关于食品中反式脂肪酸的调查报告第三组

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,关于食品中反式脂肪酸的调查,食品科学与工程,10-1,班,小组成员：李层层,李红霞 张晓敏,苏国昱 孟芳芳,2013.3.25,众所周知，脂肪酸是一类羧酸化合物，由烃类基团连结羧基而构成。脂肪酸分子分为饱和与不饱和两种，饱和脂肪酸分子的碳原子以单键相互连接，室温下呈固态。不饱和脂肪酸分子链中部分碳原子以双键连接。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧，空间构象呈弯曲状。,什么是反式脂肪酸,而反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的脂肪酸 ，即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧，空间构象呈线形，与饱和脂肪酸相似。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态，如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下则是固态。,上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，当时科学家就想到利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。,植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占,8%-70%,。,自然界也存在反式脂肪酸，但比例很小，动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。鸡和猪可通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此也会进入猪肉和家禽产品中。,反式脂肪酸的危害,1,、诱发心血管疾病：反式脂肪酸能升高人体内的,LDL,（低密度脂类），降低,HDL,（高密度脂类）。,LDL,，常说的坏胆固醇，会增加冠心病（,CHD,）的危险，因而增加冠心病的发病率。研究结果显示，反式脂肪酸的摄入，会诱发心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的,35,倍。,2,、造成大脑功能衰退，降低记忆力：反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。,3,、影响生长发育：反式脂肪酸会影响婴幼儿和青少年对必需脂肪酸的吸收，甚至影响中枢神经系统的发育。,4,、导致血栓形成和动脉硬化：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓形成和动脉硬化，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。,5,、诱发妇女患,型糖尿病，影响男性生育能力等。,网上也有一些关于反式脂肪酸的调查数据,产品类型,反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比,牛奶、羊奶,3,5%,反刍动物体脂,4,11%,氢化植物油,14.2,34.3%,起酥油,7.3,31.7%,硬质黄油,1.6,23.1%,面包和蛋糕,37%,炸鸡和法式油炸土豆,36%,炸薯条,35%,糖果类脂肪,27%,中国农业大学食品学院的一项就北京的几家大型超市的调查显示：,95,种饼干里有,36,种含人造脂肪，,51,种蛋糕点心里有,19,种含人造脂肪，,16,种咖啡伴侣全部含人造脂肪，,31,种麦片里有,22,种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能幸免，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都榜上有名，还特别注明：,“,名牌产品百分之百含有反式脂肪酸,”,。