餐饮店店长必学之店铺管理技巧

餐饮店店长必学之店铺管理技巧本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。1人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负 责人，有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办， 员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这 种状态？是你！店长！一、店长的五项基本职责(1)达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、 具体落实执行总部的各项规定。(3)指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下 属才能100%勺发挥能力。(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。(5)判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。二、店长的职能1、必备的8项资质(1)热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。(2)积极：积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。(3)开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。(4)协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。(5)责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。(6)不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。(7)归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。(8)行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2、应备的8项基础能力(1)思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。(2)判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要三、店长必须知晓的基本的管理技巧1、对待下属的工作(1)使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。(2)分配每个人的工作种类和范围。(3)给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。(4)激发工作动机(5)指示、指导、建言、忠告。(6)提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。(7)简化及评价工作。(8)知识、技能的指导(9)留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。(10)帮助解决部属所遇问题。(11)率先工作才能领导全体。2、提升下属3倍干劲的赞美方法(1)奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。(2)高明的赞美方法该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人(到底还是你行！)理性(110%勺达成目标，的确厉害)感情(太好、太棒！)(3)何时赞美当场，当场赞美后，过几天再赞美一次。(4)何处赞美公共场合(全体例会、会议时等)本人不在时(由别人传达)提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉： 以“暗示”促使反省(如最近笑容不知藏到哪里去)以“劝告”促使反省(如各个角落应打扫整洁)以“警告”促使反省(如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整)以“叱责”促使反省(库存已超出一定额度，须加强销售)以“制裁”促使下属猛醒(已连续4次迟到，年终奖金将评为 D级)3、法约尔提出了一般管理的14项原则:1.劳动分工；2 .权力与责任；3 .纪律；4 .统一指挥；5 .统一领导；6 .个人利益服从整体利益;7.人员报酬；8 .集中；9 .等级制度；10.秩序；11.公平；12 .人员稳定；13.首创精神；14.团队精神。法约尔：管理能力可以通过教育来获得，教条化的理解只能是教条化的结局-管理失效。 要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些 原则的尺度。(1)你敢对下属或员工说：这是我的错！(2)你敢对社会或上司说：这是我的责任！(3)你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。管理理念十五条(1)凡事预则立，不预则废一一先计划，后行动。(2)小洞不补，大洞受苦一一及时补救和纠错。(3)先挖渠，后放水一一重要行动之前都要进行充分准备(4)耳听为虚，眼见为实一一现场管理最能发现问题，落实才能放心一一跟踪到底。(5)身先足以示卒，律己足以服人一一以身作则是最好的教育。(6)没有完美，只有完善一一工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。(7)天使在想像中，魔鬼在细节中一一不断创新，重视细节。(8)先管住人，后管活人一一以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活 力。(9)智慧就是财富，团队就是力量一一培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积 极性，开发其潜力。(10)培训就是效益一一多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就 能开源节流。(11)耐心和细心是最好的朋友一一要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。(12)学习是最好的老师一一在工作中学习和提升(13)辛勤的双脚一定要走在正确的路上一一既要苦干，还要巧干。(14)最宝贵的是时间一一要学会时间管理，以提高工作效率。(15)沟通是最好的管理工具一一以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。四、店长应该随时关注店铺的氛围你是家长，是店铺的核心，一家店铺的销售好不好和店铺的氛围，员工的状态是成正比的！你不调动谁调动？五、店长要随时关注员工的工作状态员工的情绪，员工接待顾客的过程都是直接影响是否成交的关键，如果你不去关注她， 那么就永远发现不了问题，不能发现问题，你的店铺永远无法得到提升！六、店长要学会知人善用，学会分工，学会放权如果你觉得把员工培养起来了就等于砸了自己的饭碗，那么活该你累死在店铺！ 员工需要被认可，并且在认可的情况下也愿意去付出， 去承担店铺的责任，因为她们也是店铺的一份子！七、店长要学会进行计划计划什么？销售业绩的跟进计划， 店员的各种培训计划， 店铺人员的分工安排计划， 店铺活 动计划等等，制定计划后按部就班进行合理安排， 让店铺的发展跟上公司的节奏， 永远走在 时间的前面，这样你才不会被淘汰 ！八、店长要学会进行总结随时随地进行总结，任何事情进行总结，当然总结有好有坏，好的可以进行分享，坏的可以 引起重视不再重复错误，还能锻炼自己的思维，多好 ！九、店长要起到承上启下的作用因为你是一个店铺的家长和领导者，是公司企业文化信息传递的纽带，是店铺业绩的直接把控者，是店铺的核心！总之，店长请记住，不要再做保姆了，如果你的员工无法独当一面，店铺离开你无法正 常运营，只能说明你你没能管理好店铺。所以店长一定要把这些带店的技能好好加以学习, 好让自己的店铺获得更好的收益，更好的去管理店铺。 精品资料