运动员膳食营养中存在的主要问题和干预课件

运动员膳食营养中存在的运动员膳食营养中存在的主要问题和干预主要问题和干预姜涛姜涛西安体育学院西安体育学院2012.10.212012.10.21教练员科学训练系列讲座讲师培训班 运动员膳食营养中存在的姜涛教练员科学训练系列讲座讲师培训班主要介绍内容：主要介绍内容：运动员合理营养的重要性运动员合理营养的重要性 运动员合理营养所需要的基本营养素运动员合理营养所需要的基本营养素 运动员一日三餐需合理安排运动员一日三餐需合理安排 运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响 改善运动员膳食的干预手段改善运动员膳食的干预手段 合理膳食营养的基本原则合理膳食营养的基本原则 膳食营养配餐方法膳食营养配餐方法主要介绍内容：运动员合理营养的重要性运动员运动员教练员教练员+队医队医领队领队营养师营养师科研人员科研人员物质保障物质保障按摩师按摩师心理师心理师运动员和教练员是训练工作的主体人员运动员和教练员是训练工作的主体人员运动员教练员+队医领队营养师科研人员物质保障按摩师心理师运动运动员竞技能力运动员竞技能力合理膳食营养合理膳食营养 训练训练遗传遗传心理心理智力智力健康健康营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性运动员竞技能力合理膳食营养训练遗传心理智力健康营养状况是影正常的训练正常的训练 -疲劳疲劳 -恢复过程恢复过程超负荷训练超负荷训练疲劳疲劳(应激应激)疲劳恢复疲劳恢复超代偿超代偿(再生循环再生循环)运动能力提高运动能力提高一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义正常的训练-疲劳-恢复过程超负荷训练疲劳(应激)疲劳图 消耗与恢复过程规律示意图 消耗与恢复过程分为四个阶段消耗与恢复过程分为四个阶段运动超量恢复逐渐消失正常水平恢复ABCD一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性图消耗与恢复过程规律示意图消耗与恢复过程分为四个阶段第第阶段阶段,运动时物质的消耗过程占优势运动时物质的消耗过程占优势,恢复过程虽然存在恢复过程虽然存在,但但消耗大于恢复消耗大于恢复,故能源物质减少故能源物质减少,各器官系统工作能力下降各器官系统工作能力下降;第第阶段阶段,运动后消耗过程减弱运动后消耗过程减弱,恢复过程占明显优势恢复过程占明显优势.这时能源这时能源物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平;第第阶段阶段,在运动时消耗掉的能源物质及各器官、系统的机能恢在运动时消耗掉的能源物质及各器官、系统的机能恢复到超过原有水平，即超量恢复阶段。复到超过原有水平，即超量恢复阶段。第第阶段，超量恢复逐渐消失，能源物质的贮备及各器官、系阶段，超量恢复逐渐消失，能源物质的贮备及各器官、系统的机能恢复到原水平。统的机能恢复到原水平。一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性消耗与恢复过程规律消耗与恢复过程规律第阶段,运动时物质的消耗过程占优势,恢复过程虽然存在,但消图图 传统超量恢复训练原理示意图传统超量恢复训练原理示意图 图图1 图图2 图图3表示训练课表示训练课一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性图传统超量恢复训练原理示意图图19物质耗竭产物堆积离子紊乱氧自由基运动性疲劳产生的机制运动性疲劳产生的机制乳酸乳酸 氨氨钙钙 钾钾 镁镁内分泌紊乱抗氧化酶活性抗氧化酶活性氧自由基氧自由基脂质过氧化脂质过氧化合成代谢激素合成代谢激素分解代谢激素分解代谢激素保护性抑制支链氨基酸支链氨基酸芳香氨基酸芳香氨基酸膳食膳食 营养素补充营养素补充 特殊营养补充品特殊营养补充品一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义能量能量水水9物质耗竭产物堆积离子紊乱氧自由基运动性疲劳产生的机制乳酸1)1)合理的膳食营养合理的膳食营养2)2)营养强化剂补充营养强化剂补充3)3)保健品的合理使用保健品的合理使用疲劳疲劳营养恢复营养恢复的三要素的三要素一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义1)合理的膳食营养疲劳营养恢复的三要素一、合理膳食对运动员的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7 7大大好处好处一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素，并使能量合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素，并使能量得到良好利用。如得到良好利用。如糖糖可使肌糖原、肝糖原充足，从而保证运动中可使肌糖原、肝糖原充足，从而保证运动中ATPATP的供应及再合成，各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶，可促进代的供应及再合成，各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶，可促进代谢。谢。合理营养可提高身体机能储备，改善身体机能状态并维持在最佳水合理营养可提高身体机能储备，改善身体机能状态并维持在最佳水平，以便能承受更大的训练量和比赛，防止训练中出现的某些机能平，以便能承受更大的训练量和比赛，防止训练中出现的某些机能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能等机体内环境。等机体内环境。合理营养可延缓合理营养可延缓/消除疲劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补消除疲劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。1 12 23 3运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7大好处一、运动员合理运动员合理营养对运动员机能和运动能力的运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7 7大大好处好处一、运动员合理营养的重要性一、运动员合理营养的重要性合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体重成为决定胜负的关键。重成为决定胜负的关键。