赢在流程__之宴会接待流程

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,宴会接待流程,宴会接待流程,接,面,套,介,流,程,图,参,观,登,定,协,2,宴会接待流程,如有预定或是咨询宴会的客人，由营销员或是接线员先请客人休息区落座，送上茶水,请客人稍候片刻，立即通知宴会经理,在宴会经理到来之前，准备好铅笔、橡皮、今年及明年的宴会预定本、宴会套菜本,将宴会部经理介绍给客人,如果宴会经理正在接待宴会则询问是否可以一起接待，如可以则引领客人到宴会经理处,接,3,宴会接待流程,如有电话咨询宴会相关事情的，由接线员或是营销员将客人的电话及姓名登记下来,告知客人，稍后便由宴会部经理亲自进行回复,将客人电话及姓名交由宴会经理尽快进行回复,除宴会部经理外，其他人对酒店宴会相关事情不做任何回复,接,4,宴会接待流程,礼貌问好（您好，我是本店的宴会部经理）,递上名片（这是我名片）,如果客人是在休息区落座，则自己也选择合适位置座下来,如果客人是站着的，则有请客人落座,带好提前准备好的宴会下菜单、宴会协议书、铅笔、橡皮、宴会套菜本、宴会预定本,面,5,宴会接待流程,询问客人宴会的具体时间（年、月、日、上/下午）,询问宴会的用餐性质（婚宴、寿宴、升学宴、满月酒、庆功宴、征兵宴、乔迁宴、各类答谢宴、产品说明会、白宴等）,询问具体的宴会席数，酒店备席标准为10席备1席（如备席不使用，则不收取备席费用）,询问客人有哪些具体要求（使用酒店哪些设备，需要酒店提供哪些方面的配合等）,查,6,宴会接待流程,查询的过程中要看客人所选的日子是否是重要日子（周末，当年的黄道吉日）,重要日子要有标准的用餐席数（二楼不少于20席、五楼不少于30席）,用餐的最低标准（二楼为880元/席，五楼为1280元/席),重要日子酒店设备要收取相关费用（二楼电子屏及音响设备，五楼设备使用费）,说,7,宴会接待流程,非重要日子（除周末、黄道吉日、升学宴高峰期外）餐费标准及设备使用费用可做相关调整（但要申请领导批准，并要依据具体的用餐性质及用餐席数而定）,在查询过程中要确定好如何为客人介绍场地（是二楼还是五楼）,在查询过程中可以试探性的询问客人的消费标准（您大约的消费标准是多少）,在查询过程中，要根据客人的实际宴会需求进行合理的场地介绍,说,8,宴会接待流程,围绕着酒店的环境、档次、产品、服务、相关配套设施进行介绍,产品：单菜单炒，取消大锅菜，料品全部是精料，没有边角废料，按要求上菜保证菜品上菜温度，多数菜品为正常销售菜品,配套设施：高清全彩LED电子屏，各种灯光设施，音乐喷泉，升降旋转舞台，钢琴,围绕着能给客人带来的好处如节省庆典公司费用，提升宴会品味及档次，提升主人身份与地位，保证客人对产品能够有所好评从而对主人给以认可，为新人留下终身难忘的记忆,介,9,宴会接待流程,介绍环境时，一定要围绕着全大庆市唯此一家高档、时尚、先进的设备设施,菜品介绍以口味、份量、温度、速度、搭配、主副料为主介绍，尤其是要列举出其他店面的菜品做对比,设备设施介绍以省钱和效果为切入点,注,10,宴会接待流程,宴会背景采用了国内最为时尚和先进的高清全彩LED电子屏，如此高清的电子屏整个大庆市仅此一家，二楼仅电子屏一项就耗资近10万余元,所有音响设备全是进口国外的专业产品，仅麦克风一只就12000元,整个五楼的宴会场地投资近500万元，特聘央视舞台设计团队担纲设计施工,具,体,语,11,宴会接待流程,当宴会正式开始之时，随着主持人的开场白，整个宴会厅的窗帘及舞台上空的遮光幕将自动的进行封闭，全场地灯光由明变暗，音乐响起，灯光秀随即上演，由LED灯、PA灯、摇头灯、闪灯、面光灯、星空幕、电光源组合的灯光秀在音乐的伴奏下将整场气氛带入一个高潮，音乐喷泉随即喷发而出，烟雾机，气柱机，泡泡机紧随其后，一场浪漫而大气的婚礼庆典由此拉开帷幕，一场视听盛宴温馨呈现,具,体,语,12,宴会接待流程,由二楼向五楼进行参观,上二楼之前先通知二楼宴会负责人先把设备及场地灯光开启,上到二楼后