餐饮礼仪)资料课件

教务科杨婉婷教务科杨婉婷教务科杨婉婷教务科杨婉婷礼仪，礼仪，是指人们在社会交往中形成是指人们在社会交往中形成的行为准则、程序方式和各种要求的总的行为准则、程序方式和各种要求的总和。它表达相互之间的尊重、敬意和友和。它表达相互之间的尊重、敬意和友善，以建立和谐关系为目的，它既为人善，以建立和谐关系为目的，它既为人们所认同又为人们所遵守。们所认同又为人们所遵守。一、礼仪的涵义礼仪的含义礼仪的含义一、仪一、仪 表表二、服二、服 饰饰三、仪三、仪 容容仪表体现素养和品位仪表体现素养和品位仪表与成功紧密相联仪表与成功紧密相联视觉信号视觉信号视觉信号视觉信号55%55%55%55%声音信号声音信号声音信号声音信号38%38%38%38%语言信号语言信号语言信号语言信号7%7%7%7%一、仪表（一）服饰礼仪（一）服饰礼仪1 1、TPOTPO原则原则2 2、穿着与形体、肤色协调、穿着与形体、肤色协调3 3、服饰的色彩哲学、服饰的色彩哲学（二）衣着：（二）衣着：男士衣着男士衣着女士衣着女士衣着二、服饰同种色搭配同种色搭配相似色搭配相似色搭配对比色搭配对比色搭配三色原则三色原则（一）面部修饰（一）面部修饰（二）发型修饰（二）发型修饰（三）牙齿（三）牙齿（四）手（四）手三、仪容 重质不重量重质不重量适合年龄、身材和职业适合年龄、身材和职业 配件同样重要配件同样重要知道适合自己的颜色知道适合自己的颜色利用镜子观察衣服的上身效果利用镜子观察衣服的上身效果二、服饰（女士衣着）一、体态语概说一、体态语概说（一）体态语的含义和分类（一）体态语的含义和分类（二）体态语的特点（二）体态语的特点（三）体态语的功能（三）体态语的功能二、表情语礼仪二、表情语礼仪（一）目光语的正确使用（一）目光语的正确使用（二）学会微笑（二）学会微笑 表情语表情语动作语动作语空间语空间语广泛性广泛性直观性直观性多义性多义性历史性和民族性历史性和民族性遗传性和社会性遗传性和社会性 辅助功能辅助功能替代功能替代功能展示功能展示功能规范功能规范功能感染和吸引功能感染和吸引功能 （一）尽量用平和的目光与人交流（一）尽量用平和的目光与人交流（二）正确地使用注视目光与人交流（二）正确地使用注视目光与人交流（三）注意在不同交际场合选择恰当（三）注意在不同交际场合选择恰当的目光语与人交流的目光语与人交流（四）应注意目光语的民族性或文化（四）应注意目光语的民族性或文化差异差异 公务注视公务注视 社交注视社交注视 亲密注视亲密注视三、动作语礼仪三、动作语礼仪（一）手势语的礼仪要求（一）手势语的礼仪要求（二）体态语礼仪要求（二）体态语礼仪要求四、空间语礼仪四、空间语礼仪（一）距离的语言含义（一）距离的语言含义（二）位置的语言含义（二）位置的语言含义（三）空间处理的礼仪要求（三）空间处理的礼仪要求 说之，故言之；言之说之，故言之；言之说之，故言之；言之说之，故言之；言之不足，故长言之；长言之不足，故长言之；长言之不足，故长言之；长言之不足，故长言之；长言之不足，故嗟叹之；嗟叹之不足，故嗟叹之；嗟叹之不足，故嗟叹之；嗟叹之不足，故嗟叹之；嗟叹之不足，故不如手之舞之不足，故不如手之舞之不足，故不如手之舞之不足，故不如手之舞之 ，足之蹈之。足之蹈之。足之蹈之。足之蹈之。礼记礼记礼记礼记 乐记乐记乐记乐记1 1、手指语、手指语（1 1）“O”O”型手指语型手指语（2 2）“V”V”型手指语型手指语（3 3）拇指语）拇指语（4 4）食指语）食指语（5 5）专业性或技术性手指语）专业性或技术性手指语2 2、挥手语、挥手语3 3、鼓掌语、鼓掌语1 1、坐姿、坐姿（1 1）正坐）正坐（2 2）侧坐）侧坐（3 3）开关式坐姿）开关式坐姿（4 4）重叠式坐姿）重叠式坐姿（5 5）交叉式坐姿）交叉式坐姿2 2、立姿、立姿3 3、行姿、行姿4 4、蹲姿、蹲姿亲密界域亲密界域个人界域个人界域个人界域个人界域社交界域社交界域社交界域社交界域大众界域大众界域大众界域大众界域边角位置边角位置合作位置合作位置合作位置合作位置竞争位置竞争位置竞争位置竞争位置独立位置独立位置独立位置独立位置一、见面礼仪一、见面礼仪（一）握手礼与致意礼（一）握手礼与致意礼（二）鞠躬礼与拱手礼（二）鞠躬礼与拱手礼（三）介绍与称呼（三）介绍与称呼二、访送礼仪二、访送礼仪（一）拜访礼仪（一）拜访礼仪（二）迎访礼仪（接待礼仪）（二）迎访礼仪（接待礼仪）（三）电话接待（三）电话接待（四）问候与探望（四）问候与探望三、馈赠礼仪三、馈赠礼仪（一）讲究原则，学会选择（一）讲究原则，学会选择（二）赠送与接受礼品的方式（二）赠送与接受礼品的方式（三）送花礼仪（三）送花礼仪1 