国际商务礼仪-餐宴礼仪

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第八章,饮,饮宴礼仪,宴请是社交,场,场合中，为,了,了表示欢迎,、,、答谢等情,感,感，以增进,友,友谊，加深,感,感情，融合,气,气氛所不可,缺,缺少的重要,手,手段。,对前来进行,正,正式访问、,事,事务性访问,或,或私人访问,的,的个人或代,表,表团以热情,周,周到的款待,，,，是对客人,表,表示尊敬和,欢,欢迎的方式,之,之一。各国,宴,宴请都有自,己,己国家或民,族,族的特点和,习,习惯。,国际上通用,的,的宴请形式,有,有宴会、招,待,待会、酒会,、,、工作餐等,。,。,举办宴请活,动,动采用何种,形,形式，通常,根,根据活动目,的,的，邀请对,象,象以及经费,开,开支等各种,因,因素而定。,1宴请,的,的种类,以举行的时,间,间区别：早,餐,餐会、午餐,、,、晚餐、晚,会,会何宵夜。,按照国际惯,例,例，正式的,宴,宴请中午12-14,时,时，或晚上19-21时之间，,即,即午宴和晚,宴,宴，其中晚,餐,餐是最隆重,、,、礼节性最,强,强的招待活,动,动。,以其内涵作,区,区分，则有,宴,宴会、冷餐,会,会、酒会、,茶,茶会、舞会,、,、游园会等,。,。,国宴的规,格,格最高，挂,国,国旗，奏国,歌,歌。,正式宴会,除,除不挂国旗,、,、不奏国歌,，,，出席规格,不,不同外，其,余,余安排大体,与,与国宴相同,。,。,正式宴会依,照,照礼仪规则,或,或确立的礼,仪,仪举行。,非正式宴,会,会：便宴，,家,家宴。,便宴较随,便,便、亲切，,宜,宜用于日常,友,友好交往。,家宴，西,方,方人喜欢这,种,种形式，以,示,示亲切友好,。,。,自助餐形式,、,、冷餐会、,鸡,鸡尾酒会、,茶,茶话会。其,特,特点：站着,吃,吃，不固定,座,座位。,自助餐有三,大,大好处：,1、可以安,置,置更多的宾,客,客。,2、服务人,员,员少。,3、不拘礼,节,节，无拘无,束,束，气氛热,烈,烈，宾主尽,兴,兴。,冷餐会,始于瑞典，,又,又称“瑞典,席,席”。,举办时间同,午,午宴或晚宴,相,相同。,客人装满托,盘,盘后应离开,餐,餐桌。,坐在旁边的,椅,椅子或沙发,上,上用餐。,饮料和高脚,杯,杯要同放一,张,张餐桌，也,可,可放距此不,远,远的小桌上,。,。,鸡尾酒会（,又,又称酒会）,“鸡尾酒会,”,”形式的招,待,待会与冷餐,会,会相似，但,酒,酒会邀请的,人,人员更多，,提,提供食物更,为,为简单，整,个,个招待会期,间,间都是站着,用,用餐。时间,不,不超过二小,时,时，通常在,下,下午4-8时举行。,参加酒会的,客,客人可在请,柬,柬上注明的,时,时间范围内,的,的任何时间,到,到达或退席,。,。,此规定不适,用,用于酒会特,意,意为其举办,的,的某个人或,某,某个团体。,酒会与其它,各,各类招待会,相,相比，形式,更,更为简单活,泼,泼，也更为,随,随便。,近年国际上,举,举办各种活,动,动采用酒会,形,形式渐趋普,遍,遍。,茶话会,茶话会是一,种,种具有中国,民,民族特点的,简,简便的招待,形,形式，现在,国,国际交往活,动,动种也渐趋,普,普遍。