基础营养学矿物质医学课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,PPT,学习交流,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,Chap 3,基础营养学,Chap 3,1,PPT,学习交流,Chap 3 基础营养学 Chap 31PPT学习交流,5,神密的矿物质和微量元素,Chap 3,常量元素：体内含量,0.01%,需要量, 100mg/d,，体内含较多的有,Ca,、,P,、,S,、,Na,、,K,、,Cl,、,Mg,等,微量元素：仅含微量或超微量，有,Fe,、,I,、,Cu,、,Zn,、,Se,、,Mo,、,Co,、,Cr,、,Mn,、,F,、,Ni,、,Si,、,Sn,、,V,等。,2,PPT,学习交流,5 神密的矿物质和微量元素Chap 3常量元素：体内含量,Chap 3,矿物质（常量元素）,3,PPT,学习交流,Chap 3矿物质（常量元素）3PPT学习交流,Chap 3,始发站：,钙,4,PPT,学习交流,Chap 3始发站：钙4PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,人体内含钙量,1200-1300g,99%,与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%,的钙或与柠檬酸螯合或与,Pro,结合统称混溶钙池,血液中的钙浓度相对恒定，通常为,2.22.5mmol/L,。,5,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3人体内含钙量1200-130,（二）生理功能,Chap 3,1,、构成细胞及细胞组织的材料之一；,2,、与蛋白质协同，维持细胞通透性；,3,、维持人体的酸碱平衡；,4,、维持神经和肌肉的兴奋性；,5,、血液凝固,6,、是许多酶的激活剂。,6,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 31、构成细胞及细胞组织的材料之一；,（三）缺乏症,Chap 3,1,、,佝偻病,；,2,、,骨质软化症,（成人佝偻病）,；,3,、,骨质疏松症,；,4,、,手足抽搐症,7,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 31、佝偻病 ；7PPT学习交流,（四）过量与毒性,Chap 3,1,、,增加肾结石的危险性,；,2,、,钙和其他矿物质的相互干扰作用,；,3,、,奶碱综合症,8,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 31、增加肾结石的危险性 ；8P,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：,奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿叶蔬菜；豆类食品、谷类。,9,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物来源：9PPT学习交,供给量,（,mg/d),Chap 3,组别,AI UL,组别,AI UL,0 300 ,0.5 400 ,1 600 2000,4 800 2000,7 800 2000,11 1000 2000,14 1000 2000,18 800 2000,50 1000 2000,孕妇 中期,1000 2000,晚期,1200 2000,乳母,1200 2000,10,PPT,学习交流,供给量 （mg/d)Chap 3组别 AI,Chap 3,第二站：,镁,11,PPT,学习交流,Chap 3第二站：镁11PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,正常人体含镁,20,28g,3/5,集中在骨骼，,2/5,分散在肌肉和软组织,镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过,1%,12,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3正常人体含镁2028g12,（二）生理功能,Chap 3,1,、,心血管系统的保护因子,；,2,、,利尿和导泻作用,；,3,、,与钾、钙、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性,。,13,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 31、心血管系统的保护因子 ；13P,（三）缺乏症,Chap 3,镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒,对肌体的影响,引起血清钙浓度显著下降,神经肌肉兴奋性亢进,少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害,14,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白,（四）过量与毒性,Chap 3,原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死亡,主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导阻滞或心搏停止,15,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：,绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜,糙粮：大豆，黑米，荞麦,坚果（花生、芝麻等），水果,肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等,精制食品镁含量一般很低,16,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物来源：16PPT学习,供给量,（,mg/d),Chap 