资源描述
按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,、食品衛生法規-食品用洗潔劑-定義與分析,、食品衛生法規-成份分析,、如何選擇食品用洗潔劑,、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析,、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析,、何謂優良-食品用洗潔劑-,(、參考資料),題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹,演 講：林維欽藥師,助 講：林景華藥師,、食品衛生法規,-1 我國洗潔劑相關規定,-2 日本食品衛生法規,食品用洗潔劑,-定義與分析,什麼是食品用洗潔劑？,食品衛生標準,食品用洗潔劑衛生標準88.11.5衛署字第88072129號公告,本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。,(固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及,漂白水等均不適用本標準。),中國國家標準,CNS 3800 食品及食具用合成清潔劑(民國八十九年五月十八日修訂公佈),適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成外表活性劑,為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。),-1 我國有關洗潔劑相關標準,食品及食具用合成洗潔劑,食品、食品添加物等規格基準,日本衛生食品法,-1990【,日本標準 J-137(2001)】,洗淨劑,使用濃度,稀 釋,脂肪酸系, 0.5%,30倍,非脂肪酸系,30秒以上,飲食器具 5秒以上,靜水沖洗時間規定，水須更換二次以上,浸泡時間：蔬菜、水果不得浸泡5分鐘以上,-2 日本食品衛生法規,食品衛生 法規,日本衛生食品法,-1990【,日本標準 J-137(2001)】,分 析,類別,成分型態,成分,市售品,目前使用,1,脂肪酸系,脂肪酸鉀,脂肪酸鈉,1.即市售固態肥皂,2.水溶性慢，,實際上不易大量使用,只適合人工手洗,以上泡沫均太高,(洗碗機或洗盤機,機械均無法使用),脂肪酸酯,強效型：,泡沫太高,低泡型：,油污去除力差,2,非脂肪酸系,軟性洗劑,直鏈烷基-苯磺酸鈉,(LAS),硬性洗劑,(已不准使用),為目前市售之,主要產品,非離子洗劑：,壬基苯酚聚乙氧基醇類,(NPEO),or,聚氧二烯十二烷基-醚硫酸鈉,(AES),、食品衛生法規,-,成分分析,、如何選擇食品用洗潔劑,Q-1市售家用洗潔劑之比較,類 型,泡 沫,殘留性,除污方式,農藥去除力,市售洗劑,(石化ABS、,LAS、,AES),泡沫多，,不易洗淨,(造成殘留,原因之一),消費者之使用量,均遠超過,食品法規之用量，,故殘留問題嚴重。,高泡溶解型：,浸透性去污法,亦是殘留問題，,使農藥無法100%洗淨,優良食品用洗潔劑,泡沫少,輕鬆洗淨,選擇非LAS,之分散型洗劑,低泡分散型：,分散性去污法,（如用清水洗滌之快感）,選擇無刺激及無溶解,蔬果皮層之-分散型洗劑-,來浸泡是最安全的選擇。,參 考,詳參考資訊,Q-1市售家用洗潔劑之比較,、石化洗劑之毒害,及食品中毒事例分析,(中毒率統計及污染源原因分析),一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等,二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙,三、致癌的催化作用,四、與有害物質相乘作用,五、污染水質環境,全程穿插污染防治,中毒發生原因/CCP,美國中毒事件數(百分比),污染原因分析,(中毒率統計及污染源原因分析),(中毒率統計及污染源原因分析),全程交叉污染防治,AF,中毒發生原因/CCP,污染原因分析,建議,作,業,污,染,因,子,A,運輸全程,污染防治,從不安全的來源獲得食物等,19.5%,B,環境,污染防治,殘留物的使用,b,（蟑螂、螞蟻.）,11.8%,C,工作人員,污染防治,處理受污染食品之作業人員,4%,D,食材,污染防治,加入受污染之,生原料食物/等,19.6%,F,廚具、食具,污染防治,設備/器具之適當清潔,作業(碗筷及餐盤),23.3%,E,調食,污染防治,不足夠的加熱調理等,13.3%,尤其須防止孢子菌,或耐熱菌殘留,D,食材,污染防治,不適當的冷卻,5.4%,不適當的熱藏,HACCP污染防治,資料來源(食品工業月刊第31卷3期),分析結果,a.