某餐饮业特许经营管理策划案

, , , , , ,*,演示文档,路漫漫其悠远,少壮不努力，老大徒悲伤,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,某餐饮业特许经营管理策划案,环境分析,竞争者分析,产品分析,消费者分析,市场状况分析,环境分析,（一）经济方面：,经济方面的发展趋势对经营活动有明显影响。改革开放、经济水平提高，人们对吃的需求也越来越高，越来越丰富。,（二）政治-法律方面：,政治-法律方面的发展趋势对经营有重要影响。政府大力支持大学生创业，对特许加盟的模式也给予支持。,（三）技术方面：,技术方面的变化也对经营有重大影响。随着科学的进步，先进的加工技术，简便的烹饪设备，发达的物流配送已用于鸡排的加工制作。,（四）社会文化方面：,社会文化方面也会影响对市场的开发。由于经济水平的差异性，使得小吃消费市场呈现多样化。,产品分析,波特五力模型,（一）潜在进入者：,产品极其容易被模仿复制，进入门槛低，有很多的潜在,进入者。,在低顾客转换成本的现状下，容易造成对现有客户的,分流,（二）产业竞争者：,小吃行业的竞争是相当激烈的，种类繁多，就油炸类就有很多竞争，如，宝岛战斗鸡排、斗斗鸡排等占据了大量的市场份额。,来自直接竞争者的威胁存在一定消费地域性特征，对非本门店所在区域的消费者吸引能力减弱。,各家超市提供服务同质性较强，无差别竞争导致低利润率,（三）替代产品：,麦当劳、KFC，路边小摊上的油炸品造成顾客的分流,（四）购买者：,鸡排的顾客群体以儿童和青年人为主，,顾客容易流失，他们总是希望更多现金与非现金折扣，而且学生消费者整体消费能力偏低,（五）供应商：,在产品的供应方面，我们作为加盟者，总部为我们提供，我们无法与供应商讨价还价，对供应商无控制力。,产品分析,竞争者分析,（一）竞争者识别：,主要竞争者是当地的其他品牌鸡排店，主要是,斗斗鸡排,快乐鸡排等,（二）竞争者能力：较强,（三）品质：良好,（四）地理位置：新浦万润街、中央国际附近,（五）价格：与市场价持衡,（六）战略：发放优惠券，实行会员制，积分制,（七）竞争者的目标顾客：同我们类似，但其门店集中于新浦地,区，目标顾客以当地居民以及路过的行人.,消费者分析,（一）目标消费者：,门店所在地居民以及行人，以儿童、学生等年轻人为主。,（二）特点：,1消费群体范围集中，针对性强，消费量较大。,2容易受周围环境的影响，消费易引导。,3接受能力强，尤其对新鲜事物的接受能力。,1,4,1.,机会分析（S）,2.,市场威胁分析（W）,3.,自身优势分析（O）,2,3,4.,自身劣势分析（T）,SWOT分析,内部,外部,优势 Strength,劣势 Weakness,1)顾客人流量固定，多以在校学生和附近住宅区居民为主。,2)小规模经营，但品种齐全。,3)总部支持，具有品牌优势，有牢固的市场地位。,4)总部大量购进商品，具有讨价还价能力，成本降低。,5)有形资产优势，特许加盟，后台强硬，抗击风险能力强。,6)竞争能力优势，海洲地区尚无鸡排专营店，占据海州区市场份额大。,7）产品品质高由总部统一配货，原汁原味，质量有保证。,1)人力资源优势没有充分发挥。,2)技术系统有待提高。,3)竞争能力低，虽具有优势，但没有更进一步争取更大的市场份额，部分商品价格偏高。,4)缺乏适量的宣传推广、获利回赠的促销活动。,5）产品服务极易被模仿，同质化严重。