3,年龄,AI UL,年龄,AI UL,0 30 ,0.5 70 ,1 100 200,4 150 300,7 250 500,11 350 700,14 350 700,18 350 700,孕妇,+50 700,乳母,+50 700,17,PPT,学习交流,供给量 （mg/d)Chap 3 年龄 AI,Chap 3,第三站：,磷,18,PPT,学习交流,Chap 3第三站：磷18PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,磷是人体含量较多的元素之一，约占人体重的,1,总磷量的,8590%,存在于骨骼和牙齿中，其余,1015%,与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。,19,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3磷是人体含量较多的元素之一，,（二）生理功能,Chap 3,磷,是体内软组织结构的重要成分,与钙结合形成骨盐,；,碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物,；,参与,ATP,、,C-P,等供能贮能物质,；,VB,族（,B1,、,B2,、,Vpp,等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用,参与维持体液渗透压和酸碱平衡,20,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3磷是体内软组织结构的重要成分,与钙,（三）缺乏症,Chap 3,一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏,特殊情况下引起低磷血症,早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养,使用静脉营养过度而未被补充磷的病人,症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡,21,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏2,（四）过量与毒性,Chap 3,引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为,肾性骨萎缩性损害,最明显的危害是引起,非骨组织的钙化,22,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：,瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾,海带、紫菜,芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮,注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低,23,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物来源：23PPT学习,供给量,（,mg/d,）,Chap 3,年龄,AI UL,年龄,AI UL,0 150 ,0.5 300 ,1 450 3000,4 500 3000,7 700 3000,11 1000 3500,14 1000 3500,18 700 3500,孕妇,700 3000,乳母,700 3500,24,PPT,学习交流,供给量 （mg/d）Chap 3年龄 AI,Chap 3,第四站：,钠,25,PPT,学习交流,Chap 3第四站：钠25PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,成人体内钠含量为,6.26.9g,或,5,106mg/kg,成人体钠含量约占体重的,0.15%,体内钠主要在细胞外液，占总体钠的,44%-50%,，骨髓中含量也高达,40%-47%,，细胞内液含量较低，仅,9%-10%,正常人血浆钠浓度为,135-140mmol/L,26,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3成人体内钠含量为6.26.,（二）生理功能,Chap 3,维持酸碱压平衡,调节体内的水分,增强神经肌肉兴奋性,钠泵,维持血压正常,27,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3维持酸碱压平衡27PPT学习交流,（三）缺乏症,Chap 3,一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症,早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡,28,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、,（四）过量与毒性,Chap 3,正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则易发生高钠血症,主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷，严重者可致死亡,29,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：,食盐、酱油,盐渍或腌制肉或烟熏食品,酱咸菜类、咸味零食。