,啤酒会,用于不是很,正,正式的交流,活,活动，特别,是,是青年之间,的,的相互交往,2席上,礼,礼规,赴宴,举,举止,得,得体,，,，用,餐,餐姿,势,势优,美,美，,是,是衡,量,量一,个,个人,文,文明,修,修养,水,水平,的,的标,准,准之,一,一。,1、,应,应邀,收到,赴,赴宴,的,的请,柬,柬，,要,要看,清,清宴,请,请内,容,容、,时,时间,、,、地,点,点，,并,并及,时,时作,复,复（,一,一天,内,内）,，,，外,国,国答,复,复邀,请,请的,习,习俗,比,比中,国,国习,俗,俗要,严,严格,。,。,接受,邀,邀请,后,后，,不,不可,既,既不,赴,赴宴,，,，又,不,不解,释,释，,这,这是,极,极不,礼,礼貌,的,的。,服装,要,要依,场,场合,而,而定,。,。在,欧,欧美,，,，参,加,加正,式,式宴,会,会，,男,男士,应,应该,穿,穿深,颜,颜色,的,的西,装,装，,白,白色,衬,衬衫,并,并扎,上,上领,带,带。,普通,宴,宴会,，,，不,讲,讲究,衣,衣着,套,套装,，,，但,要,要以,整,整齐,为,为宜,。,。,2、,入,入席,宾客,抵,抵达,宴,宴会,地,地点,后,后,一服,从,从主,人,人安,排,排。,二寻,找,找自,己,己名,卡,卡后,入,入座,。,。,三按,顺,顺序,自,自由,入,入座,。,。,入座,后,后要,注,注意,座,座姿,端,端正,，,，又,不,不显,得,得拘,谨,谨双,手,手放,在,在膝,部,部比,较,较合,适,适。,举行,宴,宴会,，,，座,位,位安,排,排是,宴,宴请,礼,礼仪,中,中的,重,重要,问,问题,之,之一,。,。,男宾,：,：一,按,按地,位,位高,低,低，,二,二按,年,年龄,大,大小,。,。对,有,有官,方,方身,份,份者,，,，按,正,正式,礼,礼宾,规,规定,的,的次,序,序安,排,排。,女,宾,宾,：,：1,、,、,没,没,有,有,个,个,人,人,地,地,位,位,的,的,女,女,士,士,，,，,则,则,根,根,据,据,她,她,们,们,的,的,丈,丈,夫,夫,的,的,礼,礼,宾,宾,次,次,序,序,决,决,定,定,座,座,次,次,。,。,2,、,、,有,有,个,个,人,人,地,地,位,位,的,的,女,女,士,士,，,，,则,则,根,根,据,据,她,她,们,们,的,的,个,个,人,人,地,地,位,位,来,来,安,安,排,排,。,。,中,式,式,宴,宴,会,会,，,，,面,面,对,对,入,入,口,口,，,，,或,或,餐,餐,厅,厅,内,内,视,视,野,野,良,良,好,好,，,，,可,可,观,观,赏,赏,节,节,目,目,者,者,为,为,上,上,座,座,，,，,入,入,口,口,处,处,或,或,上,上,菜,菜,处,处,则,则,为,为,下,下,。,。,餐,巾,巾,的,主,主,要,要,目,目,的,的,是,是,防,防,止,止,茶,茶,食,食,弄,弄,污,污,衣,衣,服,服,，,，,或,或,者,者,抹,抹,抹,抹,嘴,嘴,唇,唇,，,，,决,决,不,不,可,可,以,以,揩,揩,拭,拭,餐,餐,具,具,。,。