合理营养可减少受伤危险和疾病的发生，合理营养能保证健康、提合理营养可减少受伤危险和疾病的发生，合理营养能保证健康、提高抵御伤病的能力、加快伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌肉高抵御伤病的能力、加快伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌肉痉挛、骨折、运动性贫血等。痉挛、骨折、运动性贫血等。合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。4 45 56 6合理营养使训练计划获取最佳效果，使运动员持续保持或达到高水平合理营养使训练计划获取最佳效果，使运动员持续保持或达到高水平运动成绩。运动成绩。7 7运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7大好处一、运动员合理合理膳食营养是成功的一半合理膳食营养是成功的一半一、合理膳食对运动员的重要意义一、合理膳食对运动员的重要意义合理膳食营养是成功的一半一、合理膳食对运动员的重要意义膳食提供膳食提供7 7大类大类人体所需的基本营养素人体所需的基本营养素糖糖类类脂脂肪肪蛋白质蛋白质矿物质矿物质维生素维生素水水化学反应化学反应物理过程物理过程结构成分结构成分能能 量量内环境内环境稳稳 定定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食提供7大类人体所需的基本营养素糖类脂肪蛋白质矿物质 膳食纤维膳食纤维碳水化合物碳水化合物 糖类糖类膳食纤维任何补充品不能替代膳食的营养功用任何补充品不能替代膳食的营养功用遗传选择（人类进化的历史上，食物一遗传选择（人类进化的历史上，食物一直是人类获取营养、以维持生存和繁殖直是人类获取营养、以维持生存和繁殖的唯一途径）的唯一途径）宏量营养素必须从食物中获取宏量营养素必须从食物中获取微量营养素微量营养素 科学未认识的营养素科学未认识的营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食在运动员营养保障中起关键作用膳食在运动员营养保障中起关键作用任何补充品不能替代膳食的营养功用遗传选择（人类进化的历史上，1.1.糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质糖摄入到体内后，以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。糖摄入到体内后，以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。糖糖是是各各种种强强度度运运动动开开始始阶阶段段的的供供能能燃燃料料，当当运运动动员员进进行行50 50 60%V02max60%V02max以上强度运动时，糖是维持运动持续进行的以上强度运动时，糖是维持运动持续进行的必需必需燃料。燃料。糖糖为为包包括括长长跑跑在在内内所所有有持持续续2 2分分钟钟以以上上的的运运动动提提供供了了所所需需的的大大部部分分能能量。量。成人体内糖的成人体内糖的储量有限储量有限（200200500500克左右），必须及时补充克左右），必须及时补充二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1.糖运动员重要的能源物质糖摄入到体内后，以糖原的形式储间歇性运动也需要良好糖的供给间歇性运动也需要良好糖的供给v短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。v间断进行间断进行1-5分钟的力竭运动，分钟的力竭运动，15-30分钟后肝糖分钟后肝糖原耗竭。原耗竭。v补糖有利于体内肌酸的恢复。补糖有利于体内肌酸的恢复。v体内蛋白质转化为糖的速率低，不能及时补充消耗体内蛋白质转化为糖的速率低，不能及时补充消耗的糖原。的糖原。1.1.糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素间歇性运动也需要良好糖的供给短时间、大强度、间歇运动消耗大量（1）供给热量 糖是耐力运动员的最佳能源：有氧、无氧情况下均可供能 糖的氧化产物H2O CO2,对人体无害。（2）为大脑提供能源（3）节约蛋白质，保护蛋白质（4）帮助脂肪在体内燃烧帮助脂肪在体内燃烧营养功用：营养功用：二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质（1）供给热量营养功用：二、运动员合理膳食营养所需要的基1 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处高糖膳食可使肝糖原和肌糖原高糖膳食可使肝糖原和肌糖原储量提高储量提高1 1倍以上倍以上二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关1糖对运动能力的好处高糖膳食可使肝糖原和肌糖原储量提膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系不同类型膳食与肌糖原储量和耗竭时间的关系最近的一项研究表明，高糖摄入能够降低一段时间高强度训练时过度训练的症状，但不能完全预防（Achten et al 2003）。1 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系不同类型膳食与肌糖原储量和肌肉的糖供给与运动时间肌肉的糖供给与运动时间运动时间（分）运动时间（分）肌肌糖糖原原储储备备运动时间肌糖元含量1 1 糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质肌肉的糖供给与运动时间运动时间（分）肌糖原储备运动时间肌糖元膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系v进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响v进食成分对肌糖原恢复速度的影响进食成分对肌糖原恢复速度的影响v进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系进食时间不同对肌糖原恢复速度的影赛后不同时间肌糖元的合成率 运动后时间运动后时间 肌糖元合成率肌糖元合成率 （mmol/Kgmmol/Kg-1-1h h-1-1）2 2小时小时 7 78 8 6 6小时小时 5 56 6 6 6小时小时 减慢减慢Journal of Sports Sciences 1991Journal of Sports Sciences 19911 1 糖糖 对运动能力的好处对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌糖原的合成速率与糖补充时机肌糖原的合成速率与糖补充时机赛后不同时间肌糖元的合成率1糖对运动能力的好处二、运食物来源：食物来源：糖的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。