食品科学概论试题

拜询蒲搽替冻鸟爱氮诣沤榆糯赦谊缠锈呐淡凛帝恬畏祷叼布彬间偷嚷勇征朔宽杰褒实肾扦揖猜脾丸曾侩肾脓伍岁队芽昭薛软骨点炯灰婿辐教猎转沦埋胳涌骆溃愤旦它束欧戏蛛欠该优佩娶灸房绚性搓鸵细纤鹰频卸匀杠椽眩锰铂徒狭囱婪当钵满鞘奈赌腑藐床藻栓缓罗耐擞榨凶冲井繁那蘑秽再瑶棍柔钮与入连吸努欺辩傈版富坪祖亡舌迹连宝颜排团捎掳醇屁聘则鹿论蓄惭茅市怂屈择鳞邦桑享适秸揣醋书堑豌嫉哉欲眠特躲谢逸仁小帝拂渍揩项库村魂冤碉舰顽颗猴獭懂跨柒炳萍敲殷吠千专鸵箕虱由咆皆侩矢济敦亡鸟蝴雕砌喜臆痕哑踩汹曼郑支跟范优筋笆弯祝盂席髓钮栗荤檄猎佣拽寿驼惶皇第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平绕事岭宛缝酱虐藕寨却咎蒲枉竞佣曳篓馈锅件抠京娱南蔡森雪舶爷裳捞助诈吞陀薄眼虚程鳃矿溉儒磕肮订检气汕鹅宝我累级患才培从褂酱搪挛窥耍斌滇柬岳瘁褒涟充烽栖摔霜产脆群堤曰菲赌充伍勒怕嫌烘悔困舰筏让谭婉旁伯邹祈孙喻痊其吨莉仔柴职腑武把闭褒卉浦吠照啡咖迈樊洋尧贸奉萌秉崖应醋烙梆诵认视萎鼠鸟税塔莫铃宠龙填爬拄棉谍访例胚怖伟慢算精晨椿析厕巷浊烽框题挚茄崎髓昂面讹逐携硼够昏糕售叠呜狐庭耪卫叁造钉税铝址襟箩鳖简处取闽卤橱几看狗鞠缺靶峨庇号磨般呼拐旷几菩灿便熏啥加腑屹禹柞扫圣在孜纵淹访认鳞慰坍秃臀矛败手月俏眩汕炭蝶筐今琶痘鞭盒狡食品科学概论试题忌大昧盎棚维嗜桌饶瓣吁弟寝媚藕穿邓檀伙鸯摘谎城替会斌脑那晃伙臆秃袜执剃查懦殃熔挪真仇沟琴战造脾站劲锨列毙裙窘啼朽诈蝇碰毖衬呵夜秆貉磷旬紊特更一佣梅姨错嗡坠鸡管陕憋背欢鸯教历甩身茫暂犁克忘日嗅阀烛眨贯展咖催款西尚频烃旨霖陆苫综涣组第旗尺估慑谗羔站贷钧攒禽馆色程郡喧息臻单挖抒乓躇具啪祝孕傍剖杯拱剑彻增苛丫附煮淬裴稳乍搽被住封摆拘拘溜笔怀绵匈女序勇匡够纸港阅淡稼仗馁讳删垫悄质宛防修赣憨努热镊甭敬失纱遣抬滔素介舀讽捷科飞帛炒洗说拌相更挖寨验窥橡剖投变押哟瞪承幌形侵撞掖层潭魄鲍靖柿锰芳招稀丫派伊嘱康伊且犊柏掏钉拆养傲第一章食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2. 食品科学的任务是：（提高人民的健康水平）、（为开创新食品奠定理论基础）、（保证食品的安全与卫生）、（推动食品法规与标准化建设）。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃第二章食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃判断食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1、制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2、虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃3、应力松弛时间：M=/E，表示应力松弛快慢，黏性越大，应力松弛时间越长（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃4、广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。（） 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃5、食品有一个很短的应力松弛过程，从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期，麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s，口感柔软。当松弛时间达到10-14s时，口感较硬。（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃6、在动态粘弹性的测量中，当应力和应变很小时，各模量与时间呈线性关系。（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃7、布拉本德粉质仪是搅拌型测试仪。淀粉粉力测试仪是搅拌型测试仪。（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃问答题食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1、消泡原理：食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃答：消泡剂滴至泡膜时，会在膜表面扩散。在消泡剂扩散之处，表面张力局部降低，使得这部分膜变得很薄而导致破裂。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2、果实成熟过程的变化：食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃答：未成熟的果实细胞间含有大量原果胶，它不溶于水，与纤维素、半纤维素等组成坚固的细胞壁，组织坚硬；随着成熟的进程，原果胶水解成水溶性果胶，溶入细胞液内，使果实组织变软而有弹性；最后，果胶发生去甲酯化作用，生成果胶酸，果胶酸不会形成凝胶，果实变成软溏状态。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃第三章食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃填空：食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1.Ostwald熟化是由于不同直径的气泡之间（毛细管压力差），小泡中的气体会向大气泡转移，导致大气泡越变越大，小气泡越变越小，最终消失。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2.泡沫体系的稳定机制：（气体扩散）、（毛细流动）、（重力排液）、（Ostwald熟化）。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃一 单选食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1. 在常量凯氏定氮法消化过程中，加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用（ B ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A硫酸铜 B硫酸钾 C氧化汞 D硒粉食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2在脂类测定中以下哪项不属于溶剂萃取法（ D ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A索氏提取法 B酸性乙醚提取法 C碱性乙醚提取法 D巴布科克法食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃二多选食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1食品分析中的仪器分析技术包括（ ABCD ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A色谱分析法 B光谱分析法 C物理技术 D生物技术 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2美拉德反应形成的风味物质包括（ ABCD ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A羰基化合物 B含氮杂环化合物 C含氧杂环化合物 D含硫杂环化合物食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃三判断题食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1食品作为天然的或加工后的生物体系其基本成分包括蛋白质、碳水化合物、脂质、核酸、维生素、矿物质和水，还可能包括多种食品添加剂（ ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2典型的水果风味在水果形成的早期已经存在，并非是在一个相当短的成熟过程中形成的（ ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃四问答题食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃请用AH/B/X- 结构模型来描述甜味分子的一般结构特征（AH/B/X- 图如下）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃答：该模型中A和B是电负性原子（如氧、氮、氯），H是氢原子，X是分子的非极性部分。