药膳与食疗的中医理论基础课件

药膳与食疗的中医理论基础药膳与食疗的中医理论基础1（二）、以辨证论治为施膳（食）准则（二）、以辨证论治为施膳（食）准则辨证施膳根据疾病证候选择相应的食物及药膳与辨证施膳根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。食疗的配方。（二）、以辨证论治为施膳（食）准则辨证施膳根据疾病证候选择相21、根据疾病的性质施膳、根据疾病的性质施膳寒者热之，热者寒之寒者热之，热者寒之；实则泻之，虚则补之实则泻之，虚则补之 2、按病位施膳、按病位施膳 邪在表宜汗邪在表宜汗、邪在里宜泻、邪在里宜泻 在上者宜吐在上者宜吐、在下者宜利、在下者宜利 3、同病异食、同病异食相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食 1、根据疾病的性质施膳 2、按病位施膳 3三因制宜三因制宜因时、因地、因人制宜因时、因地、因人制宜 1、因时施膳、因时施膳根据四时气候的变化特点根据四时气候的变化特点 采取相应的药膳以减少对人体的影响。采取相应的药膳以减少对人体的影响。“用寒远寒，用寒远寒，用热远热用热远热”。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则寒则温之温之”的治疗原则。的治疗原则。三因制宜因时、因地、因人制宜42、因地施膳、因地施膳 东南潮湿炎热，多湿热东南潮湿炎热，多湿热清凉甘淡；清凉甘淡；西北地高气寒，多燥寒西北地高气寒，多燥寒宜辛润，温里回阳药膳；宜辛润，温里回阳药膳；3、因人施膳、因人施膳 体质、年龄、性别、生活习惯不同，体质、年龄、性别、生活习惯不同，在组方施膳时，就有区别。在组方施膳时，就有区别。辨体施膳辨体施膳根据体质的特点选择相应的食物根据体质的特点选择相应的食物 2、因地施膳5（三）、以阴阳五行学说为指导原则（三）、以阴阳五行学说为指导原则生理状态阴阳变化动态相对平衡来维持。生理状态阴阳变化动态相对平衡来维持。病理变化阴阳失衡。阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则热。病理变化阴阳失衡。阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则热。阳虚则寒。阳虚则寒。药膳和食疗以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目药膳和食疗以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的。的。辛甘淡味阳；酸涩苦咸阴。辛甘淡味阳；酸涩苦咸阴。温热阳；寒凉阴。温热阳；寒凉阴。升浮阳；沉降阴。升浮阳；沉降阴。（三）、以阴阳五行学说为指导原则生理状态阴阳变化动态相对平衡6五行木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。五行木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。五行学说基本内容五行学说基本内容（1）五行相生）五行相生（2）五行相克）五行相克木木肝肝水水 肾肾肺肺金金脾脾土土 心心 火火相生相生相克相克五行生克规律五行生克规律五行木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。木水 肾肺脾 心7五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；太过与不及，均可为害。祛疾延年；太过与不及，均可为害。施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，旨在脾健胃的药膳，旨在“先安未受邪之地先安未受邪之地”。药膳与食疗的中医理论基础课件8五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁酸、辛、苦、咸、甘；酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。酸多伤脾、甘多伤肾、苦多伤肺、辛多伤肝、咸多伤心 木木肝肝水水 肾肾肺肺金金脾脾土土 心心 火火相生相生相克相克五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁木水 肾肺脾 心 火9（四）以气血津液为食疗调养的基础（四）以气血津液为食疗调养的基础气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础气、血、津液关系气为血之帅、血为气之母。气能生津、气、血、津液关系气为血之帅、血为气之母。气能生津、化津、摄津。津能载气。津血同源。化津、摄津。津能载气。津血同源。（四）以气血津液为食疗调养的基础气、血、津液为人体基本生命活10酸味归肝经，酸味食物乌梅、枸杞子肝阴不足肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。还有“淡”味和“涩”味。大枣、黄芪煎汤气血亏虚；甘味归脾经，甘味食物大枣、山药脾胃虚弱、辛味归肺经，辛味食物葱、姜、芫荽表证、肺3、药物或食物的升降浮沉无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。降，下降之意，作用趋向于下；2、按病位施膳五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证采取相应的药膳以减少对人体的影响。以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。体质、年龄、性别、生活习惯不同，根据体质的特点选择相应的食物（若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。（五）维护脏腑功能是关键（五）维护脏腑功能是关键食疗的主要作用是调节脏腑功能。