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本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。高考考点：蛋白质的结构蛋白质的功能本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。知识点分析：1 1 氨基酸的种类氨基酸的种类2 2 氨基酸的通式氨基酸的通式3 3 氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合4 4 蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性5 5 蛋白质的合成和相关计算蛋白质的合成和相关计算6 6 蛋白质的功能蛋白质的功能本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。消化酶的作用 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。人体吸收和利用。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。元素组成：元素组成：主要由主要由C C、H H、O O、N N 4 4种化学元素组成种化学元素组成很多还含有很多还含有S S、P P、Fe等元素。等元素。基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位。是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种种，按照不同的方式结合形成蛋白质。按照不同的方式结合形成蛋白质。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R R基？基？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必需谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸有有8种氨基酸是人体细胞不能合成种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴的（婴儿有儿有9种，多出来的一种是组氨酸）种，多出来的一种是组氨酸），必须，必须从外界环境中直接获取，这些氨基从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做酸叫做必需氨基酸。另外必需氨基酸。另外12种氨基酸是人种氨基酸是人体细胞体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。能够合成的，叫做非必需氨基酸。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质是由、蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很组成的高分子化合物，相对分子质量很大，所以称为生物大分子。大，所以称为生物大分子。645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。请同学们阅读课本请同学们阅读课本P21到到P22，初步了解，初步了解脱水缩合脱水缩合肽键肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。二肽、三肽、多肽这几个概念。氨基酸怎样氨基酸怎样构成蛋白质构成蛋白质？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。2 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2氨基酸连接.swf缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（CONHCONH）叫做）叫做肽键肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽二肽。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。多肽：多肽：由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）常又叫肽链。）一个一个蛋白质分子蛋白质分子由由一条或几条多肽链一条或几条多肽链组成组成多肽链具备一定的空间结构后即为多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质蛋白质。因此因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间空间结构结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。3.3.蛋白质蛋白质种类种类多样性的原因多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白血红蛋白 注:蛋白质结构的蛋白质结构的不同决定了其功能的不同决定了其功能的不同不同 即蛋白质结构的即蛋白质结构的多样性决定了其功能多样性决定了其功能的多样性的多样性本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）（肌球蛋白、肌动蛋白）催化作用（酶）催化作用（酶）运输作用（血红蛋白）运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）调节作用（激素）免疫功能（抗体）免疫功能（抗体）本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。一切生命活动都离不开蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主质，蛋白质是生命活动的主要承担者。要承担者。本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性课堂小结本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。蛋白质的变性蛋白质的变性天天然然蛋蛋白白质质受受理理化化因因素素的的作作用用，使使蛋蛋白白质质的的构构象象发发生生改改变变，导导致致蛋蛋白白质质的的理理化化性性质质和和生生物物学学特特性性发发生生变变化化，但但并并不不影影响响蛋蛋白白质质的的一一级级结结构构，这这种种现现象象叫叫变变性性作作用用。变变性性的的实实质质是是次次级级键键（氢氢键键、离离子子键键、疏疏水水作作用用等等）的的断断裂裂，而而形形成成一一级级结结构构的的主主键键（共共价价键键）并并不不受受影影响响。蛋蛋白白质质变变性性后后的的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下：蛋白质称变性蛋白质，其特点如下：(1)蛋蛋白白质质的的亲亲水水性性减减少少，其其溶溶解解度度降降低低。在在等等电电点点的的pH溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。(2)生生物物活活性性丧丧失失，如如酶酶的的催催化化功功能能消消失失，蛋蛋白白质质的的免免疫疫性性能改变等。能改变等。(3)变性蛋白质溶液的黏度往往增加。变性蛋白质溶液的黏度往往增加。(4)变性蛋白质容易被酶消化。变性蛋白质容易被酶消化。思考：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？思考：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。鸡蛋蛋煮煮熟熟后后，蛋蛋白白质变性性失失去去活活性性，这是是由由于高温破坏蛋白于高温破坏蛋白质的的 （）A.A.肽键 B.B.肽链 C.C.氨基酸氨基酸 D.D.空空间结构构D 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数失去水的分子数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子数失去水的分子数1818本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。规律小结：规律小结：1、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？2、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？4、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？3、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？1、1肽链数肽链数肽链数肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨基、羧基数1+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨基、羧基数本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。习题：习题：人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（）A、764和764 B、760和760C、762和762 D、4和4 D若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（）A、31432 B、31486C、31378 D、36382 A本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。1、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、2、3、1；C、1、3、2；D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。2.2.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（）HNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1B B本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C4、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（次的一组数字是（）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素等化学元素3、氨基酸分子相互结合、氨基酸分子相互结合4、多肽、多肽5、肽链、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456D本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。5.5.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链条肽链 共共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（需要消耗的水分子个数是（）A、284；B、287;C、288;D、289A6.6.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构 不相同的原因是（不相同的原因是（）A、所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的 空间结构不同。空间结构不同。D本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。7、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种种氨基酸的平均分子量为氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质，则组成该蛋白质分子的肽链数是（分子的肽链数是（）A4条条 B3条条 C2条条 D1条条B本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。9、有一多肽、有一多肽,分子式为分子式为C55H70O19N10.将它彻底将它彻底水解，只得到下列种氨基酸：谷氨酸水解，只得到下列种氨基酸：谷氨酸（C5H9NO4),苯丙氨酸苯丙氨酸(C9H11NO2),甘氨酸甘氨酸(C2H5NO2),丙氨酸丙氨酸(C3H7NO2).问此多肽中共有问此多肽中共有多少个谷氨酸多少个谷氨酸()A 2 B 3 C 4 D 58、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,3个个6肽肽,则这则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是次是()A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。10.10.某一多肽链由某一多肽链由199199个氨基酸组成，其分子式为个氨基酸组成，其分子式为C CX XH HY YN NA AO OB BS S2 2（A A199199，B B200200），并且由下列五种氨基酸组），并且由下列五种氨基酸组成的，那么该多肽链彻底水解后将得到赖氨酸、天门冬氨成的，那么该多肽链彻底水解后将得到赖氨酸、天门冬氨酸各多少个（酸各多少个（）NH2-CH-COOH;NH2-CH-CH2-COOH 半胱氨酸 天门冬氨酸 (CH2)4-NH2NH2-CH-CH3;NH2-CH-CH2-C6H5 NH2-CH-COOH 丙氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸A、A-199、（B-200）/2 B、A-200、B-200C、A-199、（B-199）/2 D、A-200、（B-200）/2 CH2-HSCOOHCOOHCOOH本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。关于氨基酸脱水缩合反应的计算1对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基。2n个氨基酸分子缩合成一条肽链，失去的水分子数肽键数n1，至少有1个氨基和1个羧基。3n个氨基酸分子缩合成X条肽链，失去的水分子数肽键数nX，至少有X个氨基和X个羧基。4n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数肽键数n，氨基和羧基数与R基团有关。5蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。蛋白质合成过程中相对分子质量的变化本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽链数为X，则蛋白质的相对分子质量为：an18(nX)。四、氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系DNA(基因)转录,信使RNA翻译,蛋白质碱基数6碱基数3氨基酸数1由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA(基因)上的6个碱基。
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