烹饪原料加工技术

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪原料加工技术,执教者：翟亚明,原料根本成型的刀法技术,原料根本成型的刀法技术,丝,*,比一比,：,在形状上，丝和条有何异同？,相同点：形状根本相同，都为长方体。,不同点：粗细不同。,*,议一议：成型的丝有哪些要求？,加工后的丝，要求粗细均匀、长短一致、不连刀、无碎粒。,* 先慢后快,议一议：,我们应该如何切丝？,切丝的一般操作要领有哪些呢？,先批或切成片，再切丝。,1、厚薄均匀，长短一致。,2、排叠整齐，高度恰当。,3、原料不得滑动。,4、根据原料性质决定丝的肌纹。,5、根据原料性质及烹饪要求决定丝的粗细。,常用的排叠方法,1、,瓦楞状叠法,3、,卷筒形叠法,2、平叠法,丝的种类：,1、黄豆芽丝,2、绿豆芽丝,3、火柴梗丝,4、棉纱线丝,原料根本成型的刀法技术,丝,1、成型丝的要求,2、丝的操作要领,排叠的方法,丝的种类,谢谢,欢迎多提宝贵意见,

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