1、送礼要把握好原则、送礼要把握好原则（1 1 1 1）投其所好原则）投其所好原则）投其所好原则）投其所好原则（2 2 2 2）礼轻情意重）礼轻情意重）礼轻情意重）礼轻情意重（3 3 3 3）送礼要把握时机）送礼要把握时机）送礼要把握时机）送礼要把握时机（4 4 4 4）送礼要看场合）送礼要看场合）送礼要看场合）送礼要看场合（5 5 5 5）遵循几不送原则）遵循几不送原则）遵循几不送原则）遵循几不送原则2 2 2 2、礼品与包装、礼品与包装、礼品与包装、礼品与包装1 1、赠送礼品、赠送礼品（1 1 1 1）选择合适的赠送方式）选择合适的赠送方式）选择合适的赠送方式）选择合适的赠送方式（2 2 2 2）抓住送礼的时机）抓住送礼的时机）抓住送礼的时机）抓住送礼的时机（3 3 3 3）把握正确的做法）把握正确的做法）把握正确的做法）把握正确的做法2 2 2 2、接受礼品、接受礼品、接受礼品、接受礼品3 3 3 3、拒绝礼品、拒绝礼品、拒绝礼品、拒绝礼品1 1、花语、花语2 2 2 2、送花的方式、送花的方式、送花的方式、送花的方式3 3 3 3、送花的禁忌、送花的禁忌、送花的禁忌、送花的禁忌 玫瑰玫瑰(粉红色粉红色)初恋初恋 玫瑰玫瑰(橙红色橙红色)美丽美丽 玫瑰玫瑰(红色红色)热恋热恋 玫瑰玫瑰(黄色黄色)道歉道歉 玫瑰玫瑰(白色白色)尊敬尊敬 牡丹牡丹 富贵、壮丽富贵、壮丽 勿忘我勿忘我 勿忘我、真实的爱勿忘我、真实的爱 菊花菊花 清静、高洁、长寿清静、高洁、长寿 荷花荷花 高洁高洁 满天星满天星 喜悦喜悦 樱花樱花 美丽美丽 仙客来仙客来 羞怯的心、耐人寻味羞怯的心、耐人寻味 牵牛花牵牛花 爱情永固爱情永固 紫丁香紫丁香 想起初恋的她想起初恋的她 康乃馨康乃馨(红色红色)祝你健康祝你健康 康乃馨康乃馨(黄色黄色)感谢母亲感谢母亲 康乃馨康乃馨(桃红桃红)祝母亲美丽年轻祝母亲美丽年轻 白山茶白山茶 真情真情 秋海棠秋海棠 思念思念 百合花百合花 纯洁、友好、幸福纯洁、友好、幸福 桃花桃花 辟邪辟邪 麦杆菊麦杆菊 铭记在心铭记在心 剑兰剑兰 用心、坚固用心、坚固 雏菊雏菊 愉快、幸福、纯洁愉快、幸福、纯洁 马蹄莲马蹄莲 博爱、圣洁虔诚博爱、圣洁虔诚 梅花梅花 卓越、坚贞卓越、坚贞 郁金香郁金香 胜利、美好胜利、美好 水仙水仙 高雅、脱俗高雅、脱俗 一、寒暄与敬语一、寒暄与敬语（一）寒暄的类型及要求（一）寒暄的类型及要求（二）敬语的类型及表达（二）敬语的类型及表达二、对话与会话二、对话与会话二、对话与会话二、对话与会话（一）召集与引人入题（一）召集与引人入题（二）提问与回答（二）提问与回答（三）插话与呼应（三）插话与呼应1 1、类型、类型（1 1 1 1）一般问候型寒暄）一般问候型寒暄）一般问候型寒暄）一般问候型寒暄（2 2 2 2）攀认求同型寒暄）攀认求同型寒暄）攀认求同型寒暄）攀认求同型寒暄（3 3 3 3）仰慕敬重型寒暄）仰慕敬重型寒暄）仰慕敬重型寒暄）仰慕敬重型寒暄2 2 2 2、要求、要求、要求、要求（1 1 1 1）掌握分寸，适宜合度）掌握分寸，适宜合度）掌握分寸，适宜合度）掌握分寸，适宜合度（2 2 2 2）注重场合，谨慎用语）注重场合，谨慎用语）注重场合，谨慎用语）注重场合，谨慎用语（3 3）考虑对象，选择措词）考虑对象，选择措词1 1 1 1、年龄的差异、年龄的差异、年龄的差异、年龄的差异2 2 2 2、亲疏的差异、亲疏的差异、亲疏的差异、亲疏的差异3 3 3 3、性别的差异、性别的差异、性别的差异、性别的差异4 4 4 4、文化背景的差异、文化背景的差异、文化背景的差异、文化背景的差异1 1 1 1、问候型敬语、问候型敬语、问候型敬语、问候型敬语2 2 2 2、求请型敬语、求请型敬语、求请型敬语、求请型敬语3 3 3 3、道谢型敬语、道谢型敬语、道谢型敬语、道谢型敬语4 4 4 4、致谦型敬语、致谦型敬语、致谦型敬语、致谦型敬语5 5 5 5、礼赞型敬语、礼赞型敬语、礼赞型敬语、礼赞型敬语6 6 6 6、委婉型敬语、委婉型敬语、委婉型敬语、委婉型敬语1 1 1 1、轻松自然、轻松自然、轻松自然、轻松自然2 2 2 2、幽默和谐、幽默和谐、幽默和谐、幽默和谐3 