第三章国际饭店集团的经营形式

单击此处编辑母版标题样式,2021/9/21,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,国 际 酒 店 管 理,迪拜索菲特朱美拉海滩酒店,2021/9/21,1,第三章 国际饭店集团的经营形式,3.1,饭店集团的优势,3.2,饭店集团的经营形式,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,2,导入案例,已离店客人的包裹,某三星级酒店行李房像往常一样，在上午10：00收到了邮局送来的一批报纸、信和包裹。行李员小杨签收后立刻开始分发。在分类核对过程中，小杨发现516房张先生有一个包裹，但张先生此时已经有可能退房了。因为张先生昨天订的一张今早10：30机票是小杨送去的，而此时已是10：15了。小杨当即询问了收银处，得知客人已在9：00退房离开了酒店。无奈之下他只能将此事汇报给上级领导。,问：对此类事情该如何处理？对管理者有哪些启示？,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,3,可能采用的做法及评析,1、,既然客人离开了酒店，酒店可按“查无此人”将包裹退回邮局，由邮局处理,。这个方法虽然没有什么错，但客人毕竟曾是酒店的客人，也可能成为酒店的回头客。作为酒店应处处为客人着想，不到万不得已都要以积极的态度去处理，而不能往邮局一推了之。万一此包裹是很紧急的文件，那就会耽误客人的大事。故此方法不可取。,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,4,2、将包裹暂寄存于行李房，待一天后如没有客人的电话或消息，,就将此包裹寄往客人的家里,，地址可从客人入住登记的表格或电脑中查出。这样做，与方法1相比是积极了一些，但工作还不够到家，因为万一客人又去了另一个地方，岂不又贻误了客人的大事？或许客人在你寄出后又让别人来取，这样做反而帮倒忙。故此方法在未得到客人的准许下不可乱用。,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,5,3、因为已经知道客人乘坐的航班时间，小杨应立即打电话和机场取得联系，尽可能找到客人（这样应该可以找到客人）。,如找到了客人，经客人允许，就将包裹拆开。万一里面是紧急文件或资料等，也可以通过电话告知客人，这样也就不会贻误客人的大事；如没什么要事，可根据客人的要求寄往某地。,但也有可能电话找不到客人，就只能按方法2处理。客人得知后，也有一个交待。这样做定能博得客人的好感，让客人通过酒店为他做的这件小事而信任酒店，为酒店以后的经营创造了一个极好的声誉。此方法处处为客人着想，证明了酒店的服务是一流的，故值得提倡。,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,6,1、,酒店的每一个员工都应是酒店的主人，应把酒店的声誉和自己联系起来。,客人在酒店内应为客人做好服务工作；客人离开酒店后，也应在力所能及的情况下帮助客人，因为这样做会提高酒店的知名度和美誉度，为酒店今后争取回头客或得到潜在客源创造良好的条件。,给饭店服务及管理者的启示,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,7,2、,对客人遗留物品或离店后寄到的邮件包裹不得丢弃或拖延处理，应及时与客人取得联系，按客人要求妥善处理。,这是前厅服务中的一个能使酒店给客人留下深刻印象的机会，应珍惜这样的机会并提供超值的服务。,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,8,一、饭店集团的定义,饭店集团又称,连锁饭店或饭店联号,，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。这些饭店采用统一的,店名、店标,，统一的,经营管理方式,，统一的,管理规范和服务标准、联合经营,形成的系统。,第一节 饭店集团的优势,2021/9/21,9,饭店集团一般拥有属于本身产权的饭店,饭店集团采取统一的经营管理,饭店集团是饭店的联合经营体,饭店集团的特征,国 际 酒 店 管 理,饭店集团=？