四川的特色文化

单击此处编辑母版标题样式,教学目的与要求：通过本章学习，了解和掌握四川的特色文化。 重点掌握：,1,川菜,2,川剧 一般掌握：,1,川酒,2,川菜,第八章 特色文化,川菜,形成与发展的原因，有三点：首先是得天独厚的自然条件。其次是受当地风俗习惯的影响。第三是广泛吸收融会各家之长。川 菜烹调的特点： 一是选料认真。二是刀工精细。三是合理搭配。 四是精心烹调。,川酒,四川产生了若干质量上乘的美酒，一直发展为今天四川的一系列国家级名酒。,1993,年,4,月在第一届世界贸易中心伦敦评酒会上，,五粮液,、,泸州老窖特曲,、,剑南春,、,全兴大曲,、,郎酒,、,沱牌曲酒,、,绵竹大曲,、,全兴头曲,、,古蔺大曲,、,沱牌大曲,、,自贡灯酒,和,沱牌酒,荣获金奖。,川剧,是中国戏剧中的一个古老剧种，有着,300,多年悠久的历史，它融昆腔、高腔、胡琴、弹戏、灯戏五种声腔为一体，其中高腔的帮、打、唱最具地方特色。川剧剧目丰富，尤以清新优美的文学性 建长，川剧的表演艺术生动细腻，别致传神，诙谐风趣，舞台形象典雅、优美、传神，生活气息浓郁。,川茶,巴蜀是我国最早栽茶和饮茶的地区之一。川茶自古多特色。,扬子江中水，蒙山顶上茶,。这是白居易赞颂蒙茶的一句诗，现在仍广为传颂。,川茶,成都茶馆受人喜爱，其原因在于成都茶馆有茶、有座、有趣。所谓,有茶,，就是能让茶客得到满足。俗话说：茶好不如水好，水好不如器好。因此，旧成都茶馆的经营者在用水、备茶、置茶具上是毫不含糊，颇具匠心的。,一、川菜形成与发展的原因 川菜形成与发展的原因，有三点：,首先是得天独厚的自然条件。四川自古以来就有,天府之国,的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。,既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。,此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒，以及重庆的沱茶等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。,其次是受当地风俗习惯的影响。据史学家考证，古代巴蜀人早就有,尚滋味,、,好辛香,的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆,厨膳,、,野宴,、,猎宴,、,船宴,、,游宴,等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办,家宴,、,田席,、,上马宴,、,下马宴,等等。讲究饮食的传统和川菜烹饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。,第三是广泛吸收融会各家之长。川菜的发展，不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，,辄徙,入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。,其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带人四川。特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实,南菜川味,、,北菜川烹,，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。,二、川菜菜式丰富,川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。,高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。