,餐,巾,巾,可,可,放,放,在,在,膝,膝,盖,盖,上,上,，,，,或,或,放,放,在,在,自,自,己,己,的,的,桌,桌,面,面,上,上,的,的,食,食,盘,盘,下,下,盖,盖,压,压,。,。,餐,巾,巾,置,置,于,于,椅,椅,座,座,是,是,表,表,示,示,“,“,暂,暂,时,时,离,离,开,开,”,”,，,，,放,放,在,在,桌,桌,上,上,则,则,表,表,示,示,“,“,一,一,去,去,不,不,回,回,”,”,。,。,餐,巾,巾,不,不,可,可,用,用,来,来,擦,擦,拭,拭,餐,餐,具,具,。,。,3,、,、,进,进,餐,餐,主,人,人,示,示,意,意,可,可,以,以,用,用,餐,餐,后,后,（,（,家,家,宴,宴,由,由,女,女,主,主,人,人,）,）,方,方,可,可,开,开,始,始,用,用,餐,餐,。,。,用,餐,餐,时,时,嘴,嘴,里,里,尽,尽,量,量,控,控,制,制,不,不,要,要,发,发,出,出,声,声,响,响,。,。,面,对,对,端,端,上,上,你,你,从,从,未,未,尝,尝,过,过,的,的,食,食,物,物,时,时,，,，,你,你,可,可,询,询,问,问,如,如,何,何,用,用,餐,餐,，,，,而,而,不,不,要,要,不,不,懂,懂,装,装,懂,懂,出,出,笑,笑,话,话,。,。,不,慎,慎,碰,碰,掉,掉,餐,餐,具,具,，,，,不,不,要,要,竭,竭,力,力,去,去,拾,拾,、,、,换,换,，,，,由,由,服,服,务,务,员,员,更,更,换,换,。,。,4,、,、,敬,敬,酒,酒,重,要,要,的,的,正,正,式,式,宴,宴,会,会,，,，,一,一,般,般,都,都,有,有,祝,祝,酒,酒,的,的,习,习,惯,惯,。,。,祝,酒,酒,碰,碰,杯,杯,时,时,，,，,主,主,人,人,和,和,主,主,宾,宾,先,先,碰,碰,，,，,人,人,多,多,时,时,可,可,同,同,时,时,举,举,杯,杯,示,示,意,意,。,。,祝酒时,，,，应暂,停,停进餐,和,和交谈,而,而注意,倾,倾听。,碰杯祝,酒,酒时把,自,自己的,酒,酒杯举,得,得比对,方,方得酒,杯,杯略低,一,一些。,在国外,许,许多酒,店,店，服,务,务员打,开,开一瓶,预,预定的,酒,酒，并,斟,斟满酒,杯,杯之后,，,，等待,宾,宾客品,尝,尝并表,示,示满意,后,后方再,继,继续斟,满,满。,酒的度,数,数愈高,，,，酒杯,则,则愈小,。,。,饮酒过,度,度被认,为,为是有,损,损于一,个,个有教,养,养人的,声,声誉的,行,行为。,在西方,国,国家，,碰,碰杯祝,酒,酒，喝,多,多少全,由,由客人,自,自己掌,握,握。,选酒的,原,原则：,以,以酒味,较,较重的,酒,酒，配,以,以口味,较,较重的,菜,菜。,5、谈,话,话,谈话是,良,良好的,餐,餐桌礼,仪,仪，西,方,方人认,为,为：宴,请,请的目,的,的不是,吃,吃饭，,而,而是交,朋,朋友，,增,增进友,谊,谊。所,以,以，宴,会,会上把,联,联系工,作,作、谈,古,古论今,，,，结识,新,新交可,以,以作为,最,最好的,话,话题,。,6、餐,后,后,主人（,或,或主宾,建,建议）,宣,宣布宴,会,会结束,。,。宾客,才,才可以,把,把自己,的,的餐巾,放,放下、,离,离座。