3 3 3、语言得体、语言得体、语言得体、语言得体1 1、提问的礼仪要求、提问的礼仪要求（1 1 1 1）根据对象提问）根据对象提问）根据对象提问）根据对象提问（2 2 2 2）把握时机提问）把握时机提问）把握时机提问）把握时机提问（3 3 3 3）抓住关键提问）抓住关键提问）抓住关键提问）抓住关键提问2 2 2 2、回答的礼仪要求、回答的礼仪要求、回答的礼仪要求、回答的礼仪要求（1 1 1 1）坦诚回答）坦诚回答）坦诚回答）坦诚回答（2 2 2 2）巧妙回答）巧妙回答）巧妙回答）巧妙回答（3 3 3 3）谨慎回答）谨慎回答）谨慎回答）谨慎回答1 1 1 1、情感呼应、情感呼应、情感呼应、情感呼应2 2、眼神呼应、眼神呼应3 3 3 3、赞美呼应、赞美呼应、赞美呼应、赞美呼应当我们用语言表达思想时，言辞并不易找当我们用语言表达思想时，言辞并不易找到，必须经过一个翻译过程，这往往是不准确到，必须经过一个翻译过程，这往往是不准确的，于是我们就会发生错误，但是这双眼睛却的，于是我们就会发生错误，但是这双眼睛却不需要翻译，思想本身就溶入这双眼睛里。在不需要翻译，思想本身就溶入这双眼睛里。在眼睛里，思想敞开或是关闭，发出光芒或是没眼睛里，思想敞开或是关闭，发出光芒或是没入黑暗，悬静着如同落月或是像急闪的电光照入黑暗，悬静着如同落月或是像急闪的电光照亮了广阔的天空。那些自有生以来除了嘴唇的亮了广阔的天空。那些自有生以来除了嘴唇的颤动之外没有别的语言的人，如果学会了眼睛颤动之外没有别的语言的人，如果学会了眼睛的语言，则表情变化将是无穷无尽的的语言，则表情变化将是无穷无尽的泰戈尔泰戈尔三、泛听与聆听三、泛听与聆听（一）倾听的公关效应（一）倾听的公关效应（二）泛听的场合技巧（二）泛听的场合技巧（三）聆听的神情与态度（三）聆听的神情与态度四、拒绝与反驳四、拒绝与反驳四、拒绝与反驳四、拒绝与反驳（一）拒绝的礼仪（一）拒绝的礼仪（二）批评用语的选择（二）批评用语的选择（三）反驳的礼仪要求（三）反驳的礼仪要求1 1 1 1、倾听是尊重说话者的具体表现、倾听是尊重说话者的具体表现、倾听是尊重说话者的具体表现、倾听是尊重说话者的具体表现2 2 2 2、倾听是展示个人修养、品性的、倾听是展示个人修养、品性的、倾听是展示个人修养、品性的、倾听是展示个人修养、品性的重要方法重要方法重要方法重要方法3 3 3 3、倾听是获取信息的重要途径、倾听是获取信息的重要途径、倾听是获取信息的重要途径、倾听是获取信息的重要途径1 1 1 1、善于捕捉筛选、善于捕捉筛选、善于捕捉筛选、善于捕捉筛选2 2 2 2、善于延伸发挥、善于延伸发挥、善于延伸发挥、善于延伸发挥3 3 3 3、善于选择对象、善于选择对象、善于选择对象、善于选择对象（1 1 1 1）漫不经心地听）漫不经心地听）漫不经心地听）漫不经心地听（2 2 2 2）严格挑剔地听）严格挑剔地听）严格挑剔地听）严格挑剔地听（3 3 3 3）反客为主地听）反客为主地听）反客为主地听）反客为主地听（4 4 4 4）僵滞呆板地听）僵滞呆板地听）僵滞呆板地听）僵滞呆板地听1 1 1 1、切忌：、切忌：、切忌：、切忌：2 2 2 2、应该：、应该：、应该：、应该：（1 1 1 1）会心地听）会心地听）会心地听）会心地听（2 2 2 2）虚心地听）虚心地听）虚心地听）虚心地听（3 3 3 3）耐心地听）耐心地听）耐心地听）耐心地听1 1 1 1、留有余地地拒绝、留有余地地拒绝、留有余地地拒绝、留有余地地拒绝2 2 2 2、寻找替代理由表示拒绝、寻找替代理由表示拒绝、寻找替代理由表示拒绝、寻找替代理由表示拒绝3 3 3 3、用幽默的语言表示拒绝、用幽默的语言表示拒绝、用幽默的语言表示拒绝、用幽默的语言表示拒绝4 4 4 4、道明原委，求得理解以示拒绝、道明原委，求得理解以示拒绝、道明原委，求得理解以示拒绝、道明原委，求得理解以示拒绝1 1 1 1、以请教式的话语表示批评、以请教式的话语表示批评、以请教式的话语表示批评、以请教式的话语表示批评2 2 2 2、以关切式的话语表示批评、以关切式的话语表示批评、以关切式的话语表示批评、以关切式的话语表示批评3 3 3 3、以暗示式的话语表示批评、以暗示式的话语表示批评、以暗示式的话语表示批评、以暗示式的话语表示批评4 4 4 4、以模糊式的话语表示批评、以模糊式的话语表示批评、以模糊式的话语表示批评、以模糊式的话语表示批评5 