糖的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。选择富含糖的食物，和适当的加餐（果汁、蛋糕、香蕉、选择富含糖的食物，和适当的加餐（果汁、蛋糕、香蕉、运动饮料、能量棒），提高糖的摄入量。运动饮料、能量棒），提高糖的摄入量。供给量供给量:占总热能的占总热能的505070%70%，力量项目：力量项目：5 56 6g/kgg/kg体重，耐力项目体重，耐力项目7 79 9g/kgg/kg体重体重监控手段：监控手段：测定血糖、血尿素氮、尿酮体测定血糖、血尿素氮、尿酮体 观察糖缺乏体症观察糖缺乏体症:头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成 预定训练强度等预定训练强度等二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1 1 糖糖运动员重要的能源物质运动员重要的能源物质食物来源：二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1糖运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的315%315%。运动员对蛋白质需要量高于普通人运动员对蛋白质需要量高于普通人二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。运动员对蛋必需氨基酸与非必需氨基酸必需氨基酸与非必需氨基酸优质蛋白优质蛋白动物性蛋白和大豆蛋白动物性蛋白和大豆蛋白营养功用：营养功用：机体的结构成分（肌球蛋白、肌动蛋白）机体的结构成分（肌球蛋白、肌动蛋白）运输作用（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白）运输作用（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白）免疫作用（免疫球蛋白）免疫作用（免疫球蛋白）某些蛋白有激素样功能（胰岛素、生长激素）某些蛋白有激素样功能（胰岛素、生长激素）合成新的细胞，修补损伤组织合成新的细胞，修补损伤组织二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质必需氨基酸与非必需氨基酸二、运动员合理膳食营养所需适量蛋白质改善运动能力适量蛋白质改善运动能力促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复补充运动中能量供给补充运动中能量供给某些膳食补充剂形式的氨基酸：谷氨酰胺、某些膳食补充剂形式的氨基酸：谷氨酰胺、支链氨基酸、牛磺酸、精氨酸支链氨基酸、牛磺酸、精氨酸二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质机体蛋白质缺乏时机体蛋白质缺乏时 肌肉收缩能力下降肌肉收缩能力下降对疾病的抵抗力降低对疾病的抵抗力降低适量蛋白质改善运动能力促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复二、运食物蛋白质含量食物蛋白质含量（克（克/100克食物）克食物）二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质食物蛋白质含量（克/100克食物）二、运动员合理膳食营养所需利用食物互补作用提高蛋白质的质量利用食物互补作用提高蛋白质的质量二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质利用食物互补作用提高蛋白质的质量二、运动员合理膳食营养所需要蛋白质供给量蛋白质供给量:占总热能的占总热能的15%15%是适宜的，是适宜的，1.2 1.2 1.4g/kg 1.4g/kg体重，最高不大于体重，最高不大于2g/kg2g/kg体重体重食物来源食物来源:海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源 运动员要求优质蛋白摄入占运动员要求优质蛋白摄入占50%50%。监控手段监控手段:血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/球蛋白比值球蛋白比值 血红蛋白、尿素氮血红蛋白、尿素氮 尿尿3-3-甲基组氨酸甲基组氨酸 体重、瘦体重等身体成分的测定体重、瘦体重等身体成分的测定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2 2 蛋白质蛋白质蛋白质供给量:二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋营养功用营养功用是长时间、低强度运动的是长时间、低强度运动的重要能源重要能源提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收增加食物的香味和饱腹感增加食物的香味和饱腹感防震、保温防震、保温二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪营养功用二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪脂肪营养价值脂肪营养价值与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量等有关。等有关。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪植物油植物油花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪，花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪，含不饱和脂肪酸多，消化率高含不饱和脂肪酸多，消化率高含有一些脂溶性维生素，营养价值高。含有一些脂溶性维生素，营养价值高。