,家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、千煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。,三、川菜烹调的特点,川菜烹调有以下四个特点：,一是选料认真。,自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。,原料力求活鲜，并要讲究时令。选料除菜肴原料的选择外，同时还包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。,二是刀工精细。,刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免成菜生熟不齐、老嫩不一。,三是合理搭配。,川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡，浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。,这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，原料配合主次分明，质地组合相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。,四是精心烹调。,川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、馏、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。,总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有,一菜一格，百菜百味,之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出,食在中国，味在四川,的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！,四,、饮酒的习俗,在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的,润滑剂,和个人性格的,壮胆剂,，它起到调节人际关系、培养和促进人们性格的作用。,中国有句俗话,无酒不成席,，酒在我们的社会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。一年四季，人们不论是春种秋收、修房盖屋或是婚嫁丧葬、做寿请客都离不开喝酒。除夕之夜一家人要喝,团年酒,；正月间亲友会聚要喝,春酒,；到栽秧时节，人们喝,栽秧酒,；到夏收、夏种时则喝,开镰酒,、,收镰酒,；到了秋收时节要喝,丰收酒,。,中国人把婚礼的筵席称,喜酒,，生了孩子办满月称,满月酒,，重阳节要喝重阳酒，端午节要喝菖蒲酒，祝捷要喝,庆功酒,，情人喝,交杯酒,，交朋友喝,拜把子,酒。四川人饮酒多讲究慢品、慢饮、细饮，尤其是相聚共饮或个人独酌时，更是徐徐举杯、慢饮细品，边吃边摆龙门阵。,下酒菜可丰可俭，或卤肉、麻辣兔丁、凉拌心肺之类，或炒或盐煮花生、黄豆等，都是下酒的佳肴。此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。,总之，名酒的形成与酒文化的发展紧密相关，著名经济学家于光远在一次题词中明确提出,四川名酒就是酒文化的产物,。四川酒文化的发展较早，但人们对酒文化的认识，是由不自觉到自觉，由饮酒的无度到有度，为了维护不同的社会程序，进而将饮酒行为与理论道德和行为规范联系起来，从而构成不同的社会秩序，进而将饮酒行为与理论道德的行为规范联系起来，从而构成不同于西方的中国酒文化，,-,其最丰富的内涵就是,礼,和,德,。,酒作为美好的东西首先应该奉献给上天、神明和祖先使用，可见祭祀中酒的地位。