5 5 5、以安慰式的话语表示批评、以安慰式的话语表示批评、以安慰式的话语表示批评、以安慰式的话语表示批评1 1 1 1、必须言之有理、必须言之有理、必须言之有理、必须言之有理2 2 2 2、注意方式和措词、注意方式和措词、注意方式和措词、注意方式和措词3 3 3 3、应保持较好的仪态、应保持较好的仪态、应保持较好的仪态、应保持较好的仪态一、宴请礼仪一、宴请礼仪二、中餐礼仪二、中餐礼仪三、西餐礼仪三、西餐礼仪四、饮用礼仪四、饮用礼仪（一）宴请的原则（一）宴请的原则（二）宴请的类型（二）宴请的类型（三）宴请的准备（三）宴请的准备（四）宴请的程序（四）宴请的程序（五）餐桌上的礼仪规范（五）餐桌上的礼仪规范1 1 1 1、4M4M4M4M原则：菜单（原则：菜单（原则：菜单（原则：菜单（menumenumenumenu）、举止）、举止）、举止）、举止（mannermannermannermanner）、音乐（）、音乐（）、音乐（）、音乐（musicmusicmusicmusic）、环境）、环境）、环境）、环境（mediummediummediummedium）2 2 2 2、宴请适量原则、宴请适量原则、宴请适量原则、宴请适量原则1 1、宴会、宴会2 2、招待会、招待会3 3、工作餐、工作餐（1 1）国宴）国宴（2 2）正式宴会）正式宴会（3 3）便宴）便宴第一、宴会前的准备工作。第一、宴会前的准备工作。第二、家宴时，若主人亲自做菜，要第二、家宴时，若主人亲自做菜，要避免因在厨房忙碌而怠慢了客人。避免因在厨房忙碌而怠慢了客人。第三、掌握宴会的气氛。第三、掌握宴会的气氛。（1 1 1 1）自助餐会（冷餐会）自助餐会（冷餐会）自助餐会（冷餐会）自助餐会（冷餐会）特点特点特点特点 布置布置布置布置（2 2 2 2）酒会）酒会）酒会）酒会 特点特点特点特点（3 3 3 3）茶会）茶会）茶会）茶会 举止举止举止举止 目的、作用目的、作用目的、作用目的、作用 形式形式形式形式 布置布置布置布置 举止举止举止举止1 1 1 1、确定目的和名义、确定目的和名义、确定目的和名义、确定目的和名义2 2 2 2、确定对象和范围、确定对象和范围、确定对象和范围、确定对象和范围3 3、选择合理时间、选择合理时间4 4、选择恰当地点、选择恰当地点5 5、发出邀请、发出邀请6 6、制定菜单、制定菜单7 7、席位编排、席位编排（1 1 1 1）民俗惯例）民俗惯例）民俗惯例）民俗惯例（2 2 2 2）主随客便）主随客便）主随客便）主随客便（3 3 3 3）适当控制）适当控制）适当控制）适当控制尽量避开宾主双方不方便的时间。尽量避开宾主双方不方便的时间。尽量避开宾主双方不方便的时间。尽量避开宾主双方不方便的时间。对用餐时间的具体长度进行必要的对用餐时间的具体长度进行必要的对用餐时间的具体长度进行必要的对用餐时间的具体长度进行必要的 控制。控制。控制。控制。（1 1 1 1）环境优雅）环境优雅）环境优雅）环境优雅（2 2 2 2）卫生良好）卫生良好）卫生良好）卫生良好（3 3 3 3）设施完备）设施完备）设施完备）设施完备（4 4 4 4）交通方便）交通方便）交通方便）交通方便（1 1 1 1）中文请柬）中文请柬）中文请柬）中文请柬为庆祝为庆祝谨订于二谨订于二五五月月日日时在时在举行酒会举行酒会敬请敬请光临光临 （主人姓名）（主人姓名）（2 2 2 2）英文请柬）英文请柬）英文请柬）英文请柬MissSallyGreenMissSallyGreenMr.andMrs.WangMr.andMrs.WangRequestthepleasureofyourcompanyAtARequestthepleasureofyourcompanyAtADinnertoDinnertocelebratetheirGoldenWeddingcelebratetheirGoldenWeddingOnTuesday20OnTuesday20thth.October.OctoberAtGuangzhouHotelAtGuangzhouHotelR.S.V.PR.S.V.PVillageofVillageofJindouJindouGuangzhouGuangzhou7:00pm7:00pm（1 1 1 1）菜单的制定原则）菜单的制定原则）菜单的制定原则）菜单的制定原则（2 