员工餐配餐解决方案(初稿)课件

员工餐配餐解决方案(初稿)课件表中所标识金额均为人民币，单位：元2餐饮服务项目配餐运营模式早餐参考菜单早餐参考菜单周一售价（元）周二售价（元）周三售价（元）周四售价（元）周五售价（元）周六售价（元）周日售价（元）南方大包1.5香菇菜包1鲜肉包1.5秋叶包1鲜肉包1.5豆腐包1水晶包1.5千层饼1.5油条1千层饼1.5油条1千层饼1.5油条1千层饼1.5粽子3粽子3粽子3粽子3粽子3粽子3粽子3糯玉米1老南瓜1糯玉米1糯玉米1糯玉米1糯玉米1糯玉米1玉米面包2.5方蛋糕1.5菠萝包3蛋糕卷2.5豆沙面包2.5柳纹蛋糕2肉松面包3杂粮发糕2方糕1.2黄金糕2发糕1.5玉米发糕2条头糕2双色糕2刀切0.8花卷0.8南瓜刀切1葱花辣卷0.8刀切0.8花卷0.8玉米刀切1韭菜饼1.5糯米饭3雪菜饼1.5萝卜丝饼1.5糯米饭3缸豆饼1.5鸡蛋饼1.5炸糖糕1麻球1羊糖糕1糍粑1素烧鹅1.5麻糍1金三角1豆豉蛋炒饭2玉米蛋炒饭2豆酱蛋炒饭2咖哩蛋炒饭2素菜蛋炒饭2西腿蛋炒饭2.5梅菜蛋炒饭2炒米线2炒河粉2炒面2炒粉干2炒年糕2炒面疙瘩2.5炒土豆粉2.5牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价牛奶市价豆浆0.5豆腐脑2豆浆0.5豆腐脑2豆浆0.5豆腐脑0.5豆浆0.5白粥0.5南瓜粥0.8白粥0.5番薯粥0.8白粥0.5绿豆粥0.8白粥0.5咸蛋1.5水煮蛋1茶叶蛋1荷包蛋1.5水煮蛋1荷包蛋1.5茶叶蛋1抱腌菜0.4咸豆角0.4榨菜0.4辣萝卜丁0.4切雪菜0.4八宝菜0.4花生米1牛芥菜0.4豆腐乳0.4炒素菜0.4醋蒜头0.4辣白菜0.4炒海带0.4什锦菜0.4表中所标识金额均为人民币，单位：元2餐饮服务项目配餐运营模式仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准3餐饮服务项目配餐运营模式中晚餐参考菜单中晚餐参考菜单一周菜单日期星期一价格星期二价格星期三价格星期四价格星期五价格大荤酸菜鱼4土豆炖鸡4肉饼蒸蛋4黄椒蒸鲫鱼4浸烧青鲶鱼4辣子鸡4粉蒸肉4黄焖猪手5卤鸭膀5咸肉蒸千张包4干菜烧肉4豆瓣秋刀鱼4泉水石锅鸡4千张结烧鸡4口水鸡5姜公鸭5糖醋里脊5红烧带鱼4冬瓜炖排骨4武林熬鸭5炒菜西红柿炒蛋2翡翠鸭脯3尖椒鮰鱼丁3洋椒肉丝3青椒炒热狗2包菜鸡片3榨菜肉丝2萝卜肉丝2葫芦肉片2玉米鸡丁3萝卜炒肉片2回锅肉3佛手肉片2西芹炒鸭柳2蒲瓜肉片2素菜酸辣土豆丝1.5酱炒卷心菜1炒青菜1.5炝炒藕片1.5红烧豆腐1红烧粉皮1清炒南瓜1炒白菜1麻婆豆腐1清炒冬瓜1炒豆芽1土烧冬瓜1水蒸蛋1炒粉丝1炒海带丝1副食咖喱蛋包饭6酱鸭面9腊鸡粉丝煲6酸辣粉5卤鸭面6雪菜鸡蛋面5土豆肉丝盖浇饭5青菜荷包面5虾皮水饺5辣子鸭块盖浇饭6晚餐日期星期一价格星期二价格星期三价格星期四价格星期五价格大荤浸烧青鲶鱼4黄椒蒸鲫鱼4酸菜鱼4土豆炖鸡4肉饼蒸蛋4咸肉蒸千张包4卤鸭膀5辣子鸡4粉蒸肉4黄焖猪手5口水鸡5千张结烧鸡4干菜烧肉4豆瓣秋刀鱼4泉水石锅鸡4武林熬鸭5冬瓜炖排骨4姜公鸭5糖醋里脊5红烧带鱼4炒菜青椒炒热狗2洋葱炒蛋3西红柿炒蛋2榨菜肉丝2尖椒鮰鱼丁3玉米鸡丁3葫芦肉片2青椒鸡柳3翡翠鸭脯2萝卜肉丝2蒲瓜肉片2西芹炒鸭柳3黄瓜肉丁2回锅肉3佛手肉片2素菜红烧豆腐1红烧藕片1.5酸辣土豆丝1酱炒卷心菜1炒土豆丝1清炒冬瓜1麻婆豆腐1红烧粉皮1土烧冬瓜1炒白菜1炒海带丝1炒粉丝1炒豆芽1清炒南瓜1水蒸蛋1仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准3餐饮服务项目配餐运营模式仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准4餐饮服务项目配餐运营模式中晚餐参考菜单中晚餐参考菜单面条类煲仔类盖浇饭类品种价格（元）品种价格（元）品种价格（元）雪菜肉丝面8元排骨千张煲10元番茄鸡排滑蛋盖浇饭11元大肠面12元黄焖鸡煲12元回锅肉盖浇饭12元猪肝面10元酸菜鱼煲12元鱼香肉丝盖浇饭10元猪肚面12元牛肉粉丝煲11元红烧鸡块盖浇饭10元三鲜面12元笋干鸭子煲9元黄金猪排盖浇饭12元仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准4餐饮服务项目配餐运营模式宴请聚会参考菜单宴请聚会参考菜单5餐饮服务项目配餐运营模式江南玲珑六味碟油爆大虾清宫桂花虾白灼基围虾蒜茸粉丝龙虾仔八珍千岛湖鱼头堂蒸笋壳鱼刺