饮酒行为是受到礼的制约的，中国古代的酒礼是酒文化教育的核心，从酒行为去体现贵贱、尊卑、长幼等和不同场合的礼仪规范，从酒文化的传统观念制止滥饮，提倡节饮，饮酒适度，即为提倡的饮酒之德。,对酿酒销酒讲质量、重信誉等这些传统的酒礼和酒德，对名酒的形成产生了极大的影响。酒作为美好的物质，在古今的历史长河中表现英雄的豪爽气概，颂扬爱的真诚与纯洁，推崇和赞美智慧，引发文艺家创作激情，,说明酒与优美品格、美好感情、文化艺术互相增色，共同生辉。,五、川剧的行当,我国戏曲角色行当分类，一般通行,生、旦、净、末、丑,五大行当分类法。川剧与其他剧种大同小异，分,小生,、,旦角,、,生角,、,花脸,、,丑角,五大类。这既反映了川剧表演艺术的特殊性，同时，也是对川剧传统行当分类法的继承。,川剧小生。,在戏曲舞台上扮演古代各种男性青年，叫做,小生,。小生有文、武两大类。文小生多数属于攻读书或追逐情侣的青年书生，武小生多骁勇杀敌或行侠尚武的年少英雄。川剧文小生以正面形象为主，有的刻苦求学，才华横溢；有的傲视王侯，刚正不阿；有的济困扶危，助人为乐；有的忠于爱情，生死不渝,。,他们大都具有积极的进取精神和高尚的道德情操。川剧武小生富有一种艺术独创性，在矛盾冲突的关键时刻，川剧善于为剧中人物设计一两手惊人,绝超,倾倒全场，高标异彩。川剧小生虽有文武之分，但不少小生演员亦文亦武唱做双美，谓之,文武小生,。一些具有代表性的传统小生戏，往往文戏武演，或武戏文唱，显示出演员多方面的娴熟功夫，也表现出川剧小生独特的艺术风格。,川剧旦角。,以,三小,（小生、小旦、小丑）戏见长，,三小,戏又以,生、旦,戏为主。生、旦之中则以,旦,为核心。自川剧有史以来不同身分、不同年龄的各种妇女都由旦角扮演。在戏曲行当之中，旦角占有相当重要的地位。一个戏班,旦多不穷,，,有生缺旦，班子要散,。所谓,高腔四大本,、,弹戏四大本,五枪四柱、江湖十八年,等川剧传统剧目，几乎都是以,旦,为主体的,旦本戏,。,川剧旦角分类复杂、细致，表演程式多种多样。比较常见的有：娃娃旦、闺门旦、奴旦、武旦、泼辣旦、青衣旦、摇旦、正旦、鬼狐旦、老旦等,10,余类。,川剧生角。,在川剧传统戏中，生角占有相当大的比重。这类角色扮演古代各种中老年男子，一般以正面形象为主，所以又叫,正生,。在人物造型上，都要使用,口条,（即胡须），以突出其年龄特征，所以又有,须生,之称。,但是，生角与净角使用的口条各有不同，净角一般是,满髯,，生角通常为,三绺,。生角中戴,青三,（即三绺黑须）的角色，大多是封建社会中年富力强男子，,麻三,的角色都是年近花甲的男人，衣着戴,白兰,的角色都是老者，他们或帝王、或百姓。当然还要看人物的衣着来确定身份。在生角所戴口条中，还有一类戴撮撮胡的角色，这类角色幽默风趣，诙谐乐观，所以戴的口条也比较特殊：短须、满髯，造型突出，形象鲜明。,川剧净角,俗称,花脸。在川剧舞台上看那千姿百态、精巧传神的净角脸谱，图案匀美，忠奸分明；瞧那拔山盖世的楚霸王，憨厚豪放的张飞，铁面无私的包青天，以及诡诈奸狡的潘仁美,个性鲜明，栩栩如生。,黑色颂扬人物刚毅炽热的高贵品格，叫做,黑头,；白色针砭人物阴险狡狯的丑恶嘴脸，谓之,粉净,。在色彩的调配上，红色渲染人物忠勇性烈；绿色凸现人物侠骨义肠；黄色表示病弱；蓝色比喻刚强；金脸银面，则神圣威严，令人敬而远之。在人物造型上，往往借助色彩和图案的变化，强调其内在性格的某一个主要方面，比生活本身更加鲜明、突出，使舞台形象在变形或离形中获得神韵，富于美感。历史上的董卓、秦桧、贾似道等历代权奸，并非面如白粉，尉迟恭、包公、李逵、郑于明等黑脸大汉也不一定都是锅底煤炭。,在处理生活与戏曲的关系及其转化的时候，人物脸谱造型的宗旨在于得其意而传其神，从不满足于对生活原型的摹实拟形。在这里高度的夸张与奇妙的想象，使生活的真实与艺术的虚构，水乳交融地结合成为一个具有永久审美价值的艺术珍品，表现出现实主义与浪漫主义的完美结合。,川剧丑角,在戏曲舞台上，丑角都有一个用白粉涂抹的,花鼻梁,，俗称,三花脸,。