四、饮茶习俗

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中国各民族饮茶习俗及地方茶文化,世界主要茶叶消费国,饮茶风俗和礼仪,1,中国各民族饮茶习俗分类,1、清茶品饮，香真味实,2、大碗急饮，生津止渴,3、以茶点缀，意在示礼,4、借茶喻世，追求哲理,5、名茶名点，相辅相成,6、陶冶情操，品茶养心,7、以茶料理，用意在吃,8、茶药相通，强身保健,2,汉族的饮茶习俗,汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。,大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。,3,品龙井茶,茶美，境融，水净，器精，艺巧,1：50-60，80,少量高冲湿润茶叶（浸润泡）,10-15,S,七分满，三分空（七分茶，三分情）,赏叶观色闻香品味,“龙井真茶者，甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，溺沦乎赤颊之间，此无味之味，乃真味也。”,4,茶与婚礼,茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用、吸收茶叶或茶叶文化作为礼仪的一部分。,茶性纯洁，茶树多籽,古代认为茶只能直播，移载不能成活（江南婚俗： “三茶礼”爱情不移）,湖南浏阳“喝茶定终身”,湖南元江“鸡蛋茶”,浙江湖州：“吃茶”、“受茶”、“献茶”、“茶包”，“亲家婆茶”,5,少数民族饮茶习俗,藏族酥油茶,藏族酥油茶,藏族分布地区地势高亢，空气稀薄，气候高寒干旱， “其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。“一日无茶则滞，三日无茶则病”。,酥油茶：茶汤中+酥油等佐料加工成的茶汤。茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。,碎茶煎煮滤渣茶汤入桶加酥油、核桃、花生等打茶倾倒入瓶。,边喝边添，不能一口气喝完。不想喝就别动，告辞时应一饮而尽。,6,少数民族饮茶习俗,基诺族凉拌茶,（拉拔批皮）,西双版纳景洪。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。,制作方法如下：,将现采鲜嫩茶树新梢搓揉，揉碎放入清洁的碗内将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细+适量食盐等加上少许泉水，用筷子搅匀，一刻钟后即可食用。,煮茶,竹茼为具,7,少数民族饮茶习俗,白族待客“ 三道茶 ”,头道茶（“雷响茶”）,。,迎客架火煨水烘热烤茶用的小砂罐放入一小撮茶叶，不停抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外，像一朵盛开的绣球花。等泡沫落下，又冲入沸水，茶便煨好。，,色如琥珀，晶莹透亮,，主人往盅里斟上两三滴，兑入少许开水，便,双手举杯齐眉递给客人,；味道苦中带香醇。,二道茶（,“甜茶”或“糖茶”） 。,往砂罐内重新注满开水，取小碗，盛核桃仁薄片和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。茶香扑鼻，味道甘甜。,三道茶（,“扇茶”）,。,半匙蜂蜜加三两粒红色花椒放入盅内，沏上茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人取一张乳扇，放在火上烤烤，待,乳扇,发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再敬客。,8,9,10,异域饮茶习俗,泰国人喝冰茶,热茶+冰糖,埃及人喝甜茶,热茶+白糖,印度人喝奶茶,牛奶、姜和小豆蔻。把茶斟在盘子里啜饮。,英国人喝什锦茶,茶叶+橘子、玫瑰等,俄罗斯人喜欢饮红茶,壶泡浓红茶，喝时调浓度。,南美洲人喝马黛茶,茶叶+马黛树叶。用吸管吸吮。,非洲人喝薄荷茶,北非，在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖。主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌。,11,异域,饮茶习俗,日本,：主要是绿茶、粗瓷旧碗（自谦自重）茶室雅淡宁静,美国,喜欢饮冰茶。先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶放入冰箱冰好，闻之冷香沁鼻，啜饮凉齿爽口，顿觉胸中清凉，如沐春风。,德国,花茶是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的，“有花无茶”。饮时需放糖。饮中国茶叶用“冲茶”方式。,12,英国茶俗,80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶，进口居世界第一。,1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”。,英国人特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶，伴随而来的还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。,多在上午10时至下午5时进行。,13,英国早餐茶、伯爵茶和下午茶,英国人热爱红茶的程度世界知名。,早餐茶,又名开眼茶，系精选印度、锡兰、肯尼亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。,英国女皇爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。,伯爵茶,则是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。香气特殊，风行于欧洲的上流社会。,英国女爵安娜玛利亚于,1840,年代带动了喝下午茶的习惯；维多利亚女皇更是每天喝下午茶，将下午茶普及化。,传统的英式下午茶，会在三层篮上放满精美的佐茶点心，有三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美味的条形三明治；第二层则放英式圆形松饼搭配果酱或奶油；最上方一层放置令人食欲大动的时令水果塔。食用时，由下而上按序取用。,14,注重午后饮茶，其源始于18世纪中期。因英国人重视早餐，轻视午餐，直到晚上8时以后才进晚餐。由于早晚两餐之间时间长，使人有疲惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜，就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥，深得赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风习，一直延续至今。如今在英国的饮食场所，公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的火车上，还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮午后茶用。午后茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应一杯茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才会丰富。,15,巴基斯坦茶俗,巴基斯坦饮茶带有英国色彩，大多习惯于饮红茶，普遍爱好的是牛奶红茶。一般早、中、晚饭后各一次，有的甚至达到5次。大多采用茶炊烹煮法，即先将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮3-5分钟，随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶汤注入茶杯，再加上牛奶和糖调匀即饮，另外，也有少数不加牛奶而代之以柠檬片的，又叫柠檬红茶。,在巴基斯坦的西北高地以及靠近阿富汗边境的牧民，也有爱饮绿茶的。饮绿茶时多配以白糖并加几粒小豆蔻，以增加清凉味。,巴基斯坦人待客多数习惯用牛奶红茶而且还伴有夹心饼干、蛋糕等点心，大有中国广州早茶一盅两件之风味。,16,