,SWOT分析,机会 Opportunities,SO,WO,如果注意协调当地政府与校方，可以获得低廉的租金与税收,经营环境稳定，不会出现较强波动性,有流动性与稳定性俱佳的客户群,4),海州地数文化古城，节假日外来游客数量会引起其市场需求份额增长。,5),可利用牢固的本地经销经验抗击新进竞争者。,6),实施宣传推广、推出获利回赠的促销活动吸引消费者，增加顾客购买量。,7),可发展顾客关注力度强的货品，提供更多的服务优惠。,8),与总部积极合作，取得各种支持，方便顾客购买。,9,）当地无专营的鸡排店，具有地理方位优势。,10,）具有品牌优势。,结合人力与政策资源，发挥自身成本优势,针对主要目标顾客，进行针对性的临促,要发挥地理区位优势，既要把握好本地区的客户群，又要其他消费者。,经营者应增强服务的差异性，调查结果显示，消费者普遍对现金折扣具有较强敏感性，建立在积分会员制上的现金折扣对消费者具有明显的影响力,经营者自身应加强竞争意识，进行长远战略规划，同时各种促销策略也应具有一定稳定性，为长远战略需要服务,风险 Threat,ST,WT,各家鸡排店提供服务同质性较强，无差别竞争导致低利润率,竞争者的临时促销措施导致的客户分流,3,）存在一定消费地域性特征，对非门店所在地的消费者吸引能力减弱,4,）其他消费市场对鸡排店的顾客造成分流,5,）商品的品种发展因客观条件而有所受限。,6,）与消费者的关系稍有，商品形象欠缺，消费者抱怨就会抱怨。,7,）受总部控制，自主权底下。,1）利用自身对市场反应的灵敏程度加强对顾客的关注度，树立良好的品牌形象。,2）学习先进经营者，注重品牌影响力，提高竞争力。,做好平日以及节假日促销，人为促进消费热点的形成。,2,提高校内超市的购物环境和服务态度的质量。,营销策略,1.产品策略,2.价格策略,3.渠道策略,4.,促销策略,5.,广告策略,6.,其他策略,产品策略,促销策略,广告策略,其他策略,1.设立直营店,2.特许加盟,1.开业初期策略,2.特色服务,3.短期促销,4.长期促销,1.媒体广告,2.Pop卖点广告,1.产品多样化,2.产品推陈出新,1.企业形象策略,2.公关策略,渠道策略,价格策略,营销策略,1.成本定价,2.竞争导向定价,3.顾客导向定价,01,02,03,加盟总部的考察与评估,对特许人的考察,产品与服务的考察,业务计划的考察,对特许人的考察,（一）巴弟的起源,昆山巴弟餐饮管理有限公司是巴弟鸡排的品牌拥有者和经营管理者。 16年前，巴弟鸡排创始合伙人之一郭佳天先生夫妻俩在台湾中部开了一家专卖香鸡排的小摊，因为坚持使用天然食材与配方，强调吃鸡排也可以很健康，仅用了一年就有了很好的成绩，也拥有了四家的连锁店，之后为了远赴美国打拚的梦想，毅然决定结束如日中天的鸡排事业。在2008年底金融风暴的影响下，危机也是转机，郭佳天与他之前工作上的好伙伴、好兄弟李宗德、曾贺玄等人，决定共同在昆山创立巴弟鸡排，希望能将美食与人情味再度分享给更多的人。在历经不甚顺利的创业初期，在一次供货商的无预警断货冲击下，反而让巴弟造就出全中国第一片无骨爱心超大鸡排，挟着无骨鸡排创始店及连台湾人都认可的正宗美味这两大优势，如今的巴弟鸡排，不仅站稳了昆山市场，也大举开进了上海、苏州、无锡、常州、南京等城市，巴弟鸡排正以王者之姿，全力拓展他们在内地鸡排市场的版图与王者地位,（二）巴弟理念,巴弟取自英文Buddy这个字眼，其哥们的含义是巴弟企业的最佳精神写照，象征着一群来自台湾的异姓好兄弟用我们的情感，共同拼搏的事业！,爱心的造形就如同大伙想要传达的讯息。所以巴弟用心坚持最天然的食料及佐料，没有任何化学药剂或添加物。巴弟真心服务每一位顾客，制作出的每一块鸡排都令客人觉得好吃、感到难忘。