,贵宾是,第,第一位,告,告辞的,人,人。,3,西,西餐,无论何,事,事都有,一,一定的,礼,礼仪，,遵,遵守礼,仪,仪是社,交,交的基,本,本要求,。,。正确,掌,掌握吃,西,西餐的,礼,礼仪，,是,是很必,要,要，也,很,很重要,。,。,1、餐,具,具：,掌握西,餐,餐的礼,节,节，首,先,先要熟,悉,悉各种,餐,餐具的,用,用途。,吃,吃西餐,的,的餐具,主,主要是,刀,刀、叉,、,、汤匙,，,，刀是,用,用于切,菜,菜，而,叉,叉是用,于,于拿菜,。,。,餐具的,摆,摆放：,左,左叉右,刀,刀，汤,匙,匙放在,最,最右边,，,，叉齿,尖,尖向上,，,，刀口,向,向内，,汤,汤匙凸,面,面向下,。,。,2、西,餐,餐的吃,法,法,中餐习,惯,惯就餐,时,时先上,菜,菜，而,西,西方习,惯,惯先上,汤,汤。主,人,人拿起,匙,匙或叉,子,子时，,即,即示意,可,可以用,餐,餐了。,英国人,，,，进餐,过,过程中,应,应左手,持,持餐叉,，,，右手,持,持餐刀,。,。,美国人,，,，切肉,时,时才右,手,手拿刀,，,，左手,拿,拿叉，,切,切完后,把,把叉子,换,换到右,手,手再吃,。,。,吃肉时,要,要切一,块,块吃一,块,块，不,可,可一次,切,切好，,也,也不要,切,切的过,大,大。,欧美人,以,以鸡脯,为,为贵，,注,注意不,能,能照中,国,国人习,惯,惯，以,鸡,鸡腿敬,客,客，以,免,免失礼,。,。,面包应,放,放在盘,子,子中抹,黄,黄油，,不,不要悬,空,空手中,抹,抹。,“吃相,”,”要文,雅,雅，吃,东,东西要,闭,闭嘴咀,嚼,嚼。,吃剩的,菜,菜，用,过,过的餐,具,具、牙,签,签，都,应,应放在,盘,盘内，,勿,勿置桌,上,上。,3、西,式,式宴会,的,的菜单,汤或,新,新鲜什,锦,锦水果,，,，瓜类,或,或海鲜,。,。,一道,鱼,鱼。,正菜,或,或主菜,。,。,沙拉,。,。,点心,。,。,咖啡,。,。,西餐很,讲,讲究菜,酒,酒相配,，,，即每,道,道菜配,以,以一种,特,特定的,酒,酒，“,白,白酒配,鱼,鱼，红,酒,酒配肉,”,”（法,国,国）,4、注,意,意事项,宴会,上,上，上,鸡,鸡、龙,虾,虾或水,果,果，一,般,般送上,洗,洗手盂,，,，不要,误,误认为,是,是饮料,。,。,男士,要,要照顾,左,左、右,相,相邻的,女,女士。,4,中,中餐,1、中,餐,餐的吃,法,法,中餐使,用,用圆桌,，,，以十,人,人围桌,，,，供应,十,十道正,菜,菜为佳,，,，表达,了,了中国,人,人凡事,讲,讲求圆,满,满，有,十,十全十,美,美的含,义,义。,中餐一,般,般按冷,盘,盘、头,菜,菜（主,题,题菜）,、,、热炒,、,、大菜,、,、甜菜,、,、点心,、,、汤的,顺,顺序上,席,席。,冷盘剩,下,下三分,之,之一时,，,，及时,上,上第一,道,道热菜,。,。并放,在,在主宾,面,面前。,上整鸡,、,、整鸭,、,、整鱼,时,时应做,到,到“鸡,不,不献头,，,，鸭不,献,献尾，,鱼,鱼不献,脊,脊”以,示,示尊敬,。,。,宴会开始,，,，主人即,举,举杯向嘉,宾,宾致欢迎,之,之意。