《人体需要的主要营养物质》参考课件1

教 学 目 标知 识 目 标 ： 探 究 食 物 中 含 有 的 营 养 物 质能 力 目 标 ： 加 深 对 探 究 的 一 般 过 程 的 认 识 ， 进 一步 提 高 学 生 的 观 察 能 力 ， 和 数 据 处 理 能 力 。 培 养学 生 获 取 信 息 和 加 工 信 息 的 能 力 。情 感 目 标 ： 培 养 学 生 的 合 作 精 神 和 团 队 意 识 。 引导 学 生 关 注 饮 食 健 康 ， 学 会 关 心 他 人 ， 关 爱 生 命 。 图 片 ： 饥 饿 的 小 女 孩 （ 摄 影 ： 凯 文 卡 特 ） 一 个 瘦 得 皮 包 骨 头 的 苏 丹 小 女 孩 在 前 往 食 物 救 济 中 心 的 路 上 再 也 走 不 动了 ， 趴 倒 在 地 上 。 而 就 在 不 远 处 ， 蹲 着 一 只 硕 大 的 秃 鹰 ， 正 贪 婪 地 盯 着 地 上那 个 黑 乎 乎 、 奄 奄 一 息 的 瘦 小 生 命 ， 等 待 着 即 将 到 口 的 “ 美 餐 ” 。 儿 童 肥 胖 症 两 组 图 片 中 孩 子 体 态 上 的 明 显差 异 是 什 么 原 因 引 导 的 ？ 食 物 中 的 营 养 成 分 人 必 须 摄 入 一 定 量 的 食 物 ， 才 能 维 持 生 命 ， 并 进 行各 项 生 命 活 动 。 食 物 中 究 竟 有 哪 些 营 养 成 分 呢 ？ 探 究 常 见 食 物 营 养 成分 n 探 究 目 的 ： 分 析 盒 装 或 袋 装 食 物 的 营 养成 分 和 生 产 原 料 等 ；n 推 荐 器 材 ： 记 录 本 、 调 查 表 、 钢 笔 等 ； 注 意 ： 不 要 乱 扔 果 皮 和 包 装 袋 ， 保 持 教 室 清 洁 。编 号 食 物名 称 主 要 营 养 成 分 生 产原 料 产 地12345 讨 论 ：不 同 食 物 中 所 含 的 营 养 成 分 是 否 相 同 ？含 有 同 种 营 养 成 分 的 食 物 生 产 原 料 相 同 吗 ？食 物 中 一 般 都 含 有 哪 些 营 养 物 质 呢 ？ 人 体 必 需 的 营 养 物 质 ： 蛋 白 质 糖 类 脂 肪 维 生 素 无 机 盐 水 这 些 物 质 在 哪 些 食 物 中 含 量 较 多 ？ 富 含 蛋 白 质 的 食 品 富 含 糖 类 的 食 物 脂 肪 羊 肉猪 肉 猪 肉 、 羊 肉 、 蛋 、 大 豆 和 花 生 等含 有 较 多 脂 肪 。 维 生 素 新 鲜 的 水 果 和 蔬 菜 富 含 人 体 需 要的 多 种 维 生 素 。 水 是 构 成 人体 的 重 要 物 质 ，成 人 体 内 的 水 占体 重 的 60%-70%。人 体 失 水 若 达 到含 水 量 的 20%，很 快 就 会 死 亡 。 无 机 盐 无 机 盐 的 补 充 来 源 于 日 常 的 膳 食 。无 机 盐 含 量 丰 富 的 食 物 可 预 防 疾 病钙 鲜 奶 、 蛋 类 、 豆 儿 童 佝 偻 病老 年 骨 质 疏 松铁 动 物 肝 脏 、 肉 类 、 蛋类 、 豆 类 贫 血 症碘 海 带 、 紫 菜 、 带 鱼 等海 产 品 、 加 碘 盐 地 方 性 甲 状 腺肿 调 查1、 油 炸 食 品 2、 罐 头 类 食 品 3、 腌 制 食 品 4、 加 工 的 肉 类 食 品 （ 火 腿 肠 等 ） 5、 肥 肉 和 动 物 内 脏 食 物 6、 奶 油 制 品 7、 方 便 面 8、 烧 烤 类 食 品 9、 冷 冻 甜 点 10、 果 脯 、 话 梅 和 蜜 饯 类 食 物 世 界 卫 生 组 织 评 出 的 十 大 垃 圾 食 品 1、 油 炸 食 品 此 类 食 品 热 量 高 ， 含 有 较 高 的 油 脂 和 氧化 物 质 ， 经 常 进 食 易 导 致 肥 胖 ； 是 导 致 高脂 血 症 和 冠 心 病 的 最 危 险 食 品 。 2、 罐 头 类 食 品 其 中 的 营 养 素 遭 到 大 量 的 破 坏 ， 罐 头 制 品中 的 蛋 白 质 常 出 现 变 性 ， 使 其 消 化 吸 收 率 大 为降 低 ， 营 养 价 值 大 幅 度 “ 缩 水 ” 。 很 多 水 果 类罐 头 含 有 较 高 的 糖 分 ， 有 导 致 肥 胖 之 嫌 。 