2）菜单的准备内容）菜单的准备内容宜选的菜肴宜选的菜肴宜选的菜肴宜选的菜肴忌选的菜肴忌选的菜肴忌选的菜肴忌选的菜肴荤素搭配合理，菜肴品种多样化荤素搭配合理，菜肴品种多样化荤素搭配合理，菜肴品种多样化荤素搭配合理，菜肴品种多样化 有中餐特色的菜肴有中餐特色的菜肴有中餐特色的菜肴有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴有本地特色的菜肴有本地特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐馆的看家菜本餐馆的看家菜本餐馆的看家菜本餐馆的看家菜主人的拿手菜主人的拿手菜主人的拿手菜主人的拿手菜宗教禁忌宗教禁忌宗教禁忌宗教禁忌地方禁忌地方禁忌地方禁忌地方禁忌职业禁忌职业禁忌职业禁忌职业禁忌个人禁忌个人禁忌个人禁忌个人禁忌（1 1）桌次的安排）桌次的安排（2 2 2 2）位次的安排）位次的安排）位次的安排）位次的安排中餐宴请中的位次中餐宴请中的位次西餐宴请中的位次西餐宴请中的位次1 12 21 12 22 23 31 12 23 31 12 23 31 13 34 41 12 23 34 41 12 23 34 41 12 24 42 21 13 33 34 41 12 24 45 52 23 31 14 45 52 23 31 14 45 52 23 31 16 65 53 31 14 42 26 66 63 34 45 51 12 27 78 85 52 26 63 39 91 14 47 72 21 13 37 79 98 86 64 45 51 1 1 1（首位）（首位）（首位）（首位）10101010（末位）（末位）（末位）（末位）2 2 2 24 4 4 46 6 6 68 8 8 83 3 3 35 5 5 57 7 7 79 9 9 9男主人男主人男主人男主人女主人女主人女主人女主人男主宾男主宾男主宾男主宾1 1 1 15 5 5 58 8 8 84 4 4 43 3 3 37 7 7 76 6 6 62 2 2 2女主宾女主宾女主宾女主宾主人主人主人主人9 9 9 9主宾主宾主宾主宾1 1 1 13 3 3 35 5 5 57 7 7 72 2 2 24 4 4 46 6 6 68 8 8 82 2 2 24 4 4 45 5 5 53 3 3 31 1 1 11 1 1 13 3 3 35 5 5 54 4 4 42 2 2 2男男男男主主主主人人人人女女女女主主主主人人人人（末位）（末位）（末位）（末位）（首位）（首位）（首位）（首位）（末位）（末位）（末位）（末位）（首位）（首位）（首位）（首位）3 3 3 3 1 1 1 1女主人女主人女主人女主人2 2 2 2 4 4 4 44 4 4 4 2 2 2 2男主人男主人男主人男主人1 1 1 1 3 3 3 3（末位）（末位）（末位）（末位）（首位）（首位）（首位）（首位）（首位）（首位）（首位）（首位）（末位）（末位）（末位）（末位）4 4 4 4 2 2 2 2译员译员译员译员 主宾主宾主宾主宾1 1 1 1 3 3 3 33 3 3 3 1 1 1 1 主宾主宾主宾主宾 译员译员译员译员2 42 42 42 4男男男男主主主主人人人人女女女女主主主主人人人人1 1 1 1、迎宾、迎宾、迎宾、迎宾2 2、赴宴、赴宴（1 1 1 1）礼貌回帖）礼貌回帖）礼貌回帖）礼貌回帖（2 2 2 2）准时出席）准时出席）准时出席）准时出席（3 3 3 3）入席及进餐）入席及进餐）入席及进餐）入席及进餐（4 4 4 4）退席与告辞）退席与告辞）退席与告辞）退席与告辞1 1 1 1、轻松合适的姿态、轻松合适的姿态、轻松合适的姿态、轻松合适的姿态2 2、良好的吃相、良好的吃相3 3、营造餐桌上愉快的气氛、营造餐桌上愉快的气氛（1 1 1 1）进餐的速度要与别人保持一致）进餐的速度要与别人保持一致）进餐的速度要与别人保持一致）进餐的速度要与别人保持一致（2 2 2 2）待主人或长辈动筷后再按顺时针方向取食）待主人或长辈动筷后再按顺时针方向取食）待主人或长辈动筷后再按顺时针方向取食）待主人或长辈动筷后再按顺时针方向取食（3 3 3 