陕西省汉中市陕飞二中高三生物总复习 第4章第一节 油脂课件 新人教版

第一节油脂第一节油脂课堂互动讲练课堂互动讲练探究整合应用探究整合应用知能优化训练知能优化训练第第一一节节油油脂脂课前自主学案课前自主学案学习目标学习目标学习目标学习目标1.了解油脂的概念、组成和结构特点。了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。和氢化反应等概念。3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。识。课前自主学案课前自主学案一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1油脂的组成油脂的组成油脂是油脂是_和和_的统称，都是由的统称，都是由_和甘油形成的酯，属于和甘油形成的酯，属于_类化合物，常温下呈类化合物，常温下呈_态的称为油，呈态的称为油，呈_态的称为脂肪。态的称为脂肪。油油脂肪脂肪高级脂肪酸高级脂肪酸酯酯液液固固思考感悟思考感悟1豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？【提示提示】豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。2油脂的结构油脂的结构油脂的结构可表示为油脂的结构可表示为 ，其中如果，其中如果R1、R2、R3相同则称为相同则称为_，若，若R1、R2、R3不不相同，则称为相同，则称为_，天然油脂大多数都是，天然油脂大多数都是_。简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯思考感悟思考感悟2油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？物吗？【提示提示】油脂的相对分子质量虽然较大，但距高油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。质应为纯净物。4脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多植物油为含较多_成分的甘油酯，常成分的甘油酯，常温下一般呈温下一般呈_态，动物油为含有较多态，动物油为含有较多_成分的甘油酯，常温下一般呈成分的甘油酯，常温下一般呈_态。态。二、油脂的性质二、油脂的性质1物理性质物理性质油脂的密度比水油脂的密度比水_， _溶于水，溶于水，_溶于汽油、溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂无色、无味，乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是。天然油脂都是_，所以，所以_恒定的熔点、恒定的熔点、沸点。沸点。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸液液饱和脂肪酸饱和脂肪酸固固小小难难易易混合物混合物没有没有2化学性质化学性质(1)油脂的水解油脂的水解由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够发生发生_反应。水解用到的催化剂为反应。水解用到的催化剂为_、_或或_。1 mol油脂完全水解的产物是油脂完全水解的产物是1 mol甘油和甘油和3 mol高级脂肪酸高级脂肪酸(或盐或盐)。水解水解酸酸碱碱酶酶酸性条件下水解酸性条件下水解硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：式为：碱性条件下水解碱性条件下水解硬脂酸甘油酯在硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学溶液中发生水解反应的化学方程式为：方程式为：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_反应，反应，工业上常用其来制取工业上常用其来制取_，_是肥是肥皂的有效成分。皂的有效成分。(2)油脂的氢化油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有和的，因此许多油脂兼有_的化学性质，可以的化学性质，可以发生发生_反应。反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为:皂化皂化肥皂肥皂高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠烯烃烯烃加成加成这一过程又称为油脂的这一过程又称为油脂的_，也可称为油脂的，也可称为油脂的_，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。化油。氢化氢化硬化硬化思考感悟思考感悟3用用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？为什么可以洗去餐具上的油污？【提示提示】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。油。1下列物质中有固定熔点的是下列物质中有固定熔点的是()A石油石油B苯酚苯酚C油脂油脂 D福尔马林福尔马林解析：解析：选选B。石油、油脂、福尔马林均为混合物，。石油、油脂、福尔马林均为混合物，没有固定熔点，只有苯酚是纯净物，有固定熔点。没有固定熔点，只有苯酚是纯净物，有固定熔点。2(2011年沈阳高二检测年沈阳高二检测)油脂皂化后，使肥皂和油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是甘油充分分离，可以采用的方法是()A萃取萃取 B蒸馏蒸馏C结晶结晶 D盐析盐析解析：解析：选选D。工业上，为充分分离肥皂及甘油的混。工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分离，此种方法叫盐析。度，从而加以分离，此种方法叫盐析。