系列红烧味系列杂酱味系列泡椒味系列A省凉菜系列加盟费5000 元10000 元20000管理服务费1000/年1000/年1000/ 年保证金30000 元30000 元30000 元合计36000 元41000 元51000 元备注：1. 加盟费一次性收取，管理费三年一缴。2. 保证金一次性收取，无违约保证金三年全额退还。3. 首次考察成功签约的，赠送盒装产品5盒。注：以上仅作投资参考，不代表最终实际投入七、风险管理（）市场风险从前面对营业收入的敏感性分析中可以看出，营业收入减少一个单位，带来项目效益评价指标大幅下降，所以，市场风险对本项目的经营来说影响是比较大的。要防范市场风险，确保实现预期的营业收入是关键。为了确保实现预期的营业收入，我们将采取以下措施，一方面根据合家拉面自身产品的特点和服务，最大限度满足目标消费群的需求，扩大菜品的销售；另一方面，通过品牌营销，在消费者中建立良好的品牌形象，提高品牌的认知度来确保实现预期的营业收入。（二）经济风险经济风险是指经济前景的不确定性，企业在从事正常的经营活动时，蒙受经济损失的可能性。目前，全球金融危机的影响仍未消出，全球经济增速放缓，石油、粮食价格上涨，据投行预测，石油价格将维持高位运行。而我国居民消费价格指数cpl也呈现上升趋势，据国家统计局数据显示，我国CPI目前己达s%左右。在人力成本、原材料成本、能源价格不断上涨的影响下，餐饮企业利润也在下降。要在市场竞争激烈的环境中生存和发展，必须控制成本。我们将将采取措施控制人力成木；通过集中采购等方式降低原材料成本；同时，在餐厅使用节能装置，这不仅符合国家提倡的低碳经济的经济模式，尽企业的社会责任，还可降低成本，增加利润。（三）管理风险在企业经营过程中，“人”是非常重要的因素，而餐饮业人员流动性大是一个普遍现象。另外，对关键雇员一厨师的依赖也成为传统中餐企业风险的来源。我们将通过制定相应的激励机制，奖励优秀员工，坚持以人为本，完善组织机构，设定管理目标，合理分配资源，同时，增加员工的培训，使员工对企业有归属感,降低员工的流失率。通过制定定量数据，对中央厨房、配送中心、餐厅厨房采用标准化操作，避免了对厨师的依赖。另外，将加强对采购环节、制作环节、配送环节、餐厅服务环节等的监督和控制，制定管理制度，采用标准化的操作流程。比如，制定各个岗位的职责，建立绩效考核体系，建立内部监管体系，利用信息技术建立信息平台，通过电脑系统，公司管理层和各个流程环节都可以了到餐厅的销售、中央厨房的加工和缺料情况等，使监督和控制更有效。（四）财务风险外部财务风险：目前，由于居民消费价格指数CPI呈上升趋势，中国人民银行逐渐调高存贷款利率。贷款利率的上调，将会提高企业的融资成本，投资人的预期回报也会上升，这会给餐厅经营带来压力。我们将努力提高营业收入，控制经营成本来实现企业持续的赢利增长。内部财务风险：根据经营成本的敏感性分析，经营成本增加一个单位，对项目的效益会带来较大的影响，所以，降低经营成本是企业管理的重点，我们将加强对采购成本的监督和控制，控制好人工成本，合理利用资源，以达到对经营成本的控制。参考文献II美莱斯.精益创业M.彤译.北京:中信出版社，20122韩韩京姬.从来没有太晚的开始M.姜龙极译.武汉:长江文艺出版社，20133国家科技风险开发事业中心.商业计划书编写指南M.第二版.北京:电子工业出版社，20124徐绪松.中国风险投资实务从书.商业计划书的编写技巧M.北京:民主与建设出版社，20025唐友明.基于SWOT分析法的经营战略选择J.长江大学学报（社会科学版）.2007（3）:86-88祝文欣.店铺营销案例M.北京:中国发展出版社，20087林景新.实战网络营销:最佳网络营销案例全解读M.广州:暨南大学出版社，20128美菲利普科特勒，凯文莱恩凯勒.营销管理（第十三版）M.王永贵，于洪彦,何桂讯，陈荣译.上海:世纪出版集团，20099李盈超.财务管理基础M.北京:人民邮电出版社，201310廖丽娟.餐饮店财务管理从入门到精通M.北京:经济科学出版社，2011（四）财务风险12参考文献13、刖舌李先生牛肉面己经有30多年的历程，现市面上牛肉面的门店和模仿“李先生的门店也越来越多，分散了很多的消费者。