身拼盘广式老虎斑潮式冻花蟹美国野米澳带东海浓汤四宝黄焖美国野米大连鲍杏鲍菇焗牛肉山水豆腐滑珍宝蟹广式海石斑阿拉斯加长脚蟹二吃虫草花炖老鸡京葱爆五花牛肉开味红花蟹滋补美生野猪肚小炒蹄花肉松茸炖乳鸽果木烤安格斯牛肉如意鸿图江南如意三鲜花枝白果芦笋铁皮枫斗炖飞天鸭金奖牛仔骨农家盐卤豆腐潮式脆肚夏日小炒雀巢海中宝油淋三脆片儿川千张包杏香小磨菜山里人小炒港式小炒蚝黄鸳鸯素鲍板栗酱蜗牛坚果炒山药坚果山药扁尖刀板香荷塘青色生炒广东菜心清炒时蔬清炒时蔬清炒时蔬豉香藕夹美点二道美点双辉美点双辉翅汤娃娃菜水果水果水果水果点心点心点心点心宴请聚会参考菜单5餐饮服务项目配餐运营模式江南玲珑六味碟油爆自助餐参考菜单自助餐参考菜单6餐饮服务项目配餐运营模式品种明细星期一星期二星期三星期四星期五冷菜芝麻海藻跳水木耳菠菜拌花生马兰头拌香干日式冰菜南乳浸带鱼醋泡海蜇泡椒鱼皮口水鸡水晶香肘花糯米藕盐水毛豆红油素鸡酥脆豌豆荚素烧鹅香浓荤菜无锡小排玫瑰沙律牛柳观音茶香虾辣子招财手色拉橙香骨姜葱炒蛏子本帮熏鱼大烤鱿鱼广式小鲈鱼太阳虾饼面线虾火龙碳烧肉蒜蓉粉丝蒸扇贝杭州卤鸭椒盐凤尾鱼风味炒菜粤式小炒蚝油杏鲍菇本芹炒海蜒蘑菇炒肉片茶树菇炒腊肉金玉满堂韭黄炒肉丝脆椒鸡米花汤爆蛤蜊西芹百合炒腰果耳目一新脆皮香蕉笋干炒肉丝菠萝咕噜肉西兰花炒菌菇时令蔬菜上汤菠菜清炒茼蒿蛋黄焗南瓜清炒苋菜香菇菜胆火蒙冬瓜葱油金针菇蒜泥木耳菜手撕包菜鱼香茄子美点一道小米糕小笼奶皇包松糕流沙包靓汤皇帝滋补鸭虫草花炖乳鸽滋补养胃肚凉瓜排骨汤特色海皇汤菠菜白玉羹绿豆汤银耳雪梨汤天山雪莲羹海南杂果羹主食扬州炒饭黄金炒饭咖喱炒饭牛肉炒饭酱油炒饭杭式拌川意大利炒面牛肉炒拉面星洲炒河粉青菜肉丝炒粉干水果时令水果时令水果时令水果时令水果时令水果仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准自助餐参考菜单6餐饮服务项目配餐运营模式品种明细星期一星期二基于以上配餐方案基于以上配餐方案建议餐标如下建议餐标如下具体原料投入比例须根据费用合作模式制定7餐饮服务项目服务管理费及成本分析序号餐次餐标标准配置就餐人数1早餐4配置一：主食1+点心1+稀饭1+豆浆1配置二：单份（大份）面条、水饺、馄饨及其他早餐类2802中餐10配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色单份（大份）配置三：小锅炒菜（单份制作）2803晚餐10配置一：一荤+一炒+一蔬+米饭例汤配置二：石锅饭、盖浇饭、蒸菜、地方特色单份（大份）配置三：小锅炒菜（单份制作）2004预定餐预定标准便当、桌餐、中餐、面点、自助餐等基于以上配餐方案具体原料投入比例须根据费用合作模式制定7餐饮现行餐标配餐标准现行餐标配餐标准如下如下具体原料投入比例须根据费用合作模式制定8餐饮服务项目服务管理费及成本分析序号餐次餐标标准配置就餐人数1早餐2主食1/点心1+稀饭1/豆浆12802中餐8配置一：一荤+一蔬+米饭例汤配置二:面条、水饺、馄饨、盖浇饭2803晚餐8配置一：一荤+一蔬+米饭例汤配置二:面条、水饺、馄饨、盖浇饭2004预定餐预定标准便当、桌餐、中餐、面点、自助餐等现行餐标配餐标准具体原料投入比例须根据费用合作模式制定8餐饮预估餐费额预估餐费额表中所标识金额均为人民币，单位：元9餐饮服务项目服务管理费及成本分析序号餐次餐次餐标就餐人数日营业额月运营天数月营业额1早餐早餐228056026天1144002中餐中餐828022403晚餐晚餐820016004合计4400预估餐费额表中所标识金额均为人民币，单位：元9餐饮服务项目服10运营合作模式运营合作模式餐饮服务项目服务管理费及成本分析模式一：餐费+管理费月度餐费收入100%114400餐费 （直接成本）食材成本90%102960餐费税金5.70%6520.8食材损耗4.30%4919.2合计114400114400管理费 （间接成本）人工薪资32100劳保保障1500运营保障1000运营支持4500合理微利5000小计44100管理费税金5.70%2513.7合计4661346613总计支付总计支付161013161013表中所标识金额均为人民币，单位：元10运营合作模式餐饮服务项目服务管理费及成本分析模式一：餐费11运营合作模式运营合作模式餐饮服务项目服务管理费及成本分析表中所标识金额均为人民币，单位：元模式二：餐费+人工薪资费月度餐费收入100.00%114400餐费 