川剧,花鼻梁,有的呈方块像豆腐干，有的呈椭圆形，像猪腰子；有的像两个并排的圆饼子，称作,二饼饼,，造型突出，惹人注目，滑稽幽默，逗人发笑。丑角演员运用,笑料,，鞭挞坏人的丑恶灵魂，揶揄各种落后现象，歌颂高尚的道德情操，亦庄亦谐，雅俗并呈，为广大观众特别是青少年喜闻乐见。,川剧界流行一句行话,无戏不丑,，或者说：,无丑不成戏,。在成百上千的优秀传统剧目中，几乎都有丑角登场。川剧丑角涉及的生活面极为广泛，上至帝王将相，下至贩夫走卒，乃至某些妇女，包括封建社会各阶段、各阶层的种种人物，根据人物不同的身份、性格、年龄、职业与性别。,川剧丑角又可以细分出娃娃丑、武丑、烟子丑、襟子丑、袍带丑、龙箭丑、神怪丑、老丑、婆子丑等若干小类，他们都有着各种形状的花鼻梁。尽管如此，但并不脸谱化，无论反面人物，还是正面形象，都刻画得妙趣横生，令人粲然启齿。,六,、川剧的特技,中国戏曲，其表现手段主要借助于,唱、念、做、打,四种表演功夫,手、眼、身、发、步,五种技术方法。戏曲演出的整个过程其实就是通过运用程式、展示技巧来表现生活的过程。,戏无情不动人，戏无理不服人，戏无技不惊人,，这是对戏曲艺术的美学特征作的精当概括。,戏曲表演不仅要剧情动人，戏理服人，还要技艺惊人。,戏无技不惊人,中提及的,惊人,之技，当然就不是一般意义上的基本功夫和技术了。川剧的特技，具有丰富的表现形式，动人的艺术魅力和独特的表演风格。,缠水发,水发是对现实生活中人的头发的夸张和美化。水发功一般用于人物激动、惶恐之时。演员利用脖颈的力量，摇动水发，使它不停地旋转，借以表现剧中人物的情绪。 变胡须。川剧中有些剧中的演员当场变换胡须不着痕迹，时而有胡须，时而又无胡须，成为一种特技。,踢慧眼,演员利用腰腿功夫，在两眼之间的额头上贴上一只竖画的眼睛。如,白蛇传,中的韦陀，利用踢腿时，靴尖与额头接触的一瞬间，随着一声,待我睁开慧眼一观,不偏不倚，一只,慧眼,正贴在额头当中。,变脸,。,川剧变脸的技法很多，较能体现川剧独特风格的是拉线变脸。先用白绸画好各种形色脸谱，上系拉线，将脸谱贴在脸上，按剧情需要，由演员层层揭下，在变脸中演员只需一转身或一摇头迅即交换，速度之快仅在观众的眨眼之间。,除此之外，还有褶子功、藏刀、大刀走路、上肩耍人、提粑脚、耍蜡烛、贴墙壁等。这些特技，积累了前辈艺人的表演精华和技巧功夫。特技的真正价值并不在于各种使人眼花缭乱的表现形式，而在于这些特技的作用是刻划人物的艺术手段。特技的运用，能渲染舞台气氛，烘托演出效果，外化人物心理活动，在完整的舞台艺术中显得和谐得当，具有惊人艺术魅力。当然，那种脱离人物，与剧情无关，为技巧而技巧的卖弄，即不可取，更谈不上艺术了。,七、川茶的文化,以茶和饮茶、品茶为宗旨而形成的一种文化系列，是中华民族传统文化的一部分。茶为文化，可怡情，可明目，可清谈，可交友，可益思，可论道，可养性，可寄高风雅韵，可淡泊明志宁静志远。历代名家品茗者多矣。天府之子东坡居士有,从来佳茗似佳人,，至今仍脍炙人口。,茶,，是自然的精华。如,神农本草经,所载，小小叶片，,饮之使人益思、少卧、轻身、明目,。茶，又是一个象征，,杯水见道,、,茶禅一味,，历时千载。已成为中国文化的缩影。茶道，是以,品尝,为主的饮茶艺术的结晶，它显示高雅，表达礼仪，象征友谊，反映素质，表现自我。我国茶道形成于盛唐，发展于北宋。,在蒙山茶史博物馆收集的前清,文士茶,的资料中，发现它就是蒙山茶道。它的内核为茶德，可概述为：廉和清敬,四字，廉为魂， 和为心，清为本，敬为形，进而可阐述为,:,廉以养德，和怡陶情，清心自洁，敬人以诚。 茶道的表现形式为,茶艺,。蒙山茶艺的表演程式共有四个部分，十六个招式。,每个阶段有四个招式：一、准备阶段，有焚香浴室、引宾入座、丝竹齐鸣、三星迎宾（捧出茶壶、茶碗、茶叶）。二、进行阶段：初展仙客（观赏茶叶）烫涤茶具、纤手投茶、玉液临空（冲泡）。三、春风拂面（用茶碗盖拂沐翻茶）、摩顶闻香、碗中春色（欣赏汤色、叶色）。