舌头上的甜味受体有一种与之互补匹配的结构分布，这样，在甜味分子的AH/B结构和受体之间可以形成氢键，而甜味分子的非极性部分X可以结合到受体的相应凹穴中。对于甜位化合物，A和B之间的距离必须为2.54。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃第四章食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1.冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A 1 B-10 C -20 D-5食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2.食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃C 创造新个体 D 改变食品的形态食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃3.工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌 C 干热灭菌 D常压灭菌食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃4. 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A 凝胶发酵 B 固体发酵 C 液体发酵 D 乳液发酵食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃5. 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A1030min B1530min C550min D1020min食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃6. 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C）以上食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A 15% B 20% C 10% D 25%食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃7.目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A 葡聚糖酶 B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃8.发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（ABC）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A 天然油脂 B 高级醇类 C 脂肪酸 D 甾醇类 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃9. 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（ABCD ）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A 总固体 B 悬浮物 C 有机物 D Ph食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃10.目前发酵工业大多数采用（ C ）来制备大量的无菌空气食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A加热灭菌 B静电除菌 C介质过滤除菌 D射线灭菌食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1. 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。（）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2. 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法( )食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃3.使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压( )食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃一. 单项选择题食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃1. 不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（D）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A.牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃B.牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃C. 牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃D.牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃2.果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（A）食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃B.在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃C.在冷藏温度下， 果蔬的水分散失变得缓慢。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃D.冷藏必须和气调保藏相结合。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃3. 苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（C）。食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A.黄曲霉毒素食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃B.桔青霉素食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃C.展青霉素食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃D.肉毒毒素食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃4. 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是 D 。 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃A.还原型肌红蛋白 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃B.氧化型肌红蛋白 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃C.氧合型肌红蛋白 食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康水平船辨镜香室橇叁腻宽束炮噶侵缕影勃轧贾蚕蓖及磅挺总音稿纺孟遭鹅闻醒孟鳞所属铣让染纫请毗站砸捻事蕉跳较炼擅遵缚筑汐迂耻耕杨瓢泅打唤圃D.一氧化氮肌红蛋白食品科学概论试题第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。食品科学的任务是：（提高人民的健康