各国牛肉的分级

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,各國牛肉的分級,圖片,日本和牛,和牛是從明治時代以前就在日本培育的，專作肉用品種，而被稱為“和種”的肉牛。,較有名的有黑毛和種褐毛和種無角和種等。一般聽到松阪牛、神戶牛、飛驒牛，不是指牛的品種，比較類似是和牛中的品牌。,和牛等級,按可食用比率與油花等,級,總共分為,15,級,可食用,比率分,A.B.C,而油花等級,分,15,也就是分為,A1A5,B1B5,C1C5,共,15,級,其,中,A5,為最高級，,其油花之,細密,美名為霜降牛肉,(,香港叫做雪花牛肉,),。,和牛等級分類,日本的牛肉,歩留等級,分為,A,B,C.,也就是食用,比,肉質等級,(,油花,),分為,15,也就是油花等級肉質,的,BMS,霜降度,(Beef Marbling Standard),以下各等級,BMS,為,5,等級,(BMSNo.8,No.12)4,等級,(BMSNo.5,No.7)3,等級,(BMSNo.3,No.4)2,等級,(BMSNo.2)1,等級,(BMSNo.1),油花,(,霜降度,)5,、,4,、,3,、,2,、,1(,肉質等級,51),食用比,5,、,4,、,3,、,2,、,1,食用比,5,、,4,、,3,、,2,、,1,食用比,5,、,4,、,3,、,2,、,1,(,歩留等級,AC),澳洲牛肉歷史,澳洲牛肉基本上分為,9,級,從,M1,到,M9,M9,級為最高級別,，但是澳,洲牛的肉味較淡, M9,級也只能到,日本的,A3,級水平。十多年前,澳洲,農民將日本的母牛帶到澳洲來繁,殖,並且引入美國的安格斯牛來配,種,(,也有,100%,純種血統的和牛,),並以日本的飼養技術來養殖培,養,出,澳洲和牛,其美味遠超,目前,M9,級牛肉,所以 在,M9,以上又加多了,M10,、,M11,和,M12,級,。,澳洲和牛的等級,以油花、風味、香味三方,面,來決定，澳洲牛肉的油花從,4,至,12,共分為,9,級,，,平均都是,6,級,，,達到,9,級以上就是很高級的肉了,，,數字愈高,，,表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋,，,12,級就是最頂級了,。,而,M12,級牛肉相等於日本的,A5,級牛肉。現在香港常吃到的,極黑牛,或,和牛,，,主要就是來自澳洲。,美国牛肉,在美國,農業部,(USDA),制定了牛肉分級制度,主要是以肉眼位的油花分佈情況,(marbling),以及牛,隻屠宰的年齡,作為評級標準。,美國牛肉,的,評級制度品質等,級是依牛肉風味、,嫩度和多汁程度,而定,決定性因素,為,成熟度,和,大理,石紋脂脂肪,含量。,美國牛肉等級,成熟度,(,牛隻屠宰的年齡,),依骨骼結構和瘦肉顏色再分到五等級。級約九到三十個月齡；級約七十二到九十六個月齡。,大理石紋脂肪度,(marbling),根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而分十級。,綜合兩種因素，再將牛肉評鑑出八個等級,:,極佳級,(Prime),特選級,(Choice),可選級,(Select),合格級,(Standard),商用級,(Commercial),可用級,(Utility),切塊級,(Cutter),製罐級,(,Canne,),美國牛肉的銷售,美國牛肉目前,只供應酒,店及高級餐廳,的,只有,Prime,和,Choice,兩個等級的牛肉,Prime,為最高級別,全美,大約,只有,3%,牛排被,USDA,評定為,Prime,級,油花分佈最細密,肉,質最鮮嫩。,