食材成本79.51%90959.44餐费税金5.70%6520.8食材损耗4.30%4919.2劳保保障1.31%1500运营保障0.87%1000运营支持3.93%4500合理微利4.37%5000100.00%114400114400人工薪资32100税费5.70%18303393033930总计支付总计支付14833014833011运营合作模式餐饮服务项目服务管理费及成本分析表中所标识金12运营数据分析运营数据分析餐饮服务项目服务管理费及成本分析现行餐标入口率对比餐次餐标模式一模式二入口率：90%入口率：79.51%早餐21.81.59 中餐87.26.36 晚餐87.26.36 表中所标识金额均为人民币，单位：元12运营数据分析餐饮服务项目服务管理费及成本分析现行餐标入口13序号职位人数1项目经理兼厨师长12厨师13面点师14切配15打荷16粗加工27服务员2(含小卖铺1人）8合计人数9人员结构人员结构餐饮服务项目服务管理费及成本分析人均3570元/月：包含基本薪资、社保支出、绩效考核13序号职位人数1项目经理兼厨师长12厨师13面点师14切配费用项费用明细浙江爱信捷美洁人力成本工资、保险、年假等开张成本新员工招聘和培训、设备检查、团队建设会议等食品成本食物原料、调味品等办理卫生许可证费用甲方，乙方协助制服、劳保用品鞋套、制服、防护用品等办公用品文具、电脑、打印纸等洗涤纺织品、制服与桌布的清洗等促销促销小册子、海报、传单/餐厅装饰/花/广告（待确认）清洁用品洗洁剂、消毒液成品检验餐厅食品留样和检验健康检查每年体检一次员工培训专业的技能、服务外出培训及专人内部授课保险社险等能源水、电、天然气等场地场地提供、装修等设备、设施、餐具用具提供、维修14运营数据分析运营数据分析餐饮服务项目服务管理费及成本分析费用项费用明细浙江爱信捷美洁人力成本工资、保险、年假等 15组织结构组织结构餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划总经理区域运营中心财务部厨房负责项目经理区域运营总监点心负责切配负责配餐负责清洗负责现场运营支持保障行政部技术研发部采购部项目经理：现场监管总负责，负责日常食堂的配餐、卫生检查、服务质量提升及投诉处理；对外的沟通工作；前厅、厨房、切配、清洗、供餐、点心负责：各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及安全卫生方面的监督；15组织结构餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划总经理区域运营组织结构组织结构餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划依据就餐员工实际情况，部门分工、责任到人，定人、定岗、定量、定时监督检查人员管理人员管理人员管理人员管理带领员工做好节能减耗，做好设施设备维护保养，保证餐厅设备正常运作合理安排员工工作时间，积极提高员工工作效率；严格执行公司运营制度落实“善待客户，善待员工”，提高工作效率，提高整体服务水平与员工凝聚力，为员工做好职业生涯规划16组织结构餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划 依据就餐员工实际17培训计划培训计划餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划NO.课程名称培训日期课时计划培训月份地点培训目的1 2345 678 9 10 11 121节前防恐防盗再教育1加强安全防盗意识2防雪防灾培训1加强防灾意识3新员工的入职培训1 员工对职业有初步了解4安全知识培训0.5 每月安全日，强化安全生产5水带操作培训0.5掌握消防器材使用知识（轮训）6职业素养1 服务工作案例培训，以多年出现的投诉案例为基础7食品安全培训1 食品安全是餐饮人的必备基础理念8工艺操作培训0.5 各工种对操作流程的掌握9服务技巧的培训0.5 服务的标准化10现场作业安全培训1加强现场安全意识17培训计划餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划NO.课程名称18培训计划培训计划餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划NO.