猪油、牛油等各种动物油猪油、牛油等各种动物油肉、蛋中均匀分布的脂肪肉、蛋中均匀分布的脂肪动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易沉积，导致动脉硬化动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易沉积，导致动脉硬化植物性脂肪植物性脂肪动物脂肪动物脂肪脂肪分类脂肪分类警警惕惕隐隐性性肉肉眼眼看看不不见见脂脂肪肪脂肪营养价值二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪脂肪供能的特点脂肪供能的特点供能的速率较低供能的速率较低有氧项目的能源物质有氧项目的能源物质耗氧量大耗氧量大产生能量的反应过程中需要糖的辅助产生能量的反应过程中需要糖的辅助人体脂肪的储备量大人体脂肪的储备量大普通男性：普通男性：2020kgkg，肥胖者：肥胖者：100100kgkg二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪脂肪供能的特点供能的速率较低人体脂肪的储备量大普通男性：20在在(Hegel1996)的研究中，的研究中，有训练经验有训练经验的两组男性，的两组男性，7周周实验期实验期，摄入摄入2种种不同膳食，用功率自行车测不同膳食，用功率自行车测82%Vo2max下至力竭时间。至力竭时间。结结果果显显示示：受受过过训训练练的的受受试试者者，在在相相同同强强度度下下，长长时时间间(7周周）摄摄入入脂脂肪肪膳膳食食较较摄摄入入碳碳水水化化合合物物膳膳食食组，运动至力竭的时间短。组，运动至力竭的时间短。膳食脂肪与运动能力的关系膳食脂肪与运动能力的关系 二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪在(Hegel1996)的研究中，有训练经验的两组男性，脂肪供给量脂肪供给量占总热能占总热能2530%。冬季和水上项目可。冬季和水上项目可35%。食物来源食物来源膳食脂肪的主要来源为植物油、动物油脂、肥肉、坚果膳食脂肪的主要来源为植物油、动物油脂、肥肉、坚果。监控手段监控手段定期测定运动员体重、体脂定期测定运动员体重、体脂%、血脂、血酮体，了解运、血脂、血酮体，了解运动员脂肪的营养情况。动员脂肪的营养情况。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3 3 脂肪脂肪脂肪供给量二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪三大营养素供能的互补作用三大营养素供能的互补作用v糖类可高速供应能量，但是体内储备量有限，有氧运动能糖类可高速供应能量，但是体内储备量有限，有氧运动能力的决定性因素之一力的决定性因素之一。v脂肪在糖充足时可持续有氧供能，体内储备量丰富，但耗脂肪在糖充足时可持续有氧供能，体内储备量丰富，但耗氧量大氧量大。v蛋白质可以转化为糖，供应能量，在一定程度上弥补体内蛋白质可以转化为糖，供应能量，在一定程度上弥补体内糖类储备的不足，增加代谢负担糖类储备的不足，增加代谢负担。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素三大营养素供能的互补作用糖类可高速供应能量，但是体内储备量有糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质无氧无氧运动运动有氧有氧运动运动三大营养素供能的互补作用三大营养素供能的互补作用二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素糖脂肪蛋白质无氧有氧三大营养素供能的互补作用二、运动员合理膳运动员所需的矿物质元素运动员所需的矿物质元素 20多种多种 常量元素常量元素 钾、钠、钙、镁、氯、磷、硫钾、钠、钙、镁、氯、磷、硫需要量：十分之几需要量：十分之几 几克几克 微量元素微量元素铁、锌、铜、锰、钴、铬、钼、镍、锡、钒铁、锌、铜、锰、钴、铬、钼、镍、锡、钒碘、硒、硅碘、硒、硅需要量：毫克需要量：毫克 微克微克二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4 4 无机盐无机盐运动员所需的矿物质元素20多种常量元素二、运动员二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4 4 无机盐无机盐构成机体组织构成机体组织 参与正常代谢参与正常代谢 调节生理功能调节生理功能 营养功用营养功用运动员每天无机盐都有一定量排出，必需从食物中补充运动员每天无机盐都有一定量排出，必需从食物中补充 二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4无机盐构成机体组1.各种无机盐功用各种无机盐功用1.各种无机盐功用v血清中钙、血浆锌、血浆硒含量了解运动员钙、锌、硒的营养状况。血清中钙、血浆锌、血浆硒含量了解运动员钙、锌、硒的营养状况。v铁的营养状况可通过测定全血血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白、铁的营养状况可通过测定全血血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白、血清运铁蛋白饱和度等反映运动员的铁营养状况。血清运铁蛋白饱和度等反映运动员的铁营养状况。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4 4 无机盐无机盐运动员无机盐营养状况的监控运动员无机盐营养状况的监控血清中钙、血浆锌、血浆硒含量了解运动员钙、锌、硒的营养状况。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5 5 维生素维生素 不产生热能不产生热能 不构成机体组织不构成机体组织 一般体内不能合成，必须由食物供给一般体内不能合成，必须由食物供给 调节生理功能调节生理功能 需要量：毫克微克，需要量：毫克微克，缺乏会引起缺乏病，过量也可引起中毒缺乏会引起缺乏病，过量也可引起中毒营养特点营养特点膳食中维生素含量较低，食物加工易丢失，易出现维生素摄入不足膳食中维生素含量较低，食物加工易丢失，易出现维生素摄入不足 服用营养品时要考虑各种营养品的累加作用，避免过量，甚至中毒服用营养品时要考虑各种营养品的累加作用，避免过量，甚至中毒二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生素不产生热水溶性维生素水溶性维生素B1、B2、B6、PP、B12、C脂溶性维生素脂溶性维生素A、D、E、K二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5 5 维生素维生素水溶性维生素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生1.