,美味,、,用心,、,人情味,是巴弟食品的,企业理念,，也是巴弟鸡排成功的不二法门，只要来一趟巴弟鸡排，就能体会到巴弟与其它鸡排店的差异，不仅仅在于其独特的美味，还有其对客人用心与用力的人情味,对经营的产品与服务的考察,店面及商圈评估,平面布置的专业规划,店面装修、设备采购的指导与辅助,(,由公司统一处理,),完整的人员教育培训,开业的促销支援与专人辅导,营销、广告的专业策划,门市经营管理辅导,专人定期营运督导,新产品研发服务,统一原物料的配送,周到的服务,对特许人业务计划的考察,巴弟展望,立足昆山、放眼全国，巴弟鸡排没有快速复制分店的想法，本着注重质量、关心消费者健康的念头，踩着一步一个脚印的稳健步伐，巴弟在上海、广州、南京、合肥、苏州、无锡、常州、镇江、扬州、南通、扬州、泰州、盐城、徐州等城市已经陆续开设了近100家连锁店。展望未来，巴弟热诚欢迎认同巴弟经营理念的伙伴与我们一起打拼、共同努力，将这个风行台湾的小吃、巴弟独创的无骨爱心鸡排推广到全中国,。,加盟商的考察,由外观、入口考察管理水准,由营业高峰时段的入店状况或商品进货状况来预估销售额,由从业人员数目来预估人事费用,加盟商的考察,地址： 江苏省 连云港市 新浦区 陇海东路28-3号,营业时间：10：00-22：00,外送电话：189 3670 5757,3公里内,25元起送,LYG-001 连云港万润店,外观、入口考察管理水平,1.店面整洁、招牌、店号无破损,2.信息化管理pos终端机,店内干净丽亮，照明设施完好,营业高峰时段入店状况预估营业额,据观察，中午11时至下午2时平均每6分钟有两个人，客单价为20元。,设一天客人总数为X，那么40%*X=3*60/6*2.,解得X=150人,那么一天的营业额=150*20=3000（元）,从业人员数目预估人事费,一个班，2个人，共4人,（厨师和收银各两人）,10：0016,：00一班,16：0022：00一班,店长由加盟者担任,人事费：（4*6小时）*8元/小时=24*8元=192元,月计：192*30=5760元,加盟流程,加盟条件,（一）积极进取，有事业心，用心，有人情味。,（二）店面要求:15平方米以上（店面宽2.5m以上，电量至少10kw）,（三）宽带入网，使用pos机,（四）资信条件良好,（五）投资预估: a.加盟费:第一年:30000元第二年以后:每年20000元b.履约保证金:10000元。c.管理费用：1500元/月d.预估装修费用:3000040000元（视店面情况而定）e.预估设备费用及其它开办费用:2500030000元,即，初期投资额3万+1万+3万+2.5万+7.2万16.7万,立地调查,选址：海州宝利商业街周边,海州鼓楼,宝利街,选址理由,宝利商业街地处连云港市海州最繁华商业地段，与白虎山小商,品批发市场隔街相望。,宝利商业街旁的客货运中心，每天抵达或经过宝利商业街的1,路、3路、6路、7路、11路、24路等公共汽车，不仅构筑了海州与新,浦、连云、东海、赣榆、灌南、灌云等县区及周边乡镇的人流、物,流渠道，而且还把海州与鲁西南、苏北其他地区经济紧密联系起来。,因此，除本地近10万民外，海州商业覆盖影响人数超过1000万,人，是港城独特的商流中心 。除了密集的本地居民，还有流动的学,生，学生是鸡排的忠实粉丝，刚好海州区有中小学若干，学生数量,众多，且该商业区与各校距离相当近。