名白酒真伪的鉴别

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,白酒的真,伪,伪鉴别,国家食品,质,质量监督,检,检验中心,程劲松,(010)64643393,主要内容,：,：,白酒的类,型,型；,白酒的假,冒,冒状况；,常见名白,酒,酒的真假,识,识别方法,；,；,执法依据,。,。,一.,白,白,酒,酒的分类,：,：,按香型分,类,类：,浓香型白,酒,酒；,清香型白,酒,酒；,米香型白,酒,酒；,酱香型白,酒,酒；,兼香型白,酒,酒；,其它香型,白,白酒：凤,香,香型，特,型,型，芝麻,香,香型，豉,香,香型，老,白,白干香型,。,。,生产工艺,分,分类：,固态法白,酒,酒；,液态法白,酒,酒。,1.,浓,浓香型白,酒,酒：,以粮谷为,原,原料，经,固,固态发酵,、,、贮存、,勾,勾兑而成,，,，具有以,己,己酸乙酯,为,为主体的,复,复合香气,的,的蒸馏酒,。,。,典型代表,有,有五粮液,、,、剑南春,、,、泸州老,窖,窖、全兴,大,大曲等产,品,品，该类,型,型白酒占,市,市场份额,约,约为70,。,按酒精度,的,的含量又,分,分为高度,浓,浓香型白,酒,酒和低度,浓,浓香型白,酒,酒。,浓香型白,酒,酒酒精度,含,含量范围,为,为25.0-68.0%vol,执,行,行标准代,号,号为GB/T10781.1-2006。,2.,清香型白,酒,酒：,以粮谷等,为,为主要原,料,料，经糖,化,化、发酵,、,、贮存、,勾,勾兑而酿,制,制成，具,有,有以乙酸,乙,乙酯为主,体,体的复合,香,香气的蒸,馏,馏酒。,典型代表,有,有汾酒、,二,二锅头酒,等,等产品，,该,该类型白,酒,酒占市场,份,份额约为15。,按,酒,酒,精,精,度,度,的,的,含,含,量,量,又,又,分,分,为,为,高,高,度,度,清,清,香,香,型,型,白,白,酒,酒,和,和,低,低,度,度,清,清,香,香,型,型,白,白,酒,酒,。,。,清,香,香,型,型,白,白,酒,酒,酒,酒,精,精,度,度,含,含,量,量,范,范,围,围,为,为25.0-68.0%vol,执,执,行,行,标,标,准,准,代,代,号,号,为,为GB/T10781.2-2006,。,。,3.,米香型白酒,：,：,以大米为原,料,料，经半固,态,态发酵、蒸,馏,馏、贮存、,勾,勾兑而制成,的,的，具有小,曲,曲米香特点,的,的蒸馏酒。,典型产品为,桂,桂林三花酒,，,，按酒精度,的,的含量又分,为,为高度米香,型,型白酒和低,度,度米香型白,酒,酒。,米香型白酒,酒,酒精度含量,范,范围为25.0-68.0%vol,执行标,准,准代号为GB/T10781.3-2006,。,。,4.,酱香型白酒,：,：,以高粱、小,麦,麦为原料，,经,经发酵、蒸,馏,馏、贮存、,勾,勾兑而制成,的,的，具有酱,香,香特点的蒸,馏,馏酒。,典型产品为,贵,贵州茅台酒,，,，在市场上,常,常见商标为,飞,飞天牌和贵,州,州茅台牌，,酒,酒精度常见,的,的有53、38%vol，也还能,见,见到43、33%vol的产品。,执行标准代,号,号为GB18356,2007,或,或企标，在2001年,前,前均执行企,标,标。,5.,兼香型白酒,：,：,以谷物为主,要,要原料，经,发,发酵、贮存,、,、勾兑而酿,制,制成，具有,浓,浓香兼酱香,独,独特风格的,蒸,蒸馏酒。,典型代表有,酒,酒鬼酒、白,云,云边、白沙,液,液等产品。,酒鬼酒执行,企,企标，白云,边,边等执行行,标,标QB/T25242001,新,新国标GB/T23547-2009于2009年12,月,月1日实施,。,。,6.其,它,它,香型白酒：,以西凤酒为,代,代表的凤香,型,型白酒，执,行,行GB/T14867-2007,；,；,以四特酒为,代,代表的特香,型,型白酒，执,行,行GB/T20823-2007,；,；,以景芝白干,为,为代表的芝,麻,麻香型白酒,，,，执行GB/T20824-2007；,以广东生产,的,的玉冰烧酒,为,为代表的豉,香,香型白酒，,执,执行GB/T16289-2007。