食疗的主要作用是调节脏腑功能。酸味归肝经，酸味食物乌梅、枸杞子肝阴不足（五）维护脏11以脏补脏以脏补脏古人认为动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人古人认为动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；血肉有情之品，同气相求。脏器近；血肉有情之品，同气相求。现代研究生化特性、成分构成与人体相似之处。现代研究生化特性、成分构成与人体相似之处。以脏（形）补（治）脏（形）用动物脏器补养或治疗。以脏（形）补（治）脏（形）用动物脏器补养或治疗。以脏补脏古人认为动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器12以脏补脏以脏补脏猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。枸杞汤。以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥；猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥；以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，如猪肚山药粥；如猪肚山药粥；以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞；以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞；以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。以脏补脏猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、13第二节第二节 中药基础理论的指导中药基础理论的指导第二节 中药基础理论的指导食(药)物具有的性能14一、药食性能一、药食性能1、药物、食物的四气、五味、药物、食物的四气、五味 四气四气(性）寒、热、温、凉。平性性）寒、热、温、凉。平性寒凉药或食具有清热、泻火、解毒等作用，适用于寒凉药或食具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证。温热性体质或热证。温热药或食具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体温热药或食具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。质的人或寒证。平性介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、平性介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。寒热错杂等情况下，平性更为适宜。一、药食性能15热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。热性病及阴虚火旺者忌食。热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、16苦菜可清火、解暑致小便赤痛。药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种。食物的归经和“五味”也有一定关系海蜇清热化痰痰热咳嗽 润肠大便燥结梨有清热止咳的作用入肺经；（三）、以阴阳五行学说为指导原则在上者宜吐、在下者宜利平性介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。西北地高气寒，多燥寒宜辛润，温里回阳药膳；甘味食物滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。辛味归肺经，辛味食物葱、姜、芫荽表证、肺平性食品人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。3、药物或食物的升降浮沉1、根据疾病的性质施膳东南潮湿炎热，多湿热清凉甘淡；相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。3、因人施膳根据体质的特点选择相应的食物寒性或凉性食品小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。虚寒体质、阳气不足之人忌食。苦菜可清火、解暑致小便赤痛。寒性或凉性食品小米、高粱米、薏苡17平性食品人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。平性食品人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子18五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，还有还有“淡淡”味和味和“涩涩”味。味。五味主要来自于味觉器官对饮食的感受五味主要来自于味觉器官对饮食的感受五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证后归纳出来的。后归纳出来的。辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和特征特征五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，19辛味食物辛味食物发散、行气、行血、健胃，发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒湿邪。湿邪。