课程名称培训日期课时计划培训月份地点培训目的1 2345 678 9 10 11 1211企业文化0.5提升员工的团队凝聚力12服务意识培训1加强服务意识13卫生培训1加强食品卫生知识14管理能力培训0.5 提高管理团队的能力15日常工作管理培训及总结0.5 及时发现问题、改善未能16安全知识培训2安全作业及巡视时及时发现安全隐患17高档自助餐厅知识培训2提高自助餐服务员工的服务能力18突发事件处置1水管爆裂、台风等事件的处置、烫伤、烧伤等19防中暑培训1防止中暑20卫生培训16取证培训18培训计划餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划NO.课程名称菜品创新菜品创新每周：厨师长新品推荐：每季度：根据当季原料推时令品种每季度：举办美食节一次，不同主题不同美味不定期参加内部技术比赛、交流、新菜培训19菜品创新美食计划菜品创新每周：厨师长新品推荐：每季度：根据当季原料推时令品种20流程图流程图配餐运营模式原料采购及物流解决方案餐厅按照实际申请采购验收流程操作流程投诉处理采购内容采购标准到货时间原材料调料粮油检验：颜色、弹性、气味、鲜活、重量、切验、索证检验：生产日期、颜色、异味、合格证、索证一看、二洗、三泡、四测、五拣、六切、七过桥分类、专架、隔墙、标卡、冰箱温度、先进先出、专人负责调查审核处理反馈结果公示改进措施20流程图配餐运营模式原料采购及物流解决方案餐厅按照实际申请供应商基本要求：资质齐全，有效期期内。定点采购，出具市场单据；产品索证与原料相符每季度由项目经理填写供应商评估表，与供应商异常情况登记表一同汇总后，采购部进行季度评估；每年度年末对供应商进行年度评估，评估结果决定是否续签下一年采购供应合同；供应商评估及筛选机制参照依据：ISO22000、HACCP对于供应商评估及筛选相关内容21供应商评估供应商评估配餐运营模式原料采购及物流解决方案供应商基本要求：每季度由项目经理每年度年末供应商评估及筛选机22物流配送物流配送配餐运营模式原料采购及物流解决方案物流配送机制参照依据：ISO22000、HACCP对于配送相关内容（摘要）1送货车辆和人员应服从我公司管理与安排，如造成物品损失照价赔偿规定时间内送入物流区指定位置验收后配送；时间双方约定；补货由供应商负责或就地采购违规2次以上整改至停止合作原料质量问题及时更换违规2次以上整改至停止合作供应商直送原料服从客户厂区管理及要求非送货路线不得进入违规整改至停止合作23422物流配送配餐运营模式原料采购及物流解决方案物流配送机制1考核及结算机制参照依据：ISO22000、HACCP对于配送相关内容考核结果公示无异议后递送财务向供应商公布考核及结算结果依据供应商评估与异常记录内容及配送机制进行考核打分23供应商考核供应商考核配餐运营模式原料采购及物流解决方案考核及结算机制考核结果公示无异议向供应商公布依据供应商评估224投诉受理人员第一受理人项目经理区域运营总监前厅负责1、耐心倾听，做好详细记录在可解决权利范围内，立刻提出解决方案直到得到客人认可；超越权限事件，立即上报上级领导现场处理；在客户投诉处理单中做好相关记录；服务员或前厅负责需在事件处理完后及时将投诉情况上报上级负责；2、接听电话人员耐心倾听客人讲述做好详细记录请客人留下联系方式和地址告知客人会上门处理；及时将时间反馈前厅负责做好相关上门处理工作上门处理在可解决范围内立刻提出解决方案直到客人认可；超越权限事件立即电话上报上级做现场处理；事件处理后及时在客户投诉处理单中做记录后期电话回访跟进；3、通过客户企业餐厅接洽人投诉，项目经理了解事件并核实后向接洽人提出处理意见达成共识联系接洽人投诉的客户提出解决方案直到客户满意事件处理后及时在客户投诉处理单中做记录后期电话回访跟进；质量管理机制及应急响应措施24投诉受理人员第一受理人项目区域运营总监前厅1、耐心倾听，25质量管理质量管理质量管理机制及应急响应措施全员管理制度、标准、运用、监督持证上岗工作服穿戴遵守制度落实责任食品安全节控维护25质量管理质量管理机制及应急响应措施全员管理制度、标准、运26质量管理机制及应急响应措施满意度调查使我们更精确的改进熟练的工作技能是优秀员工必备的条件微笑服务赢得客人的赞赏礼貌用语拉近与客人的关系投诉处理将危机转化为契机微笑满意快速前厅管理质量管理质量管理26质量管理机制及应急响应措施满意度调查微笑服务投诉处理微笑27质量管理质量管理质量管理机制及应急响应措施厨厨 房房 管管 理理用心、精细、符合用心烧菜用心烧菜提升满意度提升满意度做好记录做好记录保持可追溯保持可追溯有序工作有序工作精细环节精细环节严格遵守严格遵守操作程序操作程序27质量管理质量管理机制及应急响应措施厨 房 管 理用心、精28质量管理质量管理质量管理机制及应急响应措施满意度满意度反馈反馈定期进行满意度调查表，从中寻找如何满足客户需求运营运营报告报告每周进行运营报告以确保正常运作出现异常时能迅速反应总结总结报告报告月度总结报告：成本、投诉、反馈、建议、成果；需要改进部分；监督监督反馈反馈检查小组不定期对部门抽查，就结果与部门主要负责人讨论改善措施28质量管理质量管理机制及应急响应措施满意度定期进行满意度调依据下列表内项目，对整个部门及人员进行监督检查，及时对出现的问题进行讨论解决措施，保证食堂正常运作。