抗氧化剂原青花素

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,抗氧化劑原青花素,王鳳英副教授,國立新竹教育大學,1,花青素( Anthocyanoside ),花青素是藍莓、葡萄以及其他水果的藍色、紫色、及紅色色素來源,花青素是有效的抗氧化劑，並對健康有許多益處，像是讓心臟更健康、對抗癌症等。,原花青素是從葡萄籽中提取的一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發現的最強效的自由基清除劑之一，具有非常強的體內活性，並且吸收迅速完全。,花青素另為譯名，如花色素、花青甘等均有，乃為一群對心血管具良好作用之生物黃酮類Bioflavonols的還原體。,2,葡萄籽油,除了含有抗氧化劑原青花素 (Oligomeric ProanthoCyanidins，簡稱為OPCs)及亞麻油酸 (linoleic acid) 外，亦可加入其他成份來加強心臟保護，例如：含,3脂肪酸的低芥酸菜籽油 (Low Erucic Acid Rapeseed Oil, 簡稱為LEAR)，和抗氧化劑含量極高的米麩油 (Rice Bran Oil)、粟米胚芽油 (Corn Germ Oil)、芝麻油 (Sesame Oil)等等。,上述的油富含多元不飽和脂肪酸和抗氧化劑均對人體有益。,3,原青花素,提升好膽固醇，亦有降低血壓和膽固醇的功效，改善血液循環、避免動脈硬化。,抗氧化功能更可延緩視網膜炎的發展，可以阻遏白內障及青光眼之病變。,葡萄籽油有益於糖尿病患者或患心血管疾病及血壓高者。,原青花素可以減輕癌症患者在接受化療其間所產生的體內毒素，間接緩和癌症治療的副作用。,4,葡萄籽油的原青花素是強抗氧化劑,可保護身體免受自由基的侵害。,原青花素的抗氧化能力比胡蘿蔔素、維他命C和E還要更強。,原青花素有保護體內維他命C和E壽命的作用,原青花素亦有抑制致癌物質生長和保護心血管健康的作用。,研究發現，低脂肪、低膽固醇膳食和每天攝取30mL葡萄籽油。患者的三酸甘油脂下降15%，提升高密度脂蛋白 (HDL)值好膽固醇增加14%。好膽固醇值每上升1%，患心血管疾病的風險便降低3%。,5,葡萄籽油是健康食油之,葡萄籽油更擁有獨特的抗氧化劑原青花素,葡萄籽油是健康食油的一種，葡萄籽油含有抗氧化劑黃酮類化合物 (flavonoids),有增強血管健康、減少血液中的低密度膽固醇，更可提升心臟健康。,6,OPC原花青素抗氧化劑功能,7,OPC原花青素,1.正常氫原子只有4對電子，機體正常代謝可使原子失之一個電子，這樣就形成了自由基，自由基主要通過搶奪其他分子上的電子而使自己配對。2.當自由基從細胞膜上奪取一個電子後，就產生了另一個新的自由基，並開始了鏈反應。3.電子奪取鏈反應侵蝕細胞膜，導致細胞完整性的喪夫，為癌症及其他疾病打開了方便之門。4.OPC原花青素抗氧化劑由於其特殊的分子結構，抗氧化劑能給出一個電子自由基，而自身不會形成有害的能引發鏈反應的危險物質。,8,Proanthocyanidines原花青素,也被叫做“OPCs”oligomeric proanthocyanidines和“PCOs”procyanidolic oligomers，營養學上的分類，被歸為bioflavonoid（生物類黃酮）的一族。,原花青素的最主要功能是其強抗氧化的能力，穩定膠原質（collagen），維持彈力素（elastin）。,膠原質、彈力素是兩種相當重要的蛋白質，與組織間的連結、血管和肌肉有密切的關係。,原花青素對血管的影響，原花青素可以在整形手術後的11.4到15.8天，降低水腫的發生。,原花青素具有抗基因突變的可能,9,原花青素易因烹調過程中的流失,原花青素存在於許多的植物中，特別是在松樹皮、葡萄子和葡萄皮中。,山桑子、小紅莓、黑醋栗油、綠茶、紅茶以及其他的植物中，也含有這一類的類黃酮素（flavonides）。,原花青素是蔬果自然產生之物，但因烹調過程中的流失,10,原花青素功效,原花青素是血管守護者，維護人體的循環系統。,循環系統包括了微血管、動脈和靜脈所組成的巨大網路，專司血液的輸送，原花青素能阻止膽固醇在動脈管壁上囤積，進而維護血液順暢流通。,原花青素利用在高血壓的治療與心臟病的預防上。,原花青素可治療靜脈曲張（腿部的神經損害或血液凝塊）。,11,原花青素是水溶性,因為原花青素在人體中，扮演了一個類似維他命C抗氧化功能的角色,在補充原花青素的時候，體內的維他命C大多會被保留下來。,原花青素，並未見有任何的副作用，基本上，這些物質都是水溶性，攝取的過多，也只不過是隨尿液排出,12,原花青素是花青素的前趨物質,在食物中含有許多抗氧化物質，最傳統的抗氧化物質就包括了維生素C、維生素E、胡蘿蔔素及硒元素；還有聚苯酚、類黃酮素、原花青素及蕃茄紅素。