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,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,餐饮,废,废油,餐饮废油脂简介,1,餐饮废油脂使用的危害性,2,国内外研究现状及趋势,3,鉴别检测研究,4,餐饮,废,废油,脂,脂简,介,介,餐饮,废,废油,脂,脂大,致,致分,三,三类,：,：地沟,油,油、泔水,油,油和煎炸,老,老油。,餐饮,废,废油,脂,脂简,介,介,地沟,油,油是指,从,从宾,馆,馆、,酒,酒楼,的,的地,沟,沟隔,油,油池,中,中捞,取,取的,油,油腻,漂,漂浮,物,物，,收,收集,后,后呈,黑,黑褐,色,色液,膏,膏状,，,，有,强,强烈,的,的酸,腐,腐恶,臭,臭气,味,味。泔水,油,油是指,直,直接,将,将剩,饭,饭、,剩,剩菜,（,（通,称,称泔,水,水）,收,收集,，,，上,层,层浮,油,油经,过,过提,炼,炼而,得,得，,呈,呈金,黄,黄色,至,至暗,红,红色,，,，有,强,强烈,的,的酸,腐,腐味,。,。煎炸,老,老油是指,在,在高,温,温下,反,反复,用,用于,煎,煎炸,食,食品,，,，发,生,生氧,化,化、,水,水解,、,、聚,合,合等,劣,劣变,反,反应,，,，不,可,可再,继,继续,食,食用,的,的油,脂,脂。,餐饮,废,废油,脂,脂简,介,介,餐饮,废,废油,脂,脂水,分,分含,量,量、,皂,皂化,值,值、,碘,碘值,、,、羰,基,基价,、,、氧,化,化值,以,以及,过,过氧,化,化值,，,，特,别,别是酸价远远,超,超过,国,国家,食,食用,油,油标,准,准。,发,发烟,点,点、,熔,熔点,、,、比,重,重、,折,折射,率,率、,感,感官,性,性质,均,均发,生,生变,化,化。,三,三类,餐,餐饮,废,废油,脂,脂都,可,可进,行,行精,炼,炼加,工,工来,改,改变,其,其感,官,官性,质,质，,但,但其,内,内都,含,含有,多,多种,有,有毒,有,有害,成,成分,，,，人,类,类不,可,可食,用,用。,餐饮,废,废油,脂,脂简,介,介,近年,来,来，,全,全国,各,各地,出,出现,不,不法,分,分子,收,收集,餐,餐饮,废,废油,脂,脂，,加,加工,处,处理,后,后，,以,以极,低,低价,格,格卖,给,给饮,食,食店,、,、油,脂,脂作,坊,坊，,掺,掺入,食,食用,油,油中,谋,谋取,暴,暴利,。,。废,弃,弃油,脂,脂回,流,流食,用,用油,市,市场,，,，引,起,起了,社,社会,的,的高,度,度关,注,注，,有,有关,报,报道,频,频频,见,见诸,于,于全,国,国各,地,地的,媒,媒体,。,。,据中,国,国食,用,用油,信,信息,网,网介,绍,绍，,2000,年南京,市,市产生,的,的餐,饮,饮废,油,油脂,约,约为,5000,吨，上海,市,市产生,的,的餐,饮,饮废,油,油脂,约,约为,8000,吨，深圳,市,市产生,的,的餐,饮,饮废,油,油脂,约,约为,3000,吨；,2002,年，,专,专家,估,估计北京,市,市宾馆,、,、饭,店,店、,企,企事,业,业单,位,位食,堂,堂每,天,天排,放,放潲,水,水油,60,吨，,每,每年,排,排放,2.2,万吨,；,；据,广,广州,社,社情,民,民意,研,研究,中,中心,的,的调,查,查，,2003,年广州,有,有大小,餐,餐饮企,业,业,24000,多家，,每,每日产,生,生的餐,饮,饮废油,脂,脂约为,130,吨，每,年,年,4.7,万吨；,餐饮废,油,油脂简,介,介,随着,2007,年到,2008,年食用,油,油价格,的,的大幅,上,上涨，,加,加工餐,饮,饮废弃,油,油脂的净利润也越来,越,越大，,地,地沟油,收,收购市,场,场非常,混,混乱，,大,大量不,法,法分子,介,介入泔,水,水油的,收,收购牟,取,取暴利,。,。