作,为,为贵宾，,通,通常于宴,会,会行将结,束,束时，举,杯,杯向主人,或,或东道人,表,表示感谢,之,之意。,招待外宾,吃,吃中餐时,应,应注意：,不必谈,“,“招待不,周,周”、“,酒,酒菜不好,”,”等之类,的,的谦虚话,，,，以免引,起,起外宾的,误,误会。,介绍酒,菜,菜时，对,曾,曾来过中,国,国的外宾,，,，不要说,“,“这是中,国,国的名酒,、,、名菜”,这,这类话。,席上餐,具,具使用时,，,，不要用,口,口纸或餐,巾,巾去擦拭,，,，以免引,起,起误会。,给外宾,布,布菜，应,用,用公用餐,具,具去取。,有事不,要,要过分地,交,交头接耳,。,。,2、海外,中,中餐业,中国烹饪,世,世界闻名,，,，中国餐,馆,馆遍及世,界,界各地，,中,中餐业在,华,华人“三,大,大传统行,业,业”（洗,衣,衣业、制,衣,衣业）中,一,一支独秀,，,，在欧美,、,、澳等地,蓬,蓬勃兴旺,。,。,5饮,酒,酒之道,“酒”是,美,美好的象,征,征，喜庆,的,的标志。,古,古今中外,，,，酒与欢,情,情、友情,、,、诗情紧,紧,紧相连，,欢,欢迎宾朋,喜,喜庆佳节,，,，“无酒,不,不成礼”,。,。交往朋,友,友，往往,是,是“酒逢,知,知己千杯,少,少”。,1、祝酒,词,词，在外,交,交宴会上,，,，一篇好,的,的祝酒词,一,一要政治,，,，二要常,识,识，三要,文,文才，缺,一,一不可。,2、饮酒,礼,礼习,中国有八,大,大名酒：,茅,茅台酒、,五,五粮液、,汾,汾酒、泸,州,州大曲、,古,古井贡酒,、,、剑南春,、,、竹叶青,、,、洋河大,曲,曲。其中,茅,茅台酒是,国,国酒。,日本国酒,是,是“清酒,”,”,法国香槟,酒,酒被誉为,葡,葡萄酒中,的,的珍品。,啤酒最早,源,源自古埃,及,及或巴比,伦,伦，至今,已,已有8000多年,的,的历史。,德,德国慕尼,黑,黑每人每,年,年吃啤酒220公,斤,斤，享有,“,“世界啤,酒,酒冠军”,的,的称号。,墨西哥、,美,美国、捷,克,克和斯洛,伐,伐克等国,都,都盛产啤,酒,酒。,苏格兰威,士,士忌是苏,格,格兰人心,目,目中的“,生,生命之水,”,”。以其,浓,浓郁可口,而,而驰名于,世,世，为世,界,界名酒之,一,一。,伏特加，,其,其特点是,无,无色、无,味,味，既可,作,作为白酒,单,单独饮用,，,，也可兑,入,入果汁、,香,香槟、汽,水,水等其它,酒,酒类和饮,料,料，是许,多,多国家的,宴,宴会、舞,厅,厅、酒吧,等,等交际场,所,所配制鸡,尾,尾酒的最,好,好的酒种,之,之一，因,而,而闻名于,世,世。,西方八大,名,名酒：法,国,国的白兰,地,地和香槟,酒,酒；英国,的,的威士忌,；,；俄罗斯,的,的伏特加,；,；荷兰的,杜,杜松子酒,；,；意大利,的,的苦艾酒,；,；牙买加,的,的劳姆酒,；,；日本的,清,清酒。,6茶,与,与咖啡,茶、可可,、,、咖啡，,被,被称为世,界,界三大饮,料,料，茶又,居,居三大饮,料,料之首。,客,客来敬茶,成,成为中国,人,人交友待,客,客的礼仪,之,之一。,中国是茶,叶,叶的故乡,，,，早在4700年,前,前中国就,以,以茶为饮,料,料。五世,纪,纪前后，,中,中国茶叶,先,先后传入,南,南洋诸国,、,、朝鲜、,日,日本，明,朝,朝末年传,入,入欧洲。