3）吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，避免做声）吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，避免做声）吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，避免做声）吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，避免做声（4 4 4 4）喝汤不要啜吸，若太热，可待冷后再吃）喝汤不要啜吸，若太热，可待冷后再吃）喝汤不要啜吸，若太热，可待冷后再吃）喝汤不要啜吸，若太热，可待冷后再吃（5 5 5 5）不要明显地打嗝、打呵欠）不要明显地打嗝、打呵欠）不要明显地打嗝、打呵欠）不要明显地打嗝、打呵欠（6 6 6 6）若遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其布菜）若遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其布菜）若遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其布菜）若遇自己不能或不爱吃的菜肴，当主人为其布菜 时，不要拒绝，放在盘内，不吃即可时，不要拒绝，放在盘内，不吃即可时，不要拒绝，放在盘内，不吃即可时，不要拒绝，放在盘内，不吃即可（7 7 7 7）口中满含食物时，不要和他人说话）口中满含食物时，不要和他人说话）口中满含食物时，不要和他人说话）口中满含食物时，不要和他人说话（8 8 8 8）笑闹要有节制）笑闹要有节制）笑闹要有节制）笑闹要有节制（9 9 9 9）女士应该避免在餐桌上当众补妆）女士应该避免在餐桌上当众补妆）女士应该避免在餐桌上当众补妆）女士应该避免在餐桌上当众补妆（10101010）吸烟应征得主人和身边的女宾同意）吸烟应征得主人和身边的女宾同意）吸烟应征得主人和身边的女宾同意）吸烟应征得主人和身边的女宾同意（1 1 1 1）适度的交谈）适度的交谈）适度的交谈）适度的交谈（2 2 2 2）谈论轻松的话题，营造更好）谈论轻松的话题，营造更好）谈论轻松的话题，营造更好）谈论轻松的话题，营造更好 的气氛的气氛的气氛的气氛(一一)菜肴菜肴(二二)主要餐具及使用主要餐具及使用1 1、中国菜肴的特点、中国菜肴的特点2 2、各代表性的菜系、各代表性的菜系3 3、上菜顺序、上菜顺序开胃菜、热炒、主菜、点开胃菜、热炒、主菜、点心和汤、水果心和汤、水果（1 1 1 1）四川菜系川菜）四川菜系川菜）四川菜系川菜）四川菜系川菜（2 2 2 2）山东菜系鲁菜）山东菜系鲁菜）山东菜系鲁菜）山东菜系鲁菜（3 3 3 3）江苏菜系苏菜）江苏菜系苏菜）江苏菜系苏菜）江苏菜系苏菜（4 4 4 4）广东菜系粤菜）广东菜系粤菜）广东菜系粤菜）广东菜系粤菜（5 5 5 5）浙江菜系浙菜）浙江菜系浙菜）浙江菜系浙菜）浙江菜系浙菜（6 6 6 6）福建菜系闽菜）福建菜系闽菜）福建菜系闽菜）福建菜系闽菜（7 7 7 7）安徽菜系徽菜）安徽菜系徽菜）安徽菜系徽菜）安徽菜系徽菜（8 8 8 8）湖南菜系湘菜）湖南菜系湘菜）湖南菜系湘菜）湖南菜系湘菜1 1 1 1、中餐的主餐具、中餐的主餐具、中餐的主餐具、中餐的主餐具（1 1 1 1）筷）筷）筷）筷（2 2 2 2）匙）匙）匙）匙（3 3 3 3）碗）碗）碗）碗（4 4 4 4）碟）碟）碟）碟2 2 2 2、中餐的辅餐具、中餐的辅餐具、中餐的辅餐具、中餐的辅餐具（1 1 1 1）水杯）水杯）水杯）水杯（4 4 4 4）水盂）水盂）水盂）水盂（2 2）餐巾）餐巾（3 3 3 3）湿巾）湿巾）湿巾）湿巾（5 5 5 5）牙签）牙签）牙签）牙签(一一)菜肴菜肴(二二)主要餐具及使用主要餐具及使用1 1、西餐菜肴的特点、西餐菜肴的特点2 2、主要西餐菜系、主要西餐菜系3 3、上菜顺序、上菜顺序（1 1 1 1）英国菜）英国菜）英国菜）英国菜（2 2 2 2）法国菜）法国菜）法国菜）法国菜（3 3 3 3）美国菜）美国菜）美国菜）美国菜（4 4 4 4）意大利菜）意大利菜）意大利菜）意大利菜（5 5 5 5）德国菜）德国菜）德国菜）德国菜（6 6 6 6）苏联菜）苏联菜）苏联菜）苏联菜（1 1）面包配黄油，用餐前预先摆放着）面包配黄油，用餐前预先摆放着（2 2）开胃菜）开胃菜（3 3）汤）汤（4 4）鱼或海鲜）鱼或海鲜（5 5）肉与蔬菜、色拉）肉与蔬菜、色拉（6 