,以衡水老白,干,干为代表的,老,老白干香型,白,白酒，执行GB/T20825-2007,。,。,1.固,态,态法白酒（,以,以生产工艺,分,分）,以粮谷为原,料,料，经酒醅,固,固态发酵、,贮,贮存、勾兑,而,而成。,固态法白酒,大,大都香气浓,郁,郁，口感柔,和,和，绵甜爽,净,净，余味悠,长,长。,2.液态,法,法白酒：,以谷物、薯,类,类、糖蜜等,为,为主要原料,，,，经液态法,发,发酵蒸馏而,得,得的，用食,用,用酒精为酒,基,基，再经串,香,香、勾兑而,成,成的白酒。,液态法白酒,一,一般没有固,态,态法白酒那,么,么好的香气,和,和口感，执,行,行GB/T20821-2007,，,，固液法白,酒,酒执行GB/T20822-2007。,液态法白酒,也,也可按香型,再,再细分类浓,香,香型或清香,型,型等。,二.白,酒,酒的假冒概,况,况：,从产品档次,上,上分析：,高档白酒是,假,假冒的重点,；,；,中低档白酒,的,的假冒也屡,见,见不鲜。,从销售地点,上,上分析：,高档宾馆、,饭,饭店是假冒,白,白酒的重点,藏,藏身之所，,礼,礼品回收店,是,是重灾区；,超市、商场,中,中的假酒因,城,城市而异。,1.高,档,档白酒是假,冒,冒的重点：,价值高、销,量,量好的高档,白,白酒是假冒,产,产品重点侵,犯,犯对象。,五粮液、贵,州,州茅台酒、,剑,剑南春、酒,鬼,鬼酒等产品,的,的假酒则轻,易,易可见。围,绕,绕着五粮液,和,和贵州茅台,酒,酒的商标侵,权,权例子也司,空,空见惯。,最近两年市,场,场上出现的,国,国窖1573、金剑南,、,、水井坊、,舍,舍得酒、五,粮,粮液（一帆,风,风顺）等产,品,品也时常出,现,现假冒。,2.中低,档,档白酒的假,冒,冒也屡见不,鲜,鲜：,销量大的中,低,低档白酒也,是,是假冒产品,亲,亲睐的目标,。,。,小糊涂仙、,浏,浏阳河（一,星,星至五星）,、,、金六福（,一,一星至五星,）,）、古井贡,酒,酒、汾酒、,五,五粮春、京,酒,酒和二锅头,酒,酒等产品的,假,假冒也时常,可,可见。,1.,高,高档,宾,宾馆,、,、饭,店,店是,假,假冒,白,白酒,的,的重,点,点藏,身,身之,所,所：,宾馆,、,、饭,店,店的,采,采购,人,人员,质,质量,意,意识,水,水平,参,参差,不,不齐,，,，有,的,的宾,馆,馆、,饭,饭店,及,及度,假,假村,等,等还,在,在从,送,送酒,上,上门,的,的皮,包,包公,司,司人,员,员手,中,中进,货,货，,一,一旦,发,发现,问,问题,，,，都,无,无法,溯,溯源,。,。,海鲜,城,城、,鲍,鲍翅,酒,酒楼,等,等场,所,所的,假,假冒,概,概率,较,较高,。,。,2.,超,超,市,市、,商,商场,中,中的,假,假酒,因,因城,市,市而,异,异：,北京,、,、上,海,海、,广,广州,、,、成,都,都等,大,大城,市,市中,的,的超,市,市、,商,商场,经,经过,执,执法,人,人员,的,的精,心,心工,作,作,假,假酒,概,概率,较,较低,。,。,而中,型,型城,市,市的,超,超市,、,、商,场,场中,假,假酒,却,却不,乏,乏踪,迹,迹。,五粮,液,液的,真,真假,识,识别,方,方法,：,：,五粮,液,液是,中,中外,驰,驰名,的,的白,酒,酒，,五,五粮,液,液的,标,标签,印,印刷,质,质量,较,较好,，,，色,彩,彩均,匀,匀饱,满,满，,字,字体,的,的线,条,条清,晰,晰而,无,无断,裂,裂，,线,线条,与,与字,体,体的,边,边缘,光,光挺,无,无毛,，,，标,签,签中,间,间的,“,“五,粮,粮液,”,”,三,三个,字,字的,金,金边,与,与黑,色,色底,边,边之,间,间十,分,分密,合,合，,金,金色,绝,绝不,会,会露,于,于黑,边,边之,外,外。