清除自由基保健食品说课材料课件

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品,最近发现一些疾病、死亡率最高的慢性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都与,自由基脂质过氧化,有关，因此在保健品中，清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置。,第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品最近发现一些疾病、死,1,一、什么是自由基,自由基是人们生命活动中多种,生化反应,的,中间产物,。当肌体进行代谢时，能夺去,氧原子,的一个电子，这样这个氧就变成了,自由基,。自由基很,不稳定,，它要在身体组织,细胞的分子,中再夺电子来使自己,配对,，当细胞分子失去一个电子后，它也变成自由基，又要去夺,细胞膜,或,细胞核,分子中的电子，这样又产生新的自由基，如此形成一系列的,连锁反应,，这一连锁反应又称氧化作用。,一、什么是自由基自由基是人们生命活动中多种生化反应的中间,2,二、自由基对人体的危害,1、自由基破坏了细胞中的,DNA,，,便会导致,癌症,的发生。,2、自由基破坏了,蛋白质,便会使体内的,酶,被破坏,从而导致,炎症和老年化,。,3、自由基破坏了,脂肪,便会发生脂质过氧化,导致,动脉粥样硬化,最后发生,中风或心脏病,。,4、自由基破坏了,碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生,关节炎,。,二、自由基对人体的危害1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导,3,清除自由基保健食品说课材料课件,4,四、为什么这几年自由基疾病大量发生,（一）、环境因素,（1）,空调、冰箱,的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。,（2）,汽车、工厂,排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。,（3）很多,杀虫剂,的化学结构，都会导致自由基的产生。,（4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使,农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素,，如维生素,C、,维生素,E、-,胡萝卜素及硒和锌等。,四、为什么这几年自由基疾病大量发生（一）、环境因素,5,（二）膳食因素,（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃,快餐,或,方便面,，因而缺乏清除自由基的维生素,C、,维生素,E、-,胡萝卜素及微量元素。,（2）很多人只吃,精制,的大米和面粉，缺乏纤维素和,B,族维生素。,（3）由于工作繁忙，日常的,饮水量,减少，使侵入机体污染物和有毒物质不能排出体外。,（4）由于我国人民肉食以食,猪肉,为主，猪肉中脂肪含量高，容易导致自由基的产生。,（二）膳食因素（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快,6,（三）生活方式,（,1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人,锻炼,太少。,（2）生活高度,紧张,，使应激反应增加，使得脂质过氧化增加，产生自由基。,（3）,酗酒、吸毒,都会促进体内自由基产生。香烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入几百万个自由基。,（4）,孤独,和,离群,都会使脑功能退化，发生与自由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和阿兹海默氏病。,（三）生活方式（1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人锻炼,7,自由基与疾病的关系,到目前为止，已认为许多疾病的发生与转归都与自由基有关，尤其是非病毒性和非细菌性的疾病，特别是退化性疾病。其中研究得较多的有：动脉粥样硬化、肿瘤、白内障、辐射损伤与烧伤、衰老、关节炎、肺病、肾病与肝病等。即使是病毒性和细菌性疾病，虽然病原不是自由基，但自由基也在其中起着推波助澜的作用。