西餐厅培训策划案

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,红木棉企业培训,郭志周餐饮系列,红木棉企业培训,郭志周餐饮系列,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,西餐厅培训策划案,高级人力资源管理师,高级企业培训师,高级酒店管理师,注册礼仪师,1,培训背景,略,（注：根据培训需求调查进行补充）,2,培训目的,通过培训使员工懂得塑造与个人风格相适的专业形象,通过培训使员工提高职业化素养，从而提升食堂精神面貌,通过培训使员工进一步将文化精神理念落实到行为规范中,通过培训使员工规范的礼仪知识,3,培训方法,全程模拟西餐厅现场培训，要求完整真实的西餐厅环境。,现场理论与情景结合训练。,分组模拟管理团队式培训,4,培训要目,模块一：西餐服务黄金意识与素养,模块二：西餐服务黄金形象,模块三：西餐厅五星服务标准,模块四：西餐服务训练、分享与考核,5,培训大纲,模块一：西餐服务黄金意识与素养,1、,西餐厅服务先有足够的服务意识,服务人员自我肯定与定位,服务可产生价值,影响客户先有自我满足与成就感,没有客户拒绝就面临失业,服务是个性化和无止境的,2、,西餐服务心态与意识的提升,服务礼仪要表达的精髓是什么,服务员工作身份的角色确认,热情服务的三种方式,优质服务的构成,3、,西餐从业者的黄金素养,温文尔雅,-语言、行为、仪态,亲和热情,-微笑、沟通、态度,博雅知性,-西餐文化、西餐氛围,6,培训大纲,模块二：西餐服务黄金形象,1、受人尊敬的黄金形象,仪容仪表美丽而深刻,真诚微笑发自内心和享受其中,身体语言习惯而自然,期待眼神真诚和信任,自信坚强让对方信任解决问题的能力,2、西餐服务形象礼仪,服饰形象的三级标准,服饰搭配十大金律,修炼自信和有亲和力的面部表情,举止优雅的六级标准,让服务优雅生动来,3、西餐服务形象黄金标准训练,穿出优雅和精彩,妆成大方与文雅,站出自信与知礼,行出干练与平稳,7,培训大纲,模块三：西餐厅五星服务标准,1、,西餐厅,五星,服务,技巧,如何观察客户看的技巧,如何拉近与客户的关系听的技巧,如何提供微笑服务笑的技巧,客户更在乎你怎么说说的技巧,如何运用身体语言动的技巧,2、,西餐服务危机状况服务,食物或饮料泼撒到客人身上,食物温度不对或火候不合要求,上错食品,饮料,客人等待时间过长,餐桌,椅上有异物,，,菜中有异物,客人投诉杯具,餐具的清洁或有破损,客人投诉咖啡的口感,客人指出位置不佳,处理退换的食物或酒水,处理投诉应有的态度,8,培训大纲,模块四：西餐服务训练、分享与考核,1、,服务训练与考核,接待礼仪训练,送客礼仪训练,投诉处理训练,危机处理训练,服务流程训练,2、培训分享：培训师、管理人员、学员感言,9,培训时间安排,模块,培训时间,培训师,模块一,3小时,郭志周,模块二,3小时,郭志周、,Anny,模块三,3小时,郭志周、,Anny,模块四,3小时,郭志周,合计,12小时,培训费：,人民币,15000元,10,培训操作步聚,1、对受训单位进行培训需求调查分析；,2、根据培训需求调查结果与爱训单位管理层商议确定培训内容、培训时间、培训费用、培训讲师、培训方法、培训现场等，签订相关协议，预付培训总费用30%；,3、培训实施；,4、培训效果考核，结算培训费用 ；,5、,培训后期调研跟踪。,11,