百分比超過100%係因造成單一中毒事件會由多,重中毒發生原因所致。,b.併入超過12小時之停留時間。,影存,響活,病因,菌子,影生,響長,病因,菌子,美國中毒,事件數,百分比a,無,殘,留,之,食,品,用,洗,潔,劑,不正確之洗滌,佔78.2%,、食品用洗潔劑及,配合機種種類、市調及分析,-1、食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析,-2、機械式自動洗碗機,之洗碗劑及洗碗助劑(成份分析),-、洗 碗 劑,-、洗碗助劑,之種類與配合機種市場分析,消費者,市售品,優良之食品用洗潔劑,A.人工清洗,(外燴),(小吃),(家庭),1.沙拉脫類：,(ABS、LAS成份等）,(市售洗潔劑泡沫太高,產生很大殘留問題),尤其自動高溫洗盤機、,泡沫更高、殘留問題,更大,1.不含ABS、LAS等,有殘留問題之洗劑。,2.低泡、耐高溫、,近中性食品用洗潔劑,3.食品衛生法規許可原料,4.以上人工、機械式洗滌均適用,5.無環保殘留等問題,B.洗盤機,亦稱隨道式洗碗機,（中小學午餐）,C.全自動,洗碗機組,(大餐廳),2.洗碗劑,3.乾精,4.消泡劑,5.殺菌劑,詳第-2章,-2、機械式自動洗碗機,之洗潔劑及洗碗助劑(成份分析),-、洗潔劑,-、洗碗助劑,藥 效,（及污染物質分析）,成 分,洗 碗 劑,(Dishwashing agent),油污、污物,鹼片、鹼粉,分解油污,蛋白殘渣,蛋白分解酵素,分解蛋白,食物殘餘,澱粉分解酵素,米飯分解,硬水水質改善,水質軟化改良劑,防止水痕,乾,造劑,(Rinsing & Drying Agent),防止污點,防止水痕,快乾,增加光澤,(聚乙醇酯),界面活性劑,65 水溶液呈透明溶解狀,65 呈均勻霧狀分散型之油溶製劑,故可附著均勻分佈碗盤之周圍，而呈現快速脫水及光亮作用。,配合洗碗機,之溫度而異,-2-、洗潔劑-,成份分析,(機械式自動洗碗機專用之洗潔劑),藥 效,（及污染物質分析）,成 份,消 泡 劑,(Defoamer),泡沫去除及助洗作用,脂肪酸酯,殺 菌 劑,(Bactericide),葡萄球菌,大腸菌,霉菌、酵母,真菌、病毒、孢子之殺滅,過醋酸殺菌劑,(無殘留之問題),S,-2-、洗碗助劑,-成份分析,機械式自動高溫洗碗機,.何謂理想-,食品用洗潔劑-,(1).減少微生物之數量,(2).去除微生物營養源,(3).加強殺菌消毒效果,-2.理想食品用洗潔劑,應具備條件,(1).低泡沫型 (2).無殘留性,(3).非溶解型 (4).無刺激性,(5).無污染性 (6).經濟效益,Fatty acid ester,食品添加物,准許使用之,乳化分散劑，,兼具抗菌效果，,又含抑泡作用。,(乃蔬果、食具最理想洗潔劑),符合食品衛生管理手冊之二,使用範圍產品,-4.總結論：,低污染、低殘留洗淨手段,(使用真正食品級洗淨劑),食品加工全程正確之洗淨觀念,(達無菌化操作條件),減少殺菌劑使用,(配合無殘留性之殺菌劑),.參考資訊,Surface chemistry,Food Sanitation,Soc. Cosmetic chem.1949 NO5.311,COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS,-Ernest W.Flick,1984,Surfactants in Cosmetics,-Martin M.Rieger,1985,Anionic Surfactants,-Warner M.Linfield,1976,NONIONIC SURFACTANTS,-Martin J,SCHICK 1967,作者:林維欽資歷,47年台灣省台中一中高中畢業,52年高雄醫學院藥學系畢業,(五年制),58年東海大學生化物理學,(早期之生化科技),班結業,66年東海大學經營與管理班,(一年期結業),76年第五屆工業會理事,79年第六屆工業會監事,80年中國醫大,(大連),成立研究中心,(太蓮國際(股)公司 Tansy International CO.,LTD.),-食品級殺菌劑微生物力價分析及乳酸菌菌種篩選等,81年台中縣政府第三屆勞資爭議仲栽委員,82年第七屆工業會理事,85年第八屆工業會理事,
展开阅读全文