,30,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物来源：30PPT学习,供给量,（,mg/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0 200,0.5 500,1 650,4 900,7 1000,11 1200,14 1800,18 2200,孕妇,2200,乳母,2200,31,PPT,学习交流,供给量 （mg/d）Chap 3年龄/岁 AI年龄,Chap 3,第五站：,钾,32,PPT,学习交流,Chap 3第五站：钾32PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,体内钾主要存在于细胞内，约占总量的,98%,，其他存在于细胞外,其中,70%,的钾储存于肌肉，,10,在皮肤，红细胞占,6,7,，骨占,6,，脑占,4.5%,，肝占,4,正常人血浆浓度为,3.5-5.3mmol/L,，约为细胞内钾浓度的,1/25,33,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3体内钾主要存在于细胞内，约占,（二）生理功能,Chap 3,维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢,：,维持细胞内正常的渗透压,：,维持神经肌肉的应激性和正常功能,维持血压正常,维持心肌正常功能,维持细胞内外酸碱和离子平衡,降低血压,34,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢,（三）缺乏症,Chap 3,缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足,主要表现,肌无力及瘫痪,心律失常,横纹肌肉裂解症,肾功能障碍,35,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正,（四）过量与毒性,Chap 3,主要表现,神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重,心血管系统：心率缓慢，心音降低，早期可见血压偏高，晚期下降,36,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3主要表现36PPT学习交流,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：,豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆,水果：杏干、西瓜,蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯,37,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物来源：37PPT学习,供给量,（,mg/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0 500,0.5 700,1 1000,4 1500,7 1500,11 1500,14 2000,18 2000,孕妇,2500,乳母,2500,38,PPT,学习交流,供给量 （mg/d）Chap 3年龄/岁 AI年龄,Chap 3,第六站：,氯,39,PPT,学习交流,Chap 3第六站：氯39PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,氯主要存在于脑脊液中,，少量存在于骨骼和结缔组织中。,饮食中氯在肠道吸收、经血液与淋巴液运输到各组织中，在胃液壁细胞中与氢离子结合成胃酸，胆汁、胰液和肠液也含有氯。氯主要由肾脏和皮肤排出。,血浆中氯正常值为,96,106mmol/L,。,40,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3氯主要存在于脑脊液中，少量存,（二）生理功能,Chap 3,参与维持酸碱平衡和正常渗透压,氯是胃液等消化液的主要成分,氯能激活唾液淀粉酶，有利于淀粉消化,41,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3参与维持酸碱平衡和正常渗透压 41,（三）缺乏症,Chap 3,缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生摄入不足。,当体内吸收不良、胃液分泌减少、患有慢性肾功能衰竭、充血性心力衰竭、肾上腺皮质功能减退、酸中毒、低血糖以及过多出汗时，可造成低氯血症。,42,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3缺氯的原因：正常进食的人一般不易发生,（四）过量与毒性,Chap 3,摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高氯血症，引起血压升高。另外如果出现呼吸性碱中毒、脱水等病症也可造成高氯血症。,43,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3摄入过多的氯，尤其是制剂可产生高,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物来源：,咸味调味品如食盐、酱油、盐渍酱菜、肉类食品和食物性食物中均含有氯,44,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物来源：44PPT学习,供给量,（,mg/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0,0.5 800,1 1000,4 1600,7 2200,11 2400,14 2800,18 3400,45,PPT,学习交流,供给量 （mg/d）Chap 3年龄/岁 AI年龄,Chap 3,终点站,硫,46,PPT,学习交流,Chap 3终点站硫46PPT学习交流,硫,Chap 3,硫是组织蛋白质的成分，约占体重的,0.25%,，大部分存在于含硫氨基酸之中。,头发、指甲和皮肤含硫最多，体内许多重要物质都含有硫，,硫酸盐在体内生物解毒机制中起重要作用,铁硫蛋白在能量的产生和传递中有重要意义。