各种维生素功用各种维生素功用1.各种维生素功用维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用 二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5 5 维生素维生素维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用二、运动员合理膳食营膳食微营养素摄入与营养状况的关系膳食微营养素摄入与营养状况的关系二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5 5 维生素维生素膳食微营养素摄入与营养状况的关系二、运动员合理膳食营养所需水溶性维生素可通过负荷试验，测定尿中相应水溶性维生素的排除量，来判定机体水溶性维生素的营养状况。脂溶性维生素可分别通过测定血清维生素E、血浆1,25-二羟维生素D3、血清视黄醇含量来分别反映机体维生素E、维生素D、维生素A的营养状况。通过维生素缺乏症的症状和体症判定 运动员维生素的监控运动员维生素的监控二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5 5 维生素维生素水溶性维生素可通过负荷试验，测定尿中相应水溶性维生素的排除v有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢废物的排出；有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢废物的排出；v调节体温；调节体温；v润滑关节、胃肠道、眼球等的作用。润滑关节、胃肠道、眼球等的作用。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6 6 水水营养功用营养功用有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢废物的排出；二、运动由于运动员在运动中出汗率高、出汗量大，因而更容易造成水的丢失，运动员失水是导致运动能力下降和生理机能障碍的重要原因之一。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6 6 水水大量产热体温升高剧烈运动出汗蒸发成为运动中机体主要的散热方式每蒸发1克汗可散热0.57千卡由于运动员在运动中出汗率高、出汗量大，因而更容易造成水的丢失Armstrong研究了脱水对长跑运动员耐力的影响运动员在水量正常和脱水时完成1500米、5000米、10000米跑步脱水：用速尿使运动员体重下降2%，血容量下降11%。测试结果：各种距离跑步的能力都下降了。脱水对运动员运动能力的影响脱水对运动员运动能力的影响二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6 6 水水Burge et al研究脱水对划船运动员耐力和力量的影响研究脱水(体重3%)对2000米划船的影响实验结果显示：脱水时成绩平均慢了22秒，力量下降5%Armstrong研究了脱水对长跑运动员耐力的影响脱水对运动在不同环境温度下，脱水对耐力的理论影响作用运动能力脱水（%体重）二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6 6 水水在不同环境温度下，脱水对耐力的理论影响作用运动能力脱水（%体成人每日水的出入量成人每日水的出入量 二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6 6 水水水的来源与去路水的来源与去路运动员水平衡的监控运动员水平衡的监控 运动员的体重、体水 尿量、尿比重、尿渗透压、尿颜色 红细胞压积、血浆渗透压在运动员补水时应强调在运动员补水时应强调（1）应采取少量多次的原则，不应等到口渴才补水；（2）避免在饭前和饭后一次饮大量的水，以免影响胃肠消化功能。成人每日水的出入量二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素三、运动员餐次的合理安排三、运动员餐次的合理安排运动员一日各餐的食物能量分配及间隔时间要合理安排运动员一日各餐的食物能量分配及间隔时间要合理安排 早餐早餐25 30%25 30%，高质量的早餐，高质量的早餐，第一餐对体能影响很大第一餐对体能影响很大 午餐午餐35 40%35 40%，丰富的午餐，补充上午消耗，为下午训练储备，丰富的午餐，补充上午消耗，为下午训练储备晚餐晚餐25 30%25 30%，适量的晚餐，避免体重增加，适量的晚餐，避免体重增加加餐加餐0 10%0 10%，快速吸收的加餐，快速吸收的加餐进食和运动时间间隔进食和运动时间间隔-消化能力和时间消化能力和时间一般食物胃排空时间一般食物胃排空时间 3 34 4小时小时高脂肪高蛋白等不易消化食物胃排空时间高脂肪高蛋白等不易消化食物胃排空时间5 56 6小时小时各餐适宜的热能比例各餐适宜的热能比例三、运动员餐次的合理安排运动员一日各餐的食物能量分配及间隔时四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响多年来的运动员膳食营养调查表明多年来的运动员膳食营养调查表明(19872008(19872008年，年，2727篇运动员膳食调查研究文献）篇运动员膳食调查研究文献）四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 运动员的伙食标准虽然逐年提高运动员的伙食标准虽然逐年提高 但我国运动员膳食中存在的问题却不容乐观但我国运动员膳食中存在的问题却不容乐观运动员膳食营养的状况运动员膳食营养的状况多年来的运动员膳食营养调查表明四、我国运动员膳食营养存在的问19941994年陈吉棣等年陈吉棣等优秀运动员的营养状况及改善途径优秀运动员的营养状况及改善途径（19871987年年-1989-1989年的数据）年的数据）铁营养改善铁营养改善高甘油三酯高甘油三酯(120mg/dl(120mg/dl，8.8%8.8%）、高胆固醇（）、高胆固醇（200mg/dl200mg/dl，39.7%39.7%)低镁、锌，低镁、锌，B1B1、B2B2不足占不足占51.3%51.3%和和32.2%32.2%，血清，血清VAVA不足不足21%21%，微量元，微量元素和维生素不足处于亚临床水平）素和维生素不足处于亚临床水平）80年代后期年代后期 碳水化物的摄入偏低，碳水化物的摄入偏低，脂肪的摄入量偏高脂肪的摄入量偏高 维生素的摄入普遍不足维生素的摄入普遍不足 铁摄入量丰富铁摄入量丰富19871987年，王朝旭、张春林等年，王朝旭、张春林等 