生命活动的主要承担者—蛋白质课件

保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。知识回顾知识回顾1上节课我们主要学习了哪些内容？上节课我们主要学习了哪些内容？细胞中的元素和化合物，三大有机物的鉴定细胞中的元素和化合物，三大有机物的鉴定2组成细胞的元素有哪些？组成细胞的元素有哪些？大量元素：大量元素：CHONPSKCaMg微量元素：微量元素：FeMnZnCuBMo3组成细胞的有机物有分为几大类？分别有哪些？组成细胞的有机物有分为几大类？分别有哪些？最基本的元素：最基本的元素：C基本元素：基本元素：CHON无机物：水、无机盐；无机物：水、无机盐；有机物：糖类、脂质、蛋白质、核酸有机物：糖类、脂质、蛋白质、核酸4三大有机物的鉴定三大有机物的鉴定还原糖还原糖：与斐林试剂斐林试剂在加热加热时生成砖红色砖红色沉淀。脂肪脂肪：苏丹III染液染液染成橘黄色，苏丹IV染液染液染成红红色（III橘橘IV红红）蛋白质蛋白质：与双缩脲双缩脲试剂发生反应，产生紫色紫色反应。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。蛋白质占细胞干重的蛋白质占细胞干重的50%以上，对此你有什么看以上，对此你有什么看法？法？细胞中的主要化合物及其相对含量细胞中的主要化合物及其相对含量蛋白质占细胞鲜重最多的有机物。蛋白质占细胞鲜重最多的有机物。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。讨论讨论 在我们日常生活中，你们能说出多少种富含蛋在我们日常生活中，你们能说出多少种富含蛋白质的食品？白质的食品？富含蛋白质的食品：富含蛋白质的食品：1大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；2奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；3还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。肉 蛋 奶 豆保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质以氨基酸为基本单位构成的生物大分子以氨基酸为基本单位构成的生物大分子保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2讨论讨论讨论讨论：这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？一一.氨基酸及其种类氨基酸及其种类保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。讨论：讨论：1这些氨基酸都主要由哪些元素组成？这些氨基酸都主要由哪些元素组成？CHON2这些氨基酸的结构具有什么共同特点这些氨基酸的结构具有什么共同特点?每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上个羧基连接在同一个碳原子上3氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗这一名词与其分子结构有对应的关系吗？“氨基酸氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨氨基和羧基基和羧基保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。氨基酸通式氨基酸通式C2H4O2NRRCHCOH2NOH氨基羧基侧链基团氨基酸有20种，氨基酸种类不同决定于R基。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。强调：氨基 NH2羧基 COOHR基 R书写化学基团，短线一定要带书写化学基团，短线一定要带上上保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。1 1、下列有关氨基酸的叙述，正确的是（、下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）DA A、构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而、构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起且都连接在一起B B、人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得、人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得C C、构成蛋白质的氨基酸都是由、构成蛋白质的氨基酸都是由C C、H H、O O、N N这四种元素构这四种元素构成的成的D D、不同氨基酸结构的不同在于、不同氨基酸结构的不同在于R R基的不同基的不同练习题保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。3 3、下列哪一项、下列哪一项不是不是构成蛋白质的氨基酸（构成蛋白质的氨基酸（）BA A、NHNH2 2 CHCHCOOHCOOHB B、CHCH3 3CHCHCOOHCOOH|CH CH3 3 S SNHNH C C、NHNH2 2 CH CHCOOHCOOHD D、NHNH2 2CHCHCOOHCOOH|CH CH2 2CHCH2 2COOHCOOH CH CH2 2C00HC00H保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。2 2、谷氨酸的基为、谷氨酸的基为，一分子谷氨酸含，一分子谷氨酸含有的、原子数依次是（有的、原子数依次是（）.、.、.、.、C CH HNHNH2 2OHOHC CO OA保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。有有8 8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需必需氨基酸氨基酸。另外。另外1212种氨基酸是人体细胞能够合成种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做的，叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：人体细胞不能合成的人体细胞不能合成的非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞能够合成的人体细胞能够合成的苯苯丙氨酸丙氨酸 蛋蛋氨酸（甲硫氨酸）氨酸（甲硫氨酸）赖赖氨酸氨酸 苏苏氨酸氨酸 色色氨酸氨酸亮亮氨酸氨酸异亮异亮氨酸氨酸缬缬氨酸氨酸“笨笨 蛋蛋 ，来，来 宿宿 舍舍 晾晾 一晾一晾 鞋鞋”保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合脱水缩合保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽键保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三三肽H2O保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。1 1、2 2个氨基酸脱水缩合个氨基酸脱水缩合,脱水脱水_个，形成个，形成_个肽键，形成的化个肽键，形成的化合物叫合物叫_。112 2、3 3个氨基酸脱水缩合个氨基酸脱水缩合,脱水脱水_个，形成个，形成_个肽键，形成的化个肽键，形成的化合物叫合物叫_。3 3、M M个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个，形成的化合物叫个，形成的化合物叫_。4 4、M M个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成2 2条肽链，脱水条肽链，脱水_个，形成肽键个，形成肽键_个。个。5 5、M M个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成M M条肽链，脱水条肽链，脱水_个，形成肽个，形成肽键键_个。个。22多肽多肽M-1二肽二肽三肽三肽M-1N-2N-2N-MN-M保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。7、一条肽链中至少含有、一条肽链中至少含有_个氨基，多少个个氨基，多少个_羧基。如果羧基。如果有一条肽链有有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在个氨基，则说明有一个氨基在_上。上。