,店铺企划,（一）一楼店面且面对马路,（二）店面宽2.5m，深度5.5米以上,（三）仓库两平方米,（四）具备巴弟鸡排的独立性,（五）有室内冷暖气设备,（六）能设置显著的招牌,(七)使用总部规定的基本色系、杂器、设备、包装袋,（八）店的四周必须保持顾客想买、想吃鸡排的气氛,加盟此项目的,优势,（一）品牌优势,（二）专业的店面及商圈评估,（三）专业的店面设计规划,（四）店面装修、设备采购的指导及辅助,（五）系统的教育培训,（六）开业促销支持及指导,（七）长期专业化的营销策划指导,（八）专人定期营运督导,（九）新产品的持续研发,（十）中央工厂集中生产、统一原物料配送，以保证每一家分店的质量。,加盟此项目,的,劣势,（一）进入门槛低，易被仿冒，竞争压力大,（二）随着人们对健康的追求，油炸品面临挑战,（三）去除加盟费等，纯利润大大折扣,人员规划,（一）店长：1名,（二）收银员：2名,（三）厨师：2名,费用预算,序号,项目,预算,A,日营业额,3000元,B,月营业额,90000元,C,产品毛利率(约40%),36000元,D,店面租金,6000元,E,人事费用,5760元,F,其它费用(水、电、煤、税、管销等等),6000元,G,实际利润,18240元,A30= B,B40%=C,C-（D +E + F）=G,以上数据为部份门市营运之预估,仅供参考,加盟契约（草书）,甲方（特许方）：_,地址：_,法定代表人：_,身份证号码：_,乙方（被特许方）：_,地址：_,法定代表人：_,身份证号码：_,根据中华人民共和国合同法、商业特许经营管理办法的有关规定，甲、乙双方协商，就甲方授权乙方推广甲方业务一事，达成如下协议：,一、特许经营授权许可的内容、范围、地域,（一）甲方授权乙方推广甲方补发及相关业务，并允许其使用甲方名称及其相关的标志、市场营销模式、策略、操作程序、管理等。,（二）甲方授权乙方在_范围内有独家特许经营权，乙方可在该地区内开设特许网点，从事经营活动。,（三）甲方承诺在合同有效期内不在_范围内发展其他加盟店。,二、甲方的基本权利和义务,（一）甲方的权利 1为确保特许体系的统一性和产品、服务质量的一致性，甲方有权对乙方的经营活动进行监督。2对违反特许合同规定，侵犯甲方合法权益、破坏特许体系的行为，甲方有权终止合同。,（二）甲方的义务,1经营手册。甲方将向乙方提供_手册（包括_等）的副本，该手册只供乙方本人秘密使用，手册的内容不向雇员或其他人透露。甲方在本协议有效期内会向乙方提供对该手册的改进或变动资料，其方式采取增补方式，或者业务通讯方式，或者年度大会方式，视情况而定。作出改动后，乙方将遵照执行。,2产品的提供 a甲方应根据乙方需要及时提供乙方所需合格产品。 b甲方负责对乙方人员的业务指导及售后服务培训。,（二）甲方的义务,3总部培训甲方将为乙方安排一次开办前的总部培训，地点在甲方总部。该培训工作一旦此特许协议签署后立即着手进行，是强制性的安排，此活动必须在乙方正式开展经营活动之前完成。乙方将负责到甲方总部去的路费和食宿费。,4后续培训甲方在其权利范围内有选择地向乙方或其雇员提供随时的附加的培训方案。参加这样的培训可以是强制的。培训费（包括指导和资料费）由甲方承担。培训期间的其他费用，包括膳宿费、工资和旅差费等，由乙方承担。甲方还可以通过咨询的方式提供培训，方式可以多样。,5甲方将负责乙方的业务监管工作，包括合同的签订、市场营销策略的制定、行业解决方案的提供、产品的提供、产品的维修、技术支撑、市场管理等工作。对于乙方具体的销售渠道和销售价格，甲方原则上不进行干预，以确保乙方的区域独家营销权。,6甲方委托乙方举办大型市场促销活动及有关的宣传广告的费用，由甲方负担。