其品牌又在品牌运营推广上后劲不足，无法在市场竞争中脱颖而出以吸引更多消费者的关注。现餐饮行业市场不断扩大，快节奏的生活让人们每天都变得很疲惫，吃饭的时间也越来越短，快餐越来越受大多数年轻人的欢迎。这就需要我们不断地创新，利用大数据的功能收集到更多顾客的信息，以便在活动时期精准的让更多的人看到。再加上近期，“李先生”更换了新的会员储值条件，餐厅也全面更换了新的商龙系统，功能也比较多比较庞大，这些条件为“李先生的营运和管理创造了更多的机会。希望通过本次活动能拉拢更多的消费者，以及年轻消费群体。扩大其品牌在市场中的影响力,很好的进行会员管理的掌控以及加大品牌宣传，提升品牌形象。二、市场预测与目标界定(-)市场预测各种味道中，辣最具备流行的潜质，麻辣小龙虾、辣鸭脖、干锅鸭头、麻辣火锅、水煮鱼、香辣虾、巨辣的烤鱼、变态辣的烤翅.愈吃愈辣，愈辣愈吃，辣完以后，恢复平静，有一种说不出的酸爽！吃辣，事实上是咀嚼的加快，也是身体节奏的加快，正好迎合了大众尤其是年轻人生活的快节奏，于是“辣”逐渐在中国餐饮业当中占据了统治性地位。在广东、浙江、上海等一些之前不常吃辣的城市，当下辣也变成了主流，甚至辣成了许多菜品最主要的特性。而一提到辣，餐饮人首先想到的就是川菜和湘菜，并且许多餐厅也都在做辣，但能否做到辣的第一，辣的舒服，决定了餐饮企业在口味机会面前的胜负。并且川渝菜系有这样一个特点，一道菜可以形成一个产业链，从初期到火爆再到衰落往往要经历十几年左右，最早的麻辣小龙虾出现在湖南南门口是在上世纪90年，经川菜师傅改良以后至今依然火爆。由舌尖的热播引发的A省牛肉面热，就是一股辣的旋风，在上海、北京、深圳以A省牛肉面为代表的牛肉面品牌迅速崛起，抢占了市场先机。(-)目标客户群1. 在中央商务区和商业中心上班、经商、体闲的人群，这部分人群有较高的收入，消费能力强，他们对食物的品质、食物的营养、食材的新鲜、餐具的美观、餐厅的环境等要求较高，对食物的价格不太敏感。2. 娱乐中心、大型购物商场、机场和火车站的人群。我国自从实行5天工作制后，周末逛街的人数大大增加，为娱乐中心、购物商场附近的餐厅带来了更多的消费人群。另外，随着我国高速铁路网的加快建设，将给人们出行带来更多方便，交通的便利使人们更愿意外出，火车站、机场的客流量的增大，也会为餐厅带来更多的消费人群。3. 大型住宅区的住户。由于工作忙，没有时间做饭或不喜欢做饭的人群。三、产品分析（-）口味机会-辣2015年4月，连西式快餐麦当劳也发现了辣被视为“中国第一味”，一次性推出了三款全新辣味汉堡，并在广州举办“全球惊喜嗨翻天，好在一起来吃辣”的新餐单品尝会，全力构建“辣汉堡界霸主地位。如果大家觉得李先生牛肉面的数据不可信，那么全球美食巨头的新品应该不会没有调查分析市场就推出吧！我们来看李先生牛肉面，李先生牛肉面主要经营A省牛肉面。而A省牛肉面的特点为麻辣鲜香，并且可以根据顾客的口味加麻加辣，灵活调整。完全符合现代消费者的需求，并且符合当下的饮食潮流。（二）品类机会日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专一做一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等，75%餐馆是单品专营。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后，将走向单品细分的小而美模式。理性消费正在成为餐饮市场的主流，规模干不过趋势，大店火不过小店，大船让位于快船，这将是一种新常态。单品店的本质就是深耕市场、细分市场。特色突出的单品店，将成为未来餐饮市场发展的生力军。（三）特色主题李先生牛肉面的装修风格以市井文化为主，突出A省本土区域文化的同时兼顾现代元素，熟悉A省文化的顾客会找到那种久违的感觉，不熟悉的顾客会有一种新鲜感。在A省特色主题的装修环境下吃一碗正宗的A省麻辣牛肉面难道不是特色吗。（四）模式机会模式是众多餐饮人多年来一直关注的话题，开创新的模式，可以改变消费者固有的认知，成就新的事业线路。呷哺呷哺开创了“标准化快餐火锅”模式，也因此成就了它上市之路。在消费者原有的认知当中，火锅应该是一群人围在一起吃,而呷哺呷哺另辟捷径，将餐厅定位为人均消费3040元、可以一个人来吃的快餐式火锅店，通过“吧台式的餐厅布置和提高单独用餐顾客的比例设计来实现快餐模式。