四、清赏玩味：再冲玉液、赏心悦目（品茶欣赏歌舞音乐），自斟自食（边品茶边食果脯和糖食），盏尽谢容。,八、川茶馆,茶馆是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方，可谓老少咸宜，男女毕至的好去处。客人们来到茶馆，泡上一壶茶，,摆开龙门阵,，啜茗清淡，好不安逸。在茶馆，,四海之内皆兄弟也,，人们不论职位高低，不分财产多少，大家一起喝茶，国事、家事、心头事，无所不谈。茶馆可称得上是一个,浓缩了的小社会,。,茶馆，这种称呼多见于长江流域一带；在两广及海南等地，多称为茶楼；北方的京津等地，也有称作茶亭的。在历史上，还有茶寮、茶坊、茶肆、茶园、茶社、茶屋、茶室等称谓。,我国的饮茶风尚，始于巴蜀，所以一般认为四川茶馆在我国最有代表性。四川旧时茶馆最多。有时人们为解决纠纷、评理、判定是非而到茶馆里去喝茶。发生纠纷的双方请有面子或有实力的人在茶馆里为双方调解或评理，被评为输理的一方付全部茶钱，这叫吃讲茶。,四川人凌晨早起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友聚会聊天一碗茶，邻里纠纷消释前嫌一碗茶，已经是古往今来的传统习俗。四川人喝茶逍遥、自在、不拘形式，不讲排场，三朋四友吆喝一声，茶馆里一泡就是半天；一个人发闷，茶馆头拖把椅子，一碗茶泡起，背靠竹榻，遥望碧云兰天，观赏山光水色，别有一番情趣。眼前的闲情、左右的闲谈，也就把忧虑的心情遣散了。,茶肆栉比，或依山傍水，或当街而立，门面上设有气度不凡的老虎灶。老虎灶成长方形，多以八孔，十壶为规格。烧煤的年代，老虎灶当街而立，第一是便于掏火，以避免茶馆内尘飞烟舞，第二也是茶园的招牌。老虎灶的一侧，背着一个大铁锅，其中装着老虎灶余热温烫的水，它可以为水壶里不断加热水，同时还有其他许多功能。,头上晴天少，眼前茶馆多,，这句话形象描绘了四川茶馆的普遍。相传，旧时中国最大的茶馆在四川，四川最大茶馆在成都，所以又,四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川,的说法。成都最大的茶馆是当年的,华华茶厅,。那个茶厅开设在东大街，内有三厅四院，一眼望去，座椅千余，十分壮观。,成都的茶馆从茶具配置到服务措施，均有特色。冲茶用的是长颈铜茶壶，盛茶用的是有托的瓷盖碗，坐的是四川竹椅。泡茶技艺更是技高一筹。据说旧时,锦春楼,茶堂倌周大麻子的冲茶功夫堪称成都茶馆一绝。他右手握着紫铜茶壶，大步流星来到桌边，一叠茶托垫脱手飞出，,咯咯,作响，几旋几转，茶客人手一只。随即,咔咔,作响，,每个茶托垫上已放好一只茶碗，动作十分利索。接着，人体后退一旁，离茶客一米开外立定，提起茶壶，右手臂伸直,刷、刷、刷,如晴蜓点水，一圈茶碗，碗碗冲得恰到满处，又无点水溅出碗外。接着，抢步上前，用手指把茶盖一挑，将茶碗盖得严严实实。如此,盖碗茶,，对茶客来说无异是一次艺术享受。,成都茶馆之所以受人喜爱，其原因就在于成都茶馆有茶、有座、有趣。所谓,有茶,，就是能让茶客得到满足。俗话说：茶好不如水好，水好不如器好。因此，旧成都茶馆的经营者在用水、备茶、置茶具上是毫不含糊，颇具匠心的。,先说水。,沏茶之水，,茶经,有言：泉水为上，河水次之，井水为下。成都无泉水，早年连自来水也没有，故一般茶馆都挂有上,河水香茶,的粉牌以示招徕。一般茶馆都雇人用胶轮车载上大木扁桶去取河心水，为此，茶馆自然又得备几口沙缸以作过滤之用。,再说茶叶。,四川人特爱喝茶，而且喜欢喝花茶。就成都而言，花茶的品种有数十个之多。它们是茉莉花茶、米兰花茶、薛涛香茗、龙珠呈祥、花潭鲜茗等。四川人还喜欢喝桔皮茶。,四川盛产桔子，在冲茶时，放上几块干或鲜的桔皮，茶水不仅格外清香可口，而且对人体也更有益处。桔皮性温，味辛、苦，入脾胃经，具有理气、和胃、燥湿、化痰之功效，再加上茶叶的功能，使桔皮茶具有能消除疲劳、祛痰止咳、去脂及健美皮肤等综合功效，不愧为是一种好的饮茶方法。