3、 腌 制 食 品 在 腌 制 过 程 中 ， 需 要 大 量 放 盐 ， 导 致 此类 食 物 钠 盐 含 量 超 标 ， 常 常 进 食 肾 脏 的 负 担加 重 ， 发 生 高 血 压 的 风 险 增 高 。 食 品 在 腌 制过 程 中 可 产 生 大 量 的 致 癌 物 质 亚 硝 胺 。 4、 加 工 的 肉 类 食 品 （ 火 腿 肠 等 ） 这 类 食 物 含 有 一 定 量 的 亚 硝 酸 盐 ， 故 可能 有 导 致 癌 症 的 潜 在 风 险 。 此 外 ， 由 于 添 加防 腐 剂 、 增 色 剂 和 保 色 剂 等 ， 造 成 人 体 肝 脏负 担 加 重 。 5、 肥 肉 和 动 物 内 脏 类 食 物 虽 然 含 有 一 定 量 的 优 质 蛋 白 、 维 生 素 和 矿 物质 ， 但 肥 肉 和 动 物 内 脏 类 食 物 所 含 有 的 大 量 饱 和脂 肪 和 胆 固 醇 ， 已 经 被 确 定 为 导 致 心 脏 病 最 重 要的 两 类 膳 食 因 素 。 现 已 明 确 ， 长 期 大 量 进 食 动 物内 脏 类 食 物 可 大 幅 度 地 增 高 患 心 血 管 疾 病 和 恶 性肿 瘤 （ 如 结 肠 癌 、 乳 腺 癌 ） 的 发 生 风 险 。 6、 奶 油 制 品 常 吃 奶 油 类 制 品 可 导 致 体 重 增 加 ， 甚 至出 现 血 糖 和 血 脂 升 高 。 饭 前 食 用 奶 油 蛋 糕 等 ，还 会 降 低 食 欲 。 高 脂 肪 和 高 糖 成 分 常 常 影 响胃 肠 排 空 ， 甚 至 导 致 胃 食 管 反 流 。 很 多 人 在空 腹 进 食 奶 油 制 品 后 出 现 反 酸 、 烧 心 等 症 状 。 7、 方 便 面 属 于 高 盐 、 高 脂 、 低 维 生 素 、 低 矿 物 质 一 类食 物 。 一 方 面 ， 因 盐 分 含 量 高 增 加 了 肾 负 荷 ， 会升 高 血 压 ； 另 一 方 面 ， 含 有 一 定 的 人 造 脂 肪 （ 反式 脂 肪 酸 ） ， 对 心 血 管 有 相 当 大 的 负 面 影 响 。 加之 含 有 防 腐 剂 和 香 精 ， 可 能 对 肝 脏 等 有 潜 在 的 不利 影 响 。 8、 烧 烤 类 食 品 含 有 强 致 癌 物 质 三 苯 四 丙 吡 。 9 冷 冻 甜 点 包 括 冰 淇 淋 、 雪 糕 等 。 这 类 食 品 有 三 大问 题 ： 因 含 有 较 高 的 奶 油 ， 易 导 致 肥 胖 ； 因高 糖 ， 可 降 低 食 欲 ； 还 可 能 因 为 温 度 低 而 刺激 胃 肠 道 。 10、 果 脯 、 话 梅 和 蜜 饯 类 食 物 含 有 亚 硝 酸 盐 ， 在 人 体 内 可 结 合 胺 形 成 潜 在的 致 癌 物 质 亚 硝 酸 胺 ； 含 有 香 精 等 添 加 剂 可能 损 害 肝 脏 等 脏 器 ； 含 有 较 高 盐 分 可 能 导 致血 压 升 高 和 肾 脏 负 担 加 重 。 美 国 时 代 周 刊 介 绍 了 十 大 最 佳 营 养 食 品 ：一 、 绿 茶 ： 防 治 各 类 癌 症 ， 预 防 心 脏 病 ， 可 防 治 蛀 牙二 、 三 文 鱼 ： 防 治 血 管 阻 塞 ， 预 防 脑 部 老 化 降 低 胆 固 醇三 、 菠 菜 ： 可 防 治 血 管 疾 病 及 心 脏 病 ， 保 护 视 力 。 四 、 西 兰 花 ： 减 少 罹 患 各 类 癌 症 的 机 会 。五 、 蒜 头 ： 防 治 心 脏 病 ， 降 低 胆 固 醇 ， 杀 菌 六 、 红 酒 ： 含 抗 氧 化 剂 ， 有 助 增 加 好 的 胆 固 醇 ， 减 少血 管 硬 化 ， 喝 小 量 对 心 脏 有 益七 、 西 红 柿 ： 防 治 前 列 腺 癌 ， 防 治 与 消 化 系 统 有 关 的癌 症 ， 有 丰 富 维 他 命 C八 、 果 仁 ： 含 丰 富 维 他 命 E， 降 低 胆 固 醇 ， 预 防 癌 症 ，预 防 心 脏 病九 、 燕 麦 ： 降 低 血 压 ， 降 低 胆 固 醇 ， 防 治 大 肠 癌 ， 防治 心 脏 疾 病十 、 蓝 莓 ： 抗 氧 化 -预 防 心 脏 病 -防 治 癌 症 -增 进 脑 力