2餐饮控制及管理岗位职责

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第 二 章,餐,饮 管 理岗 位 职 责,餐,饮,领班工作,职责,1检查、督导员工的礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。,2.合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好典范。,3.负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作那么带着员工按餐厅效劳工作标准和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待效劳工作。,4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理反映。,5.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。,6.负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。,7.,负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。,8.,每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。,9.,每,月,清点一次餐具及物品的数量，交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误。,餐,饮,领班工作,流程,一、营业前的工作,1.每天早上准时点名，做好考勤记录,检查仪容仪表.对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。,2.了解每餐客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数。安排好效劳员定位、定岗、催促并检查效劳员摆台及清扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。,二、营业中的工作,1.随时注意餐厅内的动态,客人如有不满意和投诉必须亲自谨慎解决。,2.与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反响客人对食品、效劳方面的信息，不断提高餐厅产品质量和效劳质量。,3.带着效劳人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的效劳。,4.注意节能工作，每天11:00、17:00准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。,三、营业结束后的工作,1)检查员工的收市工作，是否按标准执行。,2)检查收市后的卫生工作是否达标。,3)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位平安情况。是否存在不平安因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。,4)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。,5)检查各备品柜及房门是否上锁。,6)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别本卷须知。,7)填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。,餐饮主管工作职责,1.检查员工的礼节礼貌、仪表仪容、效劳程序、操作标准,劳动纪律等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报经理。,2.对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和效劳技巧，掌握员工的思想动态。,3.合理安排领班和效劳员的班次.,4.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台效劳，以确保效劳的高水准。,5.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作.,6.检查设备、家具、餐具的摆设及清洁卫生,检查库存物资。,7.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。,餐饮主管工作内容,1进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，稳住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象，做到生财有道。,2,.,了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。,3.,要建立,客户,档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到餐厅的食品丰富多彩，百吃不厌。,4 接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，效劳周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人如同回到家里一样，感到亲切，有信心。,5 对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。,6 负责宴会工作的组织和安排。,餐,饮经理,工作,职责,1.全面负责餐饮部的经营管理工作。,2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度方案，组织、催促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。,3.了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际本钱控制，有效控制经营本钱，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。,4.制定效劳标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的效劳态度、效劳规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、平安教育。,5.根据市场情况和季节拟订并组织菜品的更换方案，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和本钱。,6.与人事部配合招聘、挑选、奖励、处分、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。,7.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送.,8.征求宾客用餐意见，满足客人的合理需求，与客户建立良好的关系,处理客人的重要投诉。,9.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状 况,及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。,10.协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理交办的其他工作。,11.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。降低本钱，做好各项节流工作，催促做好每月盘点.,餐,饮经理,工作内容,一.参加有关会议,1总经理主持的例会；,2总经理主持的每月一次的经营分析会；,3每周餐饮部协调会；,4每月部门工作总结会；,5主持每月一次餐厅员工会议；,6参加部门相关会议。,二.,每日工作检查,查看报表;,客情报表；营业报表；餐厅当、值交班记录；宾客意见表；员工考核考勤表；客史档案表；设施设备检查、报修汇总表。,三.,巡查,每天餐前、餐后巡查餐厅各厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理,开餐时，深入现场检查菜肴出品质量，餐厅的工作程序和效劳标准,检查重要活动和大型宴会，在现场指挥、协调,抽查食品、饮料进货的质量、数量、价格是否与市场价相符,及时了解水、电、餐具、毛巾、口布等的消耗情况，严格控制降低消耗,做好其它部门的协调，确保餐饮部工作顺当,采购经理,工作,职责,1、主持采购部全面工作，提出物资采购方案，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。,2、调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供给渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。,3、审核年度各部呈报的采购方案，统筹筹划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供给。,4、要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。,5、监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。,6、按方案完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。,7、认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。,8、在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。,9、每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购工程。,10、督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原那么下开展业务往来。,11、负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速开展。,财务经理,工作,职责,1.负责组织酒店的经济核算工作，组织编制和审核财务报表，并并报总经理。,2.参与酒店重大经济合同的谈判，配合酒店管理当局进行经济分析和经营策略的制定。,3.做好酒店经营资金的组织、管理和调度工作；合理、有效地使用资金，保证经营资金的需要；加速资金的回收，节约资金本钱.,4.负责与税务、金融、财政等有关机构、部门的联系，与这些行政单位建立良好的合作关系，为酒店的经营和开展提供外部支持。,5.培训、提高本部门员工的工作态度、专业知识和业务技能，以符合酒店不断提高的效劳要求。,6.协调本部门与其它部门的合作。,7.完成上级交办的其它工作。,