6 6、N N个氨基酸脱水缩合形成个氨基酸脱水缩合形成环状化合物环状化合物，脱水，脱水_个，形成个，形成成肽键成肽键_个。个。N NN N1 11 1R R基基保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。推论：推论：1、肽键数与脱掉的水分子数的关系：肽键数、肽键数与脱掉的水分子数的关系：肽键数=脱脱掉的水分子数掉的水分子数2、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链数肽链数3、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨基（羧基）关系：氨基（羧基）=肽链数。肽链数。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。课堂小结：课堂小结：1、20种氨基酸的结构特点。种氨基酸的结构特点。每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上子上2、氨基酸形成肽链的过程、氨基酸形成肽链的过程脱水缩合过程：一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，脱水缩合过程：一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水。同时脱掉一分子水。3、蛋白质分子结构中的计算。、蛋白质分子结构中的计算。a、肽键数与脱掉的水分子数的关系：肽键数、肽键数与脱掉的水分子数的关系：肽键数=脱掉的水分子数脱掉的水分子数b、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系：肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链数肽链数C、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨基（羧基）、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨基（羧基）=肽链数。肽链数。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。作业：作业：点金训练：点金训练：课内巩固课内巩固1、2、3、4、7、8课后提高课后提高1、3、4、6、7、8、11保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。（1 1）该图中，）该图中，表示表示 ，表示表示 ，表示表示 。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 4 4 3 3脱水缩合脱水缩合 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH（2 2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个个水分子而形成，这种反应叫水分子而形成，这种反应叫 反应。反应。例例4保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。（3 3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称个肽键，该图所示化合物的名称是是 _，基本单位是，基本单位是_。四肽四肽R R基基 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸 （4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的，决定的，图中代表图中代表R R基的数字是基的数字是_3 3 保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。（5 5）该化合物含有）该化合物含有 个氨基，个氨基，_个羧基，个羧基，_种氨基酸。种氨基酸。CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH224保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。组成生物体的氨基酸只有组成生物体的氨基酸只有2020种，但生种，但生物界的蛋白质却有多达物界的蛋白质却有多达 10 101010-10-101212 种，种，思考思考2020种氨基酸是怎样组成种类数目庞种氨基酸是怎样组成种类数目庞大的蛋白质的？大的蛋白质的？想一想想一想保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠盘曲折叠肽链肽链具有复杂具有复杂空间结构空间结构的蛋白质的蛋白质保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。蛋白蛋白质分子分子结构的多构的多样性性-氨基酸种氨基酸种类不同，不同，肽链结构不同构不同氨基酸数目不同，氨基酸数目不同，肽链结构不同构不同-氨基酸排列氨基酸排列顺序不同，序不同，肽链结构不同构不同-肽链空空间结构不同，蛋白构不同，蛋白质种种类不同不同保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。蛋白质的蛋白质的结构结构多样性多样性蛋白质的蛋白质的功能功能多样性多样性构成细胞构成细胞和生物体和生物体催化催化作用作用运输运输作用作用调节调节作用作用免疫免疫作用作用保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。的重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白的成分主要是蛋白质。质。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。催化作用：催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝绝大多数酶都是蛋白质。大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶过氧化氢酶过氧化氢酶Fe3蛋白质蛋白质多肽多肽保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如有些蛋白质具有运输载体的功能，如血血红蛋白。红蛋白。血红蛋白结构示意图血红蛋白结构示意图保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。免疫功能：免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒，如如抗体抗体。抗体结构抗体结构示意图示意图 疫苗：疫苗：其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经其实就是病原体，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是经处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。处理过的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人体细胞的能力。注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一种相应的抗体蛋白，分注射乙肝疫苗后，机体的免疫系统会产生一种相应的抗体蛋白，分布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。布在血浆中，能特异性地消灭乙肝病毒。保保险，不能改，不能改变我我们的生活，却能防止我的生活，却能防止我们的生活被改的生活被改变。9 9、某蛋白质由、某蛋白质由m m条肽链、条肽链、n n个氨基酸组成。该蛋白质至个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（少有氧原子的个数是（）A.nA.nm mB.nB.n2m C.n2m C.nm D.nm D.n2m2m 解析解析 两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，子，n n个氨基酸缩合形成个氨基酸缩合形成m m条肽链，应有肽键条肽链，应有肽键n nm m个，所以肽键中氧个，所以肽键中氧原子是原子是n nm m个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以里面有两个氧原子，所以m m条肽链中应至少还有条肽链中应至少还有2 2m m个氧原子，再加个氧原子，再加上肽键中的上肽键中的n nm m个，所以应至少有氧原子个数为个，所以应至少有氧原子个数为n nm m2 2m mn nm m。C