资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中式烹饪的方法及特点,1,中式烹饪的方法及特点1,中式烹饪常见的烹调方法：,爆 ：,用旺火热油、原料无骨并经刀工成形,的烹调方法,炒 ：,用旺火和短时间烹炒的烹调方法,炸 ：,油多、菜肴无汁的烹调方法,煮 ：,将原料放在汤汁、水中长时间加热,成熟的烹调方法,2,中式烹饪常见的烹调方法：爆 ：用旺火热油、原料无骨并经刀工,蒸：用水蒸气的热量使原料成熟的,烹调方法,熘：先以炸、蒸、煮的方法使原料,成熟，再以熟汁烹调的方法,烩：将原料在汤中勾芡的烹调方法,烹：用油炸透的原料再烹以适量的,调味汁沾匀的烹调方法,3,蒸：用水蒸气的热量使原料成熟的3,煎、贴：用文火慢炸使食物成熟的烹调方法,烤：用火或电的热量辐射使食物成熟的烹调方法,扒：将加工成形的原料加调料腌渍后，放在扒炉上加热成熟的一种烹调方法,4,煎、贴：用文火慢炸使食物成熟的烹调方法4,烧：经过煮或过油后，加汤调料用大火烧开，小火烧烂是菜肴入味的烹调方法,熏：用烟气使食物受热，使之有烟熏香味的烹调方法,5,烧：经过煮或过油后，加汤调料用大火烧开，小火烧烂是菜肴入味的,挂霜：把糖熬制后，将主料放入，离开火后在通风处边吹边翻动，使糖挂在原料上的烹调方法,拔丝：扒炸过的食物放入炒制过的糖内均匀沾裹，使其能拉出细丝的烹调方法,蜜汁：将糖熬成糖汁，将蒸过的主料放入，使其入味的烹调方法,6,6,宫爆鸡丁,7,宫爆鸡丁7,8,8,炸,9,炸9,煮,10,煮10,11,11,醋熘小丸子,分为下锅熘和盘内浇汁熘,12,醋熘小丸子分为下锅熘和盘内浇汁熘12,烩,13,烩13,烹,从用油的多少分为炸烹、煎烹,14,烹从用油的多少分为炸烹、煎烹14,15,15,煎、贴,16,煎、贴16,17,17,明炉烤、挂炉烤、烤箱烤、微波炉烤,18,明炉烤、挂炉烤、烤箱烤、微波炉烤18,直接炖、间接炖,19,直接炖、间接炖19,红扒和白扒,20,红扒和白扒20,烧,红烧、葱烧、清烧,21,烧红烧、葱烧、清烧21,熏,锅熏、炉熏,22,熏锅熏、炉熏22,挂霜,23,挂霜23,拔丝香蕉,24,拔丝香蕉24,蜜汁,25,蜜汁25,课堂练习：,1,、默写出中式烹饪常见的,17,种方法,2,、连线题,爆 用旺火和短时间烹炒,炒 用油炸透的原料再烹以适量的调味汁沾匀,炸 将原料在汤中勾芡,煮 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形,烩 用火或电的热量辐射使食物成熟,烹 油多、菜肴无汁,烤 将原料放在汤汁、水中长时间加热成熟,26,课堂练习：1、默写出中式烹饪常见的17种方法26,中式烹饪的主要特点：,1,、原料丰富，菜品繁多,2,、选料严谨，因材施艺,3,、刀工精湛，善于调味,4,、盛器考究，艺术性强,27,中式烹饪的主要特点：1、原料丰富，菜品繁多27,中餐厅经营特点：,1,、主题鲜明、风格独特,2,、服务热情、周到细致,3,、生产环节多，管理难度大,28,中餐厅经营特点：1、主题鲜明、风格独特28,
展开阅读全文