,饭店管理公司,2021/9/21,10,饭店,集团,优势,经营管理优势,财务优势,技术优势,市场营销优势,国 际 酒 店 管 理,二、饭店集团的优势,2021/9/21,11,第二节 饭店集团的经营形式,集团所有,集团经营,租赁经营,合同经营,特许经营,战略联盟,饭店集团的经营形式,2021/9/21,12,国 际 酒 店 管 理,一、集团所有，集团经营,涵 义,自己投资建造饭店，或购买饭店，或兼并饭店，或参股并控制饭店，获得饭店的所有权，然后直接经营管理饭店。,直接,经营,国际饭店业发展初期，这是一种主要的经营形式，采用这种方式投资经营时，一个重要的考虑因素就是政治经济局面的长期稳定。,有何优,缺点？,2021/9/21,13,国 际 酒 店 管 理,优势二,优势三,优势一,有利于自己赚取管理费，不用委托他人管理，支付高额管理费,经营权与所有权合二为一，双方在合作初期就容易达成营运和赢利目标，合作基础稳固，利益相连，不会发生冲突和矛盾。,经营者管理饭店时，便于做出重大的经营管理决策，经营效率比较高,集团所有的优势,2021/9/21,14,国 际 酒 店 管 理,集团所有的劣势,劣势,1、建设或购买或兼并需要大量的资金,2、影响饭店集团的发展速度,3、对所有者的酒店管理素质要求较高,2021/9/21,15,战略性收购,这种方式便于在较短时间内形成一定的品牌优势和规模优势,独资设立,这种方式下，品牌形成的时间较长，影响其发展速度,集团所有,集团经营的途径,国 际 酒 店 管 理,独资设立,这种方式下，品牌形成的时间较长，影响其发展速度,2021/9/21,16,国 际 酒 店 管 理,兼并和收购的方式,横向,并购,指在饭店及其替代产品之间实现跨地区、跨所有制或者同地区饭店之间的并购，可以实现规模经营，增强饭店集团的市场竞争力。,纵向,并购,通过纵向并购与联合，优势企业将与自己产品或服务有直接关系的上下游企业结成联盟，形成纵向生产服务的一体化。,2021/9/21,17,国 际 酒 店 管 理,二、租赁经营,饭店集团与业主签订租约，租赁业主的饭店、土地、建筑物或家具、设施设备等，然后由饭店集团作为法人直接经营管理。,2021/9/21,18,租赁的形式,分享经营成果的租赁方法，租金按照营业收入或者利润的百分比来计算。,由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每月交纳定额租金。,企业将饭店产权转让给他方后再将饭店租回继续经营。,直接租赁,国 际 酒 店 管 理,盈利,分享租赁,出售后回租,租赁经营有什么优劣势？,2021/9/21,19,租赁经营的优势,1,免去饭店建设初期固定资产的巨额投资，有利于扩大规模经营，增加旗下管理饭店的数量,2,对业主来说，自己没有经营风险，保证自己的投资回报，并有相对保险、有限的经济收益,3,对饭店集团来说，能用少量投资扩大集团规模，增加收益，并享有对饭店的独家经营管理权,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,20,国 际 酒 店 管 理,租赁经营的劣势,对,业,主,方,来,说,对,饭,店,集,团,来,说,业主租赁饭店之后，就失去了对饭店的经营管理权，只有租金收入，财务收入有限,饭店集团要承担较大的经营风险，包括定期支付租金和各种费用，合同终止时会失去对饭店的经营管理权,租赁经营的劣势,2021/9/21,21,国 际 酒 店 管 理,三、管理合同,管理合同，也被称为,委托管理,，通过饭店业主与管理集团,签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任,，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的,基本管理费和奖励管理费,的管理方式。,与租赁经营的区别？,2021/9/21,22,国 际 酒 店 管 理,租赁形式中，承租的经营公司在立法上完全独立于业主企业，饭店职工属于经营公司，它必须对职工负责，经营公司还必须承担经营风险，亏损由经营公司承担。