茶叶的营养与保健功能课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三讲、,茶叶的营养与保健功能,各位为何喝茶？,解渴,改善水味,习惯,提神,出于保健,第三讲、茶叶的营养与保健功能各位为何喝茶？ 解渴,1,神农本草,称,:,“,神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之,”,“,茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。,”,陆羽,茶经,中说,:,“,茶之为用，味至寒，,为饮最宜，精行俭德之人,，,若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。,”,陈藏器在,本草拾遗,中写道,:,“,诸药为各病之药，茶为万病之药,”,，,神农本草称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 ”,2,蛋白质,（,20%-30%,）：,氨基酸（,1%-4%,）：已发现,26,种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸,糖类,（,20%-25%,）：主要是多糖,脂类,（,8%,左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖脂,维生素（,0.6%-1.0%,）,:,脂溶、水溶,1,、茶叶中的营养成分,蛋白质 （20%-30%）：1、茶叶中的营养成分,3,茶多酚（,24%-36%,）：,主要是,儿茶素,，,70%,。,生物碱（,3%-5%,）：,主要是,咖啡碱,、茶叶碱、可可碱,茶氨酸,茶多酚的氧化产物：,茶黄素、茶红素等,茶皂素,茶多糖,芳香物质,2,、药效成分,茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，70%。2、药效成,4,3,、茶的保健功能,健康的概念：,健康不仅是没有疾病和虚弱，而且是个体在身体上、精神上以及社会上完满的状态。,（,WHO,宪章）,世界上,真正健康的人只占,10%,，,真正的病人占,10%,，其余,80%,的人都处于亚健康状态。,呵护健康，珍爱生命是人类永恒的主题,。,3、茶的保健功能 健康的概念：健康不仅是没有疾病和虚,5,当今社会人类健康的隐形杀手,信息化时代电子产品发出的高辐射,快节奏的现代生活产生的心理疾病,工作压力所引起的劳损,吸烟酗酒引发的各种疾病,现代工业产生的大气污染,生活水平提高所引起的肥胖,茶是人类健康的全能卫士,当今社会人类健康的隐形杀手信息化时代电子产品发出的高辐射茶是,6,（,1,）、提神益思,早在,神农食经,中，就有,“,令人少睡,”,的记载。,桐君录,提到饮茶,“,令人不眠,”,。,兴奋大脑中枢神经，,集中思考力,提高动作的精确性,功能成分：茶中所含的生物碱类，即茶叶中的咖啡碱,（1）、提神益思 早在神农食经中，就有“令人少睡”,7,（,2,）、 生津止渴,茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸）与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主清凉的感觉。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡。,（2）、 生津止渴 茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶,8,（,3,）、降脂减肥,目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症之后对人类健康威胁的,第三大杀手,。,（3）、降脂减肥 目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症,9,机理：,茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素,C,能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。,茶类与功效：,乌龙茶，黑茶,机理：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳,10,（,4,）、利尿通便,机理：,茶叶中的,咖啡因,，特别是茶碱能抑制肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。同时，它们又能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，增加肾血流量，从而,增加了肾小球的滤过率,。因而有利尿作用。,茶中的,膳食纤维,能促进肠蠕动和粪便产生，预防便秘。,（4）、利尿通便 机理：茶叶中的咖啡因，特别是茶,11,（,5,）、抑菌消炎,抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需的茶多酚浓度较低,.,（5）、抑菌消炎 抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱,12,（,6,）、消食解腻,机理,茶碱,能松弛胃肠平滑肌,儿茶素,有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用，促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促使人体内的有害物质经肠道徘出体外；,咖啡碱,则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食欲。,维生素,类调节脂肪代谢。,茶类与保健效果：,各类茶均可用。有胃部疾病者较宜红茶。,（6）、消食解腻机理,13,（,7,）、洁齿防龋、消除口臭,缺氟必引起龋齿,茶是聚氟植物，,是其他作物中的,114571,倍,。,茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。,（7）、洁齿防龋、消除口臭缺氟必引起龋齿,14,氟中毒问题,茶叶越成熟氟含量越高,。,氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、神经系统疾病及泌尿系统疾病。,茶叶标准：,300 mg/kg,日摄入量：,WHO,建议， ,2 mg,氟中毒问题茶叶越成熟氟含量越高。,15,陕南各茶叶主产县含,F,情况,地区,茶叶,F,含量,mg/kg,土壤水溶性,Fmg/kg,西乡,41.649,262.205,0.245,0.903,南郑,52.542,93.749,0.325,0.949,城固,85.559,110.029,0.114,0.245,宁强,44.002,50.766,0.114,0.307,勉县,77.172,112.023,0.197,0.385,紫阳,83.042,95.733,0.132,0.565,平利,66.006,98.487,0.226,0.508,商南,81.51,113.994,0.415,1.166,注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在,400-600mg/kg,之间,陕南各茶叶主产县含F情况地区茶叶F含量mg/kg土壤水溶性F,16,（,8,）、抗癌防癌,近代研究从临床、流行病学、药理实验、化学成分等方面，都对茶叶防癌作用有明确的结论。茯砖茶抗癌的主要成分是,茶多酚类,。绿茶水提取物除了多酚类物质外，还含有,维生素类和微量元素类（,Se,）。,（8）、抗癌防癌 近代研究从临床、流行病学、药理实,17,茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自由基；,对突变阶段的抑制 ；,抑制瘤细胞的生长,抗肿瘤、癌细胞转移作用 ；,提高免疫性。,茶叶的抗癌机理, 茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自由基；茶叶的抗癌,18,（,9,）、延年益寿,衰老的原因：,自由基失衡和脂质过氧化,日本人称茶为“,益寿的灵丹,延年的妙药,”,机理：,茶多酚、,V,C,、,V,E,、,V,D,抗氧化,氟可预防老年性骨质疏松,赖氨酸、苏氨酸、组氨酸,芳香物质,长寿村：,新疆和田（,4,）、广西巴马（,5,）,（9）、延年益寿衰老的原因：自由基失衡和脂质过氧化,19,（,10,）、解烟毒,机理：,茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物 ，减轻其毒性。,清除自由基,除烟臭味,喝茶能使尼古丁对人的伤害降到最低点,（10）、解烟毒机理：茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中,20,（,11,）、防治心脑血管疾病,茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。,茶为低热能饮料。,（11）、防治心脑血管疾病 茶叶中含有儿,21,茶叶的营养与保健功能课件,22,（,12,）、抗辐射,辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降，,DNA,发生突变。,机理,：,儿茶素、脂多酸和维生素,C,等,（,1,）对辐损伤免疫器官的保护（,2,）对造血功能的提高，（,3,）提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（,4,）对,DNA,的保护。,（12）、抗辐射辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降,23,（,13,）、增强免疫力,喝茶可预防感冒、爱滋病、,SARS,主要功能成份：茶氨酸和茶多糖,茶类与功能：绿茶最好，红茶最差,（13）、增强免疫力喝茶可预防感冒、爱滋病、SARS,24,茶的保健功能,茶的保健功能,25,茶叶的营养与保健功能课件,26,