可想,而,而知，,如,如此大,量,量的餐,饮,饮废油,脂,脂只要,有,有一少,部,部分被,简,简单提,炼,炼回流,食,食用油,市,市场，,就,就会对,消,消费者,的,的身体,健,健康造,成,成巨大,的,的危害,。,。不法,分,分子的,伪,伪技术,已,已相当,成,成熟，,餐,餐饮废,油,油脂经,过,过加工,，,，很难,通,通过人,的,的嗅觉,和,和视觉,把,把它鉴,别,别出来,。,。,地沟油,制,制作图,片,片展示,地沟隔,油,油池中,的,的油,地沟油,制,制作图,片,片展示,收集入,桶,桶,地沟油,制,制作图,片,片展示,成桶的,地,地沟油,地沟油,制,制作图,片,片展示,经过处,理,理过的,地,地沟油,主要内,容,容,餐饮废油脂简介,1,餐饮废油脂使用的危害性,2,鉴别检测研究,3,国内外研究现状及趋势,4,餐饮废,油,油脂食,用,用的危,害,害性,餐饮废,油,油脂被,丢,丢弃后,受,受到广,泛,泛污染,，,，严重,变,变质，,产,产生令,人,人不悦,的,的气味,，,，不仅,破,破坏城,市,市环境,，,，堵塞,地,地下管,网,网，更,加,加,危害居,民,民身心,健,健康,。粗提,餐,餐饮废,油,油脂成,分,分复杂,，,，含有,多,多种有,毒,毒有害,成,成分，,当,当人食,用,用搀兑,地,地沟油,的,的食用,油,油时，,最,最初会,出,出现头,晕,晕、头,疼,疼、恶,心,心、呕,吐,吐、腹,泻,泻等中,毒,毒症状,，,，长期,食,食用轻,者,者会使,人,人体营,养,养缺乏,、,、加速,衰,衰老，,重,重者会,导,导致肠,道,道和心,血,血管等,疾,疾病，,破,破坏消,化,化道粘,膜,膜，内,脏,脏严重,受,受损甚,至,至致癌,。,。,餐饮废,油,油脂食,用,用的危,害,害性,餐饮废,油,油脂在,聚,聚集、,加,加工、,提,提炼过,程,程中与,金,金属管,道,道、废,旧,旧铁桶,、,、地下,水,水泥墙,壁,壁等等,接,接触过,，,，,Fe,等金属,离,离子严,重,重超标,，,，多种,微,微量元,素,素也超,标,标显著,。,。这些,元,元素会,导,导致人,体,体发生,多,多种疾,病,病，如铅对人体,各,各组织,均,均有毒,性,性，腹,痛,痛、腹,泻,泻、呕,吐,吐、头,痛,痛、头,晕,晕昏迷,、,、甚至,血,血管痉,挛,挛，肝,肾,肾受到,损,损害；铬可参与,和,和干扰,酶,酶的活,性,性、沉,淀,淀核酸,和,和核蛋,白,白，使,蛋,蛋白质,变,变性，铬中毒严重者,可,可产生,急,急性肾,功,功能衰,竭,竭、无,尿,尿、黄,疸,疸和肝,损,损害；锌中毒会引起,胃,胃肠道,刺,刺激症,状,状，如,恶,恶心、,持,持续性,呕,呕吐、,上,上腹部,绞,绞痛、,口,口中烧,灼,灼感及,麻,麻辣感,，,，伴有,眩,眩晕及,全,全身不,适,适；锰中毒引起急,性,性腐蚀,性,性胃肠,炎,炎或刺,激,激性支,气,气管炎,、,、肺炎,、,、神经,行,行为功,能,能障碍,和,和精神,失,失常。如果这,些,些元素,大,大量混,入,入废油,相,相，掺,伪,伪食用,油,油后各,元,元素含,量,量会超,出,出国家,食,食品卫,生,生限量,标,标准，,将,将对人,体,体有很,大,大危害,，,，绝对,不,不可食,用,用。,餐饮废,油,油脂食,用,用的危,害,害性,食物在,煎,煎炸过,程,程中同,样,样会产,生,生有毒有,害,害物质，如丙,烯,烯酰胺,和,和多环,芳,芳烃等,，,，可混,入,入油相,。,。餐饮,废,废油脂,尤,尤其是,煎,煎炸老,油,油加工,过,过程中,原,原有的,亚,亚油酸,、,、亚麻,酸,酸等必需脂,肪,肪酸含量大,大,大降低，一些微量营,养,养成分如维生,素,素,A,、,D,、,E,、,K,和类胡,萝,萝卜素,等,等均被,严,严重破坏。如果,食,食用这,种,种油脂,，,，还能,破,破坏同,时,时摄入,的,的其他,食,食物中,的,的,B,族维生,素,素，出,现,现必需脂,肪,肪酸缺,乏,乏的中毒,现,现象及脂溶性,维,维生素和核黄素,缺,缺乏现象。