6）水果和）水果和甜点甜点（7 7）咖啡或茶（一般是红茶）咖啡或茶（一般是红茶）前菜前菜前菜前菜蔬菜派嫩煎肥鹅肝维希奶油浓汤蔬菜派嫩煎肥鹅肝维希奶油浓汤蔬菜派嫩煎肥鹅肝维希奶油浓汤蔬菜派嫩煎肥鹅肝维希奶油浓汤鱼料理鱼料理鱼料理鱼料理香烤鱿鱼法式黄油炸比目鱼法式鱼蟹羹香烤鱿鱼法式黄油炸比目鱼法式鱼蟹羹香烤鱿鱼法式黄油炸比目鱼法式鱼蟹羹香烤鱿鱼法式黄油炸比目鱼法式鱼蟹羹肉料理肉料理肉料理肉料理红酒炖牛肉香烤小羊排橙汁香烤鸭肉红酒炖牛肉香烤小羊排橙汁香烤鸭肉红酒炖牛肉香烤小羊排橙汁香烤鸭肉红酒炖牛肉香烤小羊排橙汁香烤鸭肉蔬菜料理蔬菜料理蔬菜料理蔬菜料理炸马铃薯法式炖煮青豆炸马铃薯法式炖煮青豆炸马铃薯法式炖煮青豆炸马铃薯法式炖煮青豆起司起司起司起司起司拼盘起司拼盘起司拼盘起司拼盘甜点甜点甜点甜点洋梨塔木莓慕斯甜点拼盘洋梨塔木莓慕斯甜点拼盘洋梨塔木莓慕斯甜点拼盘洋梨塔木莓慕斯甜点拼盘法法法法式式式式餐餐餐餐厅厅厅厅菜菜菜菜单单单单范范范范例例例例1 1、刀叉、刀叉2 2、餐匙、餐匙3 3、餐巾、餐巾（1 1）刀叉的种类及摆设）刀叉的种类及摆设（2 2 2 2）刀叉的使用）刀叉的使用）刀叉的使用）刀叉的使用（3 3）刀叉的暗示）刀叉的暗示西餐餐具摆设图西餐餐具摆设图前菜叉前菜叉前菜叉前菜叉鱼料理用叉鱼料理用叉鱼料理用叉鱼料理用叉肉料理用叉肉料理用叉肉料理用叉肉料理用叉面包盘面包盘面包盘面包盘奶油刀奶油刀奶油刀奶油刀点心汤匙点心汤匙点心汤匙点心汤匙点心叉点心叉点心叉点心叉点心刀点心刀点心刀点心刀主主主主菜菜菜菜刀刀刀刀酱酱酱酱汁汁汁汁汤汤汤汤匙匙匙匙鱼鱼鱼鱼用用用用刀刀刀刀喝喝喝喝汤汤汤汤用用用用汤汤汤汤匙匙匙匙前前前前菜菜菜菜用用用用刀刀刀刀法式法式法式法式英式英式英式英式用用用用餐餐餐餐中中中中（叉齿朝下）（叉齿朝下）（叉齿朝下）（叉齿朝下）法式法式法式法式英式英式英式英式用用用用餐餐餐餐完完完完毕毕毕毕（叉齿朝上）（叉齿朝上）（叉齿朝上）（叉齿朝上）（1 1）餐匙的种类及摆设）餐匙的种类及摆设（2 2 2 2）餐匙的用法）餐匙的用法）餐匙的用法）餐匙的用法（1 1 1 1）餐巾的铺放）餐巾的铺放）餐巾的铺放）餐巾的铺放（2 2）餐巾的用途）餐巾的用途用来为服装保洁用来为服装保洁用来为服装保洁用来为服装保洁用来揩拭口部用来揩拭口部用来揩拭口部用来揩拭口部用来掩口遮羞用来掩口遮羞用来掩口遮羞用来掩口遮羞用来进行暗示用来进行暗示用来进行暗示用来进行暗示西餐餐具摆设图西餐餐具摆设图前菜叉前菜叉前菜叉前菜叉鱼料理用叉鱼料理用叉鱼料理用叉鱼料理用叉肉料理用叉肉料理用叉肉料理用叉肉料理用叉面包盘面包盘面包盘面包盘奶油刀奶油刀奶油刀奶油刀点心汤匙点心汤匙点心汤匙点心汤匙点心叉点心叉点心叉点心叉点心刀点心刀点心刀点心刀主主主主菜菜菜菜刀刀刀刀酱酱酱酱汁汁汁汁汤汤汤汤匙匙匙匙鱼鱼鱼鱼用用用用刀刀刀刀喝喝喝喝汤汤汤汤用用用用汤汤汤汤匙匙匙匙前前前前菜菜菜菜用用用用刀刀刀刀（一）茶（一）茶（二）酒（二）酒（三）咖啡（三）咖啡一碗喉吻润，两碗破孤闷，一碗喉吻润，两碗破孤闷，一碗喉吻润，两碗破孤闷，一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向四碗发轻汗，平生不平事，尽向四碗发轻汗，平生不平事，尽向四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通化毛孔散。五碗肌骨清，六碗通化毛孔散。五碗肌骨清，六碗通化毛孔散。五碗肌骨清，六碗通化尽，七碗吃不得也，唯觉两腋习尽，七碗吃不得也，唯觉两腋习尽，七碗吃不得也，唯觉两腋习尽，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。习清风生。习清风生。习清风生。