西餐酒水服务课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,项目三 酒水,项目三 酒水,主题一 酒水服务,西餐酒水服务,主题一 酒水服务西餐酒水服务,酒水服务的几个阶段：,1,、餐前酒服务,2,、佐餐酒服务,3,、甜食酒服务,4,、餐后酒服务,酒水服务的几个阶段：1、餐前酒服务,（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律,1,、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等。,2,、头盆：选用,低型、干型,的白葡萄酒，如德国摩泽尔的白葡萄酒、法国阿尔萨斯的白葡萄酒和法国勃艮第的白葡萄酒。,3,、汤类：一般不用酒，但也可配雪利酒或马德拉酒。,4,、副盆：选用,干型,葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒,（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律1、开胃酒：鸡尾酒、味美思酒、,5,、主菜：,（,1,）海鲜类：,12%14%,无甜味的干白葡萄酒,（,2,）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类：酒度不太高的，如,11%13%,干红葡萄酒,（,3,）牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类：酒度较高的，,13%,以上的红葡萄酒,6,、奶酪类：甜味葡萄酒或继续使用正菜的酒品。,7,、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒,8,、餐后酒：甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒,注：香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴饮用。,5、主菜：,（二）白葡萄酒服务,1,、准备工作,2,、展示商标,3,、开启酒瓶,4,、斟倒酒水,（二）白葡萄酒服务1、准备工作,1,、准备工作,（,1,）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在,5min,之内完成。,（,2,）在冰桶内放入,1/3,桶冰块，再放入,1/2,桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成,8cm,宽的条状餐巾。,（,3,）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，,商标向上,。,1、准备工作（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5mi,2,、展示商标,（,1,）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的,右侧，,将小碟放在主人餐具的右侧。,（,2,）用餐巾裹住酒瓶只露出商标。,（,3,）送至主人面前，请主人看清商标，并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒。,2、展示商标（1）将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座,3,、开启酒瓶,（,1,）得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶中国，左手扶住酒瓶，右手用开赛器开启木塞。,（,2,）木塞出瓶时不应有声音。,（,3,）将木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧。,3、开启酒瓶（1）得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶中国，左手扶,4,、斟倒酒水,（,1,）服务员右手持用餐巾包好的酒瓶，商标朝向主人，从主人右侧倒入,1/5,杯的白葡萄酒，请主人品评酒质。,（,2,）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒。服务员应站在客人右侧，倒入杯中,3/4,即可。,（,3,）最后给主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商标向上。,（,4,）随时为客人添加白葡萄酒。,（,5,）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。,（,6,）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。,4、斟倒酒水（1）服务员右手持用餐巾包好的酒瓶，商标朝向主人,（三）红葡萄酒服务,1,、准备工作,2,、展示商标,3,、开启酒瓶,4,、斟倒酒水,（三）红葡萄酒服务1、准备工作,1,、准备工作,（,1,）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过,5min,。,（,2,）准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒篮中。,（,3,）将取回的葡萄酒放在酒篮中，,商标向上,。,1、准备工作（1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过5,2,、展示商标,（,1,）将小碟放在主人餐具的,右侧,。,（,2,）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒篮的底部，呈,45,度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问主人是否可以服务。,2、展示商标（1）将小碟放在主人餐具的右侧。,3,、开启酒瓶,（,1,）用开瓶塞开启酒瓶。,（,2,）将木塞放入小碟中，请主人过目。,3、开启酒瓶（1）用开瓶塞开启酒瓶。,4,、斟倒酒水,（,1,）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒,1/5,红葡萄酒，请主人品评酒质。,（,2,）主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中,1/2,即可。,（,3,）倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。,（,4,）随时为客人添加红葡萄酒。,（,5,）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。,（,6,）如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉,。,4、斟倒酒水（1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上，,（四）香槟酒服务,1,、准备工作,2,、开启酒瓶,3,、斟倒酒水,（四）香槟酒服务1、准备工作,1,、准备工作,（,1,）准备冰桶。,（,2,）将酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰冻。,（,3,）将酒连同冰桶和冰桶架一起放在客人桌旁不影响正常服务的位置。,1、准备工作（1）准备冰桶。,2,、开启酒瓶,（,1,）向主人展示商标以得到确认。,（,2,）按照香槟酒开瓶标准为客人开启酒瓶。,（,3,）开瓶时动作不宜过猛，以免发叉过大的声音而影响客人。,2、开启酒瓶（1）向主人展示商标以得到确认。,3,、斟倒酒水,（,1,）用餐巾将瓶身包住，展示商标。,（,2,）用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。,（,3,）向主人杯中注人,1/5,的酒，交由主人品尝。,（,4,）按照女士优先的原则，依次服务，斟倒,3/4,的量即可。,（,5,）每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。斟完后须将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶口酒滴落在台面上。,（,6,）最后为主人斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冷冻,。,（,7,）酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加一瓶。,3、斟倒酒水（1）用餐巾将瓶身包住，展示商标。,