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1994年陈吉棣等优秀运动员的营养状况及改善途径（1920022002年周丽丽年周丽丽中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议（19961996年年-2000-2000年的数据）年的数据）配餐不合理、用餐不科学配餐不合理、用餐不科学主食少（糖摄入少）主食少（糖摄入少）蛋白质和脂肪摄入过多蛋白质和脂肪摄入过多蔬菜水果进食不足（蔬菜水果进食不足（B B族维生素摄入少）族维生素摄入少）一次三餐分配不合理一次三餐分配不合理钙摄入不足钙摄入不足运动中不补液运动中不补液90年代后期年代后期四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2002年周丽丽中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的18.9%18.9%和和38.6%38.6%，碳水化，碳水化物摄入不足，只有物摄入不足，只有42.5%42.5%。VA VA 和和VB1VB1、VB2 VB2 摄入不足。摄入不足。体脂百分比为男体脂百分比为男(12.13.2)(12.13.2)，女，女(20.53.9)(20.53.9)。贫血和缺铁性贫血的检出率为贫血和缺铁性贫血的检出率为12.6%12.6%和和5.2%5.2%，女运动员高于男运动，女运动员高于男运动员。员。高血脂检出率为高血脂检出率为22.322.3，女运动员略高于男运动员，其中高，女运动员略高于男运动员，其中高TG TG 为为12.6%12.6%，高，高TC TC 为为9.7%9.7%，高，高LDL LDL 为为1.2%1.2%。结论结论:我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、VAVA、VB1VB1、VB2 VB2 不足和缺铁性贫血、高血脂问题。不足和缺铁性贫血、高血脂问题。20052005年常翠青年常翠青中国优秀运动员营养状况中国优秀运动员营养状况（2002-20032002-2003年数据）年数据）2121世纪初世纪初四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的18.9%和38.6%在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等1818个运动项目共个运动项目共182182名名运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主要运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主要涉及涉及6 6个方面，这个方面，这6 6个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在的个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在的问题。问题。四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽运动员膳食中存在的6 6大？四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 运动员膳食中存在的6大？四、我国运动员膳食营养存在的问题及对四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足部分项目运动员碳水化合物的摄入量部分项目运动员碳水化合物的摄入量碳碳水水化化合合物物占占热热能能%四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合产热营养素比例产热营养素比例实际调查结果实际调查结果合理比例合理比例四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足产热营养素比例实际调查结果 不同运动队三大热能营养素占总热能运动队名称运动队名称参考参考自行车自行车 美国美国 赛艇赛艇举重举重重竞技重竞技蛋白质蛋白质()1414 24 24 1111 15 15 17 17 15 15 脂肪脂肪()2525 40 40 2727 33 33 45 45 60 60 CHO(CHO()6161 36 36 6262 52 52 38 38 25 25四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足不同运动队三大热能营养素占总热能四、我v运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力v造成肌肉的分解造成肌肉的分解v运动负荷后糖元的耗竭不能恢复运动负荷后糖元的耗竭不能恢复v伴随伴随B B组维生素摄入不足组维生素摄入不足v免疫功能不佳免疫功能不佳v不利于体内肌酸的恢复不利于体内肌酸的恢复四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足碳水化合物（糖）摄入不足碳水化合物（糖）摄入不足的危害的危害运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力 (1)(1)强烈的饥饿感强烈的饥饿感 (2)(2)眼睛发黑，眩晕眼睛发黑，眩晕 (3)(3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4)(4)注意力不集中注意力不集中 (5)(5)摆动、颤抖、腿软摆动、颤抖、腿软 低血糖对机体及运动能力的影响低血糖对机体及运动能力的影响四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足(1)强烈的饥饿感低血糖对机体及运动能力的影响四、我国 中枢疲劳中枢疲劳糖元耗竭糖元耗竭 蛋白质燃烧蛋白质燃烧 主要是主要是BCAABCAA 血血BUNBUN 运动员碳水化合物不足问运动员碳水化合物不足问题题运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有3 3个方面个方面四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足v运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养v运动员中流行的错误饮食观念的影响运动员中流行的错误饮食观念的影响 ：多吃主食会发胖：多吃主食会发胖v运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学 ：以副食为主，忽视主食：以副食为主，忽视主食运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有3个方面四、我国运动改进措施主食多样化，粗粮精作促进运动员摄入足够的碳水化合物四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足改进措施主食多样化，粗粮精作四、我国运动员膳食营养存在的问耐力运动员摄入碳水化合物（克耐力运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）千克体重）其他运动员摄入碳水化合物（克其他运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）千克体重）运动员碳水化合物推荐摄入量计算表运动员碳水化合物推荐摄入量计算表 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足耐力运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）运动员碳水化合物推荐1 1、糖元负荷方法糖元负荷方法2 2、运动前碳水化合物的补充运动前碳水化合物的补充3 3、运动中碳水化合物的补充运动中碳水化合物的补充 4 4、运动后碳水化合物的补充运动后碳水化合物的补充运动员的合理补充糖运动员的合理补充糖四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1 1 碳水化合物摄入严重不足碳水化合物摄入严重不足1、糖元负荷方法运动员的合理补充糖四、我国运动员膳食营养存2蛋白质、脂肪摄入过多自行车运动员自行车运动员合理比例合理比例四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多2蛋白质、脂肪摄入过多自行车运动员四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多美国与中国优秀运动员营养调查结果美国与中国优秀运动员营养调查结果供能供能美国自行车运动员美国自行车运动员美国田径运动员美国田径运动员中国运动员中国运动员蛋白质蛋白质101524脂肪脂肪271640糖糖636936四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、v加重肝脏、肾脏的代谢负担加重肝脏、肾脏的代谢负担v其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥v造成脱水、钙丢失造成脱水、钙丢失v过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重蛋白质摄入过多对运动员的害处蛋白质摄入过多对运动员的害处四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多加重肝脏、肾脏的代谢负担蛋白质摄入过多对运动员的害处四、我国脂肪摄入过多的害处v脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲劳脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲劳v影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收v易造成高脂血症易造成高脂血症v易在体内储存，造成非训练期肥胖易在体内储存，造成非训练期肥胖四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多脂肪摄入过多的害处脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动v错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养 v食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多原因原因错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养四、我国运改进措施改进措施纠正吃主食多发胖的错误认识纠正吃主食多发胖的错误认识 能量的摄入体重的决定因素 能量的消耗增加主食减少脂肪、蛋白质 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多改进措施纠正吃主食多发胖的错误认识四、我国运动员膳食营养存改进措施改进措施-改变烹调的方式改变烹调的方式选用脂肪含量最低的肉食选用脂肪含量最低的肉食多选用豆制品和乳制品多选用豆制品和乳制品改变油炸、过油的烹调方法改变油炸、过油的烹调方法四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多改进措施-改变烹调的方式四、我国运动员膳食营养存在的问表不同肉类脂肪含量食品肥瘦猪肉瘦猪肉瘦牛肉瘦羊肉脂肪脂肪 37 6.2 2.3 37 6.2 2.3 3.9 3.9食品兔肉黄花鱼罗非鱼田鸡火鸡胸脂肪脂肪 2.2 2.52.2 2.5 1.5 1.2 0.2 1.5 1.2 0.2 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 2 2 蛋白质、脂肪摄入过多蛋白质、脂肪摄入过多表不同肉类脂肪含量四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训B1、B2、PP、A不能满足需要量B1、B2、PP 与能量代谢 密切相关四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 3 维生素摄入不足维生素摄入不足B1、B2、PP、A四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练B B族维生素族维生素+酶酶热能营养素热能营养素能量能量ATP碳水化合物不足碳水化合物不足B B族维生素的缺乏族维生素的缺乏进一步加重运动中能量供应的不足进一步加重运动中能量供应的不足四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 3 维生素摄入不足维生素摄入不足B族维生素+酶热能营养素能量ATP碳水化合物不足进一步加重运改进措施生吃蔬菜，增加水果，多吃粗粮 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 3 3 