对各次监督的结果进行汇总、审核、归档，参照企业绩效管理细则，对部门负责人及员工进行科学的考核。29质量管理质量管理质量管理机制及应急响应措施原料验收菜单：核算、确认管理、归档食品安全：操作规程审核应急预案留样菜肴点评：程序、口味、投料准确度颜色、形状、点击数量点心点评质量监督 依据下列表内项目，对整个部门及人员进行监督检查，及时对出现依据下列表内项目，对整个部门及人员进行监督检查，及时对出现的问题进行讨论解决措施，保证食堂正常运作。对各次监督的结果进行汇总、审核、归档，参照企业绩效管理细则，对部门负责人及员工进行科学的考核。30质量管理质量管理质量管理机制及应急响应措施培训计划客户调查绩效考核工作表现总结报告优化团队质量监督 依据下列表内项目，对整个部门及人员进行监督检查，及时对出现31应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施预警、报告、处理、分析、控制食物中毒应急处置预案1如出现经相关职能部门确认是我司提供食物导致的病症，如呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状时，工作人员应立即向在场的公司管理人员报告，并启动相应预案。2现场公司管理人员，立即现场指挥、协调事件的处理。3公司管理人员应当立即向公司领导和相关部门报告食物中毒事件的报告4认为食物中毒事件严重的，经公司领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等31应急响应措施质量管理机制及应急响应措施预警、报告、处理、32应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施预警、报告、处理、分析、控制食物中毒应急处置预案食物中毒人员的救治1现场管理人员拨打急救中心电话，详细告之中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。2如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，后勤保障部门应当及时调配车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。32应急响应措施质量管理机制及应急响应措施预警、报告、处理、33应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施预警、报告、处理、分析、控制食物中毒应急处置预案协助调查，采取相应措施1中毒事件发生后，应当通知生产部门对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁，并保护好现场。2我方将积极配合卫生防疫部门的调查了解，并把留样食品送检33应急响应措施质量管理机制及应急响应措施预警、报告、处理、34应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施食物中毒应急处置预案预警、报告、处理、分析、控制1信息发布食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认，要严格控制信息发布渠道，由上级主管部门对外发布有关食物中毒情况。2总结报告发生中毒事件后，事故发生单位自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时作出书面报告。3根据双方合同相关商定，我方将切实履行责任，妥善做好善后处理工作。34应急响应措施质量管理机制及应急响应措施食物中毒应急处置预35应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施火灾应急处置预案C1、厨房出现险情，立即查明火险部位2、第一时间用灭火毯进行灭火，并切断风机电源和液化气开关。3、非救火人员，有序的撤离现场，同时撤走易燃物品，进行疏散。4、组织员工疏散的同时，向警消防控制中心或保卫部报警，应讲清着火地点、部位、燃烧物品、目前状况。