根据以上信息可以判断，校内外出售的各种快餐类食品，如炸鸡、汉堡、薯条、奶茶等中也含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会对我们的健康造成伤害。,本次市场调查内容,反式脂肪酸严重危害人类的身体健康，为了解超市食品中反式脂肪酸的使用情况，我们走访了,七一酱园,、好家乡等大型超市，主要对,花生芝麻酱,、,巧克力,、,糖果,、,糕点,、,薯片及膨化食品,进行随机抽样调查。,结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都含有反式脂肪酸。,关于花生芝麻酱的市场调查,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,花,生,芝,麻,酱,上海梅林花生酱,四季宝花生酱,植物氢化油,世强调味白芝麻酱,部分氢化植物油,王致和芝麻酱,六必居纯芝麻酱,秦星美味芝麻酱,溢滴香混合芝麻酱,总和,7,2,29%,调查结果分析,1,、花生芝麻酱共计,7,种，其中含反式脂肪酸的有,2,种，比例是,29%,。含有的反式脂肪酸为植物氢化油，部分植物氢化油。,2,、不含反式脂肪酸的品牌有上海梅林、王致和、六必居、秦星和溢滴香，可放心食用。,我们是安全的！,!,关于巧克力的市场调查,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,巧,克,力,德芙巧克力,金帝巧克力,士力架花生夹心巧克力,咔秋莎巧克力,代可可脂,英丽莎巧克力,代可可脂 氢化植物油,迪芙爱语巧克力,代可可脂,奥利奥巧克力棒,代可可脂,怡口莲巧克力,代可可脂 氢化植物油,金冠牛奶巧克力,代可可脂,好亲家香脆燕麦巧克力,代可可脂,金莎巧克力,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,巧,克,力,好时巧珍珠,雪莎榛子椰蓉巧克力,部分氢化植物油,蒙特莎巧克力,部分氢化植物油,麦咪牛奶巧克力,代可可脂 氢化植物油,粱丰乃宝巧克力,代可可脂 氢化植物油,美滋滋榛仁巧克力,阿尔卑斯巧克力,氢化植物油,金丝猴,榛子味巧克力,代可可脂,金丝猴,粟米松塔巧克力,代可可脂,金丝猴,牛奶巧克力,代可可脂,马大姐脆皮巧克力,代可可脂,总和,20,14,70%,调查结果分析,1,、巧克力共计,20,种，其中含反式脂肪酸的有,14,种，比例为,70%,。含有的反式脂肪酸为代可可脂、氢化植物油、部分氢化植物油。,2,、不含反式脂肪酸的品牌有德芙、金帝、士力架、金莎、好时、美滋滋。可放心食用,3,、调查的金丝猴牌的巧克力共有,3,种，均含有反式脂肪酸（代可可脂），比例为,100%,。,不含反式脂肪酸,关于糖果的市场调查,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,糖,果,金丝猴,椰味牛奶糖,氢化植物油,金丝猴,牛奶巧克力夹心太妃糖,氢化植物油,马大姐,喜糖,氢化植物油,马大姐,巧克力糖,氢化植物油,大金玉米软糖,阿尔卑斯糖,氢化植物油,北京酥糖,大虾酥,上好佳水果糖,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,糖,果,嘉士柏,芝麻糖,嘉士柏,牛轧糖,大白兔奶糖,旺仔牛奶糖,珍奇味板蓝根喉糖,氢化植物油,果然多双果卷软糖,氢化植物油,徐福记摩宝奶油味糖,麦卡斯糖,氢化植物油,特浓抹茶牛奶糖,食用氢化植物油,秀豆香浓果味酸糖,部分食用氢化植物油,总和,16,8,50%,调查结果分析,1,、糖果共计,16,种，其中含有反式脂肪酸的有,8,种，比例为,50%,，含有的反式脂肪酸是氢化植物油、食用氢化植物油、部分食用氢化植物油。,2,、不含反式脂肪酸的品牌有玉米软糖、酥糖、嘉士柏、上好佳、大白兔、旺仔、徐福记，可放心食用。,3,、调查的金丝猴糖果共两种，均含有反式脂肪酸（氢化植物油）；马大姐糖果共两种，均含反式脂肪酸（氢化植物油）；而嘉士柏的糖果调查的有两种均无反式脂肪酸。,小心！反式脂肪酸！