,自由基与疾病的关系到目前为止，已认为许多疾病的发生与转归都与,8,自由基与疾病的关系,白内障是眼睛失明的重要原因，而白内障的形成可能与自由基介入造成的化学损伤有关。,在癌变的两个阶段：诱癌与促癌阶段，都有自由基的参加。致癌物质必须经过物理与化学因素的作用成为自由基后才会致癌。,目前有关衰老的学说几乎全都与自由基有关。有人发现动物脑、肝和心脏匀浆中超氧化物歧化酶的活性和代谢率的比值与期望寿命成正比。即组织总抗氧化能力越强，期望寿命也愈长，反之，组织脂质过氧化物质愈多，则寿命越短。,补充有抗氧化作用的营养素是否能提高寿命？,自由基与疾病的关系白内障是眼睛失明的重要原因，而白内障的形成,9,五、清除自由基能防治疾病,既然自由基与疾病有密切的关系，那么清除体内的自由基就能防治疾病。,清除自由基有两种方法：,1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。,2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素,E、,维生素,A、,维生素,C、,胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。,五、清除自由基能防治疾病 既然自由基与疾病有密切的,10,五、清除自由基能防治疾病,在许多中草药的提纯物中也含有清除氧自由基作用的化合物，如五味子、甘草类黄酮、人参皂苷、山莨宕碱等。,此外，很多食物，如茄子、豆角、韭菜、油菜、土豆、青椒、黄瓜、西红柿、葡萄、大蒜的水提取物或汁液都有抗氧化作用。茶叶尤其是绿茶，能抗衰老与抗肿瘤。,五、清除自由基能防治疾病在许多中草药的提纯物中也含有清除氧自,11,五、清除自由基能防治疾病,运动员剧烈运动后，肌肉中自由基的含量要比平时增高,2-3,倍，脂质过氧化物也大量增加，若运动员缺乏维生素,E,，这一情况会更加严重。肌注,SOD,或五味子后，能立即消除疲劳。,硒是谷胱甘肽过氧化物酶中的重要元素，缺硒后会导致这一酶的活力降低，因此缺硒所致的克山病，如大骨节病或心肌坏死都与自由基有关。,五、清除自由基能防治疾病运动员剧烈运动后，肌肉中自由基的含量,12,既然自由基和慢性退化性疾病有关，那么抗氧化剂就能防治动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病、白内障和肿瘤，延缓衰老与延长寿命。因此，目前国内外的很多营养保健食品都与天然抗氧化剂有关。,目前在国内市场上销售的昂立,1,号就是用抗氧化剂制成的营养保健食品。,既然自由基和慢性退化性疾病有关，那么抗氧化剂就能防治动脉粥样,13,抗氧化功能食品的开发原理,2003,年国家食品药品监督管理局对原有的,22,种保健食品的功能调整为,27,种，其中延缓衰老功能调整为抗氧化功能。,抗氧化保健食品是在老年日常功能性食品基础上，添加具有抗氧化功能的活性物质。抗氧化活性物质包括自由基清除剂和免疫激剂等，自由基清除剂包括抗氧化剂和抗氧化酶两类。,抗氧化功能食品的开发原理 2003年国家食品药品监督管理局对,14,抗氧化功能食品的开发原理,预防性抗氧化物：主要是通过各种抗氧化酶类来抑制各种自由基和活性氧的产生。自由基的起始阶段可被超氧化物歧化酶（,SOD,）和过氧化氢酶（）两种酶所抑制。（主要有谷胱甘肽 乳铁蛋白 羊胎素等产品）。,清除自由基的捕捉型抗氧化物：其作用是在自由基已经形成以后，使成为稳定态，以抑制和终止氧化连锁反应，是人体的第二道防线。（主要有,V,C,、,V,E,、类胡萝卜素（如虾青素）、黄酮类和多酚类,(,如茶多酚等）。,修复和再生型抗氧化物：身体对氧化伤害的第三道防线，是受到自由基对,DNA,脂类膜蛋白蛋白和遗传因子等损伤部分的修复，以及酰基转移酶等酶类的再生。（主要有维生素,B,12,）。,抗氧化功能食品的开发原理预防性抗氧化物：主要是通过各种抗氧化,15,六、天然抗氧化剂,天然抗氧化剂包括自然界所存在的各种营养素与体内存在的各种清除自由基及抗氧化的酶系统。,酶系统主要包括超氧化物歧化酶,(SOD),、谷胱甘肽酶,(,还原型,GSH,，氧化型,GSSG),、过氧化氢酶,(CAT),和含硒的谷胱甘肽过氧化物酶,(GSH-Px),。,有清除自由基及抗氧化功能的营养素：维生素,A,、维生素,C,、维生素,E,、,-,胡,萝卜素,(,这些称抗氧化维生素，,AOV),、半胱氨酸、蛋氨酸及微量元素锌、钠、锰、硒等。