同时联系甲方负责人、公司负责人5、组织灭火、指挥人员灭火，阻止火势水平或纵向蔓延。6、组织救护，指挥人员在着火层救护人员、疏散和抢救物资。7、火险解除后必须接上级指示后方可清理现场。35应急响应措施质量管理机制及应急响应措施火灾应急处置预案C因火灾原因厨房不能正常启用，应遵循如下预案：36应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施火灾后供餐应急及时清点剩余可用食物进行应急做好相应的解释工作及时联系公司其他门店厨房，制作简单、快速的食物，保证餐厅正常的供应遵循就近原则合理利用资源1324应急快速因火灾原因厨房不能正常启用，应遵循如下预案：36应急响应措施相关人员及时赶到火场掌握第一手资料，负责调查火灾发生原因、损失程度、事故分析、责任划分，情况通报，提供整改和处理意见。1、凡发生事故，应立即向所在部门的领导报告，采取安全措施。部门负责人立即向公司领导报告。2、解除火险后，当事人立即将事故过程逐一报告给上级领导。3、发生事故，各生产车间和各部门负责人不得隐瞒，并对事故调查报告的真实性和及时性负责。4、不论事故大小，事故单位负责人应在事故发生后，立即召开事故分析讨论会，本着“四不放过”原则，对事故调查分析，一定要查明原因，分清责任进行教育，吸取教训，制定出防范措施，对事故的责任者，提出处理意见。5、发生事故后，视事故责任人对错误的认识态度及表现予以不同处理。对能主动承认错误，虚心检讨，领导批准，可以从轻处理，对隐蔽事故情节，推卸责任，嫁祸于人者，加重处分。6、对事故责任者给予制裁，对防止或抢救事故有功的单位和个人给予表彰或奖励。7、发生事故的部门，按规定的时间将报告上交公司。公司分管领导做出处理意见。8、公司建立事故档案，对所有事故调查分析的资料应妥善保管。37应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施火灾后报告制度 相关人员及时赶到火场掌握第一手资料，负责调查（一）停电：1、利用蒸汽在蒸饭车里蒸饭，蒸菜（原来烧制的改为蒸菜）。2、利用蒸汽锅烧汤，把红烧的菜改为炖的。3、利用矮的炉炒菜（因矮的炉不用电风机）。（二）停汽1、利用电蒸箱蒸饭（用电汽两用蒸饭车）。2、利用矮的炉烧汤、烧粥。（三）有计划的停电或突发性停电1、提前一天预知的,我司会安排总部提供盒饭(路途40分钟);2、提前三个小时预知的,我司会安排附近的经营点提供简餐一菜一饭(路途20分钟);3、临时性停电,我司会组织后勤人员到附近的大型超市购买一些食品(路途及购买60分钟);（四）平时仓库存有一定数量的干面条，米粉干等食品，以备急用，并做好这些食品的定期更换工作。38应急响应措施应急响应措施质量管理机制及应急响应措施停水、电、气应急预案（一）停电：38应急响应措施质量管理机制及应急响应措施停水、捷美洁公司将负责所有厨房工作人员的监督、指导、管理和培训；应客户要求，捷美洁公司将在服务开始前提供所有将在服务执行过程中雇佣的人员名单及资格证明（包括公安要求的证件）；对于其认为无能力的、工作失职的或不合适的员工，贵公司有权要求捷美洁公司立即更换；应客户要求，捷美洁公司将向贵公司的安保部门提供每名工作人员的身份证复印件；应客户要求，捷美洁公司将向贵公司提供每名员工的健康证明；应客户要求，捷美洁公司将认真阅读贵公司的政策规定并签字同意时刻遵守其全部规定及内部政策；贵公司应事先规定捷美洁公司员工被允许的活动区域，捷美洁公司员工同意只在该区域内活动而不进入公司其它区域；39管理承诺管理承诺配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺捷美洁公司将负责所有厨房工作人员的监督、指导、管理和培训；1、保证所使用的原材料符合中华人民共和国食品安全法。2、严格控制加强公司食品卫生管理，确保向顾客提供符合要求的快餐食品，遵守有关法律法规，依据食品卫生总则和CNAB-SI52：2004食品安全管理体系规范，遵守HACCP食品安全卫生管理体系，严格把关材料的采购、验收、加工、配送的全过程。3、保证食品卫生符合中华人民共和国食品卫生法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品加工销售卫生五、四制的要求，保障顾客的饮食卫生安全。4、保证准时、保质、保量的为顾客提供服务。5、保证所有上岗员工持有健康证上岗。6、保证微笑服务，满足顾客的合理要求。7、明码标价，不擅自改变供应价格。