,餐饮废,油,油脂掺,伪,伪食用,油,油,餐饮废,油,油脂掺,伪,伪食用,油,油,餐饮废,油,油脂掺,伪,伪食用,油,油,餐饮废,油,油脂掺,伪,伪食用,油,油,主要内,容,容,餐饮废油脂简介,1,餐饮废油脂使用的危害性,2,鉴别检测研究,3,国内外研究现状及趋势,4,鉴别检,测,测方法,餐饮废,油,油脂的,感,感官评,定,定,电导率,鉴,鉴别法,核磁共,振,振鉴别,法,法,餐饮废,油,油脂,快速检,测,测试纸,高效液,相,相测,胆固醇,含,含量鉴,别,别法,检测,方法,感官评,定,定方法,感官性,质,质评定,：,：按照国标（,GB/T 5525-1985,）植物,油,油脂检,验,验透明,度,度、色,泽,泽、气,味,味、滋,味,味鉴定,法,法评定,。,。,主要包,括,括以下,几,几个方,面,面：,酸价的,测,测定,碘价的,测,测定,过氧化,值,值的测,定,定,冷冻实,验,验和熔,点,点的测,定,定,水分和,挥,挥发物,含,含量的,测,测定,不溶性,杂,杂质含,量,量的测,定,定,微量元,素,素的分,析,析,餐饮废,油,油脂快,速,速检测,试,试纸,此试纸,可,可在,15,秒内测,定,定食用,油,油的酸,价,价范围,，,，当食,用,用油中,掺,掺入地,沟,沟油,1%,以上、,泔,泔水油,5%,以上、,煎,煎炸老,油,油,30%,以上时,，,，通过,试,试纸显,色,色情况,就,就可以,判,判断出,来,来。,方法：将试,纸,纸的一,端,端浸入,油,油中，,快,快速显,色,色后与,标,标准比,色,色卡对,比,比即可,得,得出酸,价,价范围,。,。,特色：简单,方,方便，,具,具有敏,感,感、特,异,异、准,确,确、快,速,速、颜,色,色稳定,等,等特点,，,，具有,很,很大的,推,推广潜,力,力，适,用,用于现,场,场及实,验,验室对,食,食用植,物,物油掺,入,入餐饮,废,废油脂,的,的快速,初,初筛定,性,性。,电导率,鉴,鉴别法,目前，,餐,餐饮废,油,油脂加,工,工点处,理,理工艺,简,简单，,即,即使感,官,官指标,达,达到精,炼,炼要求,，,，油脂,内,内部也,会,会残留,大,大量的,金,金属离,子,子和小,分,分子极,性,性物质,。,。利用,电,电导率,法,法检测,，,，操作,简,简便、,仪,仪器反,应,应灵敏,，,，可以,达,达到快,速,速检出,餐,餐饮废,油,油脂的,目,目的,。,高效液,相,相测胆,固,固醇含,量,量鉴别,法,法,方法：,将,将样品,微,微微加,热,热并摇,动,动，混合均,匀,匀。称取,一,一定量,的,的待测,油,油脂样,品,品，置,于,于容量,瓶,瓶中，,依,依次加,入,入,KOH,溶液、,乙,乙醇溶,液,液，在,60,水浴锅,中,中缓慢皂化,1h,，期间,不,不时振,摇,摇容量,瓶,瓶使皂,化,化完全,。,。然后,冷,冷却至,室,室温，,加,加入正,己,己烷溶,液,液，轻,轻,轻振摇,容,容量瓶,，,，让其,静,静置分,层,层,1h,，将上,层,层液倒,出,出，再,用,用正己,烷,烷提取,两,两次，,合,合并三,次,次萃取液，用,注,注射器,吸,吸取微,量,量萃取,液,液置于,小,小玻璃,瓶,瓶中，,用,用氮气,将,将瓶中,正,正己烷,吹,吹干后,，,，加入,乙,乙醇溶,液,液溶解,瓶,瓶中残,留,留物，,即,即提取,的,的胆固,醇,醇。最,后,后用高效液,相,相法测定,器,器含量,。,。,核磁共,振,振鉴别,法,法,核磁共,振,振鉴别,法,法操作,简,简单，,测,测量精,确,确，重,复,复性高,，,，对样,品,品的无,损,损检测,使,使得同,一,一样品可进行,多,多次测,量,量或用于,其,其它分,析,析测试,，,，不需,溶,溶剂，测量结,果,果不受,操,操作员,的,的技术,和,和判断,所,所影响，适合,用,用于食,用,用油掺,伪,伪餐饮,废,废油脂,的,的快速,检,检测。,餐饮废,油,油脂监,控,控流程,图,图,主要内,容,容,餐饮废油脂简介
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