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,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,年产600吨软包装鸡爪工厂设计,一,.,本设计主要内容分六个部分,：,1.,总论,绪论、设计范围、设计依据、厂址选择,2.,工艺部分,产品方案、,原辅材料要求、包装材料规格和要求、工艺流程、物料衡算、设备选型和计算、水、电、汽平衡、劳动力平衡、车间平面布置、主要经济定额指标等十个方面，其中工艺流程、物料衡算及设备选型和计算为本设计的重点。,3.,公用系统,给排水系统、供电系统、供汽系统、采暖与通风、污水处理,4.,建筑部分,5.,安全防火及卫生,6.,综合经济,二,.,设计的依据,：,根据,XX,大学食品系教研室下达的设计任务书，拟建设一个年产600吨软包装鸡爪工厂。,主要的设计任务是软包装鸡爪车间的设计。,三,.,厂址的选择,经过对比我将厂址选在青山湖区。,主要优点有：,离市中心较近，交通便利，利于获得充足和新鲜的原材料。基础设备完善，附近有南昌高新科技园及民营科技园;, 该址在南昌规划区域内，符合政府的产业规划。, 卫生环境良好，空气质量良好，日照充足，雨量充沛，有充足水源，水质较好, 靠近居民区附近无古坟、文物、风景区等,四,.,产品方案,1. 产品种类：,软包装鸡爪为全年主要产品,2. 包装规格：,采用两种包装规格：第一种是200克包装占 60%； 第二种是400克包装占 40%。,3.产品方案表:,每年按10个月计算，每个月按30天计算，一天一班,产品名称,班产量（,t,）,一月,二月,三月,四月,五月,六月,七月,八月,九月,十月,十一月,十二月,软包装鸡爪,2,4.,产品特点,本产品采用软包装 。,软包装它具有如下几个特点：,1.,轻,包装的自身重量轻；,2.,便,使用方便，适应消费；,3.,强,不易破碎，能承受掠夺；,4.,美,款式多样，图案美，增加商品,美。,5.,质量要求,首先，感官指标,项目,要求,色泽,外观呈酱红色，油润光亮色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或红色,组织及形态,形状完整,没有,脱骨，稍,可,有脱皮现象，软硬,适宜,，肉质紧密而有弹性,滋味,滋味醇厚，干香可口，,没有,异味、异臭,杂质,没有,外来杂质,其次，理化指标,项 目,指 标,水 分 （,%,）,42,食盐 （ 以,NaCl%,计）,8,铅 （以,Pb,计）,mg/kg,0.5,汞 （以,Hg,计）,mg/kg,0.05,镉 （以,Cd,计）,mg/kg,0.1,净 含 量,按该产品标签标注规定,食品添加剂,按,GB2760,标准执行,最后，微生物指标,项 目,指 标,出 厂,销 售,细菌总数,Cfu/g,20000,50000,大肠菌数,MPN/100g,70,100,致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）,不,允许,检出,五,.,工艺流程,冰冻鸡爪采购进厂验收入库贮藏解冻（解冻池） 修整,清洗,腌制,卤制,修整、装袋入库贮存成品封箱冷却、质检高压杀菌真空封袋 ,工艺流程图,主要工艺操作要点：,1. 腌制：,腌制配方 （以1OOkg原料计) 食,盐3kg，白砂糖2.5kg，味精1kg，亚硝酸,盐15g，黄酒1500g，复合磷酸盐400g，,葱姜适量。,注意：腌制过程应适当翻动，使鸡爪吸盐,均匀。在4 条件下腌制24小时。,2. 卤制： 卤制配方 （以lOOkg原料计) 盐2kg， 白砂糖1kg，鲜姜1300g，大葱2500g， 香料袋一个，焦糖1kg，酱油5千克，桂 皮200克，八角茴香100克。,注意：卤制时间为,30,分钟,恒温,90,。,3. 高压杀菌：采用GT 7C2400 型杀菌锅进行杀菌。,杀菌公式为：升温15分，保温117，时间30分，降温15分钟，压力0.16Mpa，水温降至25出锅。,设备型号,生产能力（罐,/,次）,锅内径（,mm),设计温度,设计压力,工作压力,设备总重（,kg),外形尺寸,(,长、宽、高,),GT 7C2400,2400,1,2,00,143,0.3MPa,0.15,MPa,18,00,40,001,6,001,9,00,六,.,物料衡算,1.班产量：2000 成品率：88%,2.