课堂互动讲练课堂互动讲练油脂、酯和矿物油的比较油脂、酯和矿物油的比较物质物质油脂油脂酯酯矿物油矿物油油油脂肪脂肪组成组成高级不饱高级不饱和脂肪酸和脂肪酸甘油酯甘油酯高级饱和脂高级饱和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯含氧酸与醇含氧酸与醇类反应的生类反应的生成物成物多种烃多种烃(石石油及其分油及其分馏产品馏产品)状态状态液态液态固态固态液态或固态液态或固态液态液态物质物质油脂油脂酯酯矿物油矿物油油油脂肪脂肪性质性质酯的性质，能酯的性质，能水解，兼有烯水解，兼有烯烃的性质烃的性质酯的性质，酯的性质，能水解能水解在酸或碱在酸或碱的作用下的作用下水解水解具有烃的具有烃的性质，不性质，不能水解能水解存在存在油料作物中油料作物中动物脂肪动物脂肪花草、水花草、水果等果等石油石油联系联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类烃类鉴别鉴别加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色变浅不再分层，矿物油无明显变化变浅不再分层，矿物油无明显变化 (2011年北京东城区高二检测年北京东城区高二检测)下列关于油脂下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是和乙酸乙酯的比较，正确的是(双选双选)()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂剂【解析解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯如油酸甘油酯)，有的在，有的在室温下呈固态室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。都不溶于水，而易溶于有机溶剂。【答案答案】BD【易误警示易误警示】因对油脂的定义模糊而误选因对油脂的定义模糊而误选A，常，常见的天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。见的天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。变式训练变式训练1植物油和石蜡油虽然都被称作植物油和石蜡油虽然都被称作“油油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是同的。下列说法中正确的是()A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B植物油属于酯，石蜡油属于烃类植物油属于酯，石蜡油属于烃类C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物化合物解析：解析：选选B。植物油和石蜡油均属于混合物，。植物油和石蜡油均属于混合物，A错错；二者均是有机物，；二者均是有机物，C错；二者均是小分子化合物错；二者均是小分子化合物，D错。错。肥皂与合成洗涤剂肥皂与合成洗涤剂1肥皂的制取肥皂的制取(1)生产流程生产流程(2)盐析盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐酸钠盐(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行，反应完毕后加食盐进行盐析，因为盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠盐的溶解度能降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。，下层为甘油和食盐水的混合液。2合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。基磺酸钠等。3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点相同点去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。污过程。(2)不同点不同点合成洗涤剂具有去污能力强、原料廉价易得合成洗涤剂具有去污能力强、原料廉价易得(主主要原料是石油要原料是石油)、不受水质、不受水质(水中水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；影响等优点；肥皂中的肥皂中的C17H35COO容易结合水中的容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。特别提醒：特别提醒：(1)皂化反应的两个条件：皂化反应的两个条件：水解物应水解物应为油脂；为油脂；水解条件为碱性。水解条件为碱性。(2)盐析是一个物理过程，且可逆。盐析是一个物理过程，且可逆。 (2011年汕头高二检测年汕头高二检测)下列关于皂化反应的下列关于皂化反应的说法中，错误的是说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯过滤的方法分离提纯【解析解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水的皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。过滤的方法分离提纯。【答案答案】C变式训练变式训练2可以判断油脂皂化反应基本完成的现可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后，静置，反应液分为两层反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层反应后，静置，反应液不分层解析：解析：选选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用不可用A判断，判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。分层。探究整合应用探究整合应用如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、氢氧化钠、5 mL水和水和10 mL酒精，加入酒精的酒精，加入酒精的作用为作用为_。(2)隔着石棉网给反应物加热约隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为基本完成，所得的混合物为_(填填“悬浊悬浊液液”、“乳浊液乳浊液”、“溶液溶液”或或“胶体胶体”)。(3)向所得混合物中加入向所得混合物中加入_，静置一段时，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为图中长玻璃导管的作用为_。(5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是：的器皿的原因是：_。【解析解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为学方程式为实验时为了便于硬脂酸甘油酯和实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入中加入NaCl细粒，进行盐析。静置后反应液分为细粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。于下层。【答案答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体胶体(3)NaCl细粒上盐析细粒上盐析(4)导气，冷凝回流导气，冷凝回流(5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油