,47,PPT,学习交流,硫Chap 3硫是组织蛋白质的成分，约占体重的0.25%，大,Chap 3,微量元素,第一类：人体必需微量元素,（共八种）,铁（,Fe,）、碘（,I,）、锌（,Zn,）、铜（,Cu,）、硒（,Se,）、铬（,Cr,）、钴（,Co,）、钼（,Mo,）,第二类：人体可能必需微量元素,（共五种）,锰（,Mn,）,、,硅（,Si,）,、,镍（,Ni,）,、硼（,B,）、,钒（,V,）,第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能,（共七种）,氟（,F,）,、铅（,Pb,）、镉（,Cd,）、汞（,Hg,）、砷（,As,）、铝（,Al,）、锂（,Li,）、,锡（,Sn,）,48,PPT,学习交流,Chap 3微量元素第一类：人体必需微量元素（共八种） 48,Chap 3,始发站：,铁,49,PPT,学习交流,Chap 3始发站：铁49PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,正常成人体内含铁,0.004%,总铁量的,70%,为功能铁,(,血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白,),总铁量的,30%,为储存铁,(,铁蛋白、血铁黄素,),血清铁正常值儿童为,9,22mol/L,；成年男子为,9,29mol/L,；成年女子为,7,27mol/L,50,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3正常成人体内含铁0.004%,（二）生理功能,Chap 3,制造红细胞中的血红蛋白,参与氧气的运载、交换和组织呼吸过程,可维持免疫系统的正常功能,缺铁可增加铅的吸收，有害健康,铁与神经介质的功能和合成有关,51,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3制造红细胞中的血红蛋白51PPT学,（三）缺乏症,Chap 3,铁缺乏主要表现：缺铁性贫血,铁缺乏（血清铁蛋白降低）：,Fe,储存减少,轻度贫血（血红蛋白,90-120,克,/,升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。,严重贫血（血红蛋白,70,克,/,升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。,非常严重贫血（血红蛋白,40,克,/,升）：各个组织细胞严重缺氧，而出现各种合并症，死亡率增加。,52,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3铁缺乏主要表现：缺铁性贫血52PPT,（四）过量与毒性,Chap 3,铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢性酸中毒和休克。,血色素沉着症：长期过量服用铁剂或含铁高的食品；慢性酒精中毒和门脉性肝硬化使铁吸收增加，造成铁蓄积。,铁中毒的机制：以,2,价亚铁和,3,价高铁形式参与氧化还原反应，产生活性氧自由基，损伤细胞成分，从而造成组织器官损伤。,53,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：,丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等,良好：红糖、蛋黄、干果等,一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等,较少：奶制品、蔬菜、水果等,54,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物主要来源：54PPT,供给量,（,mg/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0.5 10,1 12,4 12,7 12,11 16 /18,14 20/25,18 15/20,55,PPT,学习交流,供给量 （mg/d）Chap 3年龄/岁 AI年龄,Chap 3,第二站：,碘,56,PPT,学习交流,Chap 3第二站：碘56PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,成人体内约含碘,25mg,其中约,15mg,存在于甲状腺中，其它则分布在肌肉、皮肤、骨骼中，以及其它内分泌腺和中枢神经系统。碘与血清蛋白结合（,PBI,）在血中运转。,血清碘正常值为,0.32,0.63mol/L,57,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3成人体内约含碘25mg57P,（二）生理功能,Chap 3,碘是甲状腺素的主要组成成分。,促进脂类等多种物质的代谢、吸收和利用。,58,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3碘是甲状腺素的主要组成成分。58P,（三）缺乏症,Chap 3,碘缺乏病（,IDD,）：甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（呆小症）、亚临床克汀病、先天性畸形、单纯性聋哑、胎儿早产死亡。,表现：聋哑、运动神经障碍、智力低下、身体矮小、性发育障碍、面容痴呆等。,59,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3碘缺乏病（IDD）：甲状腺肿（大脖子,（四）过量与毒性,Chap 3,长期摄入碘过量，可发生碘性甲状腺肿大,。