“吧台式”设计可以提高翻台率，完成“大众火锅向“快餐火锅”的发展。“吧台式”设计让顾客与陌生人并排进餐，面前还有忙碌的服务人员，压缩了顾客的私人空间，从而达到缩短顾客用餐时间。单独顾客是快餐的重要客户，呷哺呷哺通过多样的菜品搭配和套餐来满足单独顾客对多种菜品的需求。可以保证单独用餐顾客的多种口味需求。独到的设计还保证了呷哺呷哺非常高的翻台率，最高可达7次，平均每位顾客的用餐时间仅为40分钟左右，而火锅业的平均翻台率在34,如此快速的翻台率保证了餐厅的收入。李先生牛肉面的菜品设计，面类产品14种，主料只有一种，搭配吧不同的食材原料，组合出不同口味的产品，再加上不断创新的小凉菜，并且，所有食材原料都是成品加工，您就需要煮个面条而已，顾客从点餐到离开，15分！保证你足够的翻台率。四、项目组织架构(-)人力资源管理企业即人，人是生产力所有要素中最活跃的因素，人力资源规划对企业管理而言不仅具有先导性，而且具有战略性，所以对企业总体发展战略和目标的实现具有举足轻重的作用。系统化、科学化的人力资源管理会促进并保障企业的可持续发展。为此，我们将重点进行以下几方面建设：1、人员招聘标准注重员工整体素质，在招牌员工时主要要求为：第一、性格开朗，易于交流。第二、品行端正。第三、积极向上，有学习意愿。2、薪酬福利定位为略高于其它中式快餐企业的水平。底薪根据市场情况，持平或略高，通过浮动薪酬提高总收入水平。通过有竞争力的薪酬福利吸引、留住人才，奠定企业发展的基础。在企业有能力的基础上，提供员工餐饮和住宿，员工旅游等。3、员工激励服务行业的员工会遇到各种挫折，让员工不怕挫折，精神饱满地投入工作，激励就不可缺少。采取晨会制，总结前一天的工作，安排当天的工作，同时激励士气；设立“军师奖”，对提出合理建议被采纳且有好效果的员工现金奖励；和工作业绩挂钩，超出目标任务的现金激励。对管理人员还采用培养出店长、区长、大区长额外现金奖励等措施。4、培训与发展员工的素质是企业发展的基础，培训不仅让员工掌握工作技能，还可让员工提升素质，激发员工自身才能。通过培训的员工才能上岗，以下为主要培训内容：(1) 生活常识。针对餐饮从业人员素质不高的现实情况，培训相关生活常识如ATM的使用、公交系统的搭乘、洗衣机的操作等。(2) 公司规章。学习公司各项规章制度，各技术标准。(3) 工作技能。工作机械的操作，作业流程的熟悉，掌握公司制定的作业标准。(4) 行为标准。根据公司制定的BI,培训员工待人接物的言行。(5) 职业发展。说明公司岗位发展路线，指导各员工的职业发展。(6) 顾客满意、沟通合作、奖惩分明、提供机会是人力资源工作的核心。(-)项目团队在初创阶段，在保证项目正常运作的前提下，还需兼顾项目组织的精简和高效，因此，在单店的组织结构是比较简单的，采用集权式组织结构，不设职能部门。根据本项目建设计划，单店的运作模式类似美式快餐，单店的人员配备为：店长1名、厨师2名、收银1名、送餐员2名。店长负责店铺的管理同时兼做收银等，厨师负责产品制作，收银负责前台点餐和桌面清洁，送餐员负责外卖送餐。在形成连锁后的成熟阶段组织架构采用高效精简的扁平化结，主要有生产部、采购部、经营部、财务部、人力行政部组成，下辖各连锁店。下图为组织架构图。各部门主要职责为： 生产部负责食品研发，根据市场情况及时推出新品；负责中央厨房半成品的生产加工和配送；负责各分店生产技术指导、培训和监督。 采购部负责各生产原料、生产设备的集中采购；发展确定供应战略合作伙伴。 经营部负责公司品牌推广，广告投放；负责市场调研、收集消费者意见、公共关系维护；负责促销方案制定和实施；负责客户访问，妥善处理消费者投诉事宜；负责各部门标准化工作。 财务部负责公司财务核算；负责公司财务各报告；负责公司税务工作；负责预算管理工作；负责公司融资；根据公司财务情况，向管理层提供意见和建议。 人力行政部负责公司人力资源和行政工作；负责公司人员的选、用、育、留；负责公司文化的建设； 各分店采用店长负责制，统筹管理店面的各项工作，包括生产、销售、人员培训和培养、营业额计划完成等等。
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