,至于茶具。,就是闻名遐尔的,盖碗儿,。这套由盖、碗、船组成的三件头茶具，可算把喝茶的艺术推到了臻于妙境的高度。最妙处在于茶船的定型和茶盖的巧思。据,资暇录,载，茶船是南齐蜀相崔宁之女所发明。有了它，既稳定了茶碗的重心，又免却了滚茶烫手之虞。茶盖最具巧思。有了它，茶碗不至于闭得太严，茶味得以徐徐沁出，能随意控制茶汁的溶解速度和茶水湿度，还可避免喝茶时茶叶入口。,总之，很惬意。三件头极有考究。粗制的，以铝船、瓷盖做成，无甚雅趣 ；细做的，则可以是一套精美的工艺品，锡做的茶船，尺寸有度，船沿饰一荷叶花边，圈内勾出几个文字，四件一套，以回文诗贯之，往返读来，颇有意趣；,茶碗自是上大下小，外沿多有仿古花案，或花鸟鱼虫，或闲庭仕女，横竖之中点缀几笔文字，有警世之语的，有风花雪月的（粗朴的则无书画风韵其间），细看慢品，竟能让人心旷神怡；茶盖上多不用画，三五个字，或禅林妙机，或名人箴语，或道观明哲，寥寥几笔，点出空灵气氛，好一套,杯里乾坤大，茶中日月长,的意境。,喝茶的人手法上也有讲究，左手托茶船，右手姆指中指轻轻提起茶盖，在碗上缓缓拨动，然后将茶盖立着半沉入水，由内向外慢慢推动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。,饮茶时也是左手托船，右手扶碗，略开茶盖，悠悠然送至唇边，轻轻吹动，所谓三吹三浪，要的就是这点过场。然后徐徐饮入，稍事停顿，满口茶水于口中往来回荡，分三次慢慢吞下，咕咕有声，这时但觉口中暗香浮动，甘苦参杂，涩中有爽，芬芳乱窜，略一张口便有花香扑鼻，绿荫环拥，飘飘欲仙的感觉。因此，有人说看你是不是成都茶客，只须看你摆弄茶盖的手法便能一目了然。,有茶,还需,有座,，即令饮茶者坐得舒服。旧成都茶馆对此很考究。椅子以四川盛产的楠竹为之。其椅脚的高矮、坐垫的软硬、椅背、扶手的角度和宽窄均很注意。茶桌一般及膝高，恰与坐手的高度相宜，取饮甚便。如果说,有茶,、,有座,属物的范畴，家里也不难办到，那么,有趣,一项则非入茶馆不可得了。因为一离开茶馆内形形色色的人间众生相，这,趣,便无从谈起了。,茶馆又是群众的,俱乐部,，最常见的是,打围鼓,（川剧坐唱），旧时群众业余文化生活贫乏，,围鼓,也聊以解馋。演唱者有业余，也有专业。虽不化妆，不表演动作，仅仅各自执用一件乐器，如川锣、川胡、板鼓、大钹、马锣之类。一人唱一角，自吹打、自演唱，但它毕竟满足了市民精神生活的需要，因此也很受欢迎。有,围鼓,的茶馆，生意格外好。,旧成都有句俗话，叫做,长官不如副官，掌柜不如堂倌,。的确，以应付茶客的功夫而论，成才的茶堂倌确实强于茶馆掌柜。堂倌雅称,茶博士,，唐朝封演的,封氏闻见记,：,御史大夫李季卿宣尉江南，陆羽来见，衣野服，随茶具而入，手自烹茶，口通茶名。茶罢，李公命奴子取钱三十文，曰,酬煮茶博土,。,看来这是古代文人间的雅谑，但,博士,之名由此传焉。而旧成都的堂倌对,博士,之称可以说是当之无愧的。茶客坐定喊声,泡茶,，堂倌即会应声而至，一手提茶壶，一手夹一摞茶具。来到桌前一挥手，茶船子满桌开花，恰到好处地在客人面前各停一个，继而将装有茶叶的茶碗置茶船上，左手扣住茶盖，紧贴茶碗，右手将壶中开水冲出，待水将满，忽地收住，桌上滴水不洒，接着茶盖翻过将碗盖住，全部动作干净利落，令人叫绝。堂倌的这个基本功叫,提壶羼水,。,这是不可少的手上硬功夫：一把铜壶装满水有十来斤，整天提在手满堂穿花，在应对茶客的同时还得卖点,手彩,：老远羼个,仙人过渡,；从茶客头上弄个险，但又滴水不撒叫,雪花盖顶,；桌上的茶碗刚羼满，手上的茶碗又从水头上巧妙切入，来个,金蝉脱壳,；左右手各执一壶同时羼一碗，叫做,二龙戏珠,；水满手不停，幺拇指轻轻一勾，茶盖子便稳稳地扣上碗口，名曰,海底捞月,等等。这一整套动作一环扣一环一气呵成，若非久经锻炼是不行的。所以要领略四川的风土人情，老茶馆是最合适的地方。到老茶馆喝茶，会感受到浓郁的乡土气息。,