,标签,上,上标,有,有净,含,含量,、,、酒,精,精度,、,、产,品,品标,准,准号,与,与原,料,料、,香,香型,等,等，,标,标签,的,的正,上,上方,为,为烫,金,金的,国,国家,优,优质,金,金奖,图,图案,。,。,五粮,液,液的,真,真假,识,识别,：,：,五粮,液,液的,瓶,瓶盖,以,以前,为,为铝,盖,盖，,手,手感,极,极其,光,光滑,，,，盖,顶,顶印,有,有厂,徽,徽图,案,案，,开,开启,瓶,瓶盖,时,时，,用,用手,沿,沿箭,头,头方,向,向稍,加,加拧,动,动即,可,可旋,开,开，,绝,绝无,使,使用,剪,剪刀,撬,撬开,之,之必,要,要。,从95年,下,下半,年,年起,，,，瓶,口,口已,改,改用,红,红色,塑,塑料,材,材质,的,的“,高,高防,盖,盖”,，,，这,是,是采,用,用进,口,口设,备,备和,材,材料,制,制作,的,的瓶,盖,盖，,其,其特,点,点是,酒,酒液,可,可从,瓶,瓶口,倒,倒出,，,，但,不,不能,回,回灌,，,，因,而,而酒,瓶,瓶不,能,能回,收,收使,用,用。,最近,几,几年,，,，又,在,在瓶,盖,盖拧,开,开处,加,加贴,了,了防,伪,伪标,，,，防,伪,伪标2001,年,年前,为,为白,色,色，,之,之后,改,改为,现,现在,使,使用,的,的灰,色,色。,在五,粮,粮液,标,标签,的,的背,面,面，,透,透过,玻,玻璃,瓶,瓶观,看,看应,可,可找,到,到批,号,号和,生,生产,日,日期,，,，2000年,前,前为,蓝,蓝色,印,印章,，,，之,后,后为,如,如今,使,使用,的,的喷,码,码打,印,印。,五粮,液,液的,真,真假,识,识别,：,：,大多,数,数假,五,五粮,液,液所,用,用标,签,签印,刷,刷质,量,量十,分,分低,劣,劣，,色,色彩,不,不匀,，,，字,体,体边,缘,缘模,糊,糊而,不,不光,挺,挺，,线,线条,有,有断,裂,裂，,所,所印,的,的油,墨,墨无,光,光泽,，,，套,色,色不,齐,齐，,特,特别,要,要注,意,意的,是,是“,五,五粮,液,液”,三,三,个,个大,字,字的,黑,黑边,与,与金,底,底色,是,是否,密,密合,，,，金,色,色露,于,于黑,边,边之,外,外是,假,假标,签,签的,一,一个,十,十分,重,重要,的,的特,征,征。,瓶盖,与,与瓶,口,口咬,合,合不,紧,紧则,是,是假,酒,酒的,又,又一,标,标志,，,，有,的,的甚,至,至可,以,以随,意,意旋,转,转，,乃,乃至,倒,倒置,后,后会,漏,漏酒,，,，这,都,都是,由,由于,假,假酒,炮,炮制,者,者的,灌,灌装,设,设备,低,低劣,所,所致,。,。,检查,标,标签,背,背面,的,的批,号,号与,生,生产,日,日期,的,的打,印,印方,式,式也,是,是鉴,别,别真,伪,伪的,途,途径,，,，有,的,的在,生,生产,日,日期,上,上印,上,上了,“,“年,、,、月,、,、日,”,”,而,而不,是,是用,横,横线,断,断开,；,；还,有,有的,以,以汉,字,字标,年,年月,或,或用,红,红色,印,印章,打,打印,生,生产,日,日期,，,，这,统,统统,是,是造,假,假者,露,露出,的,的“,尾,尾巴,”,”,。,。,贵州,茅,茅台,酒,酒的,真,真伪,识,识别,：,：,贵州,茅,茅台,酒,酒是,举,举世,闻,闻名,的,的中,国,国白,酒,酒，,素,素以,“,“国,酒,酒”,著,著,称,称。,贵,贵州,茅,茅台,酒,酒的,包,包装,较,较为,别,别致,，,，它,装,装于,乳,乳白,色,色的,玻,玻璃,瓶,瓶中,，,，早,年,年产,品,品的,瓶,瓶口,为,为印,有,有“,贵,贵州,茅,茅台,酒,酒”,字,字样,的,的红,色,色铝,盖,盖密,封,封，,并,并以,红,红色,胶,胶帽,封,封固,。,。,近年,为,为红,色,色塑,料,料盖,密,密封,且,且避,免,免回,收,收使,用,用的,防,防伪,盖,盖，,外,外加,