先介绍整齐划一的用餐环境及明亮的场景，进而介绍电子屏及音响设备,观看电子屏时的最佳位置是二楼在2003的中间位置，五楼在T台的起点，视觉效果最佳,同时将音乐开启，播放视频宣传片，播放视频资料时应将窗帘全部拉上，使室内的光线暗下来，以些烘托电子屏的效果,参,13,宴会接待流程,上到五楼时，一定当着客人面将遮光布、顶棚窗帘、室内窗帘一同摇控放下，以此增强视觉效果,要将室内的灯光关闭，以此突显舞台效果,随即开启各种灯源，展示灯光秀（电光源、摇头灯、PA灯、LED灯、星光幕、闪灯、面光灯）,音乐随着灯光开启（放有震撼感觉的音乐）,参,14,喷泉伴随开启,气柱机打开,泡泡机打开,升降旋转舞台开启（可请参观者上到上面感受）,最后打开电子屏（放婚礼资料片）,再介绍有钢琴、烛台、酒塔,参,宴会接待流程,15,无论客人是否看妥场地，都要将客人的电话及姓名登记好,登记时，一定要核对好登记本的阳历与阴历日期及星期几,在登记客人信息时，一定要留一个客人家的座机电话,在登记时，一定要提醒客人，我们预留的时间为三天,同时将定金的数额告之客人,标明客人有意向的楼层,宴会接待流程,登,16,为客人讲解酒店套菜，拿出套菜本向客人展示,菜品的品名、份量、口味、盘型、菜系、档次,不同档位的套菜分为A、B两款，可以着重主推一款，以增强实用性,灵活的说明，个别的菜品在成本相同的情况下可以适当做调换,另外有四个围碟赠送,如果是1280以上档位的可以每席赠送一份果盘,宴会接待流程,套,17,场地一经确定，及时收取定金，二楼明年的定金在8000元、五楼在15000元,正确书写定金收据，宴会经理要着重检查并与客人核实定金收据所书写的用餐日期，客姓及大小写数字,宴会经理需要在定金收据上签字确认,收取定金时，一定要提醒客人在定金收据上有标注，如果退定定金是不予返还的,收取定金后要在宴会登记本上标明定金已收及具体的定金金额，并标注上经理姓名及收款日期,宴会接待流程,定,18,定金收取后，立即签定协议,协议书一式二份，客人执复印联，酒店收取正联,准确填写协议书，各小项一定要标注清楚如：用餐具体日期、定金大小写、用餐桌数、餐费标准、设备使用费、用餐具体场地,需要客人签字的地方一定要客人本人亲自签字，不能叫别人代签,协议签好后按要求规范整理放置,有特殊要求的不可以在协议书上标明，可以在预定本上登记，但是要用碳素笔,宴会接待流程,协,19,宴会预定本除宴会经理和副总外，其他人不可以随意翻动或是做任何的改动，凡是和宴会有关的事情必须直接找到宴会经理进行沟通,凡是宴会客人有特别需要的，除宴会经理和副总外，任何人不可以私自答应任何要求,宴会套菜下菜单后，一定要客人本人在菜单 上签字确认，并将酒水自带情况标明,宴会套菜在下菜单时，鱼和虾的斤两不标明，等客人走后再标上，然后找到厨师长签字,注,宴会接待流程,20,按流程进行抛单，底联自己收好,需要和楼面或厨房做特别交待的，尽量写在菜单上，以免口头沟通有遗漏,三份宴会预定本，每周必须重新核实登记一次,宴会经理对所留的宴会用包房必须提前一周在接线员处做好登记，详细书写,宴会经理必须提前一周在接线员处将宴会厅使用情况标明，以免影响正常对外接待工作,注,宴会接待流程,21,宴会期间，宴会经理要亲自跟踪宴会主人，及时做好走菜协调工作，配合楼面及厨房及时做好沟通,宴会经理要亲自跟踪宴会主人直至买单结束，方可下班,对于宴会期间出现的问题，宴会经理要及时进行处理，不可以推到楼面部或是厨房部门，有需要可直接和总经理沟通，不能坐视不理，延误处理问题时机,宴会接待流程,注,22,宴会尾声的时候，宴会经理可以代表企业为主人桌送上一份果盘，适时可以敬一杯酒，送上一份祝福,宴会接待完毕后，及时做好总结，需要和其他部门沟通的要及时将信息做好反馈,宴会经理月末必须将宴会统计表上报副总，要求写明日期、餐标、桌数、总合计,宴会接待流程,注,23,宴会沟通注意事项,目前此舞台是大庆市唯一一个最好的舞台,聘请中央春晚舞台设计团队担纲设计,总投资近500万元，仅麦克风就12000元/只,设备耗损大，每次