商超损耗管理

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,损耗管理,损耗的高低是超市是否,获利的关键,一个单品,的损耗,5,6,个,商品的销售,要提高商品的销售,绩效,，就必须加强,对商品,损耗的管理,金色华联超市有限责任公司,1,我国超市防损的现状,一高：是指防盗与防损概念混淆度高。,二低：一是指员工队伍素质低；二是指消费者诚实度低。,三重：是指重外窃、重人防、重自然损耗 。,四轻：是指轻内盗、轻技防、轻人损、轻边缘损耗。,五缺乏：,一指对现代超市复合型防损人才缺乏系统培训；,二是指对现代超市损耗的量化指标缺乏一个科学界定；,三是对现代超市损耗的成因缺乏探查；,四是对现代超市损耗的发生规律缺乏摸索；,五是对现代超市损耗的防范模式缺乏研究。,2,课程目标,了解损耗的产生的原因,掌握控制损耗的方法,严格执行损耗控制措施,3,课程内容,损耗的定义,损耗的种类,损耗产生原因及控制方法,控制损耗的管理措施,结论,4,损耗的定义,损耗 ：,是指超市所经营商品的,帐面金额,与,实际盘存金额,的,负差异,，是因,人为不当,或因,商品报废,所产生的损失。,5,损耗的种类,1.订货损耗,2.收货损耗,3.搬运损耗,4.堆放损耗,5.库存损耗,6.盗窃损耗,7.制作损耗,8.技术损耗,9.收银损耗,10.价格损耗,11.时间损耗,12.机会损耗,6,产生原因及控制方法,1,.订货损耗,产生原因,控制方法,厂牌错误,品项错误,规格错误,数量错误,重量错误,品质错误,有效期限错误,订货前查看卖场及仓库的库存,掌握送货时间，配合卖场需要,配合促销档期订货,调整已过量库存商品,7,产生原因及控制方法,2.,收货损耗,产生原因,控制方法,验货品质,要求不严,商品不良,点数不准,过磅不准,进货验收时，把好,验收,关,拒绝不良商品、过期商品收货,点数准确,，过磅要,去皮,滤水,彻底，,加抽比率,，必要,时做,全检,8,产生原因及控制方法,3.,搬运损耗,产生原因,控制方法,进货运送受损,暂存搬运受损,补货受损,顾客打破商品,搬运时需要,放稳、牢靠、防压伤、,碰伤、划伤，轻拿轻放,商品务必摆放在,栈板,上，不可过,高，依各人能力去操作,商品陈列稳固，易破损物品应,提示顾客,轻拿轻放,9,产生原因及控制方法,4.,堆放损耗,产生原因,控制方法,销售不佳,陈列面积过大,陈列时间过长,积压过高,依销售情况适当,调整排面,严格执行,商品翻堆,工作，防止,新旧商品混淆、鲜度下降或商,品过期,10,产生原因及控制方法,5.,库存损耗,产生原因,控制方法,进货量过大,销售不佳,库存堆积,控制订货量,彻底查看,实际存量,适时适量下单,，避免库存过多,及商品变质之损耗,11,产生原因及控制方法,6.,盗窃损耗,产生原因,控制方法,员工、顾客偷吃,内盗,外盗,内外互相串通,多买少打,开关店及夜间值班人员控管,员工退勤及购物控管,专柜,及,厂商人员,进出卖场、,仓库，需配带出入证，所携,物品，应经安全人员检查,加强,肃窃,工作,贵重商品,日盘,，确认昨日损耗,12,产生原因及控制方法,7,.制作损耗,产生原因,控制方法,制做过多,销售不佳,商品变质,依销售情况,适时,、,适量,制做,确保良好的,品质,必要时可在晚上六、七点钟时，,通过,促销,来销售品质下降但还,没达到报废之商品,13,产生原因及控制方法,8.,技术损耗,产生原因,控制方法,生鲜技术不佳,步留率偏低,设备故障,加强,生鲜技术,培训,设备平时注意,保养,，定期,检修,制作故障排除手册,培训员工简易故障排除知识,14,产生原因及控制方法,9.,收银损耗,产生原因,控制方法,收银机故障,收银操作不当,员工工作疏忽,严格按照流程进行收银，禁止,不恰当的收银动作,收银以扫描为主，若不能扫描，,需将商品代号整个登打,收银日报写错，由填表人签章,营运与收银及时沟通商品信息,15,产生原因及控制方法,10.,价格损耗,产生原因,控制方法,标价错误,未按快讯变价,店头变价偏低