,60,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3长期摄入碘过量，可发生碘性甲状腺,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：,碘盐、海产品、蛋、奶、肉等,61,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物主要来源：61PPT,供给量,（,g/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0.5 50,1 50,4 90,7 90,11 120,14 150,18 150,孕妇,200,乳母,200,62,PPT,学习交流,供给量 （g/d）Chap 3年龄/岁 AI年龄,Chap 3,第三站：,锌,63,PPT,学习交流,Chap 3第三站：锌63PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,体内含锌总量约：男,2.5g,，女,1.5g,55%,在肌肉中，,30%,在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中；,组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。,64,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3体内含锌总量约：男2.5g，,（二）生理功能,Chap 3,锌是体内,100,多种酶的活性中心,蛋白质、脂肪、糖等物质代谢均需要锌,锌调节细胞分化与基因表达,锌与味觉相关,锌与神经系统相关,65,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3锌是体内100多种酶的活性中心65,（三）缺乏症,Chap 3,1,、发育障碍：,2,、组织再生能力减弱,3,、生殖系统发育障碍：,4,、味觉障碍,5,、皮肤损害,6,、免疫力下降。,7,、对脑功能的影响,66,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 31、发育障碍：66PPT学习交流,（四）过量与毒性,Chap 3,急性：职业中毒（金属锌烟气）；治疗中过量涂抹、服用或注射锌剂。腹痛、腹泻、恶心、呕吐。,慢性：长期补充大剂量锌（,100mg/d,）影响。贫血、免疫功能下降、,HDL,胆固醇降低等。,67,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3急性：职业中毒（金属锌烟气）；治,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽、麦麸,良好：干酪、燕麦、花生、花生酱,较少：蔬菜、水果等,68,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3丰富：贝类海产品、红肉、,供给量,（,mg/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0.5 8,1 9,4 12,7 13.5,11 18/15,14 19/15.5,18 15.5/11,孕妇,+5,乳母,+10,69,PPT,学习交流,供给量 （mg/d）Chap 3年龄/岁 AI年龄,Chap 3,第四站：,铜,70,PPT,学习交流,Chap 3第四站：铜70PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,成人体内含铜总量约,50120mg,。,约,5070%,存在于肌肉和骨骼中，,20%,在肝中，,510%,在血液中。,组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。,71,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3成人体内含铜总量约5012,（二）生理功能,Chap 3,维持正常的造血机能，,维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织,维持中枢神经系统,保护毛发正常色素和结构：,保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。,72,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3维持正常的造血机能，72PPT学习,（三）缺乏症,Chap 3,铜缺乏主要表现：,贫血、骨质疏松,皮肤和毛发脱色,神经发育停滞、嗜睡、运动障碍,免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱,铜缺乏病主要发生于以下几种情况：,早产儿,全面营养不良和长期腹泻,伴有小肠吸收不良病变,长期完全肠外营养的病人,73,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3铜缺乏主要表现：73PPT学习交流,（四）过量与毒性,Chap 3,过量铜摄入常发生于误服大量铜盐，饮用与铜容器常时间接触的饮食，多为饮料。,主要表现：,恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻及头痛、眩晕等，严重者可致昏迷,74,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3过量铜摄入常发生于误服大量铜盐，,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：,丰富：,肝、肾、鱼类、坚果类与豆干类，牡蛎含量特别高,较低：,绿叶蔬菜,75,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物主要来源：75PPT,供给量,（,g/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0.5 0.6,1 0.8,4 1.0,7 1.2,11 0.8,14 2.0,18 2.0,76,PPT,学习交流,供给量 （ g/d）Chap 3年龄/岁 AI年,Chap 3,第五站：,硒,77,PPT,学习交流,Chap 3第五站：硒77PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,硒在人体的分布：,体内含硒总量,3.015mg,。