8、尽量减少扣款错误，出现错误主动、及时更正。9、无条件接受贵公司和顾客对食品卫生质量及服务等各方面的监督。10、认真接受顾客提出的意见或建议，不断提高服务水平。11、不以任何方式向甲方监管式管理人员行贿。12、严格遵守贵公司的结算要求，不弄虚作假。13、对以下有关投诉我们将给予赔偿：（1）投诉服务态度差，拒绝为顾客服务与顾客发生争吵，查证属实，接受贵公司一次100元人民币的处罚并赔礼道歉。（2）投诉出售过期、变质，假冒伪劣的食品的，给予本食品二十倍的赔偿。（3）发现食品中有头发、纤维等异物的，重新提供菜肴，予以该食品价格三倍赔偿并致歉。（4）发现菜肴中如有异物，一经发现需对当事人致以口头道歉，重新配对菜肴，予以该食品价格十倍赔偿。（5）发现食品中毒和疑似中毒事故时，立即组织抢救病人，并同时像所在卫生行政部门报告，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。经鉴定确认有本单位供餐引起的食物中毒事故的，本单位将依法承担相应的法律责任40配餐服务承诺配餐服务承诺配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺1、保证所使用的原材料符合中华人民共和国食品安全法。40杭州捷美洁水丰餐饮有限公司承诺成立至今未发生以下重大事件：一、食品安全（食物中毒事件）二、生产安全（重大人员工伤事件）三、卫生安全（卫生监督检查处罚）四、人员安全（刑事法律事件）五、消防安全（生产场地）六、劳动安全（人员劳动纠纷）七、影响经营活动的重大法律诉讼事件八、负面新闻报道或被监管部门查处41未发生重大食品安全事故承诺未发生重大食品安全事故承诺配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺杭州捷美洁水丰餐饮有限公司承诺成立至今未发生以下重大事件：41、提供更加优质的服务（服务快捷、感受美好、优质整洁）；2、我司将在一月内稳定；在稳中求进的基础上不断创新，各档口多样化经营，满足不同消费，各类人群，不同口味需求；3、进一步提升成本管控，做到成本透明，利润合理，每天提供经营报表；4、定期（每季度1次）进行食堂满意度测评与意见征询工作，切实解决集中性问题以及较突出的个性化解决方案，提供就餐员工的满意度；5、我司今后会在管理上和技术创新上，做到-走出去、请进来、寻不同的工作思路，不断推陈出新；6、建立更加适合于贵司的沟通联络商谈机制，快速有效的信息平台，提供我们的工作效能，提供更加优质的服务；42运营承诺运营承诺配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺1、提供更加优质的服务（服务快捷、感受美好、优质整洁）；4243.历年大型配餐服务项目业绩历年大型配餐服务项目业绩4 3.历年大型配餐服务项目业绩历年大型配餐服务项目业绩序号客户名称合作模式供餐模式就餐人数备注1东芝信息机器（杭州）有限公司（日资）餐费+管理费组合套餐形式单餐3000份餐次：早、中、晚、夜餐每餐6套组合餐：煲仔套餐、盖浇饭、两荤两蔬套餐、点心套餐、汤面套餐（日式套餐）；2杭州优科豪马轮胎有限公司（日资）餐费+管理费零点自选形式单餐1500份餐次：早、中、晚、夜餐煲仔套餐、盖浇饭、四荤四蔬、点心套餐、汤面套餐、炒菜套餐3杭州神钢建设机械有限公司（日资）餐费+管理费组合套餐形式单餐1500份餐次：早、中、晚、夜餐煲仔套餐、盖浇饭、两荤两蔬套餐、点心套餐、汤面套餐（日式套餐）；4杭州恩斯克万达电动转向系统有限公司（日资）餐费+管理费组合套餐形式单餐2000份餐次：早、中、晚、夜餐四荤四素套餐、盖浇饭、面条、煲仔5滨江慧港科技园（民营）自负盈亏零点自选形式单餐1500份餐次：早、中、晚餐自选餐、盖浇饭、面条、点心、面食、香锅、炒菜以上为部分食堂托管客户（单餐就餐人数以上为部分食堂托管客户（单餐就餐人数1000人以上），仅供参考人以上），仅供参考44历年大型配餐服务项目业绩序号客户名称合作模式供餐模式就餐人数备注1东芝信息机器（杭州序号客户名称合作模式供餐模式就餐人数备注6杭州九阳欧南多小家电有限公司（民营）餐费+管理费零点自选形式单餐1300份餐次：早、中、晚餐自选餐、大锅菜、盖浇饭、面条、点心、面食、香锅7杭州市上城区人民政府（政府）餐费+管理费零点自选形式单餐1100份餐次：早、中、晚餐自选餐、盖浇饭、面条、点心、面食8浙江农林大学餐费零点自选形式单餐200份餐次：早、中、晚餐自选餐、大锅菜、盖浇饭、面条、点心、面食、香锅9杭州海康威视数字技术股份有限公司（央企）餐费零点自选形式单餐2000份餐次：早、中、晚、夜餐自选餐、大锅菜、盖浇饭、面条、点心、面食、香锅包厢点菜 