某奶业工艺流程

上传人:宝**** 文档编号:242968766 上传时间:2024-09-13 格式:PPT 页数:16 大小:82KB
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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,液 态 奶 工 艺 流 程,工艺流程三阶段,一、预处理阶段,二、灌装段,三、包装段,液态奶工艺流程示意图,奶源,抽奶泵,净乳机,生贮罐,巴杀,贮奶仓,车间称料,化料,过滤,胶体磨,过滤器,预混罐,中贮罐,巴杀,超高温灭菌,灌装,包装,预,处,理,阶,段,灌,装,包,装,一、预处理阶段,(一),前处理阶段,A,奶源预处理,a,对奶车中的奶源进行检验,主要检验的指标有:蛋白质、脂肪、干物质、酸度、新鲜度、微生物(,50万ml,),b,将检验合格的鲜牛奶用抽奶泵抽出,主要为三个抽奶泵:2个用于抽奶的泵上有过滤管道,对鲜牛奶进行初次过滤,除去鲜牛奶中的一些杂质;另一个进行奶罐内部的清洗 。,c,利有净乳机除去牛奶中的杂质,使牛奶中的杂质,0.25ppm,d,将除去杂质的鲜牛奶贮存在生贮罐中,此设备的主要是生奶的暂时贮备,为后面的巴氏杀菌的牛奶流量起到缓冲作用。,e,对生贮罐中的牛奶进行巴氏杀菌,杀菌的温度约75,,除去牛奶中的病原微生物,便于牛奶的贮藏。,f,将巴氏杀菌的奶贮在奶仓中,等待取样抽检合格后进行配料。,B 配料,依据:贮奶仓中鲜奶的理化指标。,a,车间工作人员根据配料所需量进行称量。,b,将称量准确的到入剪切罐中进行化料。,c,用200目的双层滤布对化好的料进行过滤 。,d,过滤后的配料流经胶体磨,将配料中的较大颗粒磨碎,其作用相当于均质机。,e,磨过的配料要经过管道过滤器过滤,除去配料中的杂质或较大颗粒。,f,将加工完的配料贮在预混罐中,待抽检合格后与贮奶仓中的合格鲜奶进行预混。,(二) 后处理阶段,A,将贮奶仓中的鲜奶与预混罐中的配料在中贮罐中混合均匀 后为超高温灭菌机或巴氏杀菌机供料。,B,供料经超高温灭菌或巴氏杀菌后即为半成品,进入灌装阶段。,超高温灭菌机内部工作示意图,预热,均质,6570,预杀菌,杀菌,冷却,灌装,二、灌装阶段,(一),康美包无菌灌装机灌装流程,1,通过压力泵和吸盘将康美包材吸到成形杆处。,2,成形杆将包材撑为方形。,3,对已撑开的包材在活化头处加温至350,,将包材底部压制封口。,4,在干燥区用双氧水蒸气对包材进行杀菌。,5,在预热区吹无菌风,将干燥区出来的包材内残留的双氧水吹干。,6,此后进入灌装头所在区域进行产品灌装。,7,对灌足量的产品通过蒸气喷头进行封口预热、压制、封口,最后由排包器推出,近入运输轨道,由检验人员检验合格后进入包装段。,(二)伊莱克斯德无菌灌装机灌装流程,1,由进料管调入半成奶,并由此调节灌装量。,2,调好灌装量的的半成品进入灌装组织,在这里完成产品的灌装。,3,经灌装组织生产出来的成品进入运输轨道,经质量检察人员检验合格后进行包装。,灌装组织的内部工作示意图,固定轴上,的包材,紫外灯,双氧水槽,紫外灯,纵封,灌装,横封,三、杭州中亚灌装机灌装流程,1,由PS片台塑料板运到预热装置。,2,预热装置加热到140150,,使塑料板熔溶,进入杯形模具中成塑料杯状。,3,由灌装头对酸奶进奶灌装。,4,塑封材料平铺于杯口后,进行230,的热封。,5,进行冷却后由推动器推出,切剪为8盒一联后经轨道运输出去,检验合格后即可包装。,三、包装段,(,一)康美包的包装段,1,由喷胶粘管装置对灌装完的产品进行吸管的粘贴。,2,检验员检验合格后由装箱员进行产品装箱,封口后运 至货仓。,(,二)伊莱克斯德包装段,经检验员再次检验合格后进行产品装箱,此时吸管、产品按规定摆放整齐后即可封箱运出。,(三)杯装产品包装段,对质检合格的产品进行装箱,此后运至压膜机处对外包装膜进行压制,完成包装运至冷库贮藏。,生 产 工 艺 控 制 点,主要工艺控制点,前处理质控点,CIP,清洗岗位控制点,UHT,岗位控制点,依莱质量控制点,IP,包装机质量控制点,一、前处理质控点,1,、化料温度要达60,左右,剪切时间20分钟上下,剪切速度要1500转分。,2,、辅料的添加要严格按照产品工艺标准执行。,3,、各阀门的开启及罐液位的变化应时刻注意,以免意处事故的出现。,4,、对于回收奶要有回收记录及检查结果。,5,、配料中要注意投料的准确性。,6,、超过1小时不进行配料需对配料系统清洗。,7,、注意调奶的准确性。,8,、进入中贮罐的料要确保搅拌均匀后(大于十分钟)方可为UHT供料。,9,、管路中死角中的残奶每小时要求回收一次,1小时内不用的管路 要求用清水冲洗干净。,二、CIP清洗岗位 控制点,1、,清洗顺序要符合操作规程要求:水碱水酸水。,2,、杀菌时间、温度应符合操作规程要求:两种奶交换生产清洗4小时,机器检修后要清洗1小时;505、712型号的机器要用蒸气杀菌,而依莱克斯德及其它管道用98以上热水杀菌。,3,、清先前应对罐中的存奶情况进行检查,对末抽净的奶要求动手回收。,4,、清洗前需拆下取样阀进行动手刷洗。,5,、清洗结束需检查罐中的清洗效果,罐中的清洗液应回收干净,且呈中性。,三、UHT岗位控制点,1,、管路连接应正确。,2,、杀菌温度为138,,均质压力150巴。,3,、出口压力为42个压力。,4,、无菌罐压力是否正常,正常(1.2-1.5巴)。,5,、出口温度为25,。,6,、出口压力为4巴。,7,、每次CIP清洗 后,需拆开管路检查效果。,四、依莱克斯德岗位质控点,1、上机箱、灌注头擦洗干净,灌注头需用干净毛巾蘸75酒精擦拭。,2、双氧水槽与杯应冲洗干净,加双氧水前先加少量后再放掉,如此重复几次,再加入足量的双氧水以保证双氧水的浓度。,3、机箱内部杂物清理干净。,4、滑动滚应擦净。,5、高温膜的横封、纵封应严密。,6、无菌风加热器应正常。,7、所用的膜无破损,图案正确。,8、上包材时要用酒精把手消毒。,9、袋奶的得量稳定,黑边不得超2mm.,
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