外感风寒感冒外感风寒感冒寒凝气滞的痛经寒凝气滞的痛经风寒湿痹风寒湿痹辛味食物发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、20甘味食物甘味食物滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。（若血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。（若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。）过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。）糯米红枣粥脾胃气虚或胃阳不足；糯米红枣粥脾胃气虚或胃阳不足；糯米酒煮鸡蛋调治产后体虚；糯米酒煮鸡蛋调治产后体虚；大枣、黄芪煎汤气血亏虚；大枣、黄芪煎汤气血亏虚；羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花。羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花。甘味食物滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚21苦味药或食苦味药或食清热泻火、止咳平喘、泻下通清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或热性病证。便，多用于热性体质或热性病证。苦瓜清热、明目、解毒、泻火的功效。可用于苦瓜清热、明目、解毒、泻火的功效。可用于中暑、目赤、疮疡痈肿。中暑、目赤、疮疡痈肿。杏仁止咳平喘杏仁止咳平喘苦菜可清火、解暑致小便赤痛。苦菜可清火、解暑致小便赤痛。芦荟泻下通便。芦荟泻下通便。苦味药或食清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或22酸味（涩味）食物酸味（涩味）食物收敛固涩、涩肠止泻，涩收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。多用精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。多用于虚汗、多汗、久喘、久泻、遗精、崩漏带下等于虚汗、多汗、久喘、久泻、遗精、崩漏带下等病证，酸味还能生津止渴，健脾开胃，增进食欲。病证，酸味还能生津止渴，健脾开胃，增进食欲。与甘味合用，能酸甘化阴，滋阴润燥。与甘味合用，能酸甘化阴，滋阴润燥。饴糖饴糖+乌梅酸梅汤，生津止渴，清热消暑。乌梅酸梅汤，生津止渴，清热消暑。莲子、芡实（甘、涩、平）补脾、止泻、益肾。莲子、芡实（甘、涩、平）补脾、止泻、益肾。过食酸物，可致消化功能紊乱。过食酸物，可致消化功能紊乱。酸味（涩味）食物收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、23咸味食物咸味食物软坚散结、润下、补肾、养血。用于瘿软坚散结、润下、补肾、养血。用于瘿瘤、便秘等病证。咸味食品多为海产品及某些肉类。瘤、便秘等病证。咸味食品多为海产品及某些肉类。海蜇清热化痰痰热咳嗽海蜇清热化痰痰热咳嗽 润肠大便燥结润肠大便燥结猪肾味咸性平肾虚所致遗精猪肾味咸性平肾虚所致遗精鸽肉味咸补肝肾，益精血鸽肉味咸补肝肾，益精血海参味甘咸润肠通便，补肾益精海参味甘咸润肠通便，补肾益精海带、紫菜咸寒软坚散结，治疗瘿瘤。海带、紫菜咸寒软坚散结，治疗瘿瘤。咸味食物软坚散结、润下、补肾、养血。用于瘿瘤、便秘等病证24热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。1、药物、食物的四气、五味五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证3、药物或食物的升降浮沉苦菜可清火、解暑致小便赤痛。食物的归经和“五味”也有一定关系采取相应的药膳以减少对人体的影响。（二）、以辨证论治为施膳（食）准则食疗的主要作用是调节脏腑功能。辨证施膳根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种。酸枣仁有安定神志、医治失眠的作用入心经；根据四时气候的变化特点无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。（若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。鸽肉味咸补肝肾，益精血体质、年龄、性别、生活习惯不同，莲子、芡实（甘、涩、平）补脾、止泻、益肾。古人认为动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；平性介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。淡味食物淡味食物渗湿、利尿的作用，多用于渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证。冬瓜、白茅根、水肿、小便不利等病证。冬瓜、白茅根、茯苓、薏苡仁等；茯苓、薏苡仁等；冬瓜煮鲤鱼利尿消肿冬瓜煮鲤鱼利尿消肿薏苡仁健脾、利湿、退肿，可煮粥食。薏苡仁健脾、利湿、退肿，可煮粥食。热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、25在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；咸味和酸味次之；辛味再次之；食物最多；咸味和酸味次之；辛味再次之；苦味最少。苦味最少。食物的性味并不是可以截然分开的。四气食物的性味并不是可以截然分开的。四气五味在一种食品中兼而有之。如粳米味甘五味在一种食品中兼而有之。如粳米味甘性平；大枣味甘性温；绿豆味甘性寒。性平；大枣味甘性温；绿豆味甘性寒。药物、食物所具有的味，可以是一种，也药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种。如赤小豆味甘、酸性平。