,原花青素是花青素配基的前趨物質，因為它的小分子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，同時它的抗氧化效率比維生素C 高18倍；比維生素E高50倍。,13,原花青素保護肌膚免於紫外線的荼毒,原花青素也是血管的守護神，保護血管彈性、阻止LDL 膽固醇囤積在血管壁上及減少血小板凝集。,對於皮膚，原花青素扮演了保護肌膚免於紫外線的荼毒、預防膠原纖維及彈性纖維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產生，使肌膚有的彈性。,14,原花青素具有抗過敏的作用,在免疫系統上，原花青素具有毒殺乳癌、肺癌及胃癌細胞的功能，對於胃黏膜細胞有促進生長效果。,原花青素也是有效的關節發炎現象的疏解物質，同時它也具有抗過敏的作用。,原花青素的小分子結構能夠通透血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，預防腦細胞的病變及老化，可能減少老人痴呆的風險。,15,原花青素具有減少血小板凝集,增強血管壁中的膠原纖維使血管強韌，富有彈性，讓血管更健康，有助於靜脈循環不良的改善，如靜脈曲張的改善。,阻止LDL膽固醇囤積在血管壁上，減少心臟血管疾病的風險。,減少血小板凝集，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現象。,16,原花青素具有多酚類物質,多酚類是指一組植物中化學元素的統稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中呈現顏色的作用，如秋天的葉子。多酚類物質具有很強的抗氧化作用。,綠茶是多酚類物質的一個來源,17,花青素具特殊的活性及效能,原花青素形式存在，為兩、三個分子組成，具有特殊的活性及效能，即為花青素(OPC)；,超過五個分子的組成，稱為單寧，會干擾蛋白質的吸收，對健康無效益。,花青素維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。,18,花青素濾掉藍光避免對眼睛傷害,葉黃素、花青素在視網膜，能夠把陽光中傷害眼睛的紫外線、藍光給濾掉；雖然眼角膜及晶狀體能過濾掉紫外線，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑區，唯有靠晶狀體和黃斑區中之葉黃素、花青素等濾掉藍光，才能避免對眼睛的傷害。,陽光中的紫外線、藍色光進入眼睛會產生大量自由基，引起各種視力不良的現象如眼睛疲勞、假性近視、白內障、黃斑區退化、失明等不同程度的病變甚至癌症的發生。,19,花青素防止黃斑區脂肪受到氧化,當攝取足夠的葉黃素及花青素時，除了可幫助眼睛避開紫外線的傷害外，並能發揮抗氧化功能，防止黃斑區的脂肪層受到氧化性傷害(產生自由基)。,20,花青素提高對腦細胞變性的預防,花青素並不只有抗氧化和視力保健的功能,花青素可以抑制泌尿道發炎,多吃一些含有花青素的產品，也可以促進血液循環的效果，花青素可以活絡腦神經細胞，對老年失智症有預防效果。,火龍果的花青素含量比葡萄皮還要高，尤其在紅肉種的果實中，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防。,21,無色花青素 (leucoanthocyanins),同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。,能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康及有幫助。對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。,22,松樹皮中發現含有大量的OPC,20世紀50年代，馬斯魁勒(Dr. Jack Masquelier)首先從法國海岸的松樹皮中發現含有大量的OPC,松樹皮提取物(其中含有約85%的OPC)在法國被註冊為藥物，其商品名為Pycnogenol，用於提高血管的抵抗力，降低毛細血管的脆性和通透性。這是OPC的第一個明確適應症。,23,葡萄籽提取的OPC含量高達95%,70年代，馬斯魁勒又發現了獲得OPC的另一個更好的資源葡萄籽。用葡萄籽提取的OPC含量高達95%，並且他還用葡萄籽中的OPC系統地做了一系列的實驗，如生物利用度實驗、毒性實驗、三致實驗(致畸、致癌、致突變)等，這一切都是為了將OPC打入美國市場。