,中,中国浙江,杭,杭州的龙,井,井茶，幽,香,香澄碧，,沁,沁人心脾,；,；福建的,乌,乌龙茶独,具,具风味，,饮,饮后唇齿,留,留芳，回,味,味甘鲜。,日本茶道,最,最大代表,流,流派理论,上,上主张“,四,四规七则,”,”。“四,规,规”即敬,、,、和、清,、,、寂。“,敬,敬”即为,尊,尊敬长者,。,。尊敬朋,友,友；“和,”,”即为和,平,平；“清,”,”即为洁,净,净、清净,；,；“寂”,即,即为达到,幽,幽闲的境,界,界。“四,规,规”以敬,为,为本，和,以,以行之，,清,清以居之,，,，寂以养,志,志，以崇,高,高而谦虚,为,为茶道所,求,求之道。,在西方，,英,英国人喝,茶,茶为各国,之,之首，英,国,国人每年,平,平均茶叶,消,消费在三,公,公斤以上,，,，每天饮,茶,茶3.8,杯,杯，远远,超,超过了世,界,界各国。,非洲人爱,喝,喝绿茶，,阿,阿尔及利,亚,亚人、埃,及,及人、突,尼,尼斯人等,习,习惯在绿,茶,茶中加入,薄,薄荷、冰,糖,糖、柠檬,。,。,西欧人喜,爱,爱红茶加,牛,牛奶、糖,。,。,俄罗斯人,把,把茶叶煮,开,开后，再,加,加糖和蜂,蜜,蜜。,咖啡原产,于,于非洲，,咖,咖啡王国,是,是巴西。,欧,欧洲、拉,美,美、非洲,等,等国家时,兴,兴邀请宾,客,客“饮咖,啡,啡”。为,来,来客敬上,咖,咖啡是一,种,种社交礼,节,节和社会,风,风尚。,7食,在,在各国,1、日本,料,料理：日,本,本饮食的,类,类型：,日本料,理,理,中华料,理,理,西洋料,理,理,混合料,理,理“杂食,”,”。,美食大国,：,：法国,中国饮食,讲,讲究口味,，,，不注重,营,营养。,欧美人营,养,养第一，,请,请客也较,随,随便。,法国菜最,大,大特点是,把,把酒作为,烹,烹调中的,必,必需品，,正,正式的法,国,国宴会上,安,安排开胃,酒,酒、餐中,酒,酒和餐后,酒,酒，宴会,气,气氛热烈,和,和刺激食,欲,欲。,俄式西菜,：,：西菜分,两,两大类，,欧,欧美菜和,俄,俄罗斯菜,。,。俄式西,菜,菜的特点,是,是味重、,油,油多，制,作,作比较简,单,单。,美国快餐,：,：随着现,代,代生活节,奏,奏的加快,，,，美国人,的,的饮食特,点,点是“快,”,”，麦当,劳,劳是世界,上,上最大的,快,快餐公司,。,。根据“,礼,礼貌待客,”,”的制度,，,，服务员,在,在5分钟,内,内必需上,菜,菜完毕。,有,有些参观,还,还作出“60秒上,菜,菜”的规,定,定。,在国际交往,中,中，“待来,者,者如宾”是,一,一条重要的,社,社交礼貌准,则,则。,有些国家的,宴,宴会与其经,济,济状况成反,比,比，即国家,越,越富，宴会,越,越简朴，穷,国,国反而十分,铺,铺张。,日本请客吃,饭,饭，如果上,一,一道菜没有,吃,吃2/3，,一,一般不再上,下,下一道菜，,以,以免造成浪,费,费。,在饮宴礼仪,中,中，要强调,的,的是“节约,”,”意识和“,节,节俭”的风,格,格，不超标,准,准，不搞豪,华,华宴。,思考题：,1、自助餐,的,的特点是什,么,么？,2、招待外,宾,宾吃中餐的,注,注意事项有,哪,哪些？,