唐唐唐唐 卢仝卢仝卢仝卢仝1 1、茶叶的种类、茶叶的种类2 2、泡茶的方法、泡茶的方法3 3 3 3、茶具的选择、茶具的选择、茶具的选择、茶具的选择4 4、奉茶、奉茶5 5 5 5、饮茶的礼仪、饮茶的礼仪、饮茶的礼仪、饮茶的礼仪6 6 6 6、其他应该注意的礼仪、其他应该注意的礼仪、其他应该注意的礼仪、其他应该注意的礼仪(1)(1)绿茶绿茶(2)(2)红茶红茶(3)(3)青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)(4)(4)白茶白茶(5)(5)(5)(5)花茶花茶花茶花茶(6)(6)黑茶黑茶(紧压茶紧压茶)龙井茶龙井茶龙井茶龙井茶 碧螺春茶碧螺春茶碧螺春茶碧螺春茶 蒙顶茶蒙顶茶蒙顶茶蒙顶茶 六安瓜片茶六安瓜片茶六安瓜片茶六安瓜片茶 君山银针君山银针君山银针君山银针 祁红茶祁红茶祁红茶祁红茶 滇红茶滇红茶滇红茶滇红茶 英红茶英红茶英红茶英红茶 武夷岩茶武夷岩茶武夷岩茶武夷岩茶 安溪铁观音茶安溪铁观音茶安溪铁观音茶安溪铁观音茶 凤凰单丛茶凤凰单丛茶凤凰单丛茶凤凰单丛茶 白毫银针白毫银针白毫银针白毫银针 白牡丹茶白牡丹茶白牡丹茶白牡丹茶 普洱茶普洱茶普洱茶普洱茶 六堡茶六堡茶六堡茶六堡茶山水上，江水中，井水下。山水上，江水中，井水下。山水上，江水中，井水下。山水上，江水中，井水下。唐唐唐唐 陆羽陆羽陆羽陆羽 山泉为上，江水次之，如用山泉为上，江水次之，如用山泉为上，江水次之，如用山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者为佳。井水，必取多波者为佳。井水，必取多波者为佳。井水，必取多波者为佳。明明明明 茶笺茶笺茶笺茶笺（1 1 1 1）奉茶之人）奉茶之人）奉茶之人）奉茶之人（2 2 2 2）奉茶举止）奉茶举止）奉茶举止）奉茶举止（3 3 3 3）奉茶顺序）奉茶顺序）奉茶顺序）奉茶顺序（4 4 4 4）续水）续水）续水）续水1 1 1 1、中国酒、中国酒、中国酒、中国酒（1 1）中国酒的种类）中国酒的种类（2 2）中国名酒简介）中国名酒简介（3 3 3 3）中餐酒与菜肴的搭配）中餐酒与菜肴的搭配）中餐酒与菜肴的搭配）中餐酒与菜肴的搭配2 2 2 2、西洋酒、西洋酒、西洋酒、西洋酒（1 1）西洋酒的分类）西洋酒的分类（2 2）外国常见名酒）外国常见名酒（3 3）西餐酒与菜肴的搭配）西餐酒与菜肴的搭配3 3 3 3、相关礼仪、相关礼仪、相关礼仪、相关礼仪（1 1）斟酒）斟酒（2 2 2 2）敬）敬）敬）敬酒酒酒酒（3 3 3 3）干）干）干）干杯杯杯杯 根据酿酒的方法分类根据酿酒的方法分类根据酿酒的方法分类根据酿酒的方法分类白酒、原发酵酒、配制酒白酒、原发酵酒、配制酒白酒、原发酵酒、配制酒白酒、原发酵酒、配制酒 根据酒的香型分类根据酒的香型分类根据酒的香型分类根据酒的香型分类酱香型、浓香型、清香型、酱香型、浓香型、清香型、酱香型、浓香型、清香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型米香型、兼香型米香型、兼香型米香型、兼香型茅台酒茅台酒茅台酒茅台酒汾酒汾酒汾酒汾酒五粮液酒五粮液酒五粮液酒五粮液酒古井贡酒古井贡酒古井贡酒古井贡酒剑南春剑南春剑南春剑南春泸州老窑特曲泸州老窑特曲泸州老窑特曲泸州老窑特曲绍兴加饭酒绍兴加饭酒绍兴加饭酒绍兴加饭酒沙城白葡萄酒沙城白葡萄酒沙城白葡萄酒沙城白葡萄酒青岛啤酒青岛啤酒青岛啤酒青岛啤酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒啤酒啤酒啤酒啤酒鸡尾酒鸡尾酒鸡尾酒鸡尾酒谷类酒谷类酒谷类酒谷类酒甜酒甜酒甜酒甜酒白兰地白兰地白兰地白兰地威士忌威士忌威士忌威士忌伏特加伏特加伏特加伏特加金酒（杜松子酒）金酒（杜松子酒）金酒（杜松子酒）金酒（杜松子酒）清酒清酒清酒清酒兰姆酒兰姆酒兰姆酒兰姆酒餐前酒餐前酒餐前酒餐前酒佐餐酒佐餐酒佐餐酒佐餐酒餐后酒餐后酒餐后酒餐后酒葡葡葡葡萄萄萄萄洒洒洒洒饮饮饮饮用用用用常常常常识识识识1 1、咖啡的种类、咖啡的种类2 2 2 2、咖啡的制作、咖啡的制作、咖啡的制作、咖啡的制作3 3、咖啡的饮用礼仪、咖啡的饮用礼仪（1 1 1 1）黑咖啡）黑咖啡）黑咖啡）黑咖啡（2 2 2 2）白咖啡）白咖啡）白咖啡）白咖啡（3 3 3 3）浓黑咖啡）浓黑咖啡）浓黑咖啡）浓黑咖啡（4 4 4 4）浓白咖啡）浓白咖啡）浓白咖啡）浓白咖啡（5 5 5 5）爱尔兰式咖啡）爱尔兰式咖啡）爱尔兰式咖啡）爱尔兰式咖啡（6 6 6 6）土耳其式咖啡）土耳其式咖啡）土耳其式咖啡）土耳其式咖啡（1 1 1 1）饮用数量及配料的添加）饮用数量及配料的添加）饮用数量及配料的添加）饮用数量及配料的添加（2 2 2 2）饮用方法）饮用方法）饮用方法）饮用方法握杯礼仪握杯礼仪握杯礼仪握杯礼仪匙的使用礼仪匙的使用礼仪匙的使用礼仪匙的使用礼仪取食甜点取食甜点取食甜点取食甜点正确交谈正确交谈正确交谈正确交谈