食品溯源与召回制度

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,39,食品溯源与召回制度,主要内容,一、前言,二、食品溯源制度,三、案例分析,四、食品召回制度,五、问题,一、前言,随着食品全球化的不断发展，这几年来接连不断地爆发食源性疾病,英国疯牛病引发的恐慌,丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件,苏格兰大肠杆菌事件,疯牛病-蔓延,凶手在逃逸,1985年,英国,牛海绵状脑病,1989年，爱尔兰,1990年，瑞士、法国,1997年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时,1998年，南美：厄瓜多尔,2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等,2001年，日本,2003年，北美：加拿大、美国,疯牛病-代价,全球养牛业恐慌,欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损失40亿英镑。,1、食品可追溯问题的由来,HACCP,（危害分析与关键控制点）,GMP,（良好加工操作规范）,ISO 22000,2、食品质量安全标准与认证规则,如果给牛一个“身份证”,身份证的,信息,出生及其父本、母本的情况,饲养过程中的饲料及健康防疫状况,屠宰、加工地及方法,身份证的,用途,：,身份证，注明其来龙去脉,出现问题，顺藤摸瓜,身份证的,优点,：,及时控制可能的“疯牛病”,避免滥杀无辜,牛肉制品追溯指南,（,Traceability of Beef,）（,EC,）,1760/2000,。,给食品加贴信息丰富的,“身份证”,，成为确保全球食品安全的有效工具。,3、可追溯管理的意义与目的,（1）,适应国际贸易与出口,（2）维护消费者对所消费食品生产情况的知情权,（3）提高食品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生,（4）提高食品安全突发事件的应急处理能力,二、食品溯源制度,1,定义,2,基本要素,3,国际导入动向,4,国内导入动向,5,相关技术,1,食品溯源定义,可追溯性：利用已登记的识别码，追溯产品的,历史、,应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。,国际食品法典委员会（CAC）,与国际标准化组织（ISO）,食品的可追溯性 ：“对一种食品在生产、加工、销售等各阶段的踪迹均可追溯查寻”，即食品在整个生产和流通过程都可以找到,踪迹,。,欧盟颁布的,1782002号法令,食品溯源定义,2、食品溯源的基本要素,食品溯源,过程溯源,基因溯源,投入溯源,疾病和害虫溯源,测量溯源,产品溯源,2,食品溯源基本要素,加工企业,消费者,生产基地,“从农田到餐桌”的追踪,配送企业,零售企业,消费者,“从餐桌到农田”的溯源,产 品 溯 源,过 程 溯 源,生产基地,加工企业,生产环节,食品供应链,配送企业,零售企业,消费者,加工环节,流通环节,消费环节,3,国际导入动向,国家,Nation,时间,Time,导入的领域,Introduction Area,导入的主体,Introduction Party,属性,Nature,欧盟,E.U.,2000,肉牛,Cattle,政府 Government,强制性 Mandatory,2001,转基因生物及其制品,Genetically Modified O,rganism,政府 Government,强制性 Mandatory,2004,禽蛋,Birds Egg,政府 Government,强制性 Mandatory,日本,Japan,2001,肉牛,Cattle,政府 Government,强制性 Mandatory,2001,蔬菜 Vegetables,企业 company,自主性 Voluntary,2002,猪肉、肉鸡,、牡蛎、大米等,Pork , Chicken ,Oyster, Rice, etc.,政府 Government,推荐性 Recommended,法国,France,2003,奶牛,Cow,政府 Government,强制性 Mandatory,加拿大,Canada,2004,猪肉,Pork,企业 company,自主性 Voluntary,澳大利亚,Australia,2002,羊,Sheep,政府 Government,强制性 Mandatory,美国,U S A,2003,肉类,、水产品,Meat, Aquatic Products,企业 company,自主性 Voluntary,4,国内食品行业的导入现状,导入的领域,Introduction Area,地区,Region,时间,Time,属性,Nature,畜禽类,Livestock and Poultry,北京 Beijing,2006,多为企业自主导入，或者地方政府准入要Mostly,Voluntary,上海 Shanghai,2006,成都 Chengdu,2006,浙江义乌 Zhejiang,2006,蔬菜,Vegetables,北京 Beijing,河北 Hebei,2002,山东 Shandong,2004,水产品,Aquatic Products,海南 Hainan,2004,北京 Beijing,2006,从本质上说，可追溯系统就是一套,信息管理系统,。