自助餐10卓尚服饰（杭州）有限公司餐费零点自选形式单餐2500份餐次：早、中、晚餐自选餐、大锅菜、盖浇饭、面条、点心、面食、香锅自助餐以上为部分食堂托管客户（单餐就餐人数以上为部分食堂托管客户（单餐就餐人数1000人以上），仅供参考人以上），仅供参考45历年大型配餐服务项目业绩序号客户名称合作模式供餐模式就餐人数备注6杭州九阳欧南多小家东芝信息机器（杭州）有限公司杭州神钢建设机械有限公司杭州美达王钢铁制品加工有限公司杭州优科豪马轮胎有限公司滨江慧港科技园杭州优迈科技有限公司46历年大型配餐服务项目业绩东芝信息机器（杭州）有限公司杭州神钢建设机械有限公司杭州美达田中电子（杭州）有限公司杭州岛文机械有限公司杭州恩斯克万达电动转向系统有限公司上城区人民政府机关食堂拜耳作物科学（中国）有限公司中节能（杭州）环保投资有限公司47历年大型配餐服务项目业绩田中电子（杭州）有限公司杭州岛文机械有限公司杭州恩斯克万达电杭州爱知工程车辆有限公司浙江嘉仕机械有限公司东箭集团富阳物流基地下沙海关华为杭州研究所杭州九阳欧南多小家电有限公司48历年大型配餐服务项目业绩杭州爱知工程车辆有限公司浙江嘉仕机械有限公司东箭集团 富阳物自主品牌：时尚餐厅49浙江农林大学杭州海康威视数字技术股份有限公司（企业总部）卓尚服饰（杭州）有限公司历年大型配餐服务项目业绩杭州海康威视数字技术股份有限公司（桐庐基地）浙江日化化学有限公司自主品牌：时尚餐厅49浙江农林大学杭州海康威视数字技术股份有50 4.食品安全保障体系食品安全管理体系关键控制点危害分析50 4.食品安全保障体系食品安全管理体系关键控制点危害分析前提方案目录：1、食品安全方针和目标；2、人员卫生管理；3、建筑物与设施；4、加工操作卫生要求；5、基础设施维护方案；操作性前提方案目录：1、生产用水卫生管理规程；2、食品接触面卫生管理规程；3、防止交叉污染管理规程；4、洗手、消毒和卫生设施管理规程；5、有毒化学物品的标记、贮存和使用管理规程；6、员工的健康和卫生控制规程；7、虫害的防治控制规程；工作规程目录：1、员工着装及个人卫生工作规程；2、洗切间加工工作规程；3、磨刀和磨墩头工作规程；4、烹饪间加工工作规程；5、备餐间工作规程；6、蒸饭间工作规程；7、分餐间工作规程；8、配送工作规程；9、消毒间工作规程；10、仓储、搬运工作规程；11、进货验收工作规程；12、原料、半成品储存温度及有效期规定；13、岗位工作人员任职要求；14、卫生工作计划；15、成品检验规程51食品安全保障体系前提方案 目录：1、食品安全方针和目标；操作性前提方案 目录52食品安全保障体系52食品安全保障体系53食品安全保障体系53食品安全保障体系54食品安全保障体系54食品安全保障体系55食品安全保障体系55食品安全保障体系序号操作环节风险星级预防事项分析原因的产生对应措施及关键控制点1上、下班路途安全预防交通事故抢时间；同事之间飙车；交通安全意识薄弱；突发事件；酗酒闹事加强交通法规的普及建立部门通讯录突遇突发事件第一时间报警（110）防诈骗2进入工作场地安全预防地滑，员工跌打摔伤，造成意外事故发生地面不干爽，地面清理不及时追逐或奔跑造成意外原因食堂（门店）各区域责任明确，清洁标准明确；工作现场有警示标语；加强教育，禁止工作现场奔跑，禁止员工之间嘻哈打闹在易滑地面、地段铺设地毯以免滑倒而造成意外事故发生3开、关门窗柜箱窨井盖安全预防夹手、挤脚、撞到人对工作现场的情况不了解造成5S标牌无警示标语（玻璃门）维修不及时、加强现场培训做好5S提示标语4卸货预防车门打伤员工，预防倒车撞击建筑物和撞伤人员；预防员工擅自开送货汽车；卸货无负责人或负责人监管不到位倒车无警示标志驾驶员人走车钥匙未带走，不负责任；卸货流程明确，责任明确安装警示标志严禁员工擅自开送货汽车5运输安全、员工搬运安全预防撞击门边、玻璃门、墙柱、运输物品洒落、翻车等运输人员对工作现场不了解造成运输工具有故障（维修不及时）运输物品无运输标准门边、玻璃门、墙柱等无防护措施加强工作人员的培训安排专人定期检查运输工具，及时发现问题、解决问题制定运输物品标准（高度、宽度、重量等）对门边、玻璃门、墙柱安装防范措施56食品安全保障体系序号操 作环 节风险星级预防事项分析原因的产生对应措施及57 5.计划推进推进计划57 5.计划推进推进计划58推进计划58推进计划59推进计划59推进计划60推进计划60推进计划61推进计划61推进计划6262感谢聆听！