,厂商特价落差,顾客更换条码,注意,价格检查,变价标价,与,POP,标价,应相同,变价期间过后，立即,调回原价,，,以免降低毛利率,厂商特价促销结束后，要根据,进价及时,调整售价,16,产生原因及控制方法,11.,时间损耗,产生原因,控制方法,孤儿商品未及时,收取,退货不及时，,造成报废,各部门每天,指派1人,收取孤儿,商品,每周,进行,退货,，不要留到月底,17,产生原因及控制方法,12.,机会损耗,产生原因,控制方法,缺货,陈列量不足,商品不合顾客,需求,每日查看库存，配合厂商的,送货时间，保存,合理库存天数,注意,季节,、,特价商品,的库存量,避免有,库存,而未有,陈列,通过顾客调查了解,顾客需求,18,控制损耗的管理措施,厂商进出入管理,员工管理,员工购物管理,顾客偷盗管理,生鲜商品管理,收银管理,仓库管理,19,厂商进入卖场必须先登记，领取,出入证,，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行,厂商在后场或卖场换坏品时，须有,退货单,或先 在后场取得,提货单,，且经部门主管批准后，方 可退货,厂商送货后的,空箱和纸袋,必须,打开、折平,，以 免偷带商品出店,厂商的,车辆,，须经安全人员,检查,后，方可离开,控制损耗的管理措施,厂商进出入管理,20,员工上下班，必须由,规定的出入口,出入,员工下班离店时，要自动打开,随身携带的,皮包,接受安全人员的检查,员工随身携带的皮包不得带入,卖场,或,作业,现场,，应暂时存放在,员工寄物柜,内,控制损耗的管理措施,员工管理（含促销员）,21,严禁员工在工作时间,购物,或,预留商品,休息时间或下班后员工所购物品不能带入,卖场,或,作业现场,员工应到,指定收银台,结账，所购物品应有,收银小票,，以备安全人员检查,加强员工对,“经济损失、经济制裁”,的危机意识,控制损耗的管理措施,员工（含促销员）购物管理,22,加强对,卖场,的监控力度和,查核口,对顾客所购买商品的检查,培训全体员工的,防盗意识,所有员工看见,可疑人员,，应立即告知,安全人员,控制损耗的管理措施,顾客偷盗管理,23,对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要,尽可能出售,，以免成为坏品,生鲜人员应彻底执行,翻堆,工作，防止新旧商品混淆， 鲜度下降，并严格执行先进先出原则,生鲜商品应严格,控制库存,，并按,先进先出原则,进行,仓库管理,生鲜商品作业人员应尽量,避免作业时间太长,或,作业,现场温度过高,，使商品的鲜度下降,冷冻冷藏设备应,每天巡查,，如遇温度异常立即检修,控制损耗的管理措施,生鲜商品管理,24,避免收银员使用,退货键,或,清除键,来消除已登录商品的记录,收银主管应注意各收银台的,金额进度,，如果,发现异常情况要先,停止该机台,，进行检查,发票记录,交回存档时，注意是否有,断裂,或,缺,少,的情况,加强收银员对,假钞的辨认,收银员,收大钞,时须与管理人员一同执行,控制损耗的管理措施,收银管理,25,盘点前后两天，不可进,精品仓,的商品,仓库整理时，,易破损的商品,，不可放置在,主通道,上,每周进行退货,，不要到月底再处理,盘点后追踪,盘盈的原因,控制损耗的管理措施,仓库管理,26,1,、从小事做起、做好,事前防范,工作,2,、引进先进的技术，使防损工作更快、更精确,3,、确保现有,防损控制程序,的严肃性,4,、不要因为防损而减少对顾客的,服务,5,、时刻保持高度的敏感,6,、让员工做你想让他们做的事情,7,、不要,虎头蛇尾,控制损耗的管理措施,技术和文化两重控损,27,火灾,隐患,水灾,隐患,设备操作,隐患,商品,安全隐患,卖场,陈列架,的安全隐患,顾客,购物环节,时的安全隐患,控制损耗的管理措施,安全管理,28,报损审批单,的使用,月、季、年度报损,商品的统计,控制损耗的管理措施,报损管理,29,结 论,全员参与，控制损耗,降低损耗,提升绩效,加强损耗管理,提升损耗意识,30,