,5,实施食品安全可追溯的相关技术,信息标示技术,信息交换技术,相关技术,信息采集技术,物流跟踪技术,EANUCC全球统一标识系统是以对,贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系,等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。,信 息 标 示 技 术,编码体系,左侧空白区,右侧空白区,前置码,厂商识别代码,校验符,中间分隔符,起始符,终止符,左数据符,右数据符,商品项目代码,举例,（厂商识别代码为6901234）,商品条码是由国际物品编码协会（,EAN,）和统一代码委员会（,UCC,）规定的,用于标识商品代码的条码,包括,:,EAN,商品条码（,EAN-13,、,EAN-8),UPC,商品条码（,UPC,A,、,UPC,E,）,目前，最常用的信息采集技术是,条码技术,RFID,（射频识别）技术,EPC,（产品电子代码）技术,1,、条码技术,一维条形码,二位条形码,信 息 采 集 技 术,2、RFID,最基本的RFID系统由三部分组成：,标签(Tag),读写器(Reader),天线(Antenna),3、EPC,EPC（产品电子代码）是为了提高物流供应链管理水平、降低成本而新近发展起来的一项新技术，,可以实现对所有实体对象（包括零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）的唯一有效标识。,三、新西兰Enza公司有核果品追溯案例,新西兰苹果梨局,成立于1948年，代表新西兰苹果和梨的种植商，旨在管理有核果品（新西兰/行业对苹果和梨的专有定义）的销售。该局于1991年引入Enza品牌，用于新西兰有核果的出口管理。,Enza公司的发展背景,选择一种标准,跟踪与追溯,物流效率,在整个供应链内实施EANUCC系统,Enza公司的供应链管理情况,四、食品召回制度,1,食品召回定义,2,食品召回的适用情形,3,食品召回的等级,4,食品召回的形式,食品召回,：指食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危及消费者健康安全的缺陷时，依法向政府部门,报告,，及时,通知,消费者，并从市场和消费者手中,收回,问题食品，予以更换、赔偿的过程。,目的,：,避免,流入市场的不安全食品对消费者造成人身安全,损害,，,维护,消费者的,利益,，,督促,生产经营者提高食品质量水平。,1,食品召回的定义,2,食品召回的适用形式,（1）微生物污染,（2）化学性污染,（3）异物,（4）包装缺陷,（5）非法使用杀虫剂或者有毒、有害农药残留,（6）产品成分过失,（7）操作人员患有不宜从事食品加工的疾病,（8）人为破坏,（9）尚未证实的投诉或举报,（10）标签问题,3,食品召回的等级,鉴于食品召回的情形较为复杂，不少国家对食品召回实行分级管理，如美国的食品召回等级分为,三级,：,第一级,第二级,第三级,最严重的，消费者食用了这类产品将危害身体健康甚至导致死。,危害较轻的，消费者食用后可能不利于身体健康。,一般不会有危害的，消费者食用这类食品不会引起任何不利于健康的后果，如贴错产品标签、产品标识有错误或未能充分反应产品内容等。,（1）公开召回与沉默召回,（2）贸易召回与消费者召回,（3）批发召回与零售召回,4,食品召回的形式,我国实施食品安全可追溯存在的障碍,全社会对可追溯的了解不够,食品安全监管体制有待改善,食品生产企业规模小，信息化程度低,相关的法律法规不够完善,实施食品安全可追溯，除了需要相关的技术保证以外，还需要什么？简要回答,还需要供应链,各个方面的参与和配合，缺少任何一个环节，就无法实施跟踪与追溯。,这就要求对供应链的,生产、加工、运输、配送、销售,等各个环节进行有效管理，保证在每个环节能够进行标准、真实、准确的信息标识，并能够将这些信息安全、快速地传递给下一个环节，使得对商品的跟踪成为可能，也为以后的追溯奠定基础。,五、问 题,参考文献,1 林志鹏.Web Service技术在物联网食品溯源系统架构中的应用J.长江大学学报,2013,10（22）：44-47.,2 杨桂玲，张志恒，袁玉伟等.澳大利亚转基因食品溯源管理体系研究J.江苏农业科学,2011,39（4）：371-374.,3 陈昊.构建我国食品召回制度的法律思考J.山东省农业管理干部学院学报,2012,29（6）:127-130.,4 施连敏，郭翠珍，盖之华等.基于二维码的绿色食科品溯源系统的设计与实现J.制造业自动化,2013,35（8）：144-146.,5 庄嘉良.基于虹膜技术的大型动物肉类食品溯源管理研究J.科技信息,2013，17.,6 孙彩霞，刘信，徐俊锋等.欧盟转基因食品溯源管理体系J.浙江农业学报,2009，21（6）：645-648.,7 Ian Smith,Anthony Furness.食品加工和流通领域的可追溯性M.北京：中国轻工业出版社，2010.,8 张成海.食品安全追溯技术与应用M.北京：中国质检出版社,2012.,9 赵林度,钱娟.食品追溯与召回M.北京：科学出版社，2009.,Thank you !,