维修都在几万元以上,将设备的名称及功效一一列举出来,现场展示，所起到的效果是婚庆公司做不出来的,与婚庆公司费用相比基本上不贵了,退而求其次，适当介绍二楼,当,有,客,人,说,五,楼,设,备,费,太,贵,24,介绍酒店的原材料质量，如海参烧凤片，我们用的是加大拿参，而其他店用的却是参皮子,本店不用边角废料,单菜单炒，没有大锅菜,附赠的小菜都是正常出售的，价格都在10元以上,菜品份量足够,所有套菜大部分都是正常出售的，并非其他店那样，平时不卖的菜居多,宴会沟通注意事项,当,客,人,说,套,菜,贵,25,菜品数量定位是按一桌10准备的，如果坐到12人，菜品数量怕不够，如蒸扇贝,酒店提供的餐桌、餐椅是按10人准备的，超出了酒店物品也不够,笑着说不行，不要一味的解释,适当的准备一些小凳可以，但是数量有数,如果客人一再的说，则只说“不可以，如果这样我们不能接待了”,宴会沟通注意事项,当,客,人,说,一,桌,坐,十,二,人,26,说明套菜价格是折扣后的价格，可以告诉客人，如果单点此套菜品的价格一定会高出此价格的二三百元,说明“羊毛出在羊身上”的道理，我们不打折的原因就在于我们不会偷工减料,如果客人消费标准上不来，可以根据用餐时间及用餐桌数，适当申请领导调菜，以降低消费价格,重申原材料的质量保证,宴会沟通注意事项,当,客,人,要,求,打,折,27,不要拒绝，可以赞同，但是不要说领导肯定会打折，应该说既然是领导的朋友，我们会更加办好的,不要谈股份制的问题,我们不能直接给领导打电话，也不能把领导电话号给客人,尤其是不能当着客人的面给领导打电话问优惠的问题,宴会沟通注意事项,当,客,人,说,要,找,大,领,导,28,宴会沟通注意事项,如果是领导的好朋友，领导自然会给以优惠的，同时领导会给宴会经理打电话说出具体的优惠标准,如果领导不说出具体的优惠标准，只是说要好好照顾一下，就说明领导不会给优惠，说明客人和领导的关系一般，所以在和客人沟通的时候就把握着自己的优惠权限即可,等客人走后，可以适当给领导回话，询问具体标准,更不要跟客人说只要给领导打电话就能打折这样的话、或是我们没有权利，只有领导才有权利,当,客,人,说,要,找,大,领,导,29,不能生硬的拒绝客人说不行,要首先说行，但是如何如何,介绍套菜的组合标准，如冷热、荤素、口味、份量、外型等,说明套菜里90%的菜品都是正常档口销售的菜品,如果单点菜品，同样的菜品一定会高于套菜价格,另外有些菜品不适合做宴会使用，一是量小、型不好、口味不对、制造工艺繁杂用时过长等,当,客,人,想,要,单,点,菜,时,宴会沟通注意事项,30,谈宴会时，观察哪个客人的需求明显，就盯住那个人做沟通,多举出例证，如其他酒店的菜品与本店的菜品的比较；如婚庆公司的费用与本店收费相比较；如其他酒店的档次与本店档次相比较等,沟通的时候不要一味的只是说，更要学会听他人说，听出对方的需求及消费标准,沟通时候尽量占在对方角度说话，如何能给客人带来什么样的好处等,其,他,方,宴会沟通注意事项,31,宴会费用标准：,二楼收费4000元/场，包括全彩高清LED电子屏、音响麦克、灯光。,五楼收费19860元/场，包括全彩高清LED电子屏、音响麦克、音乐喷泉、点光源、升降旋转舞台、追光灯、面光灯、摇头灯、PA灯、LED灯、钢琴、气柱、烟雾、干冰、激光灯、现场直播视频、,升学宴收费标准：二楼、五楼免费项目：电子屏打字、音响麦克、背景音乐。,五楼收费5000元项目：电子屏放视频、音响麦克、背景音乐、底泉、电光源。,经理权限：总经理可优惠3000元、营销经理可优惠2000元，其他人无优惠。,设备使用要求：周末上午举行婚宴的设备费用必须收取，而且按标准收费，否则宴会不接待。,其,他,方,32,设备使用要求：,灯光师由本店提供，但仅限上午场,主持人要自带一名音乐播放师,所有设备在使用前要由音响师负责检查,所有设备的使用要根据宴会菜单上标明的进行，任何人不可以私自给用超出菜单上标明的设备,设备费用按协议或菜单上标明的进行收取，任何人不可以私自收取任何额外费用,其,他,方,33,