,24,OPC具有強烈的抗氧化作用,80年代，自由基對健康的影響日益為人們所認識。,由於OPC具有強烈的抗氧化作用，由於自由基也是通過氧化損傷來危害健康，馬斯魁勒因此做了OPC的自由基清除活性實驗，證明OPC是迄今為止所發現的最強效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，尤其是體內活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的。,25,OPC作為一種抗氧化功能食品,1986年，馬斯魁勒就OPC的自由基清除劑功能在美國申請了專利，OPC作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市場。,由於不再受作為藥物需有明確適應症的限制，OPC基於清除體內自由基的功效，其應用範圍越來越大。,目前已發現OPC對近70多種疾病具多種疾病具有直接或間接的預防和治療作用。,26,葉黃素,葉黃素、玉米黃素與視覺,紅蘿蔔有助視力，因所含胡蘿蔔素在體內可轉變為維生素A，維生素A是在昏暗燈光下維持正常視覺所必需，若缺乏則會導致夜盲症。,蔬果中含有多種類胡蘿蔔素 (carotenoids)，過去對類胡蘿蔔素的醫學研究都著重在是否能轉變為維生素A，若不能，就將之視為僅提供蔬果美麗的紅色、橙色與黃色而已，與健康無關。,27,葉黃素對視力有重要的保護功能,近年來卻發現沒有維生素A活性的類胡蘿蔔素對健康也各自有不同功能，茄紅素就是其中一種，是清除自由基能力超強的非極性抗氧化劑。,葉黃素 (lutein) 及其立體異構物玉米黃素 (zeaxanthine) 雖無維生素A活性，對視力卻有重要的保護功能。,28,葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃斑部與晶狀體中,食物中與血清中有很多種類胡蘿蔔素，但只有葉黃素與玉米黃素存在眼球的黃斑部與晶狀體中。,黃斑部位於視網膜中後方，具有很多光接受器，負責中間視力與高解析度的敏銳視覺，它的黃色完全來自葉黃素與玉米黃素，其濃度超過血清濃度數千倍。,29,氧化蛋白沉澱於晶狀體是造成白內障的原因,晶狀體也與視覺有關，所含葉黃素與玉米黃素比黃斑部低，晶狀體和黃斑部一樣容易受到光的氧化傷害，氧化蛋白沉澱於晶狀體可能是造成白內障的原因,黃斑部退化是65歲以上老人失明的最主要初因，早期可用抗氧化劑治療，晚期長出新生血管，需儘速用雷射治療，否則血管破裂會失明。,30,葉黃素與玉米黃素兩個重要功能,葉黃素與玉米黃素以高濃度存在眼睛，可能是為了提供兩個重要功能，一是過濾掉藍光，藍光是可見光中能量最高的光，引起氧化傷害的能力比橙光高100倍；,另一是提供抗氧化活性可清除活性氧。,31,葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃度較高者，白內障發生率亦較低,吃較多葉黃素的人群，或血清中葉黃素較高的人群、或視網膜葉黃素濃度較高的人群，發生黃斑部退化的人數較少。,葉黃素攝取較高或葉黃素血清濃度較高者，白內障發生率亦較低。,某些研究給予黃斑部退化病人或白內障病人補充葉黃素，發現黃斑部色素密度上升，視覺敏銳度上升。,32,葉黃素與玉米黃素含量,蔬菜 (100公克) 葉黃素與玉米黃素(毫克，mg),甘藍菜 kale 39.55,菠菜spinach 11.94,葉狀萵苣 leaf lettuce 2.64,青花菜 broccoli 2.45,玉米 corn 0.88,迷你紅蘿蔔 carrots, baby 0.36,柳橙 orange 0.19,蕃茄tomato 0.13,木瓜papaya 0.075,33,菠菜的葉黃素含量很高,菠菜的葉黃素含量很高，購買容易，也可以煮得很爛，適合老人攝取，若擔心菠菜草酸造成腎結石，可與含鈣高的傳統豆腐一起吃，降低草酸在腸胃道的吸收。,過去有研究每日補充葉黃素10-20 mg，可促進黃斑部退化病人視覺敏感度，相當於每日1-2份菠菜，故由食物達到有效的劑量並不困難。,34,蛋黃的葉黃素生物利用率較含於菠菜的高,雞蛋蛋黃亦含葉黃素，含量雖不及菠菜，但含於蛋黃的葉黃素生物利用率較含於菠菜的高，故蛋黃也是很好的來源，對沒有高血膽固醇的健康老人，攝取蛋黃對視覺可能有保護功能。,每日攝取葉黃素20 mg以內，對健康尚未發現有任何不好的影響。,35,預防老人失明,末期的黃斑部退化不能治癒，要預防老人失明，可多攝取含葉黃素多的菠菜、青花菜、玉米、蛋黃等，其他飲食因子如多吃魚類以增加n3脂肪酸的攝取、以及多攝食含維生素C與E的食物，減少脂肪、高升糖指數醣類攝取也可能對黃斑部的保健有助益。,36,