内包装：,200 g： 20000.60.2=6000（袋/班）,400 g： 20000.40.4=2000（袋/班）,3.,外包装：,设定200 g产品每箱装60袋 ， 400 g产品,每箱装40袋,200 g：600060=100（箱/班）,400 g：200040=50（箱/班）,4.,综上，因为包装容器损耗率,1%,，因此列下表：（单位：只或袋,/,班）,外包装（,Kg/t,成品）,外包装（箱,/,班）,内包装（袋,/t,成品）,内包装（袋,/,班）,200,51,102,3031,6061,400,26,51,1011,2021,5. 年产600吨软包装鸡爪物料衡算表,项,目,原,辅 材料,每吨产品耗量,/ kg,每班产品耗量,/ kg,每月耗量,/ kg,每年耗量,/ t,原料,鸡 爪,1136.4,2272.8,68184,681.9,辅 料,食 盐,56.9,113.7,3144,31.5,白砂糖,39.8,79.6,2388,23.9,味 精,11.4,22.8,684,6.9,焦 糖,11.4,22.8,684,6.9,鲜 姜,14.8,29.6,888,8.9,大 葱,28.4,56.8,1704,17.1,酱 油,56.8,113.6,3408,34.1,桂 皮,2.3,4.6,138,1.4,黄 酒,17.1,34.1,1023,10.3,复合磷酸盐,4.6,9.1,273,2.8,八角茴香,1.2,2.3,69,0.7,亚硝酸盐,0.2,0.3,9,0.1,七,.,设备选型,设备名称,型号,数量,备注,卧式杀菌锅,GT 7C2400,型,1,夹层锅,G,3,00-III,型,4,锅炉,WNG1-,8,型,1,真空包装机,DZ-600/2S,4,封箱机,选用,NC,系列,2,打码机,HP-241G,型,1,八,.,水、电、汽平衡,用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算生产车间的用水量和用汽量，其,方法简便，但目前在我国尚缺乏具体和确切的技术经济指标，只能参,考经验数据进行粗略估算：,项 目,水（,t,）,电（度）,汽,109,（,t,）,每吨产品耗量,45,90,4,车间平面布置图,生产车间平面管路图,管路透视图,全厂总平面设计图,九,.,劳动力平衡,1.,车间基本生产人员（按班计,）,工 序,人 员 配 备,职 责 要 求,车间主任,1,负责整个产品的生产工艺流程,原料预处理,4,包括冰冻鸡爪的验收，解冻及清洗,腌制,2,负责鸡爪的腌制过程,卤制,2,负责鸡爪的卤制过程,修整装袋,4,负责将半成品进行装袋,真空封袋,4,负责封袋,高压杀菌,1,负责进行高压杀菌,质检,1,负责剔除内包装袋漏气，胀袋，真空度低和破袋产品,装箱,2,负责将杀菌后的产品进行封箱,锅炉,1,负责供应蒸汽,运输,2,负责将产品运至仓库,合计,24,2.,非生产人员,职 务,人 员 配 备,职 责 要 求,厂长,1,负责管理整个工厂,副厂长,1,负责日常工作及协助厂长管理工厂,秘书,2,协助正,/,副厂长的工作,财务,2,负责统管全厂财务核算及经济分析,人事,1,管理全厂人事档案、人员招聘及薪金的制定等,清洁工,2,负责清洁设备及车间卫生,业务员,4,负责产品的营销工作,保卫,2,负责对全厂的安全问题,后勤,4,负责全厂职工的生活，工作餐等,合计,19,3.,其他劳动力：,电工,1,人 主要负责车间电力设备维护,综上，全厂职工数：,35+23+1=59,人,十,.,其他,1.,公用系统：对食品厂来说，这类设施包括排水、供电、供汽、采暖通风等工程。对公用系统的要求是：,满足生产要求；,符合卫生要求；,运行可靠、费用经济。,2.,建筑部分：生产车间建筑外形选择，应根据生产品种、厂址、地形等具体情况决定。,3.,安全、防火及卫生。,4.,综合经济,。,参考文献,1 张国农; 食品工厂设计与环境保护M.北京：中国轻工业出版社，第1版.2006.372,2 黄德智，张向生， 新编肉制品生产工艺与配方M.北京：中国轻工业出版社，1998,3,夏,文水， 肉制品加工原理与技术M.北京：化学工业出版社，2003,4 张坤生， 罗庆丰，肉制品加工原理与技术M.北京：中国轻工业出版社，2005,5 赵晋府，食品技术原理M.北京：中国轻工业出版社，2002,6 夏文水，食品工艺学M. 北京： 中国轻工业出版社，2008,7刘文生， 食品包装M.第1版.1988.237.,8 林春绵，徐明仙，陶雪文. 食品添加剂M.北京：化学工业出版社，2003,9 张裕中. 食品加工技术装备M.北京：中国轻工业出版社,2000,致谢,谨此向悉心指导我的夏老师以及帮助我的同学表示真诚的感谢！,感谢各位老师的观看，诚切的希望老师们给予批评指正,thank you,
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