,管理合同中，管理公司是饭店业主的代理人，业主应该向职工负责，管理公司代表业主公司管理企业和职工,所有权与经营权分开,收取管理费和收取租金方法类似，,2021/9/21,23,不必向业主支付费用，也没有折旧费，物业维修保养费，同时投资风险较低,以饭店集团角度来说，签订管理合同，能够扩大联号网络，用较低的成本增加管理费用的收入,饭店集团不必投资就能获得饭店的经营管理权，增加所管辖饭店数量，且有稳定的管理费收入。,优点一,优点二,优点三,国 际 酒 店 管 理,管理合同的优点,管理合同有何优缺点？,2021/9/21,24,国 际 酒 店 管 理,管理合同的缺点,缺点一,缺点二,缺点三,缺点四,业主失去对饭店的经营管理权，不能轻易解雇经营者，还要承担饭店亏损的风险,对经营者来说，收入有限；对饭店所有权不能决策；财务上受制于业主；合同终止即失去管理权,饭店管理好了，饭店集团失去了饭店物业升值的机会,业主出售饭店无需与饭店集团商量，新业主一般不聘用现有饭店管理公司,2021/9/21,25,饭店业主该如何选择管理公司？,饭店管理公司该选择何种业主？,思考,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,26,管理合同,的主要内容,经营者的职责,业主的职责,管理费的计算,合同的期限,合同终止条款,非竞争条款,争议的仲裁,经营权的控制,预算和经营报表,保险限制,高层人员聘用限制,管理合同的演变,2021/9/21,27,国 际 酒 店 管 理,四、特许经营,涵义,特许经营即,饭店集团向个人或饭店转让特许经营权,，允许受让者饭店使用该集团具有知识产权性质的饭店品牌、名称、标志、管理技术和操作程序，,加入该饭店集团的订房网络和营销系统，成为饭店集团成员，,借助饭店集团的品牌提高知名度，获得理想的经营业绩。,2021/9/21,28,实施特许经营需具备的条件,特,许,经,营,的,条,件,较高知名度的品牌,特殊的经营特色吸引加盟者,维持总部良好的经营业绩,高效率的信息物流系统,国 际 酒 店 管 理,2021/9/21,29,特许经营权转让的类型,国 际 酒 店 管 理,1、根据出让方对受让方的控制程度分类,产品特许经营权转让,商标特许经营权转让,经营模式特许经营权转让,2021/9/21,30,特许经营权转让的类型（续）,国 际 酒 店 管 理,2、根据受让者扩大经营的权利分类,单一特许经营权转让,多单位特许经营权转让,总体特许经营权转让,2021/9/21,31,特许经营费,初始费,预订费,特许费,营销费,国 际 酒 店 管 理,特 许 经 营 费,1%5%,1%6%,占客房总收入3%7%,2021/9/21,32,？,比例？,2021/9/21,33,2021/9/21,34,国 际 酒 店 管 理,特许经营的优点,1、饭店集团只需少量投资即可迅速扩张经营规模，达到时间短，收效快的目的。,2、高达7%的特许费用，可以使饭店集团获得稳定的收入,3、减少管理层次，不对饭店直接投资，也不承担管理人员的费用，降低成本,4、有利于品牌的推广，提高顾客的忠诚度,5、对于受让饭店可以利用品牌及成功经验，减少风险,特许经营的优点,2021/9/21,35,1、饭店集团失去日常控制，难以监督服务质量，对价格难以干预。,2、如经营不善，服务质量欠佳，会影响集团的声誉，危及其扩展。,3、对受让饭店来讲，特许费过高，增加成本,4、饭店集团过于标准化或程序化，缺乏灵活性,5、一旦业主出售饭店，特许经营合同能否终止成为一个问题,6、难以限制饭店集团在同一地区接纳新的加盟店,7、饭店集团许多具体要求和严格规范，增加了饭店的成本,国 际 酒 店 管 理,特许经营的缺点,2021/9/21,36,战略联盟也叫做,合作联营,，是一种松散的组织形式，它是指两个或两个以上企业为了提高市场竞争力，增强自身的竞争能力，通过共享资源而达成的合作关系。,各个加盟企业在经营管理和财务上保持相对独立,，只重视相互之间在某些方面的使用，对某些资源的共享，或资源的相互转换。,国 际 酒 店 管 理,五、战略联盟,2021/9/21,37,战 略 联 盟 的 类 型,从产业供应链的角度来划分,竞争对手,联盟,即横向联盟，饭店竞争对手之间为了减少不必要的竞争，而为了共同发