,六、天然抗氧化剂天然抗氧化剂包括自然界所存在的各种营养素与体,16,六、天然抗氧化剂,1、维生素,E,能抗氧化、防衰老，是主要的天然自由基清除剂或抗氧化剂之一。此外维生素,E,还是美容的必需品。它可以进入皮肤细胞，具有抗自由基链式反应的作用，从理论上讲，要优于,SOD。,由于维生素,E,的疏水结构，所以能插入到不饱和脂肪酸存在的生物膜中。它主要的作用是抗脂质过氧化，即清除脂质过氧化链式反应中所产生的自由基。,六、天然抗氧化剂1、维生素E,17,2、维生素,C,它是水溶性维生素，它能在血液和体液内循环流动。因而处在抗氧化和清除自由基的最前线。可以清除活性氧中的单线氧态、羟基自由基中的氧、过氧化氢中的氧、臭氧中的氧和氢氧化物中的氧等等。可以预防肺癌、胃癌等癌症和白内障。,2、维生素C,18,3、,-,胡萝卜素,它是维生素,A,的前体，能促进细胞分化与刺激免疫系统外，重要的还在于它是一个抗氧化剂。,能抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。维生素,E,、维生素,C,与,-,胡萝卜素是著名的三种抗氧化维生素。,4,、为什么微量元素锌、铜、锰有清除自由基及抗氧化作用？,因为它们是最重要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、铜,-,锌,-SOD,及锰,-SOD,的组成部分。硒则是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。,3、-胡萝卜素,19,5,、超氧化歧化酶,简称,SOD。,有铜-锌-,SOD、,锰-,SOD,和铁-,SOD,三种，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。,(1),SOD,在人体防御系统中的地位,生命离不开氧，氧在代谢过程中产生活性氧。在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危害。这是因为生物体内有一个防御系统-抗氧化酶系统。这些酶中最主要的是,SOD，,其次还有谷胱甘肽酶，过氧化氢酶等。,5、超氧化歧化酶 简称SOD。有铜-锌-SOD、锰-,20,(2)、含有,SOD,的营养保健品,SOD,化妆品 ,SOD,牙膏,SOD,保健酒 ,SOD,牛奶,SOD,糖果 ,SOD,口服液和其它保健品,问题是这些化妆品与保健食品是否真正有效？,经过长时间其活性是否会减少甚至无效？,加热消毒是否会破坏酶的活性？,在胃酸与消化酶的作用下，是否会被破坏？,(2)、含有SOD的营养保健品,21,SOD,的分子质量,以人血中的铜-锌-,SOD,为例，约为,32000u,。这样大的分子质量不易透过生物膜而发生作用。但真正有活性的，是在咪唑桥联附近的铜配位化合物，其分子质量只有,100u,左右。,因此如何利用配位化学的知识，合成真正具有活性的小分子化合物，这种化合物既稳定，合成的成本又低，又能进入人体的生物膜发挥作用，是利用,SOD,清除自由基，防治疾病的理想方向和途径。,SOD的分子质量,22,6,、金属硫蛋白,金属硫蛋白(,MT),是一类富含半胱氨酸残基及非金属离子的非酶蛋白。,其分子质量非常小，一般为,6000-7000u,。,在人体内参与各种代谢活动。它具有奇妙的生物学性质，对毒性最高的羟自由基有很强的清除作用。,因此可以保护自由基引起的脂质过氧化损伤，使丙二醛的生成明显减少，防止,细胞衰老,。,6、金属硫蛋白金属硫蛋白(MT)是一类富含半胱氨酸残基及非金,23,自由基是一类含有未配对电子的小分子，活性很高，专门攻击脂肪酸的不饱和键，使不饱和脂肪酸饱和，并产生丙二醛与细胞膜的蛋白质交联，从而使细胞膜僵硬，流动性能下降。一定的膜流动性是正常细胞完成其功能所必须的。对膜僵硬细胞来说，清除自由基的能力减弱，自由基堆积过剩。这些过剩的自由基又对脂质的不饱和脂肪酸攻击，使之饱和，膜流动就变得更低。这样形成的恶性循环，导致细胞功能的丧失并衰老。细胞就是这样老化的。,自由基是一类含有未配对电子的小分子，活性很高，专门攻击脂肪酸,24,6,、金属硫蛋白,对成年人来讲，外源性补充,MT,非常必要。迄今为止，是清除自由基最强的蛋白质之一，它清除自由基的能力是,SOD,的,一万倍,以上。它同时可以和人体的重金属亲和，排出体外，达到解毒的作用，因此,MT,是当今世界上较热门的研究课题，也是较重要的抗氧化剂和清除自由基的保健食品。目前市场上有“,MT,活性肽”保健食品。,6、金属硫蛋白对成年人来讲，外源性补充MT非常必要。迄今为止,25,七、碧萝芷,1535,年法国探险家卡特船长带领船