,马大姐巧克力糖,马大姐喜糖,阿尔卑斯各种口味,关于薯片及膨化食品的市场调查,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,薯,片,及,膨,化,食,品,卡夫,奥利奥椰子味,氢化植物油,卡夫,奥利奥抹茶味,氢化植物油,卡夫,三层高钙梳打饼干,卡夫,去多多饼干,代可可脂,好吃点巧克力夹心饼干,起酥油,嘉顿梳打饼干,起酥油,3+1,酥皮夹心饼干,人造奶油,金色浓情酥饼干,起酥油,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,薯,片,及,膨,化,食,品,好丽友,好友趣,植脂末 氢化植物油,好丽友,薯愿,氢化植物油,好丽友,甜天麦,植脂末,好丽友,好多鱼,起酥油,华美,椰子酥,华美,蛋卷,人造奶油 起酥油,上好佳,粟米条,代可可脂 全氢化棕榈仁油,上好佳,可可甜心,代可可脂,上好佳,巧滋圈,全氢化棕榈仁油,上好佳,芝士条,上好佳,田园薯片,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,薯,片,及,膨,化,食,品,妙脆角,玉米角,徐福记卷心酥,吉香禧雪花蛋卷,可比克薯片,巧奇威化饼,起酥油 代可可脂,雀巢脆脆鲨威化饼干,氢化植物油 代可可脂,紫薯片,康元威化饼干,金莎巧克力松露卷,起酥油,粤统雪淇威化饼干,起酥油,总和,19,12,63%,调查结果分析,1,、薯片及膨化食品共计,19,种，其中含有反式脂肪酸的有,12,种，比例为,63%,，含有的反式脂肪酸为氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂、全氢化棕榈仁油。,2,、不含有反式脂肪酸的品牌有妙脆角、玉米角、徐福记、吉香禧、可比克、康园，可放心食用。,3,、调查的卡夫薯片共计,4,种，其中,3,种含有反式脂肪酸（氢化植物油、代可可脂），比例为,75%,。调查的好丽友有,4,种，均含反式脂肪酸，比例为,100%,。华美,2,种，其中,1,种含有反式脂肪酸（人造奶油、起酥油），比例为,50%,。,上好佳共计,5,种，其中,3,种含有反式脂肪酸，比例为,60%,。,请尽量减少使用以下产品,金莎巧克力松露卷,代可可脂 全氢化棕榈仁油,起酥油,氢化植物油,氢化植物油,起酥油,关于糕点类食品的市场调查,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,糕,点,好丽友,熊猫派派蛋黄派,起酥油,好丽友,派,起酥油 代可可脂,好丽友,蛋黄派,起酥油 氢化植物油,好丽友,Q,蒂,起酥油 代可可脂,好丽友,蘑古力,起酥油 代可可脂,福马派,达利园,蛋糕,起酥油,达利园,法式软面包,人造奶油 起酥油,达利园,瑞士卷,起酥油,达利园,派,起酥油,品种,品牌种类,x,含反式脂肪酸,y,所含反式脂肪酸的种类,比例,y/x,%,糕,点,三辉麦风烧贝壳,起酥油,盼盼,法式小面包,人造奶油,盼盼,法式蓉香包,人造奶油 起酥油,宾堡,意士千层蛋糕,起酥油,宾堡,核桃味夹心蛋糕,起酥油,爱尚非蛋糕,起酥油,中洋宝欧式蛋糕,光明原味蛋糕,康师傅,妙芙欧式夹心蛋糕,部分氢化棕榈油,康师傅,妙芙欧式蛋糕,代可可脂,总和,10,7,70%,调查结果分析,1,、糕点共计,10,种，其中含有反式脂肪酸的有,7,种，比例为,70%,，含有的反式脂肪酸是起酥油、代可可脂、氢化植物油、人造奶油、部分氢化棕榈油。,2,、不含反式脂肪酸的品牌有福马派、中洋宝、光明，可放心食用。,3,、调查的好丽友共计,5,种，均含有反式脂肪酸，比例为,100%,。达利园共计,4,种，均含有反式脂肪酸，比例为,100%,。盼盼共计,2,种，均含有反式脂肪酸，比例为,100%,。宾堡共计,2,种，均含有反式脂肪酸，比例为,100%,康师傅蛋糕共计,2,种，均含反式脂肪酸，比例为,100%.,起酥油 代可可脂,起酥油,起酥油 氢化植物油,起酥油 代可可脂,起酥油 代可可脂,起酥油,起酥油,人造奶油 起酥油,起酥油,如何减轻反式脂肪酸对我们的伤害？,1,、正确了解反式脂肪酸的危害及相关知识，引起自己的警惕。,2,、购物时对食品包装上的,“,精炼,”,、,“,氢化,”,、,“,植脂末,”,等字样多加注意，对于进口食品则要特别注意,“,Shortening,”,，避免无知地买到含大量反式脂肪酸的食品。,3,、养成良好的饮食习惯（建议回归中国传统的饮食方式），尽量少吃或不吃快餐、油炸食品等确定含有反式脂肪酸的食品以及零食，学会为健康而自我克制。,在当今食品事件频发的年代里，衷心的祝愿大家身体健康！,谢谢大家,