西餐礼仪基础知识培训教材

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,西餐礼仪知识培训,1,着装礼仪,酒会和酒水的知识,参加西餐宴会的着装礼仪,西餐的餐具和摆台,西餐用餐的注意事项,2,鸡尾酒会,餐前酒会,正式酒会,3,餐前酒会,站立式,酒水种类比较简单,酒会之后有正式的宴会,4,正式酒会,站立式,酒会水和食品种类丰富,一般设有专门的餐台,5,常用的酒水知识,用餐时配的餐酒通常指葡萄酒，常见的分为白，红两种,6,葡萄酒的品种和食物的搭配,基本原则,-,红酒配红肉，白酒配白肉,适合白酒的食品,-,龙虾，鳕鱼，海鲜类,适合红酒的食品,-,牛排， 羊扒等肉类,7,白葡萄酒的服务的温度,应该冷藏保存，,服务时要放在冰桶里，保持酒的低温度,8,红葡萄酒的服务温度,应该常温保存,在室温情况下服务，不需冷藏服务,可以提前打开酒塞醒酒,9,品酒的程序,当您点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。,10,品酒的常识,伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。,11,服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以,“,这个味道我不喜欢,”,为由而要求换酒。,12,斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。,13,品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是,“,品,”,。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。,14,着装礼仪,根据场合，尽量着正装,女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，应穿皮鞋,可以着民族服装，例如女士着旗袍，男士着中山装,不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋,15,着装礼仪,发型要整齐，正式，要与服装配合，不可太前卫,佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异,女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的表现,16,着装礼仪,注意体味，应选用适当的香水，不可太浓烈,携带合适的皮包，女士可携晚装包，不要携带与场合不符的包裹,17,西餐的餐具,刀具,色拉刀,主菜刀,黄油刀,牛排刀,鱼刀,18,西餐的餐具,叉勺类餐具,色拉叉,主菜叉,甜品叉,汤勺,甜品勺,咖啡勺,19,西餐的餐具,瓷器,色拉盘,/,冷盘,主菜盘,甜品盘,面包盘,黄油盅,咖啡杯,/,碟,糖缸,/,奶缸,胡椒瓶,/,盐瓶,20,西餐的摆台,根据菜单摆台,西餐的菜单构成,面包,头盘,汤,主菜,甜品,咖啡,/,茶,21,头盘 也称为开胃品，一般为冷盘，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的。,汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤,22,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼，鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,23,牛排的生熟程度，在西餐中称,“,几成熟,”,。,3,成熟（,RARE,）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间,70,肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。,5,成熟（,MEDIUM,）：切开牛排见断面中央,50,肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。,7,成熟至全熟（,WELLDONE,）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数,。,24,甜品,西餐的甜品是主菜后食用的，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等,。,咖啡,饮咖啡一般要配糖和牛奶。有时会配店制的曲奇饼干或自制巧克力,25,餐具的使用,餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。,左手拿叉，右手拿刀，刀刃向下,右手拿勺子,胡椒瓶,/,盐瓶的区分，孔少的是盐瓶,食物用完不再吃的时候，将刀叉平行靠近放,26,用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。,美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。,27,吃西餐要注意的事项,面包,先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。,在食用面包时，是不用刀去切割面包的，而是用手撕下一块一块面包，然后再放入嘴中。因此，人们也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。,假如要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。,除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子来吃。,28,吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。,喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。,29,切食物的时候应避免发出刺耳的声音,面条用叉子卷食,吃东西要文雅，闭着嘴嚼，嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。,30,讲究,“,女士优先,”,的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。,嘉宾发言时停止一切活动,与他人交谈时避免咀嚼食物,注意节约,31,您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达：,1.,我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。,2.,我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走,32,