可以兼有几种。如赤小豆味甘、酸性平。在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；咸味和酸味次之26 2、药物或食物的归经、药物或食物的归经（1）.归经药或食对脏腑经络的选择性作用。归经是根归经药或食对脏腑经络的选择性作用。归经是根据药物或食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来据药物或食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来的。梨有清热止咳的作用入肺经；酸枣仁有安定神志、的。梨有清热止咳的作用入肺经；酸枣仁有安定神志、医治失眠的作用入心经；菊花治疗目赤、眩晕入肝经；医治失眠的作用入心经；菊花治疗目赤、眩晕入肝经；大豆健脾开胃入脾经；核桃、黑芝麻有健脑补肾、壮大豆健脾开胃入脾经；核桃、黑芝麻有健脑补肾、壮腰强髓作用入肾经等。腰强髓作用入肾经等。2、药物或食物的归经27食物的归经和食物的归经和“五味五味”也有一定关系也有一定关系辛味归肺经，辛味归肺经，辛味食物葱、姜、芫荽表证、肺气不宣甘味归脾经，甘味归脾经，甘味食物大枣、山药脾胃虚弱、营养不良酸味归肝经，酸味归肝经，酸味食物乌梅、枸杞子肝阴不足苦味归心经，苦味归心经，苦味食物苦瓜、绿茶心火上炎、内热之证咸味归肾经咸味归肾经。咸味食物甲鱼、海马肾虚食物的归经和“五味”也有一定关系28体质、年龄、性别、生活习惯不同，糯米红枣粥脾胃气虚或胃阳不足；沉，收储闭藏或泻利之意，作用趋向于内；酸味归肝经，酸味食物乌梅、枸杞子肝阴不足五味，辛、甘、酸、苦、咸。药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种。在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食用于瘿瘤、便秘等病证。以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。寒者热之，热者寒之；2、药物或食物的归经肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。体质、年龄、性别、生活习惯不同，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾（三）、以阴阳五行学说为指导原则3、药物或食物的升降浮沉猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。甘味归脾经，甘味食物大枣、山药脾胃虚弱、酸味归肝经，酸味食物乌梅、枸杞子肝阴不足1、根据疾病的性质施膳甘味食物滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。体质、年龄、性别、生活习惯不同，1、根据疾病的性质施膳第二节 中药基础理论的指导热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。辨证施膳根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。寒性或凉性食品小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。药膳与食疗的中医理论基础食疗的主要作用是调节脏腑功能。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。降，下降之意，作用趋向于下；以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；辛味归肺经，辛味食物葱、姜、芫荽表证、肺有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。饴糖+乌梅酸梅汤，生津止渴，清热消暑。肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。甘味归脾经，甘味食物大枣、山药脾胃虚弱、莲子、芡实（甘、涩、平）补脾、止泻、益肾。猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。淡味食物渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证。温热药或食具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。1、根据疾病的性质施膳降，下降之意，作用趋向于下；无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。莲子、芡实（甘、涩、平）补脾、止泻、益肾。如赤小豆味甘、酸性平。辨证施膳根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。糯米红枣粥脾胃气虚或胃阳不足；生理状态阴阳变化动态相对平衡来维持。根据体质的特点选择相应的食物五味，辛、甘、酸、苦、咸。根据体质的特点选择相应的食物以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。海带、紫菜咸寒软坚散结，治疗瘿瘤。苦菜可清火、解暑致小便赤痛。海参味甘咸润肠通便，补肾益精3、药物或食物的升降浮沉、药物或食物的升降浮沉 主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向。主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向。升升，上升之意，作用趋向于上；具有升阳、催吐作用浮浮，发散之意，作用趋向于外；具有发表或散寒作用。降降，下降之意，作用趋向于下；具有潜阳、降逆作用沉沉，收储闭藏或泻利之意，作用趋向于内；具有泻下、利尿等作用。体质、年龄、性别、生活习惯不同，1、根据疾病的性质施膳淡味食29