怎样在家自制鲜肉月饼

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,4/25/2010,#,苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一,带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的,时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久,之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月,饼这名字就传下来了。,1,顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼,皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有,着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心,制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。,今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。不同,2,0c85f2e,DEE,地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这,种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。,另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中,式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，,二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮,3,点心效果无可替代。但随着现在人们食用动物油脂,越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还,好，北方城市很少有见到卖猪油的。,如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代,替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没,4,0c85f2e,DEE,有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的,乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但,这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且,还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油,没有太大的意义。,5,如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买,几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，,就是上次回家我妈帮我熬的，足足,1,小桶，用到现,在还有呢。,类型/表现【鲜肉月饼】(参考分量：9,个)水,6,0c85f2e,DEE,油皮面团：普通面粉,150,克，猪油,60,克，细砂糖,25,克，水,42,克油酥面团：普通面粉,100,克，猪油,50,克鲜肉馅：猪肉馅,225,克，白砂糖,20,克，蜂蜜,1,大勺(15ML)，炒熟的白芝麻,1/2,大勺(7.5ML)，,香油,10ML，酱油,1/2,大勺(7.5ML)，料酒,1,小勺,(5ML)，盐,6,克，姜末,1,小勺(5ML)，蒜末,1,小勺(5ML),7,表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量,烤焙：烤箱中层，200,度，20-25,分钟，烤至,表面鼓起，呈金黄色即可。,首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、,炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、,8,0c85f2e,DEE,盐等所有调味料倒入大碗里。,用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性,(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。,将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面,团。,9,将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。,将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等,的,9,份，并静置松弛,15,分钟左右。,取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。,10,0c85f2e,DEE,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。,用水油皮面团把油酥面团包起来。,包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压,扁。,11,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。,擀好的面片，从外往内卷起来。,卷好的面团。,把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面,12,0c85f2e,DEE,片。,和第,11,步一样，再次把面片卷起来。,卷好的面团。,将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。,13,将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。,包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾,上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料,可能会挤出来。,将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握,14,0c85f2e,DEE,住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则,底部的收口可能会被压破。,依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷,一层蛋黄。,再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。,15,把烤盘放进预热好的烤箱，200,度，中层，烤,20-25,分钟，表面金黄色即可出炉。,注意事项,1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做,好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色,素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭,16,0c85f2e,DEE,制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑,芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的,时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉,馅的手法和第,8,步包入油酥的手法是一样的：左手,托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的,虎口边转变把口收紧。3、收口的时候，收口处一,17,定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然,会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、,枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料,就可以了，制作方法是完全一样的。,18,