,硒遍布所有组织器官中，,50%,在肌肉中；,指甲最多，其次为肝和肾,血清硒正常值,1.3,4.3mmol/L,。,78,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3硒在人体的分布：78PPT学,（二）生理功能,Chap 3,强抗氧化剂，能保护细胞膜，与,VE,协同作用保护细胞免受过氧化作用的损伤,；,具有保护心脑血管健康的作用,；,硒参加,CoA,、,CoQ,的合成,。,调节,VA,、,Vc,、,VE,、,VK,的吸收与消耗,保护组织不受有毒物质（,As,、,Hg,、镉）的损害，对某些化学致癌物有拮抗作用,保护视器官的健全与视力,。,79,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3强抗氧化剂，能保护细胞膜，与VE,（三）缺乏症,Chap 3,免疫力、抗氧化力下降；,易感克山病、大骨节病、肿瘤等；,克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。,大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。,80,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3免疫力、抗氧化力下降；80PPT学习,（四）过量与毒性,Chap 3,湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。,急性中毒者：摄入的硒量可能高达,38mg/,日，,3-4,天内头发全部脱落。,慢性中毒者：平均摄入硒,4.99mg/,日，中毒体症主要是头发脱落和指甲变形。,81,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：,肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等,82,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物主要来源：82PPT,供给量,（,g/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0.5 20,1 20,4 25,7 35,11 45,14 50,18 50,孕妇,50,乳母,65,83,PPT,学习交流,供给量 （ g/d）Chap 3年龄/岁 AI,Chap 3,第六站：,氟,84,PPT,学习交流,Chap 3第六站：氟84PPT学习交流,（一）人体含量及存在,Chap 3,氟在人体的分布：,正常人体内氟约,95,分布于骨骼和牙齿中，其次分布于指甲、毛发中，还有极少量分布于其他器官、组织和体液中。,85,PPT,学习交流,（一）人体含量及存在Chap 3氟在人体的分布：85PPT学,（二）生理功能,Chap 3,牙齿的重要成分，防治龋齿,；,促进骨钙磷代谢，防治骨质疏松,86,PPT,学习交流,（二）生理功能Chap 3牙齿的重要成分，防治龋齿 ；86P,（三）缺乏症,Chap 3,在高等动物及人类中尚未发现有确切的氟缺乏症。低水氟含量地区发病症率较高，而且老年人骨质疏松发病率也有所增加。,87,PPT,学习交流,（三）缺乏症Chap 3在高等动物及人类中尚未发现有确切的氟,（四）过量与毒性,Chap 3,过量氟会干扰钙、磷的代谢，造成骨骼组织的氟钙化异常的增加，,过量氟会引起牙齿失去原有半透明的光泽导致,斑釉牙,血氟、尿氟的升高、恶心、厌食和便秘；,引起某些酶活性的改变和某些功能的改变等。,88,PPT,学习交流,（四）过量与毒性Chap 3过量氟会干扰钙、磷的代谢，造成骨,（五）,食物来源及供给量,Chap 3,食物主要来源：,动物性食物中含氟量高于植物性食物，海洋动物中氟含量高于淡水及陆地食物，鱼和茶叶中氟含量很高。,89,PPT,学习交流,（五）食物来源及供给量 Chap 3食物主要来源：89PPT,供给量,（,m,g/d,）,Chap 3,年龄,/,岁,AI,年龄,/,岁,AI,0.5 0.4,1 0.6,4 0.8,7 1.0,11 1.2,14 1.4,18 1.5,90,PPT,学习交流,供给量 （ mg/d）Chap 3年龄/岁 AI年,Chap 3,第七站：,铬,锰,钼,91,PPT,学习交流,Chap 3第七站：铬锰钼91PPT学习交流,Chap 3,名称,主要生理功能,缺乏症状,过量,食物来源,推荐摄入量,铬,潜在胰岛素作用；促进蛋白代谢和生长发育；对合成,DNA,、,RNA,，预防动脉硬化及增强免疫功能有一定影响,生长迟缓、高葡萄糖血症,3,价铬毒性较低，,6,价铬摄入过量可引起肝脏和肾脏病变，同时还可使生长停滞，可诱发一些部位肿瘤,原粮、豆类含铬丰富，其次为畜禽的肝肾等,50g/d,92,PPT,学习交流,Chap 3名称主要生理功能缺乏症状过量食物来源推荐摄入量铬,Chap 3,名称,主要生理功能,缺乏症状,过量,食物来源,推荐摄入量,锰,为许多酶系统的重要活化剂；参与骨骼形成和结缔组织生成及宏量营养素的能量代谢,生长停滞、骨骼畸形、抽搐、低胆固醇症、体重减轻等。,损害中枢神经系统（锰狂症,）,茶叶含锰丰富，其次为坚果、原粮、豆类,3.5mg/d,93,PPT,学习交流,Chap 3名称主要生理功能缺乏症状过量食物来源推荐摄入量锰,Chap 3,名称,主要生理功能,缺乏症状,过量,食物来源,推荐摄入量,钼,为黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基，参与相应的氧化反映,低钼患者可引起精神错乱，甚至昏迷,高尿酸血症；影响铜的吸收,动物的肝肾含钼丰富，其次为豆类和谷物,60,g/d,94,PPT,学习交流,Chap 3名称主要生理功能缺乏症状过量食物来源推荐摄入量钼,