,三、乙方的基本权利和义务,（一）乙方的权利,1在合同约定的范围内行使甲方赋予的权利，甲方不得干预。,2乙方有权获得甲方提供的经营技术和商业秘密。,3乙方有权获得甲方提供的培训和指导。,（二）乙方的义务,1.乙方应按照营运手册的规定，严格执行甲方的营销政策、渠道管理政策、客户管理政策，主动自觉地维护和规范补发及相关业务市场。,2义务维护特许体系的名誉和统一形象。,3乙方有义务接受甲方的指导和监督。,4乙方每月须完成定额。,四、对乙方的培训和指导,（一）在乙方开业前，甲方应进行一次开业前的教育和培训，并指导乙方做好开店准备工,（二）甲方应为乙方提供技术骨干人员上岗前的专业培训，并定期进行再培训。在业务指导中，甲方有义务帮助乙方解决经营中的管理和技术问题。,五、各种费用及其支付方式,（一）乙方一次性向甲方交纳加盟金_元人民币；特许权使用费_元人民币。,（二）乙方一次性向甲方交纳预付货款_元人民币，用完后再续。,六、保密条款和限制竞争条款,（一）乙方应将营销手册及为履行本合同所制定或批准的其他资料所含内容列为机密，并使其处于保密状态。除了正常商业经营管理之需要，未经甲方事先同意，乙方不得复制、记录或以其他方式泄露给他人。乙方承诺在整个合同有效期内和合同期满后二年内，不将其所知悉的任何保密的知识、经营方法等向其他个人、组织、公司等透露。,（二）乙方承诺在本合同有效期内以及合同有效期届满后_年内，乙方不从事与甲方业务有竞争性的经营活动，无论这种活动是作为顾问、业主、雇员、股票持有者或其他方式进行的。,七、特许加盟店的转让,未经甲方的书面同意，乙方不得擅自将加盟转让给他人。否则，甲方有权解除本合同，追究乙方的违约责任。,八、合同的期限、延期、变更、终止,（一）期限：本协议的期限自双方签订本协议之日起_年内有效，前提是乙方不断按照本协议的条款进行经营。,（二）延期：如果乙方充分、完全地执行本协议规定的各项条款和履行其各项义务，则本协议可由乙方延长期限，在延长期批准之前，乙方应遵守如下各项条件：,1乙方向甲方提交申请延长期限的书面通告，此通知应在原协议届满前90-180天内提出；,2乙方履行特许协议的现行形式（包括各项条款和补充条款）；,3乙方对甲方及其实体所负各项义务都已清偿，并已使甲方合理地认为满意；,4乙方完全遵守本协议的各项条款，包括所有必须承担的费用或其他义务，同时是一个有声望的被特许人。,（三）变更：任一方均可提前30天向对方书面要求变更本协议有关条款或增加其他条款，但需另一方在30天内书面同意，变更或补充条款方有效。否则，执行原协议条款内容。,（四）终止,1本合同在下列条件下自动终止：a乙方遭受严重亏损而无力或不可能继续经营；b乙方破产、无偿还能力或开始清算程序；c乙方财产的主要部分被法院强制执行；,2协议终止任一方欲提前终止本协议，应提前90天向对方提出书面申请，双方应在清理全部债权、债务及其其他有关事项后终止本协议。,九、违约责任,（一）本协议一经签订，双方不得以任何理由违约，如因一方违约给对方造成经济损失，违约方应根据造成损失的程度支付_元违约金。,（二）同时，甲方在下列情况下有权解除合同，并要求乙方支付违约金及赔偿金：,十、争议解决方法,在本协议执行过程中，双方如有争议，应协商解决，协商不成，任一方均可到_仲裁委员会申请仲裁，该仲裁裁决是终局裁决，对双方均有法律约束力。,十一、其他,（一）本协议壹式肆份，双方各执贰份。,（二）本协议自双方签字盖章之日起生效。,乙方（盖章）：_,法人代表（签字）：_,_年_月_日,签订地点：_,甲方（盖章）：_,法人代表（签字）：_,_年_月_日,签订地点：_,