维生素摄入不足维生素摄入不足改进措施生吃蔬菜，增加水果，四、我国运动员膳食营养存在的合理比例合理比例自行车运动员自行车运动员四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 4 每日三餐热能分配不合理每日三餐热能分配不合理合理比例自行车运动员四、表表 运动员各餐热能分配情况运动员各餐热能分配情况四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 4 每日三餐热能分配不合理每日三餐热能分配不合理表运动员各餐热能分配情况四、我国运动员膳食营养存在的问题及改进措施一日 5-5-6 6 餐1 早操前果汁2 丰富的早餐3 训练中加餐4 食物搭配合理的午餐5 训练中加餐6 适量的晚餐四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 4 4 每日三餐热能分配不合理每日三餐热能分配不合理原因v不良的饮食习惯，早餐吃的很少，甚至不吃早餐不良的饮食习惯，早餐吃的很少，甚至不吃早餐v餐厅早餐食物简单、晚餐过于丰富餐厅早餐食物简单、晚餐过于丰富 改进措施一日5-6餐四、我国运动员膳食营养存在的问题及对四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 5 5 钙、铁、锌等部分无机盐摄入不足钙、铁、锌等部分无机盐摄入不足其中钙摄入不足的运动员人数高达其中钙摄入不足的运动员人数高达2525 原因原因-忽视奶和豆制品的摄入忽视奶和豆制品的摄入 钙在骨生长、肌肉收缩和神经兴奋性方面都有重要作用钙在骨生长、肌肉收缩和神经兴奋性方面都有重要作用 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响5钙、铁、体液丢失体液丢失 体重体重2 23 3 运动能力运动能力四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 6 训练中不补充水训练中不补充水,或补充不科学或补充不科学体液丢失体重23四、我国运动员膳食营养存在的问题及对水占人体的水占人体的6565 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 6 6 训练中不补充水训练中不补充水,或补充不科学或补充不科学v体温调节体温调节vO O2 2 和和COCO2 2 运输运输v营养物质和代谢产物运输营养物质和代谢产物运输水占人体的65四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训不补水不补水 补水补水 心输出量心输出量 心输出量心输出量每搏输出量每搏输出量 每搏输出量每搏输出量 心率心率 心率心率血容量血容量 血容量血容量6 6 训练中不补充水训练中不补充水,或补充不科学或补充不科学四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 不补水补水6训练中不补充1 1 不渴不补不渴不补2 2 补充白水补充白水 错误补水方式6 6 训练中不补充水训练中不补充水,或补充不科学或补充不科学四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 1不渴不补错误补水方式6训练中不补充水,或补充不科学四、训练中补含矿物质、维生素和糖的运动 应作为训练的一个重要部分 6 6 训练中不补充水训练中不补充水,或补充不科学或补充不科学四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响 训练中补含矿物质、维生素和糖的运动6训练中不补充水,五、改善运动员膳食的干预手段v设置运动营养师编制、加强专业人员的指导设置运动营养师编制、加强专业人员的指导 v运动员餐厅合理制定食谱、合理制作三餐食物运动员餐厅合理制定食谱、合理制作三餐食物 v加强对运动员和教练员的营养知识宣传教育、树立合理膳食的观念加强对运动员和教练员的营养知识宣传教育、树立合理膳食的观念 v利用利用“运动员触摸屏膳食营养分析系统运动员触摸屏膳食营养分析系统”激发运动员合理膳食的积极激发运动员合理膳食的积极性性 v通过强有利的行政干预手段，将营养目标纳入日常训练工作中通过强有利的行政干预手段，将营养目标纳入日常训练工作中 五、改善运动员膳食的干预手段设置运动营养师编制、加强专业人员六、合理膳食营养的基本原则v热量与消耗平衡热量与消耗平衡,保持适宜的体重和身体成分保持适宜的体重和身体成分v热能营养素的比例要合理热能营养素的比例要合理v食物应多样化食物应多样化,保证充足的维生素和无机盐的摄入保证充足的维生素和无机盐的摄入v制定合理膳食制度制定合理膳食制度,包括进食时间、次数、各餐能量分配和食物内容包括进食时间、次数、各餐能量分配和食物内容v食物加工烹调方法科学营养食物加工烹调方法科学营养,运动员膳食制作易清淡、易消化吸收运动员膳食制作易清淡、易消化吸收 要实现运动员合理膳食营养，需遵循以下基本原则：要实现运动员合理膳食营养，需遵循以下基本原则：六、合理膳食营养的基本原则热量与消耗平衡,保持适宜的体重和身1 营养配餐的概念营养配餐的概念运动员的运动员的身体和运动量需要身体和运动量需要食物中食物中各种营养物质的含量各种营养物质的含量食谱食谱（1天、天、1周、周、1月）月）使运动员摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等使运动员摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大类营养素比例合理、数量充足，达到平衡膳食。五大类营养素比例合理、数量充足，达到平衡膳食。营养配餐营养配餐-实现实现合理平衡膳食营养合理平衡膳食营养的重要措施的重要措施七、膳食营养配餐方法1营养配餐的概念运动员的食物中食谱使运动员摄入的蛋白质、脂952营养配餐的目的意义营养配餐的目的意义将运动员膳食营养素参考摄入量具体落实到每日膳将运动员膳食营养素参考摄入量具体落实到每日膳食中，既能按需要摄入足够的能量和各种营养素，食中，既能按需要摄入足够的能量和各种营养素，又防止营养素或能量过高又防止营养素或能量过高可根据运动员的营养需要，结果季节、伙食标准、可根据运动员的营养需要，结果季节、伙食标准、烹调技术，合理选择食物，达到平衡膳食烹调技术，合理选择食物，达到平衡膳食通过编制食谱，有利于餐厅管理人员有计划管理餐通过编制食谱，有利于餐厅管理人员有计划管理餐厅，有利于成本核算厅，有利于成本核算